jeudi 23 novembre 2006
L'ortie
L'ortie est une plante qui a bercé mon enfance. Je ne calcule plus le nombre de fois où j'ai été sauvagement piqué alors que je faisais de la dinette. Je me souviens aussi de la soupe d'ortie que me préparait mon père. Cuisiner l'ortie ne craint vraiment rien, à condition de s'équiper. Munissez-vous de gants en latex et cueillez les feuilles à l'extrêmité de la plante, elles sont jeunes, donc plus tendres. Une foie hachée, l'ortie ne pique plus, il est alors possible de la manger crue en salade. Mais le plus souvent, elle est cuite au court-bouillon, comme les bettes à carde ou les épinards. En terme de saveur, l'ortie a un petit goût de verdure, assez proche du haricot vert. Quant à ses qualités nutritionnelles, elles sont remarquables. En effet, l'ortie est très riche en fer, vitamine C, pro-vitamine A et son taux de protéines est quasi équivalent à la viande. Pas mal pour une mauvaise herbe ?
IMPORTANT : avant de cueillir l'ortie ou toute autre plante, merci de lire ce billet.
Au sujet de l'ortie
Surnoms : ortie brûlante, grande ortie
Famille : urticacées
Principes actifs : vitamines C, pro-vitamine A, acide folique, potassium, acide silicique, béto-sistérol
Habitat : sur les bords de route, les fossés, les abords de forêt, dans les jardins domestiqués
Date de floraison : de juin à août
Description : la plante peut mesurer jusqu'à 2 mètres de hauteur. Elle comporte de feuilles vertes foncées et dentées. Elles sont par ailleurs très urticantes. Les plantes mâles sont plus répandues que les plantes femelles qui donnent de belles fleurs violettes en été.
Les recettes avec l'ortie
Ravioles d'escargots au beurre d'ail et d'ortie, velouté de Shiitakés
Cabillaud en croûte de moutarde et de flocons d'avoine, frites de panais et mayonnaise à l'ortie
Commentaires
Sans compter ses nombreuses vertus biologiques pour les jardiniers. Tu as raison, c'est excellent en lieu et place du persil dans le beurre d'escargot (si on parvient à traire l'escargot, je ne m'en lasse pas ;-)) Il faudra que j'essaye pour des coquillages farcis, je me demande pourquoi je ne l'ai pas fait plus tô par ailleurs..
— Patrick CdM, le 23 novembre 2006 à 09:16Je regrette de ne jamais avoir participé car cette fois çi j'aurais eu pas mal d'inspiration (j'avais une société et un point de vente ou je faisais des Pates fraiches cuisinées a emporter assez originales ...)bref ton idée est sublime encore une fois , j'éspére que tu vas faire des émules pour la suite ...GARANCE
— garance, le 23 novembre 2006 à 11:33Risotto aux orties, potage ou en épinards...quant à ma moitié, jardinier écolo, il les laisse macérer dans de l'eau et arrose avec le jus plantes du jardin....pour fortifier et surtout éloigner...les mauvaises bestioles !! puis le purin sert à alimenter les trous de tomates par ex avant de les repiquer ....
— NIC, le 23 novembre 2006 à 14:07J'utilise également l'ortie pour mon potager, le purin éloigne en effet très bien les pucerons ;)
— Lilo, le 23 novembre 2006 à 20:40Bien que je te fasse confiance à 400%, jamais je n'oserais les manger crues en salade (traumatisme de piqûres d'enfance ?). Par contre cuites, j'adopte !
— Leelooo, le 24 novembre 2006 à 08:10Une valeur sûre, on la trouve partout, elle est increvable, autant l'utiliser.
— gracianne, le 25 novembre 2006 à 08:48Tres bonnes infos.
— soulafa, le 29 novembre 2006 à 10:35Et dire que petite je ne l'aimais pas du tout!!
Bonjour,
— Masterklaus, le 10 mars 2007 à 14:40Je viens de découvrir l'ortie et ses saveurs au Salon de l'Agriculture. Je suis séduit et consacre un petit article sur mon blog à cette plante aux mille vertus.
Bien à vous cordialement,
Masterklaus
masterklaus.typepad.com
bonjour;
— kakele, le 20 mai 2007 à 14:17je découvre ce site avec bonheur, j'éssaie petit à petit de devenir plus écolo et de l'inculquer à mes enfants.
Après 10 ans dans la marine, à Toulon en plein centre ville, je suis revenus vers mes parents dans un tout petit village bourguignon "SALIVES" comme quoi le divorce a aussi du bon !!
Ici je respire et je revis, je fais aussi la joie de mes enfants avec les recettes de ma grand mère (beignets d'accacia et autres...)mais voilà, a propos d'orties, une vielle dame quand j'étais petite nous faisais du sirop d'ortie et j'en raffolais, personne ne connais la recette ? car ici aussi l'ortie ne manque pas !
Je découvre avec ravissement que l'ortie est malgré tout toujours appréciée en cuisine, cette plante aux mille vertues est souvent bafouée par la plupart des gens (ils ne savent pas ce qu'ils perdent !!) Je me souviendrai toujours de la délicieuse purée d'ortie de Maman, mmmmh et j'ai testé l'autre jour une quiche aux orties vraiment à tomber, s'il y a des amateurs pour la recette...
— Fred1973, le 23 octobre 2007 à 19:00Bonjour,
— luxe campagne, le 12 janvier 2008 à 17:58moi aussi je fais de la soupe d'orties, bon mes enfants ont du mal à la goûter, mais pour les grands qui ont vaincu leur peur et leur dégoût, je confirme, le velouté d'ortie est royal !
Personnellement, je trouve que le goût se rapporche du velouté d'épinards frais dont j'ai trouvé une excellente recette ici :
fr.answers.yahoo.com/ques...
La quiche aux orties m'intéresse. Quelles sont les orties comestibles? toutes? Les orties blanches? Merci pour votre aide!
— Nat, le 17 janvier 2008 à 13:36La soupe aux orties:mes enfants disent aux copains que c'est de la potion magique, ils la font goûter à l'école et ça plaît... A tester également les feuilles d'orties séchées pour décorer vos plats d'hiver. Bonne cueillette.
— Bénédicte, le 30 mars 2008 à 13:17Du nouveau dans l'utilisation de l'ortie en cuisine? Ça me plait!
— eleonor, le 29 mai 2008 à 09:17Dans la même veine, on peut aussi utiliser des feuilles de mélisse.
salut je voudrais savoir les vertus medicinales de l'ortie? merci
— nadine, le 20 juin 2008 à 16:01message pour fred1973 :
— nelly75, le 8 septembre 2008 à 00:57je visite ce site pr la 1ère fois et je serai TRES tentée par une quiche aux orties que tu proposais ds ton mail du 23/10/07
ce printemps j'ai essayé de créer une gelée d'orties, le parfum de réglisse est intéressant mais pas assez prononcé ds ma gelée, je cherche le bon dosage
bonjour a tous je vous invite a notre 5eme fete de l'ortie qui se derroule le premier samedi de juin ( le 6 juin 2009) a frasnes lez gosselies (entre charleroi et bruxelles).
— pokangelo, le 5 octobre 2008 à 17:12on vous attend car il y a pas mal de choses a apprendre.
a bientot
Tiens, je tombe sur ce billet ... et j'ai repéré de jolies orties bien tendres dans le champ tout près de la maison ! Une soupe orties / pommes de terre : un régal !
— Karine, le 10 octobre 2008 à 22:28Autre idée sur l'ortie, j'ai essayé de faire un macérat d'ortie pour une huile de massage. Je la trouve revigorante...
— mich-mich13, le 12 février 2009 à 20:34Très intéressant ce billet!
— Damien, le 21 janvier 2011 à 22:35Bonjour. Je viens de découvrir votre blog. Magnifique!! J'aimerai avoir des précisions sur la cueillette des plantes sauvages. A quelle période faut-il les cueillir? Fiare de la gelée avec les fleurs de la berne? Merci beaucoup.
— Marie Jeanne, le 25 septembre 2011 à 07:07Bonjour,
J'ai découvert votre billet avec un immense plaisir, dégustant des orties depuis 2 ou 3 ans, en soupe ou en beignets. Je salivais d'avance à l'idée de découvrir les 2 recettes que vous proposiez, mais malheureusement, les liens ne fonctionnent pas, c"est dommage.
Bonne continuation
— abbricotine, le 23 mai 2012 à 14:30Abbricotine
Bonjour,
J'ai découvert votre billet avec un immense plaisir, dégustant des orties depuis 2 ou 3 ans, en soupe ou en beignets. Je salivais d'avance à l'idée de découvrir les 2 recettes que vous proposiez, mais malheureusement, les liens ne fonctionnent pas, c"est dommage.
Bonne continuation
— abbricotine, le 23 mai 2012 à 14:30Abbricotine
Peut-on cueillir toutes sortes d'orties ? Il me semble que certaines variétés ne sont pas comestibles...
— Iris, le 11 mars 2015 à 18:43Petit détail, dans les surnoms, je pense que l'ortie brûlante correspond plutôt à Urtica urens qu'à Urtica dioica.
— Jeanne, le 22 mai 2015 à 12:42