samedi 5 août 2006
Tomates séchées au soleil et crottins de Chavignol marinés à l'huile d'olive
J'ai profité de la canicule mi-juillet pour faire des tomates séchées au soleil et ça a marché ! Au bout de la deuxième fois, parce que la première, j'étais partie prendre l'apéro chez des amis quand un orage a pointé son nez et a inondé mes tomates presque sèches. Pour la deuxième tournée, je ne me suis pas faite avoir : dès que je partais de la maison, je rentrais tout mon attirail. Car il faut un peu d'organisation mise de rien... Je vous explique en détail le procédé dans le billet. Et c'est avec cette recette que je participe au concours de ma collègue au surnom homonyme : Leelooo de Quoique. Elle souhaitait des recettes franco-italiennes, alors c'est chose faite avec mes tomates séchées et mes crottins marinés à l'huile d'olive. J'ai même ajouté des noix histoire de voir si elles parfumeraient l'huile d'olive et cela a donné un mélange détonnant, italo-berrichon dirons-nous. A la dernière minute, j'ai mis quelques fleurs de lavande et je n'ai pas été déçue de la saveur de cette huile à la fois fleurie et fruitée. J'ai dégusté cette petite marinade avec une salade verte, du jambon de Parme et un filet de citron, c'était tout simplement divin !
La technique pour faire sécher ses tomates au soleil (ou autre légume ou fruit)
1- Tout d'abord, j'ai lavé mes tomates, puis je les ai découpées en deux, dans le sens de la largeur. Une pincée de sel et de sucre dessus, c'est tout.
2- Je les ai ensuite disposées sur une grille de barbecue, celle que l'on utilise pour bloquer les saucisses ou merguez. J'ai ficelé le manche avec un élastique pour qu'elles ne glissent pas.
3- J'ai ensuite installé des pinces à linge à la verticale tout autour de la grille, de manière à ce que la toile du sac de jambon ne touche pas les tomates. Vous l'aurez bien compris, l'objectif étant que les mouches puissent seulement se promener sur la toile, sans mettre leurs sales pattes sur mes tomates.
4- J'ai posé la grille sur un plat à gratin pour que le jus des tomates puisse couler dedans.
5- Il suffit ensuite de glisser le plat avec la grille dans le sac à jambon et de fermer méticuleusement l'extrémité avec des pinces à linge.
6- J'ai laissé les tomates sécher pendant deux jours de canicule, et en trois temps. Le premier jour, j'ai fait séché le côté pulpe toute la journée, de 9 h à 21 h. Elles étaient déjà bien plissées. Pour la nuit, je les ai stockées dans ma cuisine, toujours dans la toile pour protéger, la rosée du matin aurait donné un peu d'humidité. Le deuxième jour, j'ai retourné les tomates côté peau et les ai fait sécher jusqu'à 15 h. Je les ai encore disposées côté pulpe pour finaliser le séchage, jusqu'à 21 h également.
Au terme de ces deux jours, je n'ai pas pu attendre, j'en ai goûté une : terrible ! Rien à voir avec celles que l'on achète en commerce. Un "concentré" de tomates à l'état brut, avec une texture moelleuse et fondante.
Ingrédients
2 crottins de Chavignol - 100 g de tomates séchées (au soleil !) - 20 g de noix - 2 branches de thym - 3 fleurs de lavande - 1 feuille de laurier - quelques grains de poivre - de l'huile d'olive
Temps de préparation : 5 min
Niveau : facile
Coût : pas cher
1- Dans un bocal, disposez les crottins coupés en quartier, les tomates séchées, les noix, le thym, le laurier, la lavande, le poivre.
2- Recouvrez d'huile d'olive et fermez. Laissez macérer trois jours avant de déguster.
Débo des Agapes fait des tomates séchées également, version four. C'est sûrement plus réalisable actuellement puisque les températures reviennent à la normale. J'ai déjà testé avec cette méthode et cela marche très bien .
Commentaires
Une fois que les tomates de mon jardin seront mures et que la chaleur chez moi, j'essaie.
— grignote et barbotine, le 5 août 2006 à 02:04J'avais déjà très envie d'essayer et tu expliques bien. Merci
Une pure merveille... Je cours demain au marché acheter des tomates !
— Manouche, le 5 août 2006 à 03:07Je ne sais pas où tu habites. J'ai une copine qui en faisait dans les Alpes, mais arrivée sur Nantes, ça ne marchait plus. Le soleil n'était pas assez fort. Mais peut-être qu'elle n'avait pas ta méthode pleine de précautions. Je note pour essayer et au pire je ferai celle de Débo que j'ai déjà notée. Très bonne idée les noix et la lavande. Je me demande bien ce que cela doit donner...
— Virginie, le 5 août 2006 à 03:09je n'ai jamais essayé mais je pense que pour cette année c'est trop tard, il ne reste que la version four, mais à la prochaine canicule j'ai bien envie d'essayer ;-)
— Choupette, le 5 août 2006 à 07:28Quant à tes crottins j'imagine facilement le parfum avec tous ces bons ingrédients. Merci pour tes explications pour les tomates.
Elle est terrible ta méthode!!!
— Clipoye, le 5 août 2006 à 09:25A la prochaine canicule, j(adopte ta méthode!
Oh la la je suis admirative devant ce merveilleux résultt, bravo!
— Lauriana, le 5 août 2006 à 09:42J'ai déjà tenté les tomates séchées dehors et aussi au four. Mais, il avait du pleuvoir et mes tomates ont pourri. Je retente cette année en suivant tes conseils. Je surveille la météo!
— Hélène, le 5 août 2006 à 09:48Ca c'est un pur délice, c'est réellement divin ! Que c'est divin d'ouvrir ensuite le bocal, quelle odeur !
— Fabienne, le 5 août 2006 à 10:11Virginie, j'habite vers Bourges, au centre de la France. Pour les conditions météorologiques, il faisait très très chaud, 42°c à l'ombre. Si cela n'a pas marché vers Nantes, c'est tout à fait normal, il ne fait pas assez chaud et les courants d'air sont humides. D'où le pourrissement, je pense.
— Lilo, le 5 août 2006 à 10:37Sinon merci à toutes pour vos compliments ;)
Il pleut ... j'attends le retour du soleil et je fais sécher des tomates !
— Leelooo, le 5 août 2006 à 14:40Encore une fois une recette pleine de bons sens!!! Que des choses que j'aime, c'est tout à fait l'esprit vers lequel j'aime à converger... Dès que mes tomates seront mûres, moi aussi je les ferais sécher (au soleil si possible...) merci BEAUCOUP!
— Stéphane, le 5 août 2006 à 20:49Combien de temps se conservent ces magnifiques petits pots?
— Ninnie, le 6 août 2006 à 13:11Génial ta technique de séchage. Dis-moi, tu avais lu sur le sujet ou c'est une première tentative toute improvisée? Je suis très très impressionnée!
Très sympa ta version (je rajoute un lien vers ton message dans le mien)
— Débo, le 6 août 2006 à 15:51Je doute que mes voisins et le syndic apprécient des grilles accrochées à mes rebords de fenêtre avec tomates en train de sécher mais je note l'idée ;-)
Et bien entendu, j'adore la photo du bocal !!!
Aaaah! Une nouvelle excuse pour me ruer chez le petit marchand de crottins!D'autant que le soleil revient et que les tomates du jardin familial sont potelées à souhait. Peux pas faire autrement que de tester là ...
— Zenobie, le 6 août 2006 à 17:49Quelle bonne idée ! Je la garde pour l'année prochaine, pcq la canicule est finie depuis longtemps en Bretagne ! :p
— Karine, le 31 août 2006 à 13:15rôôôô, z'en veux des crottins comme ça !
— lilizen, le 31 août 2006 à 20:38Des bocaux comme ça, on rêve tous d'en avoir sur ses étagères...
— Mitsuko, le 5 septembre 2006 à 08:50Et voilà je commence ma collection de recettes pour... l'été prochain !
— Dorian, le 5 septembre 2006 à 23:42Elles sont superbes tes tomates. Comme Dorian, je m'y mets l'an prochain...
— Karine, le 6 septembre 2006 à 21:12Mmmm je craque, encore l'Italie ahhh (soupir).
— Thalie, le 7 septembre 2006 à 20:19J'en ai tellement acheté sur les marchés que je n'ai plus besoin de soleil pour les faire sécher... En revanche, avec le crottin, pfiou !! Nom didiou ! Ca me parle à fond !!!
Très jolies en plus ces photos
Je suis du quebec et j ai commencer de faire de tomates au four a cause de l hiver...mais cette été :) je vais esseyé
— Quebecois, le 11 avril 2007 à 07:32au plaisir
Je vais essayee les tomates cette été et les crottins divines tes recettes !!
— annick, le 6 mai 2007 à 01:14Salut!
— Carole, le 21 septembre 2007 à 23:23Je trouve cette recette génial!dés demain je l'essai et je sens que je vais me régaler
merci
Vivant au Maroc, j'ai tenté : superbe methode, merci.
— Maroc, le 20 août 2008 à 13:41Curieuse de découvrir ces fameux crottins de Chavignol dont tu parles si souvent, j'ai fouiné dans les magasins de ma région (j'habite en Suisse) et ai fini par découvrir ce minuscule fromage, caché derrière ses copains beaucoup plus grand, mais alors à un prix exorbitant.
— Camille, le 7 mars 2009 à 15:28Puis-je te demander combien vous les payez en France?
Magnifique recette Lilo, comme l'ensemble du site… le récit, les photos, les recettes… de tous les sites culinaires, celui-ci est mon préféré. J'attend le livre avec impatience, il figurera en bonne place dans ma bibliothèque.
— iker, le 16 mars 2009 à 02:17Pour répondre à Camille, à la mi mars 2009, le prix du crottin de Chevignol est très variable selon qu'on a affaire à un fromage de qualité affiné par un crémier, ou à ce qu'on retrouve dans un supermarché et qui ne lui ressemble que de loin. Le prix varie aussi selon qu'on l'achète dans la région de production, ou à plus de six cent kilomètres comme c'est mon cas.
Une petite recherche sur internet a donné les résultats suivants : entre 16 et 39 euros (24 et 59 francs suisses) le kilo selon la qualité.
Un crottin artisanal affiné dans les règles de l'art pèse environ 80 grammes pour 3,15 euros la pièce. C'est clair que c'est pas donné.
En Suisse, ça s'achète à quel prix ?
Merci Iker d'avoir répondu à Camille ;)et merci pour vos compliments. Le crottin de Chavignol est devenu cher oui. Il y a encore 2 ans, je le trouvais sur les marchés à 1,20 € maintenant 1,40 €. Le pire, c'est au supermarché, presque 2,50 € ! Alors, les consommateurs sont poussés à prendre du crottin de chèvre non AOC... On peut considérer que le prix est exorbitant vu la taille de ce fromage. Cependant, il ne se mange pas comme on le fait avec un Camembert, on le déguste morceaux par morceaux.
— Lilo, le 16 mars 2009 à 08:59Merci beaucoup tous les 2 pour votre réponse.
— Camille, le 16 mars 2009 à 11:33Je crois bien que c'était un AOC, il coûtait environ 6 francs suisses (env. 4 euros), j'ai trouvé ça très cher pour la taille du fromage mais c'est évident qu'il y a la distance et la qualité...
bonjour
— zygomatique29, le 24 juin 2009 à 13:25cette recette de tomates séchées au soleil est interessante...mais je souhaiterais savoir qu"elle est la température approximative idéale , car j'habite dans le sud finistère, j'attends impatiemment votre réponse
merci
Zygomatique29, l'avantage du Finistère, c'est le vent qui accélère le séchage, le hic, c'est l'humidité de l'air et le manque de soleil (quoique). Dans tous les cas, il faut sortir les tomates lorsqu'il fait très soleil et chaud et si le temps se gâte, terminer au four à 80°C.
— Lilo, le 24 juin 2009 à 18:52Bonjour,
— Juliette, le 11 août 2009 à 20:56Une recette du soleil. Deux jours ont suffi dans la campagne berrichonne! Résultat: de véritables tomates séchées au soleil puis confites dans une huile très parfumée. Un régal!
Je ne peux plus me passer de votre site et de ses recettes: galettes aux pommes de terre (succulentes); magret de canard séché (excellent); napolitain maison (humm)!!! Merci pour ces idées.
je suis tunisienne et le soleil chez nous c'est pas çà qui manque, alors je coupe mes tomates bien fraiches en 2 et je les met c'est aussi simple les poivrons roujes que l'on ne retrouve pas en hiver le gout n'est pas le méme, mais je vais essayer ta recette espéront que le gout ici sera meilleur merci.
— alia, le 13 août 2009 à 10:53je voudrais savoir s'il n'y a pas une variété bien particuliére de tomates chez nous on a les plates,les rondes et les longues laquelles dois-je prendre?
— alia, le 13 août 2009 à 10:57je viens de faire sécher mes tomates, génial, ensuite je met dans un bocal de deux litres avec de l'huil d'olive , de l' ail et du romarin, nous alons nous régaler et hiver.
— morgan, le 15 août 2009 à 18:01merci pour ce site
savez-vus qu' on peut garder des tomates fraiches sans les cuire pour cet hiver?
bonjour, j ai bien suivi la recette des tomates sechees ;mais au bout du 3e jour de soleil elles deviennent toutes noires ! tiut en les rentrant tous les soirs et en les retournant chaque jour! que faire? merci de me repondre;
— bartoletti, le 24 août 2009 à 13:39Bonjour,Je vais m'empresser de faire votre recette!..
Étant d'origine Italienne je vais les faires comme vous avec du crottin de Chavignol mais aussi avec le fromage Italien Parmesan!..
Je suis un peu chauvin... "mais j'adore la France"
Je pense que je vais régaler beaucoup de personnes avec votre recette.
Merci.
Et viva la Culture Italo/Française!...
Pierre-Aldo Iaconelli
— Iaconelli, le 23 juin 2013 à 13:09