jeudi 13 juillet 2006
Le temps des confitures # 4 : les groseilles à maquereau et le cassis
Suite de cette série sur les confitures de saison. Il est encore temps pour cueillir les groseilles à maquereau et le cassis. J'ai réalisé ces confitures il y a deux semaines, mais une amie m'a demandé la recette aujourd'hui, alors autant en faire profiter à d'autres personnes. Cette année, j'ai voulu mélanger les deux fruits pour voir ce que cela pouvait donner. Quelle surprise ! Je crois que c'est mon coup de coeur "Confiture" : en bouche, les groseilles à maquereau restent juteuses, comme des petites cerises, et la gelée de cassis fond subtilement sous le palais. La préparation se fait en trois étapes...
Tout d'abord, vous récupérez le jus du cassis, comme si vous en faisiez une gelée, puis vous ajoutez le sucre avec et portez à ébullition. Enfin, vous faites cuire les groseilles à maquereau dans ce sirop, c'est que l'on appelle la méthode du sucre cuit. Cela consiste à plonger les fruits dans un sirop afin qu'ils gardent leur texture et leur saveur. On compte en général 25 cl d'eau par kilo de fruits. Ce système est conseillé pour les fruits comme l'ananas, la banane, la figue, la mirabelle, la mûre, la pêche, la poire, la prune, la tomate rouge. Cette recette est tirée du Larousse des confitures, une référence en la matière.
Ingrédients pour 5/6 pots de 375 g
1 kg de groseilles à maquereau - 500 g de cassis - 1 kg de sucre cristallisé - le jus d'un petit citron
Temps de préparation : une bonne après-midi
Niveau : un peu difficile si on n'utilise pas de thermomètre à sucre
Coût : quasiment rien si on a des groseilles à maquereau et du cassis dans son jardin
1- Triez le cassis, égrappez-le et lavez-le. Essuyez sommairement avec un torchon propre.
2- Triez les groseilles à maquereau, lavez-les et retirez les mouches ensuite. Il s'agit du petit pédoncule noir et touffu à l'extrêmité des baies. Laissez sécher sur un torchon.
3- Faites cuire le cassis à feu vif dans un fait-tout avec 10 cl d'eau. Laissez cuire 10 min pour que les fruits éclatent bien. Versez-les dans un tamis fin ou une étamine et pressez légèrement sur les fruits avec un presse-purée. Recueillez le jus obtenu.
4- Versez le jus de cassis dans la bassine à confiture et ajoutez le sucre. Quand celui-ci est complètement dissous, ajoutez les groseilles à maquereau et le jus de citron. Portez doucement à ébullition, et écumez soigneusement.
5- Poursuivez la cuisson à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce que les groseilles à maquereau deviennent translucides (105°C au thermomètre à sucre, c'est-à -dire le petit filet, température de prise des gelées et confitures).
6- Eteignez le feu et versez la confiture dans des pots préablement lavés à l'eau bien chaude, égouttés sur un torchon propre. Personnellement je n'utilise ni paraffine, ni de feuilles plastifiées. Je verse la confiture bouillante dans les pots et je les retourne à l'envers, couvercles posés sur le torchon.
D'autres recettes par ici !
Confiture de myrtilles
Crème de cassis
Pâte de fruits au cassis
Dos de cabillaud rôti aux groseilles à maquereau et aux pois gourmands
Tarte aux groseilles rouges, à maquereau et à la rhubarbe
Vinaigrette au jus de groseilles à maquereau
Commentaires
Je n'ai jamais posté de commentaires encore, mais je suis ton site depuis quelques temps. Bravo pour les recettes qui fleurent bon la campagne, la nature, pour les photos qui sont de plus en plus belles ! J'ai testé quelques recettes et je n'ai jamais été déçue, entre les rillettes de saumon et la crème de sardines, ce fut un régal. Merci !!!
— Sophie, le 13 juillet 2006 à 21:30je n'ai hélas pas les fruits dont tu parles à disposition ... alors le coût ... mais j'ai bien envie d'essayer la "méthode du sucre cuit" avec d'autres fruits parmi ceux que tu cites
— béa, le 13 juillet 2006 à 22:15Merci de partager cette recette. Chez moi, c'est la périodes des framboises. Ce sera donc mon fruit de prédilection pour les confitures!
— Ninnie, le 13 juillet 2006 à 22:29Je rêve vraiment d'un stage chez toi ;)
— PApilles et Pupilles, le 13 juillet 2006 à 23:00Je te l'ai dit Papilles ! Si tu passes par Bourges un jour, tu es la bienvenue :)
— Lilo, le 13 juillet 2006 à 23:02Mes tartines te réclament !! Vivement que je revienne du côé de Dun sur Auron pour que tu m'en donnes un pot !!Bien sûr je te le troquerai contre un pot de confiture framboises-canneberges (de ma fabrication) ou une bouteille de sirop d'érable (du supermarché);-)
— Framboise, le 14 juillet 2006 à 02:17Merci pour cette belle recette de groseilles à maquereau. Ca me rappelle mon enfance mais j'ai un peu de mal a me souvenir de son goût. J'ai très envie d'en faire dès demain car mon primeur vend de ces petits fruits! je suivrais tes indications car je n'en ai jamais fait moi même.
— anne, le 14 juillet 2006 à 07:45Quelles photos!!!
— menus propos, le 14 juillet 2006 à 07:57Chaque fois que je lis une recette chez toi, je voyage au pays des saveurs, des odeurs, c'est hallucinant... là , la méthode du sucre cuit, m'a transportée, ça paraît probablement bête, mais j'imagine les odeurs chez toi quand tout ça cuit lentement... alors ne parlons pas du goût que doivent avoir ces confitures!
— alhya, le 14 juillet 2006 à 08:14Framboise, tu es la bienvenue :)
— Lilo, le 14 juillet 2006 à 10:47Anne, les groseilles à maquereau sont croquantes comme du raisin muscat, acides, leur goût, leur odeur me rappelle la vigne.
Menus Propos : merci ;)
Alhya : faire des confitures est l'une des choses que j'adore faire en cuisine. Et les odeurs de fruits dans la maison, c'est vrai que cela parfume bien, mais niveau chaleur, c'est assez dûr par ce temps là !
Et la confiture de groseilles à maqueraux seules est délicieuse aussi ! As-tu déjà essayé ? Chez vous la saison est très en avance on dirait, vous avez déjà les myrtilles ?
— Leelooo, le 24 juillet 2006 à 14:30Oui j'ai déjà fait la confiture avec les groseilles à maquereau seule, mais cette année, j'ai voulu changer ;) chez nous, la saison est presque finie, chez moi je n'en avais plus début juillet ! Pour les myrtilles, on a en depuis début juillet et cela se termine début août, voilà ;)
— Lilo, le 24 juillet 2006 à 15:08tes pâtes de fruits sont très belles, j'en rafole!! j'en ai fais l'an passé et j'en ai fais aux fraises mais elles restaient légerement mouillées. (le sucre mis dessus fondait)et pourtant j'avais suivi la recette de pierre hermé..
— mickymath, le 25 août 2006 à 20:39superbes recettes je suis comme vous j aime inover et c est toujours meilleur chez les autres merci
— mimi70, le 2 juin 2008 à 19:55Merci, c'est exactement la recette que je cherchais en vain - bravo
— Annie, le 29 juin 2008 à 11:34Super, je vais pouvoir tester cette recette de confitures! Cette année, j'ai beaucoup de maquereaux, un peu moins de cassis mais bon !!
— michele, le 7 juillet 2008 à 20:50Ton association est rigolote. Connais-tu les caseilles?
— Camille, le 8 juillet 2008 à 13:56Après avoir lu ton billet, il y a comme une odeur de fruits rouges qui flotte dans la pièce...
Malheureusement, je ne peux pas tester ta recette car mon groseillier à maquereau donne des fruits avec une épaisse peau et de nombreux grains donc parfait pour les gelées mais moins top pour les confitures...
Merci encore une fois pour ce beau voyage.
Merci pour toutes ces bonnes recettes, je suis en plein dans les confitures dont mon placard déborde et je suis à la recherche de nouvelles recettes pour les groseilles à maquereau est ce que par hasard tu en aurais à me communiquer?
— soph, le 8 juillet 2008 à 16:56merci beaucoup pour toutes ces recettes, je vais essayer de faire la crème de cassis, mais en remplaçant le sucre par du miel ( de nos ruches!)
— Jacqueline, le 18 juillet 2008 à 12:11amitiés
delicieuse recette groseilles à maquereau avec des cassis merci pour vos ingenieuses idées
— juvanzey, le 7 août 2008 à 21:26bonjour
— tomyam, le 10 juillet 2009 à 08:52j'ai réalisé cette recette avec des cassis et des caseilles. j'ai laissé cuire près de 30 minutes, et je n'ai pas vu les caseilles devenir translucides, tandis que le cassis perdait de son parfum. la confiture qui a résulté est très foncée, pas comme sur la photo. Eventuellement, je réessayerai avec de vraies groseilles à maquereau, mais quel est le temps de cuisson? Je pensais aussi faire cuire les casseilles en premier, pour qu'elles aient le temps de confire, puis rajouter le jus de cassis. Pourrras=tu me donner ton avis ?
merci
tomyam