lundi 18 septembre 2006
Gougère bourguignonne
La première fois que j'ai mangé une gougère bourguignonne, j'ai cru que j'allais défaillir... de bonheur. Elle était gonflée, dorée, croustillante dessus et fondante à coeur. Ce jour-là , lorsque Bernadette, la nourrice de mon homme-ours, l'apporta à table, tout le monde fit des "Ah" et des "Oh". J'ai compris très vite qu'il s'agissait d'un des plats fétiches de ma belle-famille et j'étais d'accord avec eux à la première bouchée. J'avais déjà mangé des petites gougères, certes, mais une géante comme cela, en forme de couronne, jamais. A ce moment-ci, mon homme-ours me lança en douce d'un ton détaché "Si tu arrives un jour à faire une gougère comme Bernadette, on pourra dire que tu es bonne cuisinière..." J'avais les yeux dans le vide comme un maquereau pêché il y a 3 jours, la lèvre supérieure retroussée comme un chat qui feule, les mains accrochées à la nappe, le souffle court, j'étais en quelque sorte indignée. Non pas à cause du défi qui m'était donné, si innocemment. Oui, mon homme-ours aime bien me dire des "t'es cap' de ...?". Je n'en prends pas ombrage, parce que souvent, je ne sais pas faire et cela me donne envie d'apprendre. Mais là où j'étais coincée, c'est qu'il me demandait de faire comme Bernadette. Vous ne connaissez pas Bernadette, évidemment, mais vous en avez forcément une dans votre entourage. Une femme qui cuisine comme un cordon-bleu, qui vous enchaîne des repas de baptême dignes de chez le traiteur, qui connaît les cuissons des aliments par coeur, qui fait de la charcuterie maison, des pâtisseries plus belles et plus généreuses que celle de l'artisan du coin, celle qui fait les recettes de livres kitch des années 70... Vous voyez le genre. Et moi, je me sentais déjà minable, vaincue face à ce Panthéon de la cuisine familiale. J'avais l'excuse il y a quelques mois de ne pas avoir le four adéquat. Eh oui, j'ai cuisiné pendant 10 ans avec un mini-four Seb, celui que ma mère m'avait offert...
Et depuis le mois d'avril, j'ai ce magnifique four à pyrolyse et je l'aime. Quand je l'ai choisi, mon homme-ours m'a fait une piqûre de rappel : "Si on achète un four comme ça, tu pourras me faire une gougère, comme Bernadette, hein ?" Et rebelotte, les yeux écarquillés, la bouche de travers, les mains qui se rattrapent après la poignée d'un réfrigérateur américain chez Darty. "Oui oui, je la ferai un jour... je la ferai...". Nous sommes en septembre, et je n'ai pas encore fait de gougère. Je me décide de récupérer la recette auprès de ma belle-mère. Mon premier essai fut navrant, le deuxième consternant, le troisième jubilatoire ! Vous remarquerez dans ce billet qu'il y a beaucoup de photos, c'est normal. J'étais comme une paparazzi devant Brad Pitt et Angelina Jolie, j'ai pris des photos sous toutes ces coutures. Quand j'ai dressé la pâte sur la plaque, j'étais en apnée. "Maman, est-ce que tu..." Moi hystérique : "On ne dérange pas Maman !!!" "J'ai soif Maman", moi : "OK ma puce, mais après tu t'en vas, Maman fait quelque chose de très important". Je suis restée 25 minutes assise en tailleur devant le four, à attendre que cette pâte à choux lève.
Quand la sonnerie du four a retenti, j'ai poussé un hurlement primaire, bien rauque, digne d'une Xénia qui aurait trucidé son pire ennemi. Ma fille est arrivée inquiète dans la cuisine : "Ca va Maman ?" Moi : "Très bien oui, tout va bien maintenant ma fille, c'est fini..." Il ne restait plus qu'à goûter cette gougère avant de la montrer à Môsieur. Vingt photos, et hop je découpe une tranche, je la mange, je trépigne, je me sens soulagée d'un poids, pire, d'un boulet que je traînais depuis longtemps. A table, je suis arrivée, sereine, détachée, légère comme ma pâte à choux. Mon homme-ours m'a regardé poser le plat, les enfants étaient silencieux et m'observaient à la fois avec innocence et circonspection. Tel un campagnard, il sort son couteau et tapote sur la croûte, lève les yeux, sourit en coin. Il se sert une tranche, l'observe avec intérêt, la tâte entre le pouce et l'index pour s'assurer de sa souplesse, et la porte à sa bouche. J'ai vu ses yeux briller, sa tête hocher positivement, tout en regardant cette part de gougère. Et là il me répond : "Elle est très bonne Lilo !" Je me fais craquer la nuque et lui demande à voix basse : "... oui mais comme celle de Berrrrrrrrrnadetteu ?!? " Tout le monde pouffe de rire, et entre deux bouchées, il me regarde avec complaisance pour me dire : "Eh bien tu vois, ce n'est pas si compliqué !". La petite histoire de la gougère bourguignonne est terminée. Il existe des bonheurs incroyables dans la vie et en tant que passionnés de cuisine, vous connaissez certainement ce sentiment de bien-être et de satisfaction. Maintenant, j'attends les prochains "T'es cap' de... ?". Espérons qu'il ne me demande pas de faire un kouglhof... Ce n'est pas fait exprès, mais je suis ravie que cette recette soit la 100ème de Cuisine Campagne !
Ingrédients pour 6 personnes
250 ml d'eau - 75 g de beurre doux - 150 g de farine - 3 oeufs - 200 g de gruyère râpé - une bonne pincée de sel - quelques tours de moulin de poivre
Temps de préparation : 20 min
Niveau : pas très facile quand même, il faut des muscles !
Coût : pas cher
1- Préchauffez votre four à 220°C. Versez l'eau dans une casserole inoxydable avec le beurre coupé en dés. Portez à ébullition.
2- Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez bien à la spatule (pas comme moi avec le fouet la première fois...). Dès que la pâte est souple, remettez de nouveau sur feu vif (pas à feu doux comme moi la deuxième fois).
3- Mélangez énergiquement la pâte pour la dessécher. Vos muscles de l'avant-bras et de l'omoplate doivent vous faire mal ! J'ai travaillé ainsi la pâte 5 bonnes minutes. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
4- Ajoutez les oeufs un à un (pas tous en même temps comme moi la première fois). Prenez bien le temps d'incorporer chaque oeuf, en mélangeant puis levant la pâte à chaque fois.
5- Incorporez à la pâte à choux le gruyère râpé, le sel, le poivre et mélangez bien. Vous pouvez mettre 30 g de côté pour les parsemer sur le dessus de la gougère.
6- Sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé, disposez la pâte en couronne à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfournez pendant 25 min. Le dessus de la gougère forme une croûte. Servez avec une salade verte ou nature et bien évidemment, régalez-vous !
Commentaires
je sais pas si c'est vraiment possible de résister!!!!!!!! tu crois qu'on peut aussi faire la version "petits choux" en adaptant la cuisson?
— Audrey, le 19 septembre 2006 à 05:55Décidément, nos grands esprits se rencontrent ;-)) C'est la semaine de la gougère, hi hi !
— lorette, le 19 septembre 2006 à 07:20Très rogolotte ta recette !!!!!!
— barbichounette, le 19 septembre 2006 à 07:32Une petite salade, et hop !!!!!
C'est mon plat pour ce soir !!!!!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Ca valait le coup, d'acheter ce beau four! :-)
— Elvira, le 19 septembre 2006 à 08:34Il porte bien son nom ton homme ours, une réflexion pareille, lorsque l'on voit ta cuisine et surtout lorsqu'on a la chance de la déguster, est digne d'un ours !
— mimizen, le 19 septembre 2006 à 08:37Félicitations pour avoir su réaliser ton challenge ! j'imagine parfaitement les tensions que tu as du vivre et la joie et la fierté que tu as pu ressentir !
Continue sur ta lancée...
Oh ce n'est pas un ours que pour cela ! Plus sérieusement, il est en effet assez exigeant en cuisine mais c'est un avantage pour moi, enfin je trouve. Ses critiques culinaires sont toujours pertinentes et grâce à elles, je trouve (et lui aussi) que je m'améliore.
— Lilo, le 19 septembre 2006 à 09:07Ah oui Audrey, en effet tu peux dresser la pâte en petits choux avec une poche à douille. Au niveau du temps de cuisson, j'ai regardé un peu sur le net mais j'ai trouvé des temps de cuisson assez variables ! Alors, comme cela, à l'oeil, et par raport au temps de cuisson de ma recette, je dirais 15 min pour des petits choux (ou dès qu'ils sont gonflés et bien dorés). Je dois la refaire bientô, je te redirai cela ;)
— Lilo, le 19 septembre 2006 à 09:18Alors là chapeau!
— Céline, le 19 septembre 2006 à 09:22Je suis une adepte de ton blog, une folle de cuisine et bourguignonne d'adoption( accessoirement affublée d'un ours bourguignon). Mais là , le coup de la gougère géanteuu on ne me l'avait jamais fait. J'en avais les larmes aux yeux de te lire et de comprendre tes sentiments, et d'imaginer ce monument culinaire...
Je viens d'emménager et n'ai pas encore mon nouveau four. Mais promis la première cuisson ce sera une gougère géanteu avec photos et commentaires de mon ours.
MERCI
Elle est magnifque cette gougère, j'aimerai bien y gouter un petit morceau.
— sylvieaa, le 19 septembre 2006 à 10:02si gougère bourguignone = four, je ne te dis que ça: lance toi dans la fabrication du kougelhof et tu auras ton robot kitchen aids à coup sur... ce n'est pas difficile en réalité il faut seulement un peu de temps. Mais bravo c'est vrai qu'elle est très appétissante ta gougère, les défits ont du bon!
— monique, le 19 septembre 2006 à 10:31Hummm, j'ai faim !
— elodie _ Mon Petit Biscuit cuit, le 19 septembre 2006 à 11:32Ah oui, le coup de Bernadette je connais, "on" m'a fait le même coup il y a un mois de ça avec LE gâteau de Mamie !
— Karine, le 19 septembre 2006 à 13:21Je prends ta recette de gougère, c'est un plat pour nous ça !
Elle est superbe ! Et franchement, tu n'auras aucun mal à faire un kougelhopf, la preuve : ça marche même dans un mini-four Seb (et sans kitchen aids, Monique !)
— marie, le 19 septembre 2006 à 16:07Bon, je vais essayer la gougère en mini-four Seb moi, histoire de faire tomber un mythe ;o)
Alors non seulement tu es bonne cuisiniere mais tu es musclee en plus! Bravo, elle est bien belle.
— Gracianne, le 19 septembre 2006 à 16:10C'est sûr je vais faire un malaise... de bonheur ! Merci.
— camille, le 19 septembre 2006 à 19:56Miamiamiamiam, ça a l'air excellent, je ne connaissais pas du tout mais je prévois ça pour très bientô, merci Lilo !!!
— Manue, le 20 septembre 2006 à 12:17merci beaucoup pour ce récit!!!! c'est incroyablement bien écrit! et merci pour cette recette qui me semble meilleure que celle que j'avais... forcément si c'est celle de Bernadetteuh!
— peggy, le 20 septembre 2006 à 17:07trop joli le challenge !! A moi maintenant, réussir la gougère ... de Lilo :)
— hco, le 21 septembre 2006 à 21:49ca y est j'ai testé en version mini: très réussi ....je vais mettre tout ca sur mon blog en copiant ta recette si ca ne te dérange pas? merci bcp pour cette recette!
— Audrey, le 22 septembre 2006 à 16:35Effectivement les grands esprits se rencontrent, Môsieur serait il Bourguignon car le côé ours doit être génétique, voui, voui, je pense qu'avec Céline et toi nous devrions fonder un club de femmes d'ours, sinon aujourdh'ui j'ai fait une mèga gougère aussi mais participer au jeu de popote mania je l'ai croisé avec une quiche lorraine et monsieur a également fondu en la goûtant.De + il m'a également dit, la première fois où j'ai voulu faire des gougères si tu y arrive je te félicite et devine...?l'ours à dû se transformer en agneau hi!hi!hi!
— tatyval71, le 25 septembre 2006 à 17:55Tatyval, il n'est pas bourguignon mais c'est tout comme ! L'idée d'incorporer des lardons est judicieuse en tout cas ;)
— Lilo, le 25 septembre 2006 à 18:33Lilo, ta gougère est appétissante! et belle à regarder comme tout ce que tu réalises! Je n'avais pas fait de commentaire jusqu'alors. je suis bourguignonne, c'est une spécialité-maison appréciée de tous.
— NIC, le 14 octobre 2006 à 00:41Mon truc : même base que toi sauf 120gr de comté coupé en lamelles avec l'épluche légumes : fais un essai Lilo, tu me diras ce que tu en penses ! et pour ne pas réveiller l'arthrose déjà bien handicapante, lorsque je passe à la phase oeuf 1 à 1, j'utilise le robot CA MARCHE!!!!!
Merci pour tes précieux Nic ;) Je vais en faire une prochainement, mon homme-ours me demande déjà d'en refaire !
— Lilo, le 14 octobre 2006 à 00:58ton "ours" (rire!!) n'aura vraiment rien eu a redire!! que de te féliciter!! elle est superbe ta gougère!! bises micheline
— mickymath, le 18 novembre 2006 à 00:48moi j ai mange une gougere pour la premiere foi il y a 2 ans chez ma tante en lorraine et voila aujourd hui a question pour un champion il y avait une question sur la gougere et la mon adorable mari ma dit on a deja mange de la gougere j en remangerer bien tu sai la fair biensur et je suis allee sur le net et je suie tombe sur ta recette je la fait demain midi je t en dirais des nouvelles merci pour ta recette .
— nelisette, le 27 janvier 2007 à 20:52salut linda :)
— Attraktive, le 6 février 2007 à 14:12ma tite femme l'a fait hier ca déchire :D
Dans mon village bourguignon, nous ajoutons aux gougères de la noix de muscade et pour renforcer le moelleux nous remplaçons la moitié du gruyère rapé par un bon comté coupé en dés. Le comté ne va pas complètement fondre lorsque l'on va l'incorporer à la pâte et c'est normal. Par contre à la cuisson, oui. Résultat des gougères fondantes et parfumées.
— Céssol, le 5 mars 2007 à 18:04miammmmmm!! ça à l'air délicieux!!
— seve, le 9 mars 2007 à 10:31j'essaierai!!!
Je vais probablement faire une gougère comme la tienne, car cela a l'air magnifique!
— meb, le 12 mars 2007 à 22:49Mais je suis une traumatisée de la pâte à choux...la première fois, j'ai mis 6 heures ( incroyable) à faire quelque chose qui tenait plus de la crêpe.
:)
J'aime beaucoup faire des gougères, je crois, en général réussies, mais ... pour peaufinage... le four, faut-il le mettre plutôt chauffage en bas, comme pour les gateaux ?
— stcez, le 3 octobre 2007 à 19:44Il faut une cuisson à chaleur tournante c'est mieux ;)
— Lilo, le 3 octobre 2007 à 20:55avec lardon simplement c est exra
— lecuistot, le 21 novembre 2007 à 18:41Excellente recette de gougère, en tout cas la meilleure que j'ai testée. Avec un four miste traditionnel/vapeur, un vrai régal ! Merci :-)
— Sigismond, le 29 novembre 2007 à 18:40Bonjour. Je viens d'essayer votre recette et c'etait la première fois que je faisais des gougères. Au lieu de faire une couronne, j'ai fais des boules et en les sortant du four elles se sont un peu applaties et n'etaient pas alvéolés. Par contre, votre recette est très bonne.
— Valentin, le 5 décembre 2007 à 12:53Je n'ai pas encore saisi les truc et astuces pour dessécher la pâte, ou alors je manque de muscles ;-)
— kozzmic, le 8 décembre 2007 à 00:54Je n'avais jamais entendu parler de gougère auparavant mais même si elle était molle au lieu du croustillant visible sur les photos c'était quand même bon !
dans la gougére je rajoute un peu de jambon
— colette, le 19 janvier 2008 à 18:33Bourguignonne pure souche expatriée en Normandie, je retrouve un peu le goût de ma région avec ta recette...je l'essaie le plus rapidement possible, j'en salive d'avance. C'est tellement dur de trouver une BONNE gougère pas trop sèche et tout et tout...!
— stephsiv, le 23 février 2008 à 18:58Lilo, j'adore ton blog...c'est une mine de bonnes idées (et de bonnes choses).
Connais-tu les corniottes ?
bjr je cherchais une recette de gougère et je suis tombée sur votre blog. La gougère sera pour ce soir, mais le plaisir est pour maintenant; merci...beaucoup, je reviendrai vous visiter
— netfanfan, le 27 février 2008 à 14:01merci pour cette "super" recette de gougère... mon homme d'origine bourgignonne est ravi !
— misel, le 23 mars 2008 à 08:59Rien que les photos, donnent déjà envie. Pour une première, la mienne n'est pas aussi réussie. Je vais persévérer.
Mais tu sais... le Kugelhopf (c'est ainsi que ça s'écrit en alsacien) n'est pas plus difficile à faire. Il faut surtout bien laisser lever la pâte.
Sucré, il se déguste au petit déjeuner le dimanche matin (ou au "café-Kuchen").
Salé et aux petits lardons, il est délicieux à l'apéritif.
merci pour cette excellente recette, réussie dès la première fois grâce aux très bons conseils. C'est d'ailleurs le ton du récit qui donne envie d'essayer
— sibylle, le 30 mars 2008 à 12:34Les spécilistes utilsent des dés de fromage, ce qui ajoute au fondant, et non pas du rapé
— philippe, le 3 juin 2008 à 22:03elle est en train de cuire en ce moment et je m'en regale d'avance.
— verper, le 4 juin 2008 à 19:57Merci pour ta recette et tes conseille.
Bonne continuation
Je n'ai pu résister, dès que j'ai vu cette recette, j'ai couru acheter du gruyère! Par contre, ma gougère s'est aplatie quelques minutes après être sortie du four et elle était plutôt mollasse au centre, malgré sa croute croustillante et plus que dorée. Croyez-vous que la période de "déssechage" y est pour quelque chose? J'ai brassé un bon cinq minutes, j'avais mal au bras, mais je ne savais pas tout à fait quel genre de texture cela était censé donner...
— la Belle Lurette, le 22 juin 2008 à 21:00Oui en effet Belle Lurette, il faut plus déssecher alors ;) Et oui, on a mal au bras ! Au nivau de la texture, elle doit être très collante, pâteuse et moins grasse que la pâte de départ. Il faut la malnener, la taper de tous les côtés de la casserole avec la cuillère en bois. C'est difficile comme recette, c'est certain, mais une fois que tu as choppé le coup, c'est plus aisé. Bon courage !
— Lilo, le 23 juin 2008 à 09:11Merci beaucoup! Je réessaie dès que j'ai un moment alors, mais version Rambo extrême!
— la Belle Lurette, le 23 juin 2008 à 23:18Merci pour la recette et pour l'Histoire que l'illustre : quels talents !
— PhB, le 14 juillet 2008 à 17:36J'ai un four à gaz et malheureusement ma gougère n'a jamais voulu gonfler.....
— lolo, le 26 juillet 2008 à 13:00Y aurait'il une solution?
J'ai aussi des problèmes pour la cuisson de mes macarons...
C'est terrible
Aidez-moi je vous en supplie!!!
Merci d'avance
Une petite question essentielle...
— MachinTrucmuche, le 6 septembre 2008 à 10:53Es-tu certaine d’y mettre du "gruyère" ? Je pense que c'est plutôt de l'emmenthal... Car on ne trouve pas de gruyère râpé en France, où ces deux fromages d'origine suisse, (mêmes noms que les régions d'où ils proviennent), sont confondus par presque tout le monde, jusque dans des livres de recettes de chefs ! Pourtant ils sont différents. Par exemple le gruyère n'a pas de trous et l'emmenthal en a toujours... Les gouts de ces fromages toujours mal copiés en France, (usines), sont radicalement différents. Ils sont fades, caoutchouteux, rien a voir avec les noms qu'ils usurpent...
En tous cas, ta recette est fort sympathique !
Suggestion : Utilisez du comté, plus gouteux, comme le sont aussi les vrais fromages suisses. Le mettre en petits cubes, pas râpé.
MachinTrucmuche
quelle bonne idee, je vais me faire les biscotos demain, j'en ai l'eau a la bouche?mais ne vaut il pas mieux mettre la detrempe dans le decalote plutot que dans le cul de poule?
— Pirouette, le 22 octobre 2008 à 20:55Prends le temps de lire ce texte. Je le trouve sympa et marrant.
— ninie, le 14 décembre 2008 à 15:49Je vais tenter la recette et ... vive Bernadette" !!
Enorme ce billet. Très drôle. Je ne l'avais pas encore lu. Bonjour à l'homme-ours et à bientôt pour te lire.
— Alex, le 27 avril 2009 à 21:46Je cherchais désespéremment une recette de bonne gougère. Les photos m'ont laissées baba, et je me suis franchement bien amusée en lisant le texte. J'essaie la recette ce matin !
— Patouche, le 26 août 2009 à 16:30Merci à toi ! Patricia
Oh mon dieu!!!
— lotinette, le 22 septembre 2009 à 19:51comme je m'ennuyais, je voulais faire des goujéres pour mes colocs (j'habite en angleterre, et de temps en temps, je tente une recette de cuisine française histoire de leur montrer ce qu'est la vrai nourriture!)
Je n'en ai jamais mangé d'aussi bonnes! quand à mes colocataires, ben il va falloir que j'en refassent pour ce soir!
Merci Lilo!
On s'est régalés, merci pour cette recette!
— Caroline, le 24 septembre 2009 à 22:06Mais la pâte a attendu 1h avant de passer au four, et n'a pas autant monté que sur tes photos. Est-ce que les proportions étaient doublées par hasard? Peut-être sinon que ce temps d'attente a été néfaste!
Il me tente vraiment de réaliser cette recette pour accompagner un bon velouté de potimarron bien chaud. Seulement j'aurais aimé savoir s'il est nécessaire de préparer cette gougère au dernier moment et de la manger dès la sortie du four? Ou peut-on faire la pâte à l'avance, ou même la gougère et la faire réchauffer au four?
— Marie°°°, le 9 octobre 2009 à 06:55Marie, la gougère n'attend pas ! Elle dégonfle vraiment à vue d'oeil à la sortie du four, donc tu ne peux pas vraiment la cuire à l'avance et la réchauffer après... En revanche, tu peux préparer la pâte à l'avance et la dresser sur une tôle directement (si tu la mets dans un saladier au frigo, tu auras du mal à l'étaler après). Autre solution, tu mets la pâte dans une poche à douille, dresses des petites boules comme des chouquettes que tu cuits 10 minutes. Elles se réchauffent, congèlent, décongèlent très bien.
— Lilo, le 9 octobre 2009 à 08:57J'ai bien ri en lisant cet article ! après la beurrée berrichonne !!!! Parole de bribri, on se fait tout un monde de la gougère alors que c'est simple comme bonjour et bien meilleure que celles achetées dans le commerce !!!!!!!!
— bribriM, le 17 septembre 2010 à 18:16merci pour ce bon moment ! j'ai adoré votre récit..... tellement vrai !!
— mamicha, le 18 décembre 2012 à 18:05dur dur de faire aussi bien que......
je vais essayer pour Noël ! bravo à vous ! vous êtes formidable
pour se soir , une gougère ! pas de frites , pas de carbonnade , pas de boulet Liégeoise . une bonne gougère , ont ne connais pas beaucoup cet chose ici , donc adjugé ,en plus elle a l'air délicieuse . Merci , je vous tient au courant a savoir si cela ma plus .
— LadydeBelgique, le 8 mai 2013 à 11:28une tuerie cet gougère !! délicieusement fondante . jamais je retourne au plat deux fois, aujourd'hui je l'es fait . merci merci milles fois pour vos bonne cuisine .
— LadydeBelgique, le 8 mai 2013 à 20:18je vous envoie une frite de la Belgique " un bisou " .
Recette réalisée ce soir et ce fut un vrai succès...Après l'effort fourni à déssecher la pâte, on culpabilise d'en reprendre une deuxième part. Cette recette est fantastique!
— severine51, le 3 janvier 2014 à 22:08Miam les gougères bourguignonnes. Super merci pour la recette, pas toujours évident à réaliser, pour moi en tous les cas !
— pierre, le 4 mai 2015 à 17:27