Même le roi Hans ayant gouverné la Suède au début du XVème siècle était friand d'épices et estimait qu'elle était essentielle pour sa bonne humeur. Au départ, on ne trouvait que du gingembre, des clous de girofle et de la cannelle dans les pepparkakor. Au fil du temps, d'autres épices sont venues améliorer la recette originale : poivre, cardamome, anis, fenouil, piment. La célèbre marque Annas décline désormais cette spécialité suédoise selon différents parfums et personnellement je goûterais bien à tout ! Ils proposent même un kit pour réaliser une maison digne de celle d'Hans et Gretel.























La particularité de ces biscuits réside également dans les sucres utilisés. Si auparavant le miel était le principal agent sucrant, il a laissé place au sucre de canne, au sucre vergeoise, à la mélasse, au sirop d'érable ou au golden syrup. Selon Tilda, les suédois branchés bio commencent à mettre du rapadura, ce qui n'est guère étonnant. Ces biscuits nécessitent en effet de sucres corsés, avec un arôme intense. Dans sa recette, elle utilise de la mélasse et cela tombe bien, j'en avais justement dans mes placards. Pour rappel, c'est un sirop très épais et visqueux issu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. C'est vraiment très fort en goût ! Vous en trouverez dans toute épicerie bio qui se respecte. Tilda suggère de le remplacer par du sirop d'érable ou du golden syrup le cas échéant (disponible au rayon produits du monde dans les supermarchés).


Au plan technique, la pâte n'est absolument pas étalable une fois réalisée, elle est vraiment collante. Il est donc nécessaire de la laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur. Petite astuce, vous séparerez le pâton en quatre morceaux et les écraserez entre du film alimentaire de façon à former des disques épais d'un centimètre environ. Le lendemain, vous n'aurez qu'à les sortir au fur et à mesure. La pâte s'étale ensuite très bien à condition de bien fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Pour la finition, il n'est pas impératif de dessiner des formes colorées avec le fondant mais je trouve que cela customise si bien ces biscuits ! Une fois de plus, je vous invite à boycotter les colorants et d'avoir plutôt recours au jus de betterave ou au thé macha que vous aurez mélangé avec du sucre glace. J'explique tout dans la recette. Je ne les ai pas pris en photo, mais j'ai réalisé des biscuits plus grands avec un emporte-pièce en forme de sapin de Noël et de Père Noël, c'est trop classe ! Glissé dans des sachets transparents, vous émerveillerez les tout-petits. Ces pepparkakor sont franchement délicieux, tellement croustillants et savoureux. Tilda a repris la recette du plus célèbre pâtissier suédois, Jan Hedh, qui d'ailleurs habillé d'un habit rouge ferait un excellent Père Noël. Croyez-moi c'est une valeur sûre et ces pepperkakor sont pour moi les meilleurs biscuits de Noël ! Merci Tilda, tu es un ange...


Ingrédients pour une centaine de pepparkakor
150 g de beurre pommade - 125 g de sucre blanc - 75 g de sucre de canne - 50 g de mélasse - 150 g de golden sirup (ou sirop d'érable) - 150 g de crème fraîche - 550 g de farine de blé type 55 - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillère à soupe de cannelle - 1 cuillère à café de gingembre en poudre - 1 bonne pincée de clous de girofle en poudre - une pincée de cardamome - une pincée de piment en poudre - 1 pincée de sel - 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude - le zeste d'une moitié d'orange ou de citron (ou 3 gouttes d'huile essentielle de bergamote) - 3 cuillères à soupe de jus de betterave - une petite cuillère à thé de thé macha - 2 x 150 g de sucre glace
Temps de préparation : je n'ai pas compté mais prévoyez l'après-midi !
Niveau : facile
Coût : raisonnable

LA VEILLE

1. Fouettez le beurre pommade avec le sucre blanc, le sucre de canne, la mélasse, le golden sirup - la crème fraîche et le jaune d'oeufs.

2. Mélangez toutes les épices, le sel, le zeste d'orange (si vous utilisez de l'huile essentielle, incorporez-la à l'étape précédente) et le bicarbonate de soude dans un bol. Ajoutez-les à la préparation et mélangez bien.

3. Versez en une seule fois la farine et mélangez avec une spatule en bois afin d'obtenir une préparation bien homogène.

4. Divisez le pâton en quatre morceaux et écrasez-les entre du film alimentaire de façon à former des disques d'une épaisseur d'un centimètre. Bloquez au réfrigérateur toute la nuit.

LE LENDEMAIN

5. Préchauffez le four à 170°C. Etalez finement le premier disque de pâte sur un plan de travail fariné (environ 3 mm). Prélevez les biscuits à l'aide d'emporte-pièces et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en avant les fournées de biscuits (environ une quinzaine eh oui !). Faîtes cuire 11 minutes pas plus car les pepparkakor ne doivent pas trop brunir.

Je vous conseille de faire l'ensemble des biscuits avant de réaliser les fondants colorés qui sèchent très vite.

6. Versez le jus de betterave dans une petite casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les 150 g de sucre glace et mélangez. Ce glaçage durcit très vite donc n'hésitez pas à le refaire chauffer le cas échéant. Décorez les biscuits en utilisant une poche à douille très fine. Procédez de la même façon avec le glaçage vert en utilisant 3 cuillères à soupe d'eau très chaude, le thé macha et les 150 g de sucre glace. Attention ! Utilisez les couleurs une à une, c'est plus facile.

N.B. : ces biscuits se conservent très bien dans une boite en métal. Vous pouvez également garder la pâte crue une semaine au réfrigérateur ou mettre quelques disques au congélateur.


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