jeudi 20 mai 2010
Pudding à la fraise
Ah je suis agacée ! Je vous avais promis un billet comportant des recettes libanaises. Seulement, j'ai eu tout un lot de complications qui m'a empêchée de publier comme j'ai l'habitude de faire (avec plein d'explications, d'astuces et tout et tout !). Comme je suis têtue et pointilleuse, je préfère attendre plutôt que de vous livrer des plats qui ne sont pas au point (ce n'est pas le genre de la maison !).
Pour me faire pardonner, voici un dessert vraiment exquis qui remporte à chaque fois un franc succès. Il est largement inspiré d'une recette de la nounou de l'homme-ours (vous savez, la fameuse Bernadette, celle qui fait une divine gougère bourguignonne, entre autres). Quand il était petit, elle lui préparait une sorte de pudding composé de biscuits cuiller fourrés à la gelée de groseilles et recouverts de crème anglaise. Elle le présentait dans un large plat à gratin, en une seule couche. Et puis, au fil du temps, je l'ai fait évoluer en surposant les couches, dans un moule à cake (parce que c'est plus joli !), en remplaçant la gelée par du coulis de fruits et en décorant le tout avec des amandes effilées. Bien évidemment, comme tous les puddings, il se prépare à l'avance pour que les parfums de la fraise et de la crème anglaise se mêlent amoureusement. J'aime beaucoup ce genre de dessert d'antan. Il évoque la gourmandise à l'état brut (on peut le classer dans la catégorie des recettes dites régressives), il se prépare rapidement, a fier allure sur une table champêtre, et malgré son petit côté "plon-plon" est très léger. Si vous cherchiez une idée de dessert pour ce week-end, n'hésitez pas une seule seconde, réalisez ce pudding à la fraise !
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la crème anglaise : 250 ml de lait - 250 ml de crème fluide - 4 jaunes d'oeufs - 50 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille
Pour la garniture : 500 g de fraises - 25 g de sucre en poudre (facultatif si les fraises sont bien sucrées) - 50 ml de liqueur de fraises - environ 28 biscuits cuiller - 50 g d'amandes effilées
Temps de préparation : 30 minutes
Niveau : facile
Coût : raisonnable
1. Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les grains avec la pointe d'un couteau.
2. Rincez une casserole à l'eau froide (étape qui évite à la crème d'accrocher). Versez le lait, la crème fluide et les grains de vanille. Portez doucement à ébullition, éteignez et couvrez.
3. Pendant ce temps équeutez 250 g de fraises. Mixez-les avec 25 g de sucre et la liqueur de fraises.
4. Fouettez vivement dans un saladier les jaunes d'oeufs avec les 50 g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait infusé à la vanille dessus, fouettez à nouveau et rebasculez le tout dans la casserole.
5. Portez la crème sur feu doux en mélangeant constamment pendant 10 minutes, sans la faire bouillir (si on le souhaite, on peut vérifier la cuisson avec un thermomètre en ne dépassant pas les 83°C). La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère en bois. Fouettez-la une minute pour la tiédir.
6. Tapissez le fond d'un moule à cake (transparent, c'est plus joli !) de biscuits cuiller. Placez ensuite sur le long de la paroi des fraises équeutées et coupées en deux. Versez la moitié de la crème anglaise. Disposez à nouveau une couche de biscuits, versez la totalité du coulis de fraises. Ajoutez une dernière couche de biscuits et recouvrez enfin avec le reste de crème anglaise.
7. Torréfiez à feu modéré les amandes effilées et ajoutez-les sur le pudding quand elles ont refroidi.
8. Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
9. Décorez avec les fraises restantes et servez bien frais.
Commentaires
Une fois de plus LILO, tu me fais "baver" devant l'écran....la photo titille non seulement la vue mais avec un peu d'imagination ...les papilles. Un dessert facile , à faire à l'avance et ça c'est plutôt sympa!!
— NIC, le 20 mai 2010 à 19:35Bon WE à toi et ta famille
OMG ! La photo est absolument superbe. Comme dit NIC, impossible de résister et de ne pas baver ;-)
— Tweet, le 20 mai 2010 à 21:03Premier commentaire ici, mais après de longues visites! là je me devais de poster quelque chose étant donné que 1) j'ai 500gr de fraises achetées chez le producteur local juste cet après-midi, 2) en congé maternité depuis peu et avec des envies de sucre terrible, je me lance dès demain à la réalisation de ce fameux pudding ! Merci encore ! Et il dire qu'il va falloir que j'achète un plat transparent!
— manuta, le 20 mai 2010 à 21:51Bonne soirée, M.
Les desserts aux fraises me font toujours craquer... la photo est divine... et la recette sans connatation "négative" : je dirais "simple et efficace"
bravo
— Calisse, le 20 mai 2010 à 21:55cath
Frais, coloré, printanier, goûteux,économique, facile, k demander de + à un dessert ? cordialement
— vebeyre, le 20 mai 2010 à 23:55La composition me rappelle un trifle (adoré), il y a là exactement tout ce que j'aime. J'ai bien envie de le tenter, ce pudding! Merci, Lilo.
— Cécile, le 21 mai 2010 à 07:06Miam, miam. J'espère qu'il en reste pour ce soir mais je me fais peu d'illusion avec l'homme ours.
— Alex, le 21 mai 2010 à 09:40Bonjour,
— Pat, le 21 mai 2010 à 09:47Merci pour ce site superbe, fabuleuses recettes agrémentées de commentaires sympathiques et de magnifiques photos.
Je me demandais quelle consistance avait ce pudding au moment de servir. Est-ce que c'est assez liquide ou est-ce qu'on réussit tout de même à faire des parts ?
Merci
Il en jette! Et dans le genre comfort food regressive il n'y a pas mieux.
— gracianne, le 21 mai 2010 à 12:23Adepte des tiramisus aux fraises en cette période, je crois bien que je vais me laisser tenter par ton pudding...Mais comme il faut toujours que je rajoute mon grain de sel, je vais peut-être remplacer les biscuits cuiller par les roses de Reims. Quoiqu'il en soit miam miam d'avance car je sais qu'avec tes recettes je ne suis jamais déçue!
— lilina, le 21 mai 2010 à 13:17yummy ! mmmhhh... je n'ai pas de liqueur de fraises, que faire ? des idées pleaase ! et merci pour cette recette, si apétissante.
— argone, le 21 mai 2010 à 17:02PS : et on prend des fraises françaises, svp, hein, nan mé ho !
Je suis contente que ce dessert vous plaise :)
— Lilo, le 21 mai 2010 à 17:51Nic, mon petit doigt me dit que tu le prépareras ce week-end !
Tweet, merci :)
Manuta, tu as bien raison de te lâcher pendant ta grossesse, c'est tout bénef pour toi et ton bébé.
Calisse, en effet, c'est une recette simple qui en jette !
Cécile, oui, la recette est inspirée du trifle anglais, mais sans la chantilly.
Alex, j'en ai mis de côté une part pour l'homme-ours. Malheureusement, il n'y en aura pas pour vous ce soir, j'ai un peu trop attaqué le plat... Je me retrapperai, t'inquiète !
Pat, non, la texture n'est pas du tout liquide ! Après 24 heures, on peut en servir des parts assez jolies, à condition d'utiliser une pelle à tarte.
Gracianne, tellement régressive que je l'ai mangé directement dans le plat !
Lilina, oui, on peut remplacer les biscuits cuiller par des biscuits roses de Reims si on le souhaite.
Argone, bien entendu qu'il faut prendre des fraises françaises ;) Et si tu n'as pas de liqueur de fraises, tu peux utiliser du vin rouge ou du rosé (déjà testé et très bon).
Bon week-end à tous !
Très sympa, mais j'ai seulement eu mes premières fraises rouge au jardin hier alors je vais attendre un peu d'en avoir plus et je vous redirai le verdict de la tribu. Même si je le connais d'avance....
— babeel, le 22 mai 2010 à 07:43entre le pudding et le tiramisu :)
— marion, le 22 mai 2010 à 12:23J'attends avec impatience le petit voyage au Liban !!!!
Ca a l'air tellement bon, que j'en salive déjà; Ce sera notre dessert de lundi. Ma seule interrogation est : quand on le sert ça ne "dégouline" pas ?! ou est-ce que les biscuits s'imbibent suffisamment de la crème ? ne vaut-il mieux pas pour le coté présentation le servir en dessert individuel ? Merci d'avance pour tes conseils
— GUYLAINE, le 22 mai 2010 à 18:33Mon plat à cake avait l'air de ressembler comme un frère à celui de la photo, mais mes biscuits à la cuiller devaient être plus gros, car gros débordement :-) Ma foi ça ne devrait pas être mauvais pour autant, mais il va falloir attendre 24 heures pour le vérifier...
— Frédérique, le 22 mai 2010 à 21:36C'était le gateau parfait pour le WE.... il est très joli à regarder mais au moment de couper, les tranches ressemblaient plutôt à un tas! Pas grave tout le monde à adoré!
— LB, le 24 mai 2010 à 13:17Merci
Hummm j'ai le ventre qui gargouille maintenant!! Cette recette a l'air super!! Je pense qu'il y aura bientôt un pudding en dessert chez moi!
Je découvre juste ton site (oui honte à moi), et je l'adore déjà! Je vais me ballader un peu sur tes recettes et je pense que je ferais un petit article chez moi :)
Bonne journée :D
— Julie, le 25 mai 2010 à 09:26Bonjour,
J'ai testé cette recette la semaine dernière, et j'ai eu l'impression de retourner en enfance. Ma Tante me faisait ce type de gâteau, et je ne me souvenais pas du tout du goût, je ne me rappelais même pas de ce type de recette, jusqu'au moment où nous avons tous trempé nos cuillères dans nos parts!
— Marlou, le 25 mai 2010 à 14:01C'est très bon, rafraichissant, et un joli petit goût d'enfance!
Merci d'avoir testé cette recette ! Pour faire de belles parts, il faut prendre une pelle à tarte, basculer habilement la tranche sur le côté et hop dans l'assiette. Il faut avoir le coup de main, je vous l'accorde, mais le principal, c'est le résultat en bouche !
— Lilo, le 25 mai 2010 à 14:34bonjour,
— ella, le 25 mai 2010 à 17:01je salivais sur cette jolie recette d'été et je viens de la tester.
Cependant, je n'ai pas pu mettre tout le liquide; ça débordais! (moule à cake normal)
donc les biscuits du dessus ne sont pas imbibés.
que faire???
Merci pour toutes ces belles recettes.
Par l'entremise de Loukoum, je viens de découvrir ton blog. Magnifique! Je m'y arrêterai souvent!
— Au gré du marché, le 25 mai 2010 à 18:10Lou
Ella, tes biscuits cuiller doivent être plus gros que les miens alors ;) mets en moins la prochaine fois. Je te conseille de retirer tout simplement la couche de biscuits sur le dessus. Le résultat en goût sera identique au pudding que tu vois sur la photo, mais avec une couche en moins, c'est tout :)
— Lilo, le 25 mai 2010 à 18:34Lou, bienvenue alors :)
rooooooo quelle belle photo !
— Bea et le thé brodé, le 25 mai 2010 à 22:37J'avoue que le mot "pudding" a plutôt tendance à me faire fuire ... mais connaissant tes recettes, j'ai lu jusqu'au bout et je ne regrette pas !
Ce dessert sera le dessert de fête des mères dimanche !
Je fais parfois quelque chose "d'un peu" similaire, mais plus simple et plus léger ... la crème anglaise est remplacée par du fromage blanc sucré, c'est très très rapide et très bon aussi, servi dans des verres ... mais moins festif que le tien c'est sûr !
à celles qui ont du mal à faire une jolie présentation pour le service, pourquoi tout simplement ne pas monter ce dessert dans des verres. comme l'a fait remarquer une commentatrice, on peut mettre ce dessert dans la catégorie des tiramisus dont l'origine est récente (fin de la 2nde guerre mondiale). il est d'ailleurs fort à parier que c'est un pudding de ce genre qui a donné naissance au tiramisu...la cuisine avant d'être moléculaire est modulaire, c'est ce qui lui donne sa richesse, historiquement et géographiquement.
— columbine, le 26 mai 2010 à 13:28c'est vrai que ca à l'air bien bon tout ca...j'ai hate de tester avec les premières fraises du jardin!! ;-)
— Audrey, le 26 mai 2010 à 22:57Je le prépare cette après-midi, et nous le goûterons demain... Je suis sûre qu'il va plaire aux papilles gourmandes de mes invités ;-) Merci pour ces recettes toujours très originales!
— Stéphanie, le 29 mai 2010 à 08:02ce doit être un délice ce dessert...
— riricolibri, le 29 mai 2010 à 16:38!très jolie photo en tout cas!
bon samedi!
Ta photo est vraiment trés belle, on a envie de plonger une cuillére dedans
— philo, le 29 mai 2010 à 21:24j'en ai fait 2 exemplaire
— clob, le 30 mai 2010 à 11:371 pour hier soir nous etions invites .... fabuleux !!!!
l'autres sera pour ce midi je vien sjuste d'y poser les dernières fraises du jardin en déco !!!
n'ayant pas de liqueur de fraise ... j'ai mis à la palce du grand marnier jaune .... excellent aussi .... les fraises etaient un melange de deux variétes la Mara des bois au gout si fruité et la Charlotte ... moins fruitée mais très aprfumée aussi !
merci pour cette belle recette
testé ce dimanche comme prévu .... miammmmmmmmmm, nous avons réussi à en sauver 2 petites parts pour ce midi ! Un délice !
— Bea et le thé brodé, le 31 mai 2010 à 15:57A faire et refaire ... Merci
Tout simplement génial !
Je l'ai fait hier après-midi (avec du sirop de cassis artisanal à la place de la liqueur de fraises) et comme mon plat à caké était trop petit j'ai complété avec 2 verrines.
Mes 2 hommes ayant bavé devant les verrines et très déçus d'apprendre qu'il fallait attendre, nous les avons finalement mangé hier au soir et c'était déjà excellent ! Effectivement régressif à souhait :)
Nous avons attaqué le grand plat à midi et il y avait une partie un peu liquide donc pas très présentable mais c'était vraiment encore meilleur (comme prévu).
La présentation en verrines est très adaptée je trouve et très facile à monter (j'ai mis la crème anglaise et le coulis dans 2 pichets pour me faciliter la tâche).
Si je le refais dans un moule à cake, je pense que je rajouterai une pointe d'agar agar pour améliorer la tenue.
C'est également très rapide à faire (en prenant tout mon temps, environ 50 minutes pour le réaliser vaisselle et rangement compris).
Bref, ce pudding va être à coup sûr Le dessert de l'été (et supplanter la charlotte aux fraises !)
Merci beaucoup Lilo :)
NB : ma mère préparait également un pudding à la confiture noyé de crème anglaise qu'elle appelait "ambassadeur"
— lloreleii, le 5 juin 2010 à 15:18pour lloreleii,
— emma, le 6 juin 2010 à 02:00Je ne suis pas d'accord pour ajouter de l'agar agar ici. J'ai relu plusieurs fois la recette initiale pour m'en assurer (et j'ai encore des doutes) mais il me semble justement que, contrairement à ce qui est fait dans les recettes habituelles de charlotte, les biscuits sont utilisés secs. De cette façon, ils absorbent une certaine quantité de liquide de la crème anglaise et ça donne une sorte de charlotte très légère et tout à fait assez solide, en tout cas le lendemain. Cela dit, j'ai mis 6 jaunes d'oeuf dans la crème anglaise comme je le fais toujours. Et avec le coulis de fraises, j'ai mis 2 c à soupe de liqueur (30 ml) et 1 c à soupe bombée de gelée de groseilles, sans ajouter de sucre. C'était un peu chaotique parce que c'était la première fois et surtout parce que je l'ai fait dans un grand bol, mais c'était très agréable. Ca ne m'empêche pas d'aimer beaucoup les superpositions que je fais avec de la crème pâtissière ; mais celle-ci est plus raffinée.
C'est superbe, je le ferais bien en verrine individuelle
— Therbia, le 7 juin 2010 à 09:26merci pour cette recette qui me rappele un dessert que faisait ma maman avec de la genoise à la place des biscuits à la cuillére c'est vraiment super
isabelle
— isasolju, le 9 juin 2010 à 16:44Hoo c'est à peu de chose près LE dessert des vacances au camping <3
— Caro., le 13 juin 2010 à 19:49Parce qu'il ne demande pas de cuisson au four.. on le fait avec n'importe quel fruit rapporté du marché :)
Je vais, dès que j'aurais des fraises, tester ta recette ! :)
Ce dessert est superbe,je craque
— gibou, le 13 juin 2010 à 21:49J'ai aussi testé cette recette hier, le jardin regorgeant de fraises...
Au début j'étais étonnée par la "liquidité" du dessert, mais j'avais totale confiance, et 24 heures plus tard, effectivement tout avait été absorbé par les biscuits et tout le monde a adoré! J'ai fait tout cela en verrines rondes et du coup on voit un peu moins les fraises à cause les bords arrondis mais j'imagine que c'est tout aussi bon!
— Audrey, le 15 juin 2010 à 18:39c'est juste ce qu'il me faut !! merciii
— clem, le 17 juin 2010 à 13:00Parfait, comme toujours! Depuis sa parution, j''ai fait cette recette 4 fois avec des convives différents et toujours avec succès. Facile, savoureux, léger! La saison des pêches commence et je compte bien l'essayer "version pêches" avec une délicieuse liqueur de pêches que je n'utilise en général que nature ou en kir. Comme le disent Ella et Frédérique, il y a risque de débordement mais les proportions sont impeccables et les biscuits, au final, sont suffisamment imbibés. Dommage de supprimer une couche!
— nina, le 21 juin 2010 à 14:54Merci Lilo de nous permettre de faire "notre petit effet" avec tes recettes originales et savoureuses. Je les essaie en toute confiance et "les yeux fermés".
Je me doutais que ce dessert plairait mais pas à ce point ! C'est la nounou de l'homme-ours qui serait contente d'apprendre cela. On peut en effet le présenter dans des verres, varier les parfums, les fruits à coque sur le dessus. N'hésitez pas à parler de vos différentes versions !
— Lilo, le 21 juin 2010 à 15:16Un vrai bonheur, testé, goûté et approuvé! Merci de nous faire partager ces recettes et bravo pour les photos, elles sont magnifiques. J'ai également fait le clafouti aux griottes, délicieux.
— Tante Milleballe, le 9 juillet 2010 à 17:00Je te découvre grâce à la talentueuse angelmélie et je dois dire que cette recette me saute dans le ventre tellement elle a l'air bonne et belle ! Merci de la partager.
— agnès, le 23 août 2012 à 18:45j'ai découvert ton blog par le biais d'Angelmélie, j'ai pris la recette du pudding à la fraise en espérant le faire prochainement super alléchant ! sympa la fiche recette en PDF. Merci
— pepette, le 25 août 2012 à 19:39Bonjour j'ai très envie de faire cette recette qui a l'air succulente mais il me manque la liqueur de fraise. Est-elle indispensable ? Par quoi puis-je la remplacer ?
— Christen, le 15 juin 2013 à 13:09Merci beaucoup pour toutes ces recettes j'adore votre site.
Christen , non, tu n'es pas obligée de prendre de la liqueur de fraise, tu peux la remplacer par du sirop de fraises, du rhum...
— Lilo, le 16 juin 2013 à 08:39