lundi 1 septembre 2008
Poulet rôti aux olives et aux pommes de terre
Qui n'a pas reproché au poulet rôti d'être trop sec ? C'est exactement ce que je pensais, jusqu'à ce que je goûte un poulet exquis chez la mère d'un ami marocain. Après nous être régalés avec une salade de tomates et des petites brochettes d'agneau caramélisées - nous n'avions déjà plus faim - , elle nous avait apporté, la tête haute, un poulet dodu et grillé, blotti dans une épaisse couche de pommes de terre et d'olives. A l'époque, je m'intéressais déjà à la cuisine et voulais percer les mystères de la cuisine des femmes du sud. En portant à ma bouche un morceau de blanc, je fus totalement subjuguée par le fondant et la saveur de la chair. "Dites-moi, votre secret, ce sont les olives ?". Elle me répondit avec un sourire radieux et un accent charmant : "Oui Linda, elles apportent du goût, mais la chose la plus importante, c'est la cuisson. Le poulet doit être cuisiné tout doucement." En catimini, lorsque les hommes prirent le thé, elle me confia que c'était comme en amour. Quand le feu de la passion est trop fort, il durcit les coeurs. "On aime mieux en prenant le temps de se découvrir, on construit un amour tendre et durable". Lorsque je prépare ce poulet rôti, je ne peux m'empêcher de penser aux paroles sages de cette femme à qui je dois cette excellente recette.
Choisir un poulet de qualité
C'est la base me direz-vous, mais avec les temps qui courent et cette histoire de pouvoir d'achat, on est tenté d'aller au moins cher. Je sais que vous connaissez d'ores et déjà mon avis sur ce sujet, seulement je me suis dit qu'un petit récapitulatif des types de poulets prêts à cuire pouvait vous intéresser. Et qui sait, il vous incitera à prendre le meilleur rapport qualité-prix, quitte à en manger moins.
Poulet standard ou industriel : 40 jours sans sortir, 20 poulets/m2, 100 % farine végétale, avec parfois 50 % céréales bas de gamme
Poulet certifié : 50 à 60 jours sans sortir, 18 poulets/m2, 75 % céréales – 25 % farine végétale
Poulet Label rouge : minimum 81 jours dont 42 jours de liberté, 11 poulets/m2, 75 % céréales – 25 % farine végétale
Poulet bio : 90 jours en liberté, environ 9-10 poulets/m2 (en hangar fermé) et 1 poulet/4 m2 (extérieur), céréales, légumineuses, vers, mollusques et insectes de la prairie, sans OGM et sans additifs chimiques (90 % de l'alimentation en bio)
Poulet haut de gamme : minimum 120 jours en liberté, 1 poulet/10 m2, alimentation similaire aux poulets bio, suivi vétérinaire régulier
Je précise que ces données restent variables selon les producteurs et le terroir dans lequel évoluent ces volailles, surtout pour les labellisées. Certains poulets Label rouge ou issus d'agriculture biologique sont abattus au delà des durées que je vous ai indiquées. La meilleure façon de savoir ce que vous mettez dans le caddie, c'est de lire les étiquettes.
Pour le goût et le respect de l'animal
Pour préparer cet article, je suis laissée visionner quelques vidéos sur les conditions d'élevage des poulets de batterie. Je vous fais grâce des détails sordides qui m'ont soulevé le coeur. La Protection Mondiale des Animaux de Ferme propose sur son site une vidéo retraçant tous les enjeux économiques de l'industrie de la volaille (téléchargez Quick Time). Les images, crues et insoutenables, permettront peut-être à certains d'entre vous de choisir de ne plus acheter des poulets bas de gamme. Il ne faut pas se leurrer, les produits dérivés, tels que les nuggets, les cordons-bleus sont réalisés à partir de poulets n'ayant jamais vu le jour, si ce n'est qu'au moment de partir à l'abattoir. Le résultat dans l'assiette est décevant, la chair de la cuisse se détache de l'os et un goût de bouillon de volaille chimique s'échappe à la découpe.
Les poules de luxe
Certaines poules ont plus de chance que d'autres, surtout les volailles haut de gamme qui bénéficient de conditions d'élevage respectueuses de l'animal. On pourrait s'interroger sur le bien-fondé du prix de certaines races, telles que le célèbre poulet de Bresse (seule AOC pour le moment). La qualité d'une viande de poulet est-elle liée à la spécificité de la race ou à la qualité de son alimentation ? J'imagine que la combinaison de ces deux facteurs permet d'obtenir un résultat gustatif optimal. Contrairement aux poulets de batterie qui ne survivent pas au-delà de 41 jours (crises cardiaques dues à une croissance intensive), elles ont le temps de grandir, dans un espace naturel leur permettant de se dégourdir les pattes et de picorer à loisir les petites bestioles au sol. Ces poulets de gastronomes sont disponibles en boucherie, surtout pendant les fêtes de fin d'année. Il y a quelques mois, j'ai trouvé par hasard une belle Géline de Touraine (la cocotte superstar de ma région) à la boucherie La Table d'Auvergne aux Halles d'Orléans. Elle m'a coûté 30 euros, c'est effectivement onéreux (quoique, ne met-on pas ce prix-là pour un bon Champagne à Noël ?), mais je peux affirmer sans conteste que c'est le meilleur poulet que j'aie mangé.
Comment préparer son poulet rôti ?
Ce n'est pas parce que le poulet est déjà ficelé qu'il est prêt à mettre au four ! Voici quelques conseils simples avant de le cuisiner :
- Retirez la bague métallique agrafée sous l'aile,
- Ôtez le gras situé au-dessus du croupion,
- Coupez éventuellement les pattes (si votre boucher ne l'a pas fait et/ou s'il s'agit d'une poule haut de gamme),
- Lavez le poulet à l'eau froide,
- Essuyez-le avec un torchon propre et frottez-le avec du sel.
La cuisson lente, idéale pour obtenir une chair fondante
On parle souvent de ce type de cuisson pour le boeuf, l'agneau ou le veau, notamment dans les plats mijotés issus de notre terroir gastronomique. Ce principe fonctionne à l'identique avec les volailles et on aurait presque tendance à oublier les délices d'une poule-au-pot. Après plusieurs essais, je suis parvenue à la cuisson idéale pour mon four : 2 heures à 150°C. Pour obtenir une surface bien grillée, je découpe le poulet, dispose les morceaux côté chair dans le plat et les repasse au grill pendant 10 minutes. Avis aux amateurs de peau bien grillée. Vous remarquerez d'ailleurs sur les photos qu'il est étonnamment bien coloré. A défaut de trouver un ras-el-hanout de qualité (préconisé dans la recette initiale), je le saupoudre tout simplement d'un mélange de poudre de curry et paprika, c'est particulièrement efficace et savoureux.
Le secret réside également dans l'utilisation des olives vertes dont le jus parfumé se répand lentement dans la chair. Cette recette de poulet rôti ne prend que peu de temps et permet surtout de vaquer à ses occupations pendant qu'il dore, à quelques coups de cuillères près pour l'arroser. Les pommes de terre, que vous choisirez à chair ferme, ont ainsi tout le temps de boire la sauce du poulet. Si malgré toutes ces indications, vous préférez acheter un poulet tout prêt, vous trouverez ici le palmarès des meilleures cocottes parisiennes. En attendant, je croise les doigts pour que l'Union Européenne refuse l'entrée des poulets chlorés. Réponse d'ici décembre...
Ingrédients pour 5/6 personnes
1 poulet fermier, de qualité - 400 g d'olives vertes dénoyautées - 2 oignons - 1,3 kg de pommes de terre à chair ferme - 2 cuillères à soupe de poudre de curry - 2 cuillères à soupe de paprika - 1 cuillère à soupe de sel - poivre, huile d'olive
Temps de préparation : 45 minutes
Coût : moyen
Niveau : facile
1. Préchauffez le four à 150°C. Préparez votre poulet comme indiqué ci-dessus (lavage à l'eau etc...). Posez-le dans un grand plat. Farcissez-le de la moitié des olives vertes. Saupoudrez de curry et de paprika.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, lavez-les et séchez-les. Disposez-les dans le plat avec le reste des olives, autour du poulet.
3. Épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles et mélangez-les aux pommes de terre et aux olives. Versez un bon trait d'huile d'olive et enfournez pendant 2 heures, en mélangeant les légumes de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
4. Sortez le poulet du four et découpez-le. Posez les morceaux côté chair dans le plat et passez au grill 10 minutes.
D'autres recettes par ici !
Aiguillettes de poulet panées aux graines de courges, chutney de poire et de céleri-branche
Commentaires
je n'achète que des découpes, parceque je suis seule mais je vais vers le label rouge, pour avoir un poulet qui a un minimum couru et pas mangé n'importe quoi, même si ce n'est pas la panacée.
— marion, le 1 septembre 2008 à 23:30Le poulet devient très cher, c'était le plat du dimanche dans la jeunesse de mes parents, et franchement, le prix me laisse de plus en plus dubitative. je finirais végétarienne par manque de moyens :(
Merci pour la belle métaphore, je tacherais de m'en souvenir le jour où :)
haaa le poulet roti !!! Ca me rapelle la marché de ce dimanche matin dans le coeur de la vieille ville à annecy.... ces odeurs, une vraie tentation ! Très belle recette ! bisousss
— Ganesha, le 2 septembre 2008 à 08:21à propos de poulets cuits sur les marchés, à Privas on a la chance d'avoir un producteur bio qui fait cuire de ses poulets sur le marché... jamais vu ça ailleurs !
— laurence sap, le 2 septembre 2008 à 08:42J'ai la chance d'avoir un volaillier qui propose des poulets corrects car élevés par lui, même si je suppose que ce ne sont pas les meilleurs. En tout cas je n'ai jamais été déçue, et le prix est abordable, alors ça me va ! Ta recette va être testée ce soir :-)
— Flo, le 2 septembre 2008 à 08:54Et dire que j'avais oublié qu'une adorable cousine de ma mère farcissait toujours ses poulets aux olives ! Je retiens la cuisson lente et les épices !
— vi-va, le 2 septembre 2008 à 09:18tu as raison, rien de tel qu'un excellent poulet rôti ! j'aime beaucoup ta façon de faire, et j'adore quand la garniture cuit en même temps, le plat familial par excellence !
— Audinette, le 2 septembre 2008 à 09:24Visiter ton blog est toujours une vraie source de plaisir... Mes yeux et mes papilles sont toujours gâtés!
— Rosa, le 2 septembre 2008 à 09:32Quelle magnifique recette et quelles photos sublimes!
Bises,
Rosa
J'ai de la chance de pouvoir me procurer de la belle volaille chez un fermier tout près de chez ma mère.
— Clairechen, le 2 septembre 2008 à 09:44Le goût est incomparable à ce que l'on trouve à petits prix dans les supermarchés.
Je garde ta recette précieusement car je la ferai très très bientôt, c'est sûr.
J'aime la précision de tes recettes, et j'apprécie énormément la peine que tu te donnes pour creuser chaque sujet... On apprend des choses même avec les plats qu'on croit les plus simples. Vraiment très intéressant !!! Je vais essayer ça. Bonne journée Lilo, et merci de ton blog toujours aussi agréable.
— anne-laure, le 2 septembre 2008 à 10:14MMMmmhh... j'en ai le ventre qui gargouille de faim !
— ninipote, le 2 septembre 2008 à 10:58Moi j'ajoute également quelques petits morceaux de pain rassis à l'intérieur du poulet avec les olives, c'est divin !
Merci Lilo, ton article est très intéressant et ta recette bien appétissante. J'ai l'habitude de le faire de la même façon mais avec des légumes d'été très grossièrement coupés (poivrons en 4 , fenouils en 2, aubergines et petites pommes de terre nouvelles) et un 1/2 citron à l'intérieur... mais avec les olives, je n'avais encore jamais essayé! C'est très tentant...
— Camille, le 2 septembre 2008 à 11:35Dans ma petite ville (4'000 âmes), les 3 commerces leaders de mon pays et pas un poulet fermier...c'est désolant, ça amène à réfléchir...
Le poulet de BRESSE est mon voisin....il me suffit de traverser la Saône et c'est vrai qu'il régale la famille. Ta recette me tente Lilo, alors pour peaufiner le tout que me conseilles tu comme olives ? car là aussi il y a de tout !! NYONS est mon choix mais pas toujours évidentes à trouver ici....
— NIC, le 2 septembre 2008 à 12:52Je constate que la poisse culinaire t'a quittée...à en juger par tes superbes photos et c'est tant mieux !
Merci pour vos commentaires :)J'ai toujours beucoup de plaisir à faire ce genre d'article. Nic, pour les olives, je prends des olives vertes marinés au Biocoop, des Picholines probablement. J'en trouve parfois chez l'épicier arabe. Sinon je prends des olives roses, les mêmes que pour le tajine de poulet. Je conseille de prendre des vertes car les noires sont trop parfumées à mon goût pour cette recette.
— Lilo, le 2 septembre 2008 à 13:05j'adore ce genre de recette et je ne fais plus mon poulet roti qu'en cuisson lente (3 heures) !
— lilibox, le 2 septembre 2008 à 14:08Apres on ne peut plus se passer de ce mode de cuisson succulente .
D'accord avec ton réquisitoire. J'ai la chance de pouvoir manger du poulet élevé par les bons soins de notre famille donc délicieux !! evidemment tout cela a un cout
— Aliénor39, le 2 septembre 2008 à 14:23car pour avoir du poulet à 3€/kg en GMS il faut bien optimiserla production si l'agriculteur veut gagner sa croute ..
Sinon je cuis mon poulet en Roemertopf (cocotte en terre cuite) et jamais il n'est sec
C'est marrant de lire ta recette, c'est exactement celle ci que mon grand père (pied noir) m'a transmise.
— Jenna, le 2 septembre 2008 à 16:07Ta recette m'a donné envie de faire du poulet! ^^ Demain je m'y mets.
Merci de m'avoir replongé pour quelques minutes dans mon enfance.
Superbe recette et superbe article!
— zazie mute, le 2 septembre 2008 à 19:28Je ne fais personnellement jamais rôtir un poulet tout seul, je l'entoure aussi de pommes de terre, et depuis que j'ai un énorme plat à baeckoffe, je le fait cuire dedans, d'abord avec le couvercle, et ensuite sans. Ca dore et c'est moelleux, miam!
Pour finir, nous avons fait l'acquisition( au marché de Louhans) de 4 poulettes dernièrement, après avoir visionné "We feed the world" et "Notre pain quotidien". On déguste leurs oeufs, et quand elles seront à l'age de la retraite on en fera des poules au pot.
Petite précision:le poulet bio est élevé avec une densité de 9 poulets/m2 sur une période de 90 jours. Cela ne veut pas dire qu'il sort à l'extérieur dès le 1er jour, comme le poulet label rouge il doit aller dehors vers 40 jours, car avant le poussin est bien trop petit...
— tatanne, le 3 septembre 2008 à 09:58Bravo pour toutes ces précisions et ces belles photos, je m'empresse d'essayer cette nouvelle recette.
Magnifique recette et pleins d'infos intéressantes. Mon boucher m'a parlé de ces volailles noires qui parait-il sont excellentissmes, un must d'aprés lui. Que je n'ai pas encore goûté ..
— Carole, le 3 septembre 2008 à 10:13cette recette me ravit un poulet tendre et grillé car je fais partie des amateurs de peau grillée!!! j'ai justement acheté un poulet chez un éleveur et je teste ta recette dimanche!merci
— stef, le 3 septembre 2008 à 10:18Tatanne, tu as raison de préciser ce point. J'avais fait cependant la moyenne entre la densité extérieure (1 poulet pour 4 m2) et intérieure (9-10 poulets/m2). Les poulets bio (max 2 000 crêtes) peuvent se dégourdir dans 8 000 m2, c'est pas mal je trouve... J'ai fait le distingo dans le texte pour que cela soit plus clair. Sinon en effet, les poussins ne sortent pas directement dès le premier jour, mais dès que cela est possible (cela varie selon les producteurs). J'espère que la recette te plaira !
— Lilo, le 3 septembre 2008 à 10:37Comme tjs des superbes photos, une terrible recette et des infos hyper intéressantes... J'ai fait passer ton texte sur le choix du poulet à mes contacts, si ça peut faire réfléchir certaines personnes... ça devient tellement difficile de se nourrire sainement, en respectant la nature et aussi son portefeuille... Effectivement, la meilleure solution: manger beaucoup moins de viande, mais la choisir de qualité même si on doit y mettre le prix...
— nath, le 3 septembre 2008 à 14:09Merci pour toutce que tu nous apportes...
c'est dans le four pour ce soir et ça sent délicieusemment bon ! merci pour tout
— khala, le 3 septembre 2008 à 14:21une bien jolie façon de revisiter le poulet, qui effectivement apparaît bien doré sur la table et ouvre l'appétit ^^
— nanou, le 3 septembre 2008 à 15:38la chair de volaille la plus fondante que j'aie jamais mangé c'était dans un restaurant à Nancy, de la poulette de Bresse cuite en vessie. j'achète des volailles de Bresse pour des repas de fête, je connais donc le moëlleux de ces bêtes, mais je pense que la cuisson en vessie confère à la bête un fondant que je n'ai jamais rencontré au four.
— columbine, le 3 septembre 2008 à 16:08pour les volailles genre chapon etc., il m'a été souvent recommandé de commencer la cuisson dans un four froid, puis effectivement de cuire doucement à 150°C.
ce qui est très bon aussi c'est de mettre des rondelles de citron sous la peau. ainsi, lorsqu'il te reste de la chair de poulet froide, celle-ci a un délicat goût de citron, idéal pour les club sandwichs ou les salades...
hummm tu sais que tu me redonnes envie de manger du poulet roti pour faire ta recette ???
— Aurélie, le 3 septembre 2008 à 16:48je redécouvre ce plat simple et délicieux quand il est fait maison.
Bises
aurélie
Belle recette pour poule de luxe! et les poules de luxe eh bien c'est du luxe, mais c'est si bon...
— françoise, le 3 septembre 2008 à 18:58Je me souviens lorsque j'élevais des poulets (jusqu'à 60)qui gambadaient et picoraient dans le pré, c'était super bon, ça revenait super cher, et le renard se régalait super bien aussi ....
bravo Lilo pour cette gouteuse recette et toujours d'aussi belles photos
Des poulets chlorés ??? Je crois rêver (cauchemarder serait plus approprié) !
— Mamzelle Gwen, le 3 septembre 2008 à 23:12La cuisson lente, ma mère et ma grand-mère ne jurent que par çà, alors moi aussi tu penses !
Bonjour :) deux choses, moi qui ne suis pas une fan du poulet, celui là me donne très envie d'essayer pour dimache :) Merci à vous:)
— cenwen, le 4 septembre 2008 à 07:39Deuxième chose : j'ai suivi le lien sur les poulets chlorés...ça fait peur:( j'espère bien que nous ne verrons jamais cette chose arriver en France...
Recette testée hier soir et mille fois approuvée, un vrai délice. Je réitère ce week-end ! Merci pour cette délicieuse recette...
— Perrine, le 4 septembre 2008 à 12:47En lisant les détails de votre recette, comment ne pas avoir envie de se lancer ? J'ai préparé ce poulet à midi et mes petits-enfants ont félicité leur Papy ! Merci de nous faire partager votre passion, c'est communiquant. Depuis que je lis votre blog, je fais les courses différemment et mon budget n'a pas augmenté, comme quoi, acheter intelligent n'est pas si compliqué que ça. Bravo Lilo.
— Marcel, le 4 septembre 2008 à 15:41j'ai beaucoup de plaisir à lire ce blog et les recettes sont toujours très tentantes
— gingembre, le 4 septembre 2008 à 15:54merci
gingembre, lolo
que du bonheur!!
— Miss Bebop, le 4 septembre 2008 à 19:33ben tu voie je fais comme toi, sauf que je fais revenir, dans une cocotte en fonte et finis la cuissons au four en cocotte fermée, idem pour le pain en cocotte fermée ! quand penses tu ?
— titanique, le 4 septembre 2008 à 23:19J'utilise ce type de cuisson pour l'agneau, à tester selon tes conseils avec le prochain poulet!
— Flo Bretzel, le 5 septembre 2008 à 08:23JE SUIS BRESSANNE ET LE POULET FAIT PARTIE DU REPAS DOMINICAL. TOUJOURS CROUSTILLANT. UN REGAL. J'AIME AUSSI BCP LE POULET FROID. JE CROIS QUE JE SERAIS CAPABLE DE LE MANGER POUR MOI TOUTE SEULE. LES GENS DEVRAIENT COMPRENDRE QU'IL VAUT MIEUX MOINS MANGER DE VIANDE ET CHOISIR LES ANIMAUX ELEVES DANS DES CONDITIONS DE VIE POTABLES. RIEN QUE POUR CA JE NE MANGE PAS DE POULET DE BATTERIE (NI D'OEUFS) ET SEULEMENT DU PORC ELEVE EN PLEIN AIR. RESPECTONS LES ANIMAUX AVANT DE LES MANGER. VOTRE BLOG EST TRES AGREABLE. MERCI
— CATHY, le 5 septembre 2008 à 10:18"Quand le feu de la passion est trop fort, il durcit les coeurs"...
— Maya, le 5 septembre 2008 à 10:54A méditer... j'aime beaucoup le parallèle entre les secrets de cuisine et les secrets de la vie amoureuse...
Super recette appréciée unanimement.
— aida, le 5 septembre 2008 à 11:52Super blog.
Continuez, nous sommes ravis!
Merci Lilo pour cette recette, je testerai très vite cette cuisson douce et longue !!!
— Céline-marine, le 6 septembre 2008 à 09:47J'avais écrit en avril un post sur ce contentieux sur le poulet chloré : comme-une-bulle.blogspot....
Je le signale pour ceux qui souhaiteraient des détails sur l'affaire.
Mon meilleur souvenir de poulet, c'est celui des Landes qu'on mangeait pendant les vacances à l'océan, quand j'étais petite. Nous achetions les poulets à des fermiers locaux. Quel goût ! Tu as bien raison d'enfoncer le clou.
Même chose pour les oeufs d'ailleurs : les poulettes de ponte subissent des mutilations aux pattes et aux becs pour éviter qu'elles ne se blessent entre elles, elles sont maintenues dans un espace ne leur permettant pas de battre des ailes, sur une surface représentant une feuille de papier A4... au bout d'un an de vie elles sont en tel mauvais état qu'en général on ne les consomme pas en France, on les expédie en Afrique... Donc privilégier les oeufs à cahier des charges, c'est aussi important !
Merci pour cette recette succulente qui a ravi toutes les papilles au dîner de ce soir. Mon mari, grand amateur de poulet, s'est régalé.
— Monique, le 6 septembre 2008 à 21:36Merci pour ce blog que je suis grâce au fil RSS... pour ne rien louper !
Pour compléter le message de Céline-marine, voici une petite astuce pour faire le meilleure choix dans les oeufs que nous achetons : Si le numéro inscrit sur la coque commence par 3; c'est que les oeufs sont issus d'un élevage de poule en cage càd que les poules sont élevées dans d'atroces souffrances. Plus d'infos sur ce lien : www.ekologeek.org/?p=163. Comme indiqué sur ce site, c'est simple mais il faut le savoir!
— nath, le 7 septembre 2008 à 21:08Merci Nath pour ces précisions. En effet Céline-Marine, même combat pour les oeufs de poules. Il y aurait tellement de choses à pointer du doigt. C'est que je m'efforce de faire, du mieux que je peux, sans tomber dans le sectarisme, tout du moins je l'espère. L'objectif est multiple : goût des aliments, santé du consommateur, respect de l'animal, de la nature...
— Lilo, le 8 septembre 2008 à 22:11Bonjour et encore bravo pour ce suberbe site de cuisine !
— Viirgiiniie, le 9 septembre 2008 à 13:31Petite question pratique :est ce qu'il mettre le four en chaleur tournante ?
Merci !
Oui Virginie, je le mets en chaleur tournante mais sans, je pense que cela fonctionne aussi.
— Lilo, le 9 septembre 2008 à 14:44Salut les filles ! J'ai fait la recette hier soir. Bon, le poulet il était comme d'habitude. Peut être qu'en étalant les épices sous la peau du poulet, on les remarquerait plus. Mais les pommes de terre... à se mettre à genoux devant. Je n'avais trouvé que des olives vertes avec des herbes en bocal sous vide : le goût qu'elles ont donné aux pommes de terre, je ne vous dis pas. Il m'a fallu rajouter 2 fois de l'eau parce que je n'avais pas abusé de l'huile d'olive (déjà avec le jus du poulet c'était assez gras), mais elles étaient d'un moelleux. Je referai des pommes de terre aux olives vertes.
— Sophie, le 9 septembre 2008 à 21:01Quelle belle recette et quel beau poulet! Merci de ton récapitulatif, j'espère que cela va aider les indécis à choisir dans le bon sens. Ce genre d'élevages devrait être interdit! L'homme ne respecte pas grand chose et cela m'attriste souvent.
— Marie Flo, le 14 septembre 2008 à 17:43Comme toi, je cuis mon poulet et autres volailles à four doux et c'est un régal. Je testerais cette recette et je suis sûre de régaler ma famille.
j'ai découvert votre site il y a quelques jours,.je viens d'avoir internet; je viens de faire la recette du poulet aux olives , très très bon.une merveille.je n'ai rien changé. je suis passionné de cuisine, la prochaine recette : Paté de campagne. votre site est super agréable, en plus la musique, que du bonheur.merci pour toutes ces bonnes recettes.
— michel, le 14 septembre 2008 à 20:01Bravo pour votre blog.
— Cédric, le 15 septembre 2008 à 10:46Les photos sont magnifiques.
Un amour de poulet roti - cuisine avec amour et tendresse.
— gracianne, le 15 septembre 2008 à 15:59A y est, le poulet est au four, résultat dans deux heures, commentaires à venir... mais je ne doute pas de la recette que je trouve sur mon site culinaire favori, le seul et l'unique que je consulte tous les jours dans l'attente de nouvelles recettes, de nouvelles histoires, de photos, mais je "feuillète" aussi avec plaisir toutes les recettes depuis 2006, bravo
— fred1973, le 20 septembre 2008 à 16:36Nous venons de lui faire la fête à ce délicieux poulet : effectivement moelleux, nous nous somme régalés, voilà un dimanche soir qui commence bien... merci Lilo !!
— fred1973, le 21 septembre 2008 à 20:05Tout d'abord bravo pour ce site que je consulte régulièrement depuis quelques mois - je le trouve très sympa.(textes intéressants et très belles photos)
— Georgina, le 17 octobre 2008 à 11:30J'ai testé votre poulet aux olives récemment : parfumé et moëlleux à souhait - par ailleurs facile à réaliser - à refaire
Je le fais demain et j'ai l'impression de le savourer déjà.
— Soizic, le 25 octobre 2008 à 17:08C'est la 1ère fois que je lis ces conseils
- Lavez le poulet à l'eau froide,
- Essuyez-le avec un torchon propre et frottez-le avec du sel.
J'aimerai bien savoir pourquoi.
J'avoue que je ne l'ai jamais fait. Honte à moi !
A bientôt
Recette adoptée. Merci Lilo
— Soizic, le 26 octobre 2008 à 14:44ccou lilo
— lolo, le 12 novembre 2008 à 00:27un grand du Bresil dans lequel je reside depuis a peine un an! je suis tombee par hasard sur ton site et ai eu un sourire jusuqáux oreilles en le parcourant....des souvenirs d enfance, des recettes de bonne casse-dalle (pas du genre bouts de poireaux montes en creme;)), des choses serieuses comme dit mon mari....je lui ai fait cette recette ce weekend et il a adore bien que le plat etait plus que releve suite a l usage de paprika piquant ...oops! on en a rit jusqu aux larmes hihi. J ai aussi un pot de moutarde que sádoucit au frigo....merci pour tn site, la chaleur qui s en degage, la douceur de vivre et les ventres tout contents qui en resultent;)
nous avons achete une ferme et dici quelques temps iront nous y installer alors crois moi; toutes les recettes seront avec les legumes du jardin et fruits du verger....j ai lu ta recette piur faire secher les legumes et souris quand tu indiques qu il faut 2 jours consecutifs de soleil afin de reussir le sechage...cce n est vriament pas un probleme ici;)
grosses bises plein de soleil díci...et bonne continuation, Lilo!
ps n aurais tu pas une recette de creme glacee (ice cream) bien cremeuse dans un de tes tiroirs;?
Merci Lolo, le style de ton commentaire est à l'image du peuple brésilien : chaleureux, joyeux :) Oui pour le paprika, il faut bien prendre du doux ! Pour la recette de crème glaçée, je te revois chez une "collègue" : chocolateandzucchini.com/... Je pense que tu vas te régaler !
— Lilo, le 12 novembre 2008 à 12:52bonjour , j'ai découvert votre blog (ma fille m'a donné votre adresse.) je n'ai jamais aimé faire la cuisine (mon mari était souvent aux fourneaux) mais en lisant votre blog (le flo de bonnes choses) je me suis mise à aimer, vos recettes sont assez simples et font saliver , merci à toutes. bonne journée, ce matin les toits sont blancs en anjou, mais la journée sera belle !
— eliane, le 13 novembre 2008 à 08:40re bonjour Lilo
— lolo, le 14 novembre 2008 à 22:27je pensais plutot une recette de creme glacee faite a l'huile de coude si tu vois ce que je veux dire , sans lútilisation dúne machine. est ce possible ou le travail continu du batteur est necessaire? si c est le cas, je vais mettre une sorbetiere sur ma liste au pere Noel;)
bises du Bresil lolo
Bonjour, sans passer pour l'avocat du diable j'aurai bien aimé connaitre les fourchettes de prix associé à chaque catégorie de poulet ?
— barbinou, le 19 novembre 2008 à 08:51Barbinou, un bio peut coûter jusqu'à 7 €/kg, soit environ 13/15 € pour un beau poulet d'1kg800. Un label rouge 5-6 €/kg, soit environ 9/12 € pour un poulet d'1kg400. Les poulets de batterie font rarement plus d'1kg300, et coûtent 5-6 € pièce. Quant aux poules de luxe, leur prix au kilo peut aller jusqu'à 30€/kg voire plus.
— Lilo, le 19 novembre 2008 à 11:20Bonjour
— eve, le 13 janvier 2009 à 17:53mon volailler m'a donné un autre type de cuisson pour garder le fondant et ne pas sécher la viande. J'ai testé et ça change tout.. cuisson en 3 temps à savoir conmme pour cette recette par exemple ou la cuisson est de 2 heures à 150°.
1/faire cuire 40 min à 150° puis 2/eteindre le four porte fermée pendant 40 min
3/ remettre à 150°c 40 min...
l'arret pendant les 2 temps de cuisson permet à la viande de garder son moelleux. ça marche avec toutes les volailles!!!
Bonjour!
— Tosquita, le 16 mai 2009 à 19:51J'ai déjà testé deux fois cette recette, et juste un mot: suc-cu-lent! Le poulet est parfaitement tendre, la peau croustille, les patates fondent comme du beurre, c'est un vrai délice!
Simplement, la première fois, je n'avais pas rincé les olives vertes qui ont un peu trop salé le poulet. Pour mon deuxième essai, je les ai donc passée sous l'eau quelques secondes et c'était juste parfait!
Merci pour vos sublimes recettes et les photos qui font saliver!
bonjour,
— popotisimo, le 15 juin 2009 à 13:25votre site m'enchante!! que de découverte, de voyage gustatif! merci pour de nous partager votre passion!
petite question, j'ai un canard fermier que je viens de sortir du congélo.. pensez vous que cette recette conviendrait?
merci!;-)
Recette delicieuse,merci
— Marie, le 29 juin 2009 à 18:49je vais tester cette recette dimanche avec un poulet de 2.5 kgs elevée en ferme à l'ancienne
— clob, le 28 mai 2010 à 22:20j'ai al chance d'avoir pour mes legumes volailles , viandes bovine et porcine des producteurs eleveurs locaux et uns des 100 + beaux marchés de france pas loin !
j'espère me ragaler car apres lecture de tout les coms je suis en salive !!!!
Il y a quelques années, nous allions en vacances dans le sud de la France l'été. En remontant de la plage en fin de journée, nous nous arrêtions chez Gilou, l'"épicier boucher charcutier crémier" du village pour y acheter un de ses poulets rôtis, farci de picholines et de gousses d'ail et accompagné de délicieuses pommes de terre.
Depuis, je cuisine assez régulièrement ce poulet, qui ressemble beaucoup à votre recette. Chez nous, il a été baptisé "poulet à la Gilou" !!
— Claude, le 18 novembre 2010 à 15:19Contente que la recette ait été comparée à celle de Gilou ;)
— Lilo, le 19 novembre 2010 à 17:29J´aime bouceaup la poules merci a tou les chef cuisinier
— rania, le 14 mars 2011 à 16:35J´aime bouceaup la poules merci a tou les chef cuisinier
— rania, le 14 mars 2011 à 16:35Houlala j'avais oublié de poster un commentaire avant, mais j'ai réalisé ta recette pour noël et c'était extra! La viande était tellement tendre au coeur et la peau croustillante! mmm...
— Aude, le 26 mars 2011 à 16:04Merci beaucoup!
un clin d'oeil t'attend sur mon blog. http://les-saveurs-retrouvees.over-...
— Syl, le 3 septembre 2011 à 09:28Bises
Coucou !
— Vovone, le 17 septembre 2011 à 07:39Un beau poulet de ferme attend sagement 10h que des olives et des pommes de terre viennent le rejoindre au chaud dans mon four !!!!
Hmmmm j'en salive d'avance !
très bonne recette ! Tout le monde a apprécié.
— madame tong, le 13 novembre 2011 à 14:22J'ai juste passé du temps à enlever les noyaux des olives ( moins cher avec noyaux que sans).
Les pommes de terre sont fondantes.
A recommencer
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— Caitlin, le 19 août 2012 à 09:46whether you dont mind. Natually Ill supply you with a link on your web blog.
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le meilleur poulet et poulet roti de france et loin devant c est le fermier landais dit le produit du peyriguet avec en recette un pain de la veille frotté a l ail ail sel poivre c est une tuerie j en ai manger en dordogne a perigueux et a sarlat et en plus j ai appris par la revue que choisir qu ils avaient ete elu meilleurs poulets de france
— hakim, le 4 février 2013 à 15:45felicitations , c est beau et bon !
— chubasco, le 24 juin 2015 à 21:26J ai testé votre recette car j avais envie de changer un peu du quotidien . Très satisfaite du résultat ! Avec ces épices et les olives , un goût exceptionnel ! Pour sûr que je vais refaire cette recette. Merci merci.
— Nini, le 3 février 2016 à 19:00