vendredi 23 janvier 2009
Hamburger savoyard
Il y a un an, Anaïk organisait le Burger Day , un jeu dont le but était de concocter des hamburgers maison. Cette épicurienne à l'humour incisif devenu légendaire dans la blogosphère assume pleinement son penchant pour certains plats industriels. Ce qui me rebute le plus dans ces produits standardisés, au-delà de leur prix exorbitant et leurs composants chimiques (quoique), c’est avant tout leur saveur de carton, de plats de cantine ou d'hôpital. Évidemment, si on me met sous le nez un paquet de bonbons acidulés, je les avalerai comme un singe le ferait avec des cacahuètes. En revanche, un morceau de Mandorlato ou un macaron à la banane voleront toujours la vedette à ces sucreries corrosives. Ce n'est pas parce qu’Anaïk pointe du doigt l’ultra végétarisme et la diététique en sachets qu'elle s’interdit les produits de qualité, au contraire. Elle propose, et c’est en cela que nous nous ressemblons il me semble, des recettes à la fois gourmandes et inspirées de notre terroir. Toutes les deux, nous dénonçons les habitudes alimentaires extrêmes qui nous touchent le plus et partageons la même conviction : il n'existe pas de mauvais plats, mais de mauvais ingrédients. Le hamburger est l’illustre exemple de ce propos qui tente de redorer le blason du plus célèbre des sandwiches.
"C'est meilleur qu'à Mac Do !"
Lorsque je raconte à de nouvelles rencontres que je cuisine beaucoup, très souvent, elles sourient aux enfants en leur disant : "Vous devez être gâtés, Lilo doit vous faire de bons petits plats !". Leur réaction ne se fait jamais attendre : "Mouais bof, elle cuisine, mais on n'aime pas trop ses recettes de grands". Au départ, j'étais frustrée de les entendre dire cela - surtout le Pouic qui reste intraitable sur ce sujet -. Et puis, j'ai fini par admettre que "les petits loups" aimaient plus les choses molles que croustillantes, les plats simples arrosés de ketchup et les crèmes vanille. Lorsque j'ai préparé des hamburgers maison à l'anniversaire du Pouic, j'ai vu son visage s'illuminer de bonheur. Contre toute attente, je n'ai pas entendu la sempiternelle complainte de l'enfant traumatisé par les "galettes de légumes". Mercredi dernier, j'en ai refait et une fois de plus, les enfants se sont régalés, preuve à l'appui.
Une version savoyarde qui ne donne même pas mal au ventre
A quoi voit-on qu'un hamburger est bon ? Tout d'abord, les enfants ne parlent pas, croquent férocement dedans et n'en laissent pas une miette. Et surtout, ils ne se plaignent pas d'avoir faim une heure après. Le cheeseburger nauséabond de Ronald peut aller se coucher et notre porte-monnaie ne s'en porte pas plus mal. Même en prenant de la viande hachée chez le boucher, du Reblochon fermier et de la viande des Grisons, ces sandwiches coûtent deux fois moins chers. Et tant qu'à faire, avec la différence de prix, vous pourrez acheter un ketchup bio. Je n'ai pas pris le temps de faire les pains moi-même, mais si l'envie vous prend, vous trouverez une recette de buns très appétissante chez Anaïk.
Ingrédients pour 4 personnes
4 pains à hamburger - 500 g de viande de boeuf hachée - 1/2 Reblochon fermier (pastille verte) - 4 oignons - 20 g de beurre - 4 tranches de viande des Grisons - ketchup, mayonnaise ou crème fraîche
Temps de préparation : 30 minutes
Niveau : facile
Coût : économique
1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les oignons et émincez-les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et dorez les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Réservez.
2. Grillez les tranches de viande des Grisons dans la poêle quelques secondes de chaque côté. Réservez.
3. Façonnez 4 steaks ronds avec vos mains. Faites-les cuire dans la poêle pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, coupez le Reblochon en lamelles.
5. Ouvrez les pains à hamburger. Répartissez une couche de Reblochon, les steaks hachés, les oignons, la viande des Grisons grillée et refermez les sandwichs. Enveloppez-les avec de l'aluminium et enfournez pendant 5/7 minutes. Servez immédiatement et disposez sur la table du ketchup, de la mayonnaise et de la crème fraîche pour que chacun se serve à sa guise.
D'autres recettes par ici !
Club-sandwich au crabe et aux graines germées
Croque-monsieur aux jambons blancs italiens et à la mozzarella de bufflonne
Commentaires
Humm, pas mal du tout cette version. Je vais la tenter surtout que je viens de trouver du reblochon. Dans un autre genre le Burger à l'Italienne confectionné avec du pain ciabatta, la sauce est un pesto à la roquette et aux pousses d’épinard, de la viande hachée fraîche mélangée au pesto, en fromage de la mozzarelle et des oignons caramélisés au miel et à la moutarde le tout grillé au BBQ. Dommage que je ne puisse pas joindre la photo. Il est très bon, mais on a dû mal à savoir comment croquer dedans.
— Mel, le 23 janvier 2009 à 20:32C'est certain, de bons produits, c'est ce qui compte avant tout, mais là, la photo est terrible, n'importe quel fromage coulant donne terriblement envie ! Après ça, on est prêt à descendre une piste noire !
— Tiuscha, le 23 janvier 2009 à 21:34Mmm... Je croquerais volontiers dedans moi aussi !
— Julia*, le 23 janvier 2009 à 21:37Quelles bien jolies frimousses!
— christel, le 23 janvier 2009 à 21:59mais bien sûr que c'est bien meilleur, un bon burger maison! Mes 3 chatons à moi adorent la version parmentier du burger avec des galettes de pommes de terre à la place des petits pains et je peux même mettre une multitude d'herbes dans une version dinde-échalote-et ce qu'il reste dans le frigo- ils en raffolent aussi!
Aaarrrrggghh, que j'aime ça! C'est sûr que c'est mille millions de fois meilleur que chez MacMachin!!!
— Rosa, le 23 janvier 2009 à 23:03Bises et bon weekend,
Rosa
Des hamburgers chez Lilo, alors là je m'esclafffffffe, des hamburgers savoyards, alors là je suis morte de rire!
— francoise, le 23 janvier 2009 à 23:53Moi d'origine savoyarde, j'ai fait des hamburgers.... oui oui des hamburgers plus gros que la tête des enfants qui les réclamaient, mais quel régal, et les têtes des enfants de l'époque (ça date) ont tout autant des mines réjouies que les tiens
Encore Bravo Lilo, j'ai trop rit avec ce billet qui m'a renversée quelques années derrière !!!!
Je croquerais bien dans un p'tit hamburger made in maison !
quel bonheur cet hamburger maison, moi aussi j'en fais à me petits loups, ils adorent! j'avoue que je craque pour le reblochon!
— carochococo, le 24 janvier 2009 à 09:16Tu as bien raison : les hamburgers maison, c'est mille fois meilleur et les enfants sont les premiers à le dire ! je retiens ton choix du reblochon !
— josephine51, le 24 janvier 2009 à 13:23Excellent, je suis dans ma période Burger maison en ce moment. Après le French Burger (camembert/miel), je vais tester le tien ! Je vais adorer !!!
— Flower, le 24 janvier 2009 à 18:17personnellement je préfère mettre concombre, tomate et salade plutôt que de la viande des Grisons (qui en fait par ailleurs un hamburger franco-suisse)
— columbine, le 24 janvier 2009 à 21:46ceux qui ont été en Allemagne du nord ont dû remarquer que là-bas on mange des sandwichs de pains ronds avec des steaks hâchés dedans (Frikadelle, mélange de viandes hâchées de boeuf et de porc) d'où l'origine du nom de Hamburger
J'aime beaucoup les burgers maison et toutes leurs variations. J'aime cette version savoyarde!
— Botacook, le 25 janvier 2009 à 09:09Tes enfants sont adorables! :)
lily 26 ans maman de 3 petits gourmands ...
— Amélie, le 25 janvier 2009 à 11:09les maisons sont comment dire... savoureux !!! mes enfants n'aiment que ceux que je fais moi meme , et pour les parents aussi c'est delicieux ; j'ai pas encore fait cette version mais pourquoi pas ! bison oui mais comme viande haché (plus cher ) mais tellement bon !
et surtout on les mange chaud ceux là et c'est plus économique (surtout à 5) pour avoir testé certaines chaines de restauration rapides et on prend le temps de manger tranquillement surtout !
en tout cas j'adore ton blog, pleins de surprises , d'idées nouvelles, d'émerveillement , ta passion tu la communiques avec tellement de simplicité , bravo
je complétement d'accord avec toi, les bons produits font de bonnes recettes même quand il est question de hamburger. bonne journée
— ann ju, le 25 janvier 2009 à 11:09J'en ai fait vendredi soir mais pour nous, la princesse est bien trop petite...j te conseille la recette d'un dimanche à la campagne pour les pains, c'est celle que j'ai faite et elle est parfaite...
— bergeou, le 25 janvier 2009 à 11:10Merci beaucoup Lilo, je suis très touchée par ce texte et j'y souscris totalement. En effet, je pense qu'on peut s'amuser avec les grands classiques industriels tout en conservant son goût pour les produits de bonne qualité (et le fait maison, plus sain et bien moins cher, comme tu le dis).
— Le confit c'est pas gras, le 25 janvier 2009 à 14:44Certains ont hélas tendance, aujourd'hui, à rejeter tous les produits transformés sans nuances, alors que moi, je me dis que nos ancêtres ont été bien inspirés de transformer le cochon en saucisson ! ;-)
Plaisanterie à part, je crois beaucoup à la lecture des étiquettes et à la consommation éclairée, sans trop de prise de tête non plus car il me semble que le plus important est de manger varié. Si on craque de temps en temps pour un paquet de bonbons acidulés (j'ai le même vice que toi !), on ne ruinera pas sa santé pour autant.
Pour revenir aux hamburgers maison, leur immense avantage, c'est que quand les enfants (et les maris) les ont goûtés, ils trouvent de moins en moins bons ceux du mac Do jusqu'à progressivement les abandonner, et pour cause ! Je crois que ton magnifique burger est bien plus convaincant que tous les discours.
Toujours en lien avec ta recette, j'ai trouvé du ketchup Heinz bio en Espagne. Il n'est pas encore arrivé en France mais il est vraiment excellent, tout à fait comparable à la version classique.
Enfin, pour rebondir sur le commentaire de Bergeou, les recettes de Gracianne ("Un dimanche à la campagne") sont en effet toutes géniales. Son dernier billet concerne justement en partie la "junk food" maison : undimanche.blogspot.com/2...
A voir absolument, dans le même esprit : les hot-dogs maison, hmmmmmm.
Si j'étais un ogre, c'est dans tes petits loups que je croquerais, sont trop mimi (et nourris avec des bonnes choses .... )
— véro, le 25 janvier 2009 à 14:50Ah les hamburgers maison!!!! A la maison, on les décline avec de la bonne raclette au lait cru ou avec du comté bien fruité...Le reblochon, pas encore essayer, pourtant, habitant le pays du reblochon, la honte mais on aime trop la tartiflette!!!! Pour la viande, on choisit de bons steacks sortis de notre boucherie préférée et l'affaire est dans le sac...euh plutôt dans l'estomac!!! Pour les croque-monsieur,tu peux aussi décliner à l'infini avec toutes sortes de fromages du terroir, et on a le choix!
— ptite momo, le 25 janvier 2009 à 15:07Les photos de tes enfants sont trop belles.
une vraie tuerie ce burger! Tu vas faire de la concurrence aux fast food!
— helene06, le 25 janvier 2009 à 15:51ah les enfants ont l'air heureux humm
— monik/E, le 25 janvier 2009 à 17:24je suis helassssssssssune fan de ronald et burger king depuis de nombreuse annees ,le secret est dans la sauce du big mac,pour les simple cheese burger en effet ont peut faire autant voir mieux!
Je découvre ton blog via Bellgarath, une de tes ferventes lectrices . Cette semaine ne sera pas, si je ne goûte pas ton hamburger savoyard ! Mais dois-je me lancer dans la confection des buns ? C' est une vraie question .
— petite cocotte, le 25 janvier 2009 à 18:36Très chouette ce concours de home burgers . Je vais voir ce que je peux faire avec ma co-bloggeuse grande cocotte .
depuis que j'ai commencé à faire des hamburgers maison, on en mange presque toutes les semaines! y'a tellement de variations possibles... et effectivement avec des produits de qualités, la saveur est au rendez vous. ta version me plait beaucoup, et tes photos sont terribles, surtout le première!
— Mirabelle, le 26 janvier 2009 à 09:36Ah oui, je me souviens l'avoir fait ce jeu là! effectivement, pas déçus les marmitons,zont tout mangé...Et c'est marrant, ils m'en reparlaient il y a qq jours. Je sens que je vais en faire!
— tifenn, le 26 janvier 2009 à 11:08tout à fait d'accord avec "il n'existe pas de mauvais plats mais de mauvais ingrédients" ! et vos enfants font plaisir à voir !!
— Buzz & Compagnie, le 26 janvier 2009 à 11:39Merci à mes parents qui étaient contre ce genre d'établissement Mc Machin ! En tout cas, à la vue de celui là c'est clair je veux bien m'y mettre !
— ptite_loutre, le 26 janvier 2009 à 14:13Ca fait longtemps que je me ballade sur ce blog dont je trouve les photos tjs superbes et l'originalité toujours au rendez-vous. Je me suis lancée aussi depuis peu, bien plus modestement mais si vous avec un peu de temps pour me donner votre avis ...
unefillencuisine.canalblo...
Moi aussi j'ai fais des hamburger à mes enfants la semaine dernière chez moi aussi ils se sont régalés alors qu'ils n'aiment pas ceux du Mac Do!
— anne, le 26 janvier 2009 à 14:30Je vais faire cette recette pour mon petit fils qui comme Pouic fait bof bof devant mes plats santé et qui j'en suis sûre se régalera. Et pendant que j'y suis, j'en ferais pour l'homme et moi.
— Marie Flo, le 26 janvier 2009 à 18:56Je suis entièrement d'accord avec le commentaire d'Anaïk.
les hamburgers, et toutes ces choses que l'on mange avec ses doigts, ça doit être un truc typiquement enfantin, ou je ne sais quel instinct animal on a à trouver du plaisir à toucher les aliments que l'on mange...
— Marlou, le 26 janvier 2009 à 22:57Enfin quelque chose comme ça...
J'aime beaucoup ce discours, c'est très positif. Mes parents ( dans leur grande ouverture d'esprit! ) n'ont jamais diabolisé Mc Do, Quick ou Burger King, mais ils m'ont aussi permis de connaître le plaisir des bonnes choses, des bons produits, je fais pareil avec mes enfants, je trouve que c'est très sain, il n'y a pas de confusion, mais c'est ce que je pense... Alors ils aiment les 2, mais adorent forcément mes hamburgers-maison!
Sinon il y a un site que j'aime particulièrement, et que je visite assez régulièrement ( comme le vôtre que j'affectionne aussi, j'espère donc que cela ne vous froissera pas ), c'est celui de Sandra: " Le Pétrin " : sa recette pour les buns à hamburgers sont un vrai délice!!
Je lui dois de belles réussites dans la boulange!
Merci pour vos commentaires qui vont tous dans le même sens : c'est souvent meilleur maison ;)
— Lilo, le 27 janvier 2009 à 10:37Mel : ta version italienne me tente carrément, je la testerai aux beaux jours, merci
Françoise : je ne savais pas que tu étais d'origine savoyarde !
Colombine : merci d'éclairer les lecteurs sur l'origine du hamburger. Sinon en effet, la viande des Grisons est suisse, j'aurai pu l'appeler hamburger montagnard...
Anaïk : l'exemple du saucisson, pur produit transformé par l'homme, est très convaincant ;) Je suis contente que ce billet t'ait plu
Marlou : je revendique le plaisir d'empoigner les aliments et de manger avec les doigts !!! C'est un simple retour aux sources vous savez, la fourchette est arrivée en France il n'y a que quelques siècles de cela. Et puis, comment ferions-nous pour faire du pain sans utiliser nos mains ? J'ai régardé la recette de Sandra, très tentante en effet, merci pour le lien Marlou.
La bouille des enfants est une preuve parfaite, Lilo. J'en fais de temps en temps aussi, quand j'ai le temps de faire les pains, et meme les adultes craquent devant ces versions maison. C'est la meme chose avec les biscuits pour le gouter, comme ces Pims que tu avais publies. Mon grand bonhomme m'a dit l'autre jour: "je n'aime plus les gateaux industriels". Et voila, on a gagne, il n'y a plus qu'a se retrousser les manches maintenant ;)
— gracianne, le 27 janvier 2009 à 11:01Quant aux recettes de hamburgers et hot dog buns, je les ai prises chez Sandra du Petrin, evidemment! non seulement elles sont formidables, mais les gamins peuvent mettre la main a la pate et apprendre a faconner les pains. Je te conseille le hot dog bun, particulierement moelleux. Je les trouve encore plus reussis que les hamburger buns. D'ailleurs la prochaine fois, j'utiliserai cette pate pour faire les hamburgers.
Bonne journee dans ta campagne.
Alors là, je suis entièrement d'accord. Ce qui compte, c'est la qualité et le type de produits.
— Sté, le 27 janvier 2009 à 20:34ça m'a inspirée hier soir..mon fils a été ravi de cette petite surprise maison à la place de son casse-croute d'avant rugby, merci de sa part!! "meilleur que les mac mais un c'est pas assez", tel fut son commentaire... ceci dit les pains étaient industriels et très moyens... (faute de temps), j'ai mis de la confiture d'oignons maison sur la viande, ça a rattrapé le coup. Bien que je n'achète jamais de produits transformés, je vais prendre la défense de Mac Do France qui a considérablement amélioré ses produits, ajouté des fruits et de vrais yaourts à ses menus, diminué les déchets et commence à éliminer les huiles trans..j'avoue sans honte préférer acheter un de leurs sandwiches "nature" plus des fruits à croquer même en sachet les jours "oubli de gamelle" que déjeuner à l'improbable snack d'en face où l'ingrédient de base sort de boîte et le jambon est rance (en plein Sud-ouest...)
— la souris, le 27 janvier 2009 à 22:44Miam! Une bonne recette conviviale et de beaux enfants!
— Cacaille, le 28 janvier 2009 à 00:31Pour le réveillon de la nouvelle année j'ai voulu faire plaisir à mes deux enfants et j'ai donc adapté les plats de grands à leurs envies du moment... et j'ai donc remplacée le Tournedos Rossini par un hamburger au fois gras mi-cuit. Un régal...
je suis accro à ton hamburger, toute savoyarde que je suis. McDo a mis des années avant de s'implanter chez nous mais malheureusement nos têtes blondes à bonnet froid oblige sont déjà addict
— marie, le 28 janvier 2009 à 08:15un bon hamburger maison rien de mieux! et puis c'est toujours marrant à faire!
— marie, le 28 janvier 2009 à 13:16tu as raison la qualité des produits est ce qui fait la difference! Il faut dire qu'avec ta cuisine les enfants croissent bien, ils sont vraiment beaux ;)
— Daniela, le 29 janvier 2009 à 09:19Il me fait très envie ton hamburger savoyard avec de bons produits comme ça, il doit être excellent! Je vais peut-être en faire un mini pour mon petit garçon qui est quand même un peu jeune pour de telles quantités de viande..
— Chrystel, le 29 janvier 2009 à 12:30Merci encore pour ces superbes photos (ainsi que celle de tes enfants qui sont magnifiques)
bizzz
Une fois de plus j'ai été inspirée par ton billet !
— patricia, le 29 janvier 2009 à 14:35Hier soir nous nous sommes regalés avec un hamburger maison ( avec du magret séché et le fromage à raclette ) J'ai ajouté qq tranches très fines de cornichon lactofermenté. Hmmm ! Un délice !
Merci pour la richesse de tes expériences !!!
patricia
Merci pour cette bonne idée, j'ai essayé moi aussi de faire un hamburger savoyard, et le succés de la maison à été au rendez vous.
— Aurélie, le 1 février 2009 à 18:36J'ai écris un article dessus sur mon blog.
Bises
aurélie
Ici aussi, on se fait régulièrement de bons hamburgers maisons et de qualité. Par contre on n'a jamais eu l'idée d'y mettre du reblochon (mais ce n'est pas faute d'adorer ça!), et c'est noté !
— bache, le 1 février 2009 à 18:57Décidemment plus je lis tes recettes et plus je sens que je vais tester tes recettes une à une ! Vivement le WE prochain pr que je teste tout ça....
— viny, le 2 février 2009 à 09:52Bises
Bravo, les photos me donne envie de passer la main à travers l'écran pour les gouter ! Je me régale de toutes vos belles recettes !
— mimi_75, le 4 février 2009 à 23:12je crois que je vais en tester une par semaine !
merci de partager cela avec nous !
Hummmmm !!!!! Ca a l'air trop bon, je cours tester ta recette tout de suite !!!
— cendrilllon, le 8 février 2009 à 18:06Bonjour,
— campagne, le 8 février 2009 à 23:21c'est vrai que outre la malbouffe, le hamburger n'a pas de raison d'être pas bon... Il y a un resto à Dijon qui fait des hamburger au bleu, plutôt sympa !
Comme tu le dis, tout est dans les produits et c'est vrai que ça revient beaucoup moins cher de faire... ils se régalent et font plaisir à voir ces petits !
— eglantine, le 10 février 2009 à 12:52Je fonds comme le fromage de ton hamburger!
— Ellaë, le 10 février 2009 à 18:44Comme ils me font envie tes hamburgers ! Je pense qu'ils vont faire partie des menus du week end... :)
— Karine, le 11 février 2009 à 14:57Ces enfants gourmands sont magnifiques !
Je viens juste de manger mais alors ça me donne trop trop faim !!! Miam. Quand je vois d'aussi jolis blogs, je ne regrette pas d'avoir crée le mien !! Je vous attends tous ... A bientôt !
— Sophie, le 12 février 2009 à 14:14Bonjour, je fais les mêmes à la maison! C'est délicieux. Par contre, je n'utilise pas d'aluminium (toxique, surtout si on le chauffe), je le remplace par du papier cuisson classique (idem pour les poissons en papillotes...)
— Sumiko, le 23 février 2009 à 17:08Voui voui voui...
— Anne P., le 26 février 2009 à 21:53Je crois que celle-là, je vais la tester, pour le plus grand bonheur de mes filles !
Merci pour le partage, j'ai hâte d'essayer.
Amitié,
Anne
Nous aimons bien ce genre de repas rapide aussi, et nous en avions déjà fait à la maison, mais beaucoup plus simpliste. Bref, essayé ce midi, délicieux :) Nous sommes repus ;)
— marie, le 2 mars 2009 à 12:21Un hamburger appétissant, mais pourquoi vouloir ajouter des sauces? Aux Etats-Unis, les hamburgers, lorsqu'ils sont servis dans des restaurants dignes de ce nom, sont servis tels quels, le moelleux du fromage fondu et la fraicheur des lègumes sont suffisants et ils sont délicieux!
— Tumbleweed, le 3 avril 2009 à 16:30Sa donne super envie cet hamburger !
— Stickers, le 9 avril 2009 à 12:20Bonsoir, et bravo pour ce site magnifique; j'ai testé cette recette hier et c'était tout simplement délicieux ! J'ai été surprise par la saveur de la viande des grisons a peine revenue ...je la consomme habituellement cru ..son gout était transfiguré :)
— Emilie, le 3 juillet 2009 à 21:10Merci beaucoup pour toutes ces recettes
J'ai testé cette recette en te faisant confiance les yeux fermés, comme d'habitude. Et encore une fois, on s'est régalé!
— Bellgarath, le 3 novembre 2009 à 23:01J'ai juste rajouté, une fois la papillote ouverte, 2 fines rondelles de tomates et une feuille de salade.
Je suis allée au Canada en début d'année, et on a retrouvé les mêmes goûts grâce à ta recette de hamburger! Merci merci!
J'avoue que, autant je déteste Mac Do, autant je raffole des burgers maison ! Avec de bons produits, ce plat peut devenir très raffiné, et l'avantage est qu'il est déclinable selon les envies du moment ! Le tien me fait bien saliver...
— Louise, le 30 octobre 2014 à 19:42