jeudi 16 novembre 2006
Pancakes au potimarron et confiture d'amours en cage
Je recherchais depuis quelques temps des recettes originales pour cuisiner le potimarron. Dans le monde des blogs de cuisine, ce n'est pas ce qui manque, regardez chez Omelette et vous constaterez que nombreuses sont les façons de cuisiner de délicieux légume. Je vous avais déjà parlé de Bernadette, vous savez la nourrice-cordon-bleu de mon homme-ours, celle qui réussit tout en cuisine. Eh bien figurez-vous que j'ai eu accès dernièrement à sa caverne d'Ali Baba : ses livres, fiches et recettes de cuisine. Même celles copiées à la vite sur une petite feuille blanche y sont, c'est pour dire la valeur des informations que je détenais ! Elle possède toute la collection des Thuriès Magazine et elle flambe même pas avec ça. J'ai ainsi passé plus de 3 heures à feuilleter ses ouvrages, recopier les recettes et parmi ces petits trésors, j'ai découvert une recette de pancakes aux pommes de terre. Je l'ai gardé sous le coude quelques temps, sans avoir vraiment d'idées d'accompagnement. Toujours est-il qu'hier je me lance dans la préparation de cette recette, pour constater in fine que je n'ai pas de pommes de terre. Enfin si, mais elles étaient toutes germées car, en bonne étourdie que je suis, je les avais laissées à la lumière. Je n'avais pas envie d'utiliser mes vitelottes , doutant du résultat obtenu. L'idée d'un pancake violet me laissait perplexe... Je songeais alors à un équivalent de la pomme de terre et l'idée d'utiliser le potimarron me vint tout naturellement. J'ai dû réévaluer un peu les mesures de la recette initiale car mes pancakes étaient trop mous. 75 g de farine, 50 g de sucre en plus et le tour était joué...
Pour accompagner ces savoureux pancakes, j'ai réalisé une confiture d'amours en cage, appelés également physalis. Je crois que c'est le côté "tout orange" qui m'a incité à choisir ce fruit. Tout me plait chez lui, sa couleur, son goût, sa forme élégante et pour ne rien gâcher, il comporte beaucoup de vitamines C. Son goût acide va admirablement bien avec la douceur du potimarron. JP de la Cuisine du Jardin (Lugar do Ohlar Feliz) avait d'ailleurs fait une très belle confiture et nous avions échangé quelques mots sur le sujet. Faut-il ajouter de la pectine pour la réalisation de cette confiture ? Personnellement, je n'ai jamais eu besoin d'y avoir recours mais il est possible que certaines variétés demandent l'ajout de jus de pomme. Il permet la gélification de la purée de fruit au contact de l'acidité du jus de citron. Cette fois-ci, j'ai voulu tester sans jus de pomme et sans jus de citron. Il m'arrive de transgresser certaines règles (là de cuisine), histoire de voir ce que la donne, pour faire la différence. En revanche, j'ai poursuivi la cuisson plus longtemps et plus doucement. Allez comprendre pourquoi, jamais ma confiture d'amours en cage ne s'est jamais aussi bien tenue.
Vous avez peut-être aperçu sur la première photo des pommes d'amour en cage, sinon voici de plus près. J'avais repéré dans le Manuel Pratique de Cuisine (école des Cordons Bleus) des amours en cage enrobés de caramel blond et je me souviens avoir trouvé la photo superbe. Pour donner un côté pomme d'amour, je recherchais une coloration rouge et je l'ai trouvé dans ma ma crème de cassis . Je l'ai chauffé jusqu'au point de caramélisation pour napper ensuite les amours en cage. Le résultat en bouche, c'est comme les pommes d'amour des fêtes foraines, sucrées, croquantes et acidulées !
PANCAKES AU POTIMARRON
Ingrédients
180 g de purée de potimarron - 1 oeuf - 250 ml de lait - 175 g de farine - 1 cuillère à café de beurre fondu - 50 g de sucre
Temps de préparation : 30 min
Niveau : facile
Coût : pas cher
1. Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Dans une jatte, mélangez le jaune avec le sucre. Ajoutez dans l'ordre la purée de potimarron, le beurre fondu, le lait et la farine tamisée.
2. Montez le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-le à la pâte de potimarron. Laissez reposer 30 min.
3. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et versez une cuillère à soupe de pâte pour chaque pancake.
CONFITURE D'AMOURS EN CAGE
Ingrédients
300 g d'amours en cage - 180 g de sucre
Temps de préparation : 10 min
Niveau : facile
Coût : raisonnable
1. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 50 ml d'eau. Dès que le sucre est dissous, portez à ébullition.
2. Ajoutez les amours en cage et baissez le feu. Faites cuire à petits bouillons pendant 30 min.
3. Mettez dans un pot et laissez refroidir.
Commentaires
Je ne savais pas que l'on pouvait faire de la confiture de ce fruit. En tout cas elle est trés jolie, belle couleur. Et caramélisée, c'est trop mimi!!
— sylvieaa, le 16 novembre 2006 à 22:48Tes photos me font fondre !!! Trop bô !!!
— Fabienne, le 16 novembre 2006 à 22:55La caramélisation de la crème de cassis il fallait y penser et quant à la confiture d'amours en cage je ne pensais pas que c'était possible. J'apprends tous les jours ;-)
— Choupette, le 16 novembre 2006 à 22:58Tes pancakes au potimarron vont être présents à un de nos prochains petits déjeuners !
— Valérie, le 16 novembre 2006 à 23:05Tes pancakes et tes amours à cage à tomber sont si délicats. Tu m'épates toujours.
— Sophie, le 16 novembre 2006 à 23:07Mais qui es-tu, Lilo ? Quelle est cette mystérieuse femme, extra fine petite mitronne, qui se cache au fin du fond de la campagne berrichonne ? Non mais quel talent, quel talent, je n'en reviens pas ! Et puis, c'est un tel plaisir de te lire, bravo !
— Tit', le 16 novembre 2006 à 23:17De la confiture de physalis, c'est super cette idée ça me plaît beaucoup beaucoup, et puis des pommes d'amour d'amour en cage, ça ne s'invente pas ces choses là , ça se goûte et vite !
— Manue, le 16 novembre 2006 à 23:22Quel bonheur cet article, de belles photos et des recettes super appétissantes et très originales. Merci !
— bergeou, le 16 novembre 2006 à 23:56Comme toujours, c'est délicieux. Dans tous les sens du terme... :-)
— Elvira, le 17 novembre 2006 à 00:23Que c'est joli!
— Vanessa (CM), le 17 novembre 2006 à 01:00alors la... moi je dis MADAME Lilo ! Mais quel talent !
— Framboiz, le 17 novembre 2006 à 01:26Ouaouhh!! J'ai eu la même idée que Lilo! J'ai eu la même idée que Lilo! J'suis trop fière ...J'ai fait mercredi des minis crépes avec un reste de courge Blue hubbard (quasi du potimarron), presque les mêmes ingrédients, sauf le sucre....C'était trés bon.
— céline, le 17 novembre 2006 à 07:36J'ai reçu mon four Hier, installation cet aprem, et ce soir méga-Gougère;-)
Que c'est beau ! Tu en as de la chance d'avoir eu des physalis mûrs ! En version pomme d'amour, c'est magnifique !
— belleble, le 17 novembre 2006 à 07:51Oh, les jolies photos! :)
— Liliy, le 17 novembre 2006 à 08:22J'adore les pancakes au potimarron! Accompagnés ainsi ils doivent être fantastiques!
— mayacook, le 17 novembre 2006 à 08:30Je ne suis pas fan du potimarron mais en confiture peut-être. Comme tu as de la chance d'avoir des physalis. Trop belles les photos.
— hélène, le 17 novembre 2006 à 09:29J'adore la poésie qui se dégage de votre blog. Un véritable régal...
— Marie Champagne, le 17 novembre 2006 à 09:57Ces pancakes sont a tomber et cette confiture si originale..Sublime!!
— soulafa, le 17 novembre 2006 à 11:27Lilo tu as réalisé un de mes rêves : celui de pouvoir consulter les notes et recettes d'un véritable cordon bleu.
— mimizen, le 17 novembre 2006 à 12:18Je n'ai jamais su ce qu'étaient devenus les cahiers et livres de recettes de mes grand-mère, ni même si elles en avaient.
Quand à ta recette j'étais véritablement bouche bée en admirant tes photos !
à bientô
J'aime beaucoup ce que tu as fait avec les amours en cage façon "pomme d'amour", et oui il y il de l'amour partout...
— Emy, le 17 novembre 2006 à 14:57Alors la, un grand bravo. Je suis scotché à ma chaise. Et dire que j'ai oublié de ramasser les physalis la dernière fois que je suis allée dans ma campagne tellement j'étais obnibulée par les cynorrhodons ! Et puis, utiliser une crème de cassis comme colorant rouge, très sain et très naturel, je vais vite tester.
— MarieT, le 17 novembre 2006 à 17:41Merci Lilo!!! J'adore ce fruit! mais il est tellement rare que je l'oublie et ne pense même pas à le cuisiner, quelle révélation de voir cette superbe confiture qui me donne très très envie!!! Reste plus qu'à trouver des amours en cage...
— Charline, le 17 novembre 2006 à 17:43Bravooooooooooo très belles photos et recettes surprenantes à retenir !
— omo_chakir, le 17 novembre 2006 à 22:30Que dire .....c'est époustoufflant ! quelle créativité en toi Lilo : le "turbo" de l'imagination est en action permanente ! Merci en tout cas, ton blog est un vrai régal dans tous les sens du terme : c'est une vraie récréation après le travail surtout lorsqu'on aime cuisiner ...et manger de bons produits !
— NIC, le 17 novembre 2006 à 23:15on fond de plaisir devant tes photos, je note la recette des pancakes !!
— soso, le 18 novembre 2006 à 09:33Qu'est-ce que c'est joli tout ça, et que d'amour dans la préparation de ces douceurs!
— gracianne, le 18 novembre 2006 à 10:51Très original. Voilà une confiture que je n'avais encore jamais vu ;o)
— Béré, le 18 novembre 2006 à 11:33Que de belles photos, comme d'hab !
Quelle originalité, aussi bien coté pancake que coté confiture! bravo pour cette merveille!
— chantal33, le 18 novembre 2006 à 12:17Les pancakes fo pas que je tombe dedans sinon je ne peux plus en sortir !!!
— Mystery rose, le 18 novembre 2006 à 14:20c'est toujours un monde merveilleux de cuisine chez toi !
— irisa, le 18 novembre 2006 à 14:33Super tes cerises caramélisées. Je vois aussi que ta bannière est faite de ces recettes...
— raymonde, le 19 novembre 2006 à 00:28Ma grand-mère paternelle cultivait ce fruit (ici au Canada : cerises de terre). Ma mère faisait la confiture mais pour mon père seulement. Nous les 4 enfants : on préférait la confiture de fraise. Mais avec des pankakes, j'avoue que je devrais revisiter...
Une bien belle assiette !!!!
— barbichounette, le 19 novembre 2006 à 15:35Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
superbe ta caramelisation et tres belle banniere aux couleurs de l'automne
— veronica, le 19 novembre 2006 à 15:53cette confiture d'amour en cages est une merveille! je n'ai jamais goûté mais j'adore ce fruit que je trouve magique, je ne sais pas pourquoi... -)
— peggy, le 22 novembre 2006 à 14:54merci!!!!!!!!
si original, si beau à regarder...merci beaucoup!
— Camille, le 22 novembre 2006 à 15:55Les pancakes au potimarron me donnent carément envie et pour ce qui est de la confiture de phisalys ma grand-mères en fait donc il m'arrive d'en avoir....
— Dame de Lotus, le 6 mars 2007 à 12:23J'aime beaucoup ces mini pommes d'amour, c'ets adorable !
— La Châtaigne, le 6 avril 2007 à 19:02Les pancakes sont excellents!!!! Goût très raffiné
— Philly, le 9 octobre 2008 à 23:33Chouette ! Une recette toute orange, moi qui cherchais une (bonne) idée pour faire un halloween rigolo avec les enfants... mon jardin débordant de physalis et de potimarron c'est tout trouvé !
— virginie, le 21 octobre 2008 à 13:39