dimanche 17 septembre 2006
Chutney mi-figues mi-raisins
Si je ne suis pas nostalgique du soleil et de la chaleur en hiver, mais je ne dirai pas la même chose des légumes et fruits d'été. C'est la raison pour laquelle j'opte souvent pour la congélation ou la conservation par le séchage, le sucre ou le vinaigre. Si vous vous penchez sur la conserve en question, vous verrez qu'il existe énormément de possibilités. Je vous conseille d'ailleurs un site très riche et très intéressant, celui de Vincent, un passionné de conserves maison. Je vous parlais de fruits d'été que l'on aime manger en hiver. Parmi les fruits qui me manquent le plus, je citerai la figue qui est un de mes fruits préférés. J'ai hâte à chaque fin d'été de pouvoir en manger des fraîches et je suis toujours déçue de voir la saison se terminer aussi vite. Enfin bon, il y a toujours des solutions, la preuve avec ce chutney mi-figues mi-raisins. J'ai toujours trouvé cette expression marrante, en me demandant à chaque fois à quoi pourrait ressembler un fruit qui combinerait les deux. Bref, j'avais de belles figues dans mon réfrigérateur, un bon vinaigre de vin vieux et quelques raisins secs dans mon placard, l'idée était trouvée. La figue fraîche est vraiment parfumée, mais dès qu'elle est cuite, je trouve qu'elle perd de sa saveur. J'ai donc ajouté quelques figues sèches pour amplifier l'arôme. Sinon niveau conservation, les chutneys sont vraiment pratiques. Les fruits sont à la fois conservés par le sucre et le vinaigre, ainsi les risques de moisissures sont quasiment inexistants. Je ne sais pas vous, mais moi, ce genre de gourmandises ne restent pas très longtemps à la maison. Pour ma part, il faut juste que je me raisonne afin de garder au moins un pot pour les fêtes de d'année. Bah oui, ça sert à quoi de faire des chutneys aux fruits de saison si on les mange en pleine saison ?!!
Ingrédients pour 3 pots de 375 g
500 g de figues fraîches violettes mûres mais pas abîmées - 100 g de figues sèches - 100 g de raisins secs - 250 g d'oignons - 60 cl de vinaigre de vin vieux - 1 cuillère à café de sel - 250 g de sucre - une cuillère à café de gingembre moulu - une cuillère à café de graines de moutarde.
Temps de préparation : 1 h 30
Niveau : facile
Coût : raisonnable
1- Rincez les figues à l'eau fraîche et essuyez-les bien. Retirez les queues et coupez-les en lamelles.
2- Epluchez et émincez les oignons. Détaillez en lamelles les figues sèches.
3- Dans une grande casserole en inox, versez le vinaigre, le sucre, le sel et portez le tout à ébullition. Mélangez bien jusqu'à dissolution du sucre. Laissez mijoter au moins 5 minutes (il s'agit encore de la technique du sucre cuit, enfin un dérivé, qui permet de conserver les valeurs gustatives de la figue).
4- Plongez ensuite dans ce mélange les figues fraîches, sèches, les raisins secs, les oignons, la poudre de gingembre et les graines de moutarde.
5- Mélangez constamment cette préparation afin que l'humidité des ingrédients s'évapore. Comptez au moins une heure à feu doux. Le mélange va peu à peu s'épaissir, devenir plus souple.
6- Couvrez selon la méthode choisie. Personnellement, je verse le chutney dans des pots préalablement lavés à l'eau bien chaude, égouttés sur un torchon propre. Je les retourne quelques instants à l'envers, couvercles posés sur le torchon. Pour une conservation maximale, optez pour un endroit sec et à l'abri de la lumière.
NB : attendez au moins un mois avant de consommer ce chutney qui se bonifie avec le temps !
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Commentaires
Une bien belle recette, et un titre rigolo! Sur un beau foie gras hummmm
— Poumette, le 17 septembre 2006 à 22:33Je le ferai plutô mi-raisins, mi-figues moi. Tu crois que ça changera quelque chose?
— mamina, le 17 septembre 2006 à 22:44Lilo !!! Comme c'est original... mi-figues, mi-raisins... tu as mis dans le mille. La plupart de gens auraient tenté une confiture, mais toi tu as fait un chutney. Y'a encore de belles figues sur le marché. Je la tente demain, et en doublant au moins les quantités. J'empotrai dans de minuscules bocaux de 125 mL... je crois que ça va servir à Noël...
— Vincent, le 17 septembre 2006 à 22:55Je morderai bien dedans.miammmmmmmm
— Minouchka, le 17 septembre 2006 à 23:28J'ai aussi fait des conserves avec des figues cette année. Que c'est délicieux! Tout simplement, sur une rôie de pain aux noix. Miam! Belle recette que la tienne! J'espère que Vincent m'en gardera un pot ;-)
— Ninnie, le 18 septembre 2006 à 01:59Merci pour cette belle recette.
— samania, le 18 septembre 2006 à 06:27Je vais m'empresser de la tester car les chutneys et moi...Avec des naans maison en plus...miiam
Le mélange figues et raisins doit être fabuleux. je pense essayer. Pour les fêtes avec du fois gras,je vais faire un tabac.
— Hélène, le 18 septembre 2006 à 09:30Rhooo oui, un bon foie gras avec ça... Miammiam!!! Merci pour cette sympathique recette!!!
— Miss Tiny, le 18 septembre 2006 à 10:03Bizzz,
Alexandra.
je n'ai jamais goûté aux figues ! il va falloir que j'y remédie !
— mimizen, le 18 septembre 2006 à 10:20Mimi
T'as pas honte de nous mettre de belles tartines comme ca sous le nez? Tentatrice va!
— Gracianne, le 18 septembre 2006 à 10:26>>J'espère que Vincent m'en gardera un pot ;-)
— Vincent, le 18 septembre 2006 à 10:44D'accord, j'en ferai quelques pots de 250 mL aussi. (ç:
Je découvre aujourd'hui ton blog et le trouve absolument magnifique ! Tu abordes des tas de choses que j'aime. Je n'hésiterai pas à revenir y faire un tour...
— La griotte, le 18 septembre 2006 à 11:34Mmmm!!! trés appétissant.
— sylvieaa, le 18 septembre 2006 à 14:33ca sent bon l'automne !
— Audrey, le 18 septembre 2006 à 15:18Superbe ce chutney, je n'en ai jamais fait mais ça risque de changer très vite ...
— Manue, le 18 septembre 2006 à 22:32Magnifique tes photos !
je vais forcément l'adorer !!!
— lorette, le 18 septembre 2006 à 23:08Elles donnent faim tes photos, grrrrr...
— Sandra, le 18 septembre 2006 à 23:13Nous ne savons plus quoi faire de nos figues alors tu viens de me donner une excellente idée. Ton site est vraiment super, c'est tout ce que j'aime. Bravo
Merci à tout le monde ;) Bien contente de vous avoir mis en appétit !
— Lilo, le 18 septembre 2006 à 23:29Drôlement appétissant !
— guylaine, le 23 septembre 2006 à 17:06Voilà une bonne recette. Des figues, j'en ai
— Fpieri, le 6 novembre 2006 à 11:12Tout simplement divin! vivement Noel pour recevoir mes invités avec cette formidable nouveauté! au fait si Vincent pouvait aussi me garder 1 ou 2 pots(lol)! Amitiés a vous tous...
— Romaine, le 17 novembre 2006 à 15:38je vais vous faire saliver, je possède un magnifigue figuier (violette extérieur et blanc-rosé à l'intérieur) dans mon joli jardin du sud ouest et en prévision de pti kdo de Noël, j'ai réalisé : du chutney (figues-raisins), des tites confitures, et même du vinaigre de figues !! si avec cela les gourmands ne sont pas ébahis, je rends mon tablier...
— Fabulous, le 19 septembre 2007 à 14:40Merci, merci ! Je me suis laissée tenter... en modifiant un tout petit peu et c'est ici : lacuisinedebige.canalblog... !!!
— Bige, le 21 septembre 2007 à 14:24C'est succulent ! A faire et refaire...Il ne me manque que le foie gras pour tester...
Le figuier du jardin regorge de figues, l'occasion rêvée de tester cette recette qui me faisait de l'oeil et de te dire que j'adore ton site! Merci beaucoup.
— FashionCook, le 4 septembre 2009 à 14:30bonjour pouvez vous me dire comment je peux consrever des figues fraies en bocaux avec quelle préparation merci a lavance et trés bonne journée j attend avec impatience votre astuce a trés bientot
— tellier, le 16 septembre 2009 à 07:50