dimanche 2 juillet 2006
Dos de cabillaud rôti aux groseilles à maquereau et aux pois gourmands
J'aime cuisiner en fonction des légumes ou des fruits disponibles dans mon jardin. A défaut, je fais mes courses au marché ou chez les producteurs du coin, dans ma région, le choix est large. Il m'arrive d'utiliser certains produits hors saison, mais ce n'est pas légion chez moi. Ma conception de la cuisine de campagne, c'est de cuisiner ce que la nature nous offre dans notre jardin. Même les plantes, celles que l'on voit tous les jours sans les connaître, peuvent apporter une touche originale, mieux, sublimer la recette. Je pense notamment à l'ail sauvage mis à l'honneur dans une de mes recettes.
Pour ma dernière cueillette de groseilles à maquereau, plus question d'en faire des confitures, j'en ai plein les placards ! Je voulais créer une recette originale et pour cela, je suis repartie sur l'histoire de la groseille à maquereaux. Les anglais ont pour habitude de cuisiner cette baie en une sauce aigre-douce avec ledit poisson de la mer du Nord. Je me suis fait la réflexion que son usage avec les poissons était intéressant du fait de son acidité. J'ai choisi du cabillaud car j'en avais acheté et congelé quelques portions en avril, sachant qu'à partir de mai, ce n'est plus la saison. Mais pas de panique, celui disponible chez le poissonnier est encore très bon. Si vous souhaitez tout de même acheter des poissons de saison, précipitez-vous sur le bar ou la perche, ils s'accomoderont sans problème avec les groseilles à maquereau. Pour jouer sur la complémentarité des saveurs acidulées, j'ai pensé ajouter des tomates cerises et des pois gourmands aux notes légèrement sucrées. Quelques branches de romarin pour la touche finale.
Ingrédients pour 2 personnes
2 dos de cabillaud de 200 g - une douzaine de tomates cerise - 100 g de pois gourmands (à défaut des haricots plats d'Espagne coupés en 4) - 150 g de groseilles à maquereau - 50 ml d'huile d'olive - 70 g de farine de lentilles vertes - 3 branches de romarin - sel et poivre
Temps de préparation : 30 min
Niveau : facile
Coût : raisonnable
1- Lavez les pois gourmands et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée (15 min si vous les aimez croquants, 20 min si vous les aimez fondants).
2- Pendant ce temps, préparez les groseilles à maquereaux. Lavez-les puis retirez les pédoncules (petites tiges vertes) et les "mouches" (extrémités touffues).
3- Lavez les tomates cerise.
4- Roulez les dos de cabillaud dans l'huile d'olive, puis dans la farine de lentilles vertes. Disposez-les dans un plat à gratin moyen avec les groseilles à maquereaux, les tomates cerise et les pois gourmands autour. Salez, poivrez et ajoutez le romarin.
5- Enfournez à 200°C pendant 35 min.
D'autres recettes par ici !
Cabillaud aux asperges et son pesto à l'ail sauvage
Tarte aux groseilles rouges, à maquereau et à la rhubarbe
Confiture de groseilles à maquereau et au cassis
Commentaires
Quelle excellente idée à laquelle je ne peux qu'adhérer
— Fabienne, le 2 juillet 2006 à 12:23Juste un petit hors sujet parce que je ne vois pas ton mail... oui la date limite du kkvkvkvkvvvkkkk!!! c'est ce soir minuit ! donc je t'espère jusqu'à cette heure là ;-)!!!
— Dorian, le 2 juillet 2006 à 12:51que j'aimerais faire des recettes avec les produits de mon jardin, celle-ci est un exemple parfait de tout ce que j'aime ici: l'originalité, la beauté des produits, le temps passé à concocter tout ça avec amour, bravo!!
— alhya, le 2 juillet 2006 à 13:49Une belle association, d'autant plus que les pois goulus abondent sur les marchés dans le moment.
— Tarzile, le 2 juillet 2006 à 15:43Tarzile
J'aime beaucoupo ton bandeau sur la page titre. Très belles photos, Lilo
— Tarzile, le 2 juillet 2006 à 15:44T.
Bonne association, les groseilles à maquereau, je ne fais que des tartes.
— Hélène, le 2 juillet 2006 à 17:37c'est splendide comme toujours.
— Papilles et Pupilles, le 2 juillet 2006 à 17:41superbe, comme toujours, et cette association, j'adore!
— lilizen, le 3 juillet 2006 à 10:58enfin une recette de groseilles à maquereaux,autre que confiture...faites avec du bar (sauvage,bien sur) des courgettes du jardin toutes nouvelles en minimorceaux...très bien avec une bonne bouteille de vin blanc !
— Iris, le 15 juin 2007 à 21:36Iris dit merci !