Cuisine Campagne

Je sais, je vous propose une recette pas très nourrissante pour les fêtes... Cela dit, je suis persuadée que vous ne manquez pas d'idées pour votre menu de Noël ; et surtout, cette tisane permettra de bien digérer les plats pantagruéliques que vous allez préparer ! J'avais mis cette recette de côté pour la glisser dans un éventuel projet de livre, mais finalement, je me suis dit qu'il serait dommage de ne pas vous en faire profiter tous. Tel un apothicaire ou un alchimiste confirmé, il vous faudra fouiller dans les dédales de vos placards à la recherche d'herbes et d'épices pour réaliser ce breuvage aussi bon pour l'esprit que pour le corps. Peut-être vous manquera-t-il quelques ingrédients mais justement, cela sera l'occasion de faire ses emplettes chez des spécialistes. Sur Paris, il y a l'Épicerie de Bruno (chez qui j'achète d'excellents poivres) et sur Bourges, tout en haut de la rue d'Auron, il existe Le Comptoir aux épices, une boutique proposant une kyrielle de thés, tisanes, épices, herbes séchées, sels rares, fruits confits, bonbons régionaux... C'est là-bas que j'ai déniché des fèves tonka, des bâtons de réglisse, de la vanille de Tahiti et des fleurs d'hibiscus. Vous verrez qu'il est assez plaisant de concocter une recette de tisane maison. On hache, on épluche, on râpe, on broie et on brasse tout un mélange de senteurs enivrantes, prêtes être sublimées dans un bain d'eau bouillante...

Il n'y a pas de secret, pour réussir cette tisane de Noël, utilisez des ingrédients de qualité, les plus frais possibles et donc les plus aromatiques. L'idéal est de partir sur des épices entières, puis de les broyer. Pour ce faire, il vous faudra un peu de matériel. L'accessoire de tout herboriste qui se respecte est le mortier et le pilon. En inox, il permet de travailler dans un environnement plus hygiénique que le bois et les parfums ont l'avantage de ne pas se mélanger. Les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane ne résistent pas au choc du pilon et se réduisent en poudre avec un bon coup de main. Pour la fève tonka, le moulin à noix de muscade s'avère très utile, mais une petite râpe fine (type Parmesan) peut convenir également. Le gingembre, lui, a l'inconvénient de comporter plein de fibres quand on le râpe. L'astuce est d'en glisser un morceau dans un épluche-ail (il n'est pas nécessaire de le peler). Vous obtenez une chair parfaitement hachée ! En ce qui concerne le bâton de réglisse, chipez un taille-crayon dans la trousse de votre enfant. C'est une façon très pratique de prélever de fins copeaux, sans aucune fibre. Enfin, pour les oranges, utilisez un épluche-tomate dont la lame dentée permet de récupérer de beaux zestes.

J'ai mis un peu de temps à trouver le juste équilibre pour les épices. La tisane est suffisamment relevée à mon goût, mais peut-être que certaines personnes préfèreront avoir la main plus légère ou pas. Je vous conseille donc de diminuer de moitié dans un premier temps la quantité de cannelle, de badiane et de clou de girofle, de bien brasser les ingrédients et de goûter votre mélange. Comptez une cuillère à café pour une tasse de 200 ml, une cuillère à soupe pour 400 ml, laissez infuser 10 minutes, sucrez si vous le souhaitez, goûtez et rectifiez le dosage des épices si besoin. L'ajout d'aubépine et de romarin permet de donner du volume au mélange, tout en offrant des propriétés médicinales intéressantes. La première est relaxante, grâce à son action régulatrice sur le coeur, la seconde nettoie le foie, facilite la digestion et lutte contre les affections respiratoires.

En faisant goûter cette tisane aux enfants, je leur ai demandé si ma tisane sentait "Noël". "Comment ça Noël ?", ont-ils rétorqué avec leur air (déjà) de préadolescents. "Eh bien oui, Noël quoi. Avec ses parfums d'épluchures d'orange posées sur le poêle à bois, ses épices dans les biscuits accrochés au sapin, ses couleurs chaudes..." Après avoir bu, glouglouté et claqué de la langue, le Pouic annonça solennellement : "Ben, ça a beaucoup un goût de fruits et ça picote un peu la langue". Moi : "C'est bon ou non ?" Hochement de tête approbateur : " Les adultes vont aimer je pense et la couleur rouge déchire tout". Quant à la belette, grande amatrice de boissons chaudes : "C'est aussi bon que le thé Roïbos, Maman !". A offrir dans des petits sachets joliment ficelés, cette tisane de Noël peut être glissée dans un panier gourmand ou en complément d'un plus gros cadeau.

Un après-midi de septembre, mon téléphone portable sonne. "Tiens, un appel de Paris"... Je décroche. Au bout du fil, une voix douce et profonde, me faisant penser à celle de Fanny Ardant : "Bonjour, je suis Nadia, l'assistante de François-Régis Gaudry, animateur de l'émission "On va déguster" sur France Inter. Auriez-vous envie de parler de votre livre sur les bonbons bio à la radio ?". Imaginez la joie qui m'a envahit à cet instant. J'écoute très souvent cette émission dans laquelle François-Régis Gaudry, Elvira Masson et Dominique Hutin traitent d'un thème culinaire d'actualité, en direct avec des invités (j'avais adoré celui sur les champignons avec Régis Marcon). On y parle gastronomie, produits du terroir, tours de main, bonnes adresses, dans une ambiance bon enfant. Ils sont nombreux les français à brancher leur poste chaque dimanche sur France Inter, de 11 h à 12 h, alors je confesse avoir un peu le trac... Pour me détendre avant mon passage à l'antenne dimanche prochain, je crois que je jetterai mon dévolu sur des Forestines de Bourges, exquis bonbons nacrés fourrés de pralin chocolaté que je ramène ou tout autre délice sucré de Georges Marques, l'autre invité de l'émission. Passionné de bonbons depuis l'enfance, il a ouvert sur Paris une boutique de confiseries artisanales aménagée comme une salle de classe des années 50, le bonbon au Palais. Il délivrera à l'antenne des anecdotes historiques sur les bonbons des régions de France que nous aimons tant ! Pour vous donner un avant-goût de cette émission, je vous propose de réaliser des roudoudous au caramel salé... A dimanche prochain !

A chaque fois que je rencontre des lecteurs, c'est toujours une immense joie pour moi. Il y a un peu plus d'un an, Françoise et Jean-Marie, des lecteurs du blog habitant La Borne (le célèbre village de potiers), sont venus me voir lors d'un salon gastronomique organisé par Slow Food Sologne. Avec un large sourire, ils m'ont abordée pour que je dédicace mon premier livre à leur fille, Isabelle. "Elle a testé la recette de la galette aux pommes de terre dans son studio de 23 m2 et sur sa petite planche en bois !", m'ont-ils confié, très enthousiastes. Leur intérêt pour la cuisine du potager et des recettes du terroir nous a réunis le temps d'une discussion (trop courte à mon goût, il avait foule !). Et puis cette année, Isabelle et moi nous sommes rencontrées à l'Épicerie pour que je lui dédicace mon dernier livre. De retour chez ses parents, j'ai découvert un beau jardin verdoyant, intime et cultivé avec passion. Je ne me suis pas fait prier quand Jean-Marie m'a proposé un céleri-rave de son potager. Bêche à la main, il a déterré ce beau légume-racine dont l'homme-ours et moi raffolons. Une fois revenue à la maison, j'ai voulu réaliser une recette qui rendrait hommage à la gentillesse de Françoise, Jean-Marie et Isabelle, ainsi qu'à nos affinés si nombreuses. Ce délicieux velouté de céleri-rave vous est dédié, j'espère qu'il vous plaira !

Généralement, je cuisine le céleri-rave le plus simplement du monde, râpé, avec une mayonnaise maison. Malgré le beau temps, la température chute en soirée et une soupe est toujours la bienvenue pour réchauffer notre organisme. Après avoir épluché le légume-racine, je l'ai détaillé en gros dés puis fait cuire avec des pommes de terre, de l'oignon et de l'ail.

Pour accompagner ce velouté, j'ai réalisé des petits biscuits salés, composés de céleri râpé, de parmesan, de farine de lentilles vertes et de farine de riz. Ils ont ainsi l'avantage de pouvoir être également consommés par les personnes intolérantes au gluten. Comme je me doutais que les enfants feraient la grimace pour manger cette soupe (ils ne tiennent pas au céleri-rave), je me suis dit que je devais tout miser sur la présentation des biscuits. Façonnés à l'aide de cet emporte-pièce original qui permet d'apposer les mots que l'on souhaite sur la pâte, ils ont été trempouillés et engloutis sans problème ! C'est une idée à retenir pour inciter les enfants à manger de la soupe ou un cadeau sympa à offrir pour Noël.

Françoise fait comme moi, elle cuisine souvent les fanes des légumes. Alors pourquoi ne pas recycler ces feuilles généralement jetées au compost en pesto ? Autant le préciser de suite, il n'est pas aussi raffiné qu'un pesto traditionnel au basilic ou sauvage à l'ail des ours. Les feuilles crues du céleri-rave gardent en effet une pointe d'amertume, magré tout appréciée des connaisseurs. Il conviendra donc de consommer ce pesto de fanes en mélange dans ce velouté, qui exalte alors des notes vertes particulièrement savoureuses. Ce concept gourmand peut bien entendu se décliner avec bien d'autres légumes-racine comme la carotte, la betterave, le panais, la rutabaga...

Ma présence (rare) lors de salons ou de séances de dédicaces en librairie me permet de faire connaissance avec mes lecteurs (comme Annie, Violette ou Isabelle de Villequiers) et de me rendre compte à chaque fois que nous partageons la même passion : celle d'une cuisine simple, authentique et associée à la nature. Merci à vous Françoise, Jean-Marie et Isabelle pour votre accueil et votre sensibilité... Du virtuel au réel, il n'y a parfois qu'un pas à franchir et cela nous rend franchement heureux !