Si vous savez lire entre les lignes, vous comprendrez que j'ai fait des baklavas sans beurre (les végétaliens n'en consomment pas). Normalement, les pâtisseries orientales se préparent avec du beurre fondu. En réalisant cette recette, j'ai eu le sentiment au départ d'avoir commis un grave impair, pire, une trahison en le remplaçant par de l'huile de tournesol (mais attention, de l'huile bio et berrichonne !) et de la purée d'amande. Pour quelles raisons avoir dérogé à la règle ? Primo, je n'avais plus assez de beurre pour la recette (et j'avais envie de la faire là, tout de suite sur le champ !) ; deuzio, je me suis dit qu'elle se conserverait plus longtemps (était-ce nécessaire d'ailleurs, ces bouchées ont très vite été englouties) ; tercio, l'idée de réaliser un dessert 100 % végétal me plaisait. Je ne suis pas végétalienne, mais preuve en est que les recettes sans produits animaux peuvent être gourmandes, comme celles du blog très inspiré de Marie Laforêt). "Si tes baklavas sont végétaliens, tu ne dois pas mettre de miel donc... " me dit l'homme-ours, qui mine de rien commence à s'y connaître. Pas faux, mais comme de toute façon, le seul miel qui me restait était belle-îlois (très bon mais trop fort en goût pour la recette), j'ai donc tablé sur du sirop d'agave. Autre remplacement d'ingrédients : les amandes par un quatuor berrichon composé de graines de tournesol, de graines de courge, de noix et de noisettes. Le résultat a dépassé mes espérances : ces baklavas sont sensationnels !
La recette de base n'est pas de moi, mais d'Amina Magnez, une collègue auteure de livres de cuisine orientale, qui vit à quelques kilomètres de chez moi. Nous avons fait connaissance lors d'une séance de dédicace au Cultura de Bourges il y a quelques temps. Tandis que les gens passaient clairement leur chemin devant mes livres, ils se pressaient autour des somptueuses mignardises qu'Amina avait préparées (dont des baklavas) et feuilletaient ensuite avec intérêt son ouvrage "Pâtisseries orientales" publié aux éditions Larousse ! Ce soir, quand je l'ai appelée pour lui dire que j'allais publier une de ses recettes sur mon blog, mais qu'elle serait "revisitée", elle n'y a vu aucune hérésie de ma part, au contraire.
Selon elle, les cuisinières orientales peuvent faire des pâtisseries avec de l'huile si le beurre manque ou si elles le considèrent trop riche (dans les deux sens du terme). Quant à l'absence de miel, elle m'a confirmé qu'un miel fort était déconseillé, mais qu'on pouvait le remplacer par du miel dilué dans de l'eau et agrémenté de jus de citron, ou tout autre sirop léger, comme le sirop d'agave. Enfin, j'ai osé lui avouer une substitution d'ingrédient pour le coup plus décalée que les autres : l'eau de fleur d'oranger par de la liqueur de poire ! Avec la voix chantante et enjouée qui la caractérise, elle m'a expliqué que " la cuisine, même orientale, est un mélange de traditions et de nouvelles tendances" et ""que les vraies cuisinières savent adapter les recettes selon leur régime alimentaire ou les restes du placard".
J'aime sa vision des choses, j'aime l'idée de ne pas se cantonner à tout prix à des règles ou des traditions sous prétexte que cela-se-fait-comme-ça-et-pis-c'est-tout. Si vous n'avez jamais réalisé de baklavas, lancez-vous, je peux vous garantir que vous succomberez à ces bouchées croustillantes, délicatement sucrées et nourrissantes, quand bien même vous décidez d'apporter, comme moi, votre petite touche personnelle !
Le temps passe trop vite ! Cela faisait un moment que je ne vous avais pas donné de nouvelles (à l'exception des abonnés de 
Certes, je m'y prends un peu à l'avance pour vous souhaiter une belle année 2012. Mais en tombant, par hasard, sur cette magnifique citation de 
Je sais, je vous propose une recette pas très nourrissante pour les fêtes... Cela dit, je suis persuadée que vous ne manquez pas d'idées pour votre menu de Noël ; et surtout, cette tisane permettra de bien digérer les plats pantagruéliques que vous allez préparer ! J'avais mis cette recette de côté pour la glisser dans un éventuel projet de livre, mais finalement, je me suis dit qu'il serait dommage de ne pas vous en faire profiter tous. Tel un apothicaire ou un alchimiste confirmé, il vous faudra fouiller dans les dédales de vos placards à la recherche d'herbes et d'épices pour réaliser ce breuvage aussi bon pour l'esprit que pour le corps. Peut-être vous manquera-t-il quelques ingrédients mais justement, cela sera l'occasion de faire ses emplettes chez des spécialistes. Sur Paris, il y a 
Mon four a rendu l'âme ce midi. Tant mieux, il déraillait complètement et faisait gonfler mes cakes de travers ! J'avais prévu un gratin de pommes de terre au Camembert, mais qu'à cela ne tienne, changement de menu. Pour ce premier jour de décembre, et en fonction de la température quasi printanière, une petite salade à la fortune du pot s'est vite imposée. J'avais précieusement mis de côté de drôles de radis dénichés au 
Un après-midi de septembre, mon téléphone portable sonne. "Tiens, un appel de Paris"... Je décroche. Au bout du fil, une voix douce et profonde, me faisant penser à celle de Fanny Ardant : "Bonjour, je suis Nadia, l'assistante de 
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Derniers commentaires
dimanche 5 février 2012
Bien essayé et quel résultat !! On y vois que du feu !! Bravo :) (Elisa Boelle)
vendredi 3 février 2012
Oh! la fromagée...et pourtant quand je suis "montée dans le Berry", du Sud de la France, le… (Sonia)
vendredi 3 février 2012
les photos sont magnifiques et il doit être délicieux! Merci! :-) (mariemaquille)