samedi 5 août 2006
Le temps des confitures # 5 : les myrtilles
Toujours selon la méthode du sucre cuit, j'ai réalisé in extremis avant mon départ en vacances une confiture de myrtilles. J'ai hésité à les congeler, mais pas trop longtemps quand même, car j'adore faire des confitures. Alors que mon homme-ours chargeait les valises dans la voiture, j'étais encore en train de mélanger la purée de myrtilles confite. Comme à l'accoutumée, je reste non-stop devant ma bassine à confitures, je guette les premiers bouillons et manipule les fruits avec délicatesse pour préserver leur saveur. C'est ce que j'ai retenu de ce que j'ai pu lire de Christine Ferber, la référence en la matière. Si j'ai utilisé du sucre gélifiant lors de mes premiers essais de confiture, c'est tout simplement parce que j'avais vu sur les étiquettes "spécial confitures". Et en me penchant sur la question, je me suis vite rendue compte que je tirerais une plus grande fireté et aussi un meilleur goût si je les faisais sans, à l'ancienne. Le jour où j'ai réussi mes confitures, j'ai eu le sentiment d'avoir trouvé le Saint-Graal. J'imagine que l'on ressent la même chose avec les macarons ou les gougères. Tout cela pour dire que je n'ai pas attendu le retour de Belle-Ile pour goûter cette confiture de myrtilles avec du fromage blanc de campagne. J'aurai pu être nostalgique de quitter ma campagne cette nuit après cette interlude gourmande, mais je pars pour en retrouver une autre, plus sauvage, plus atypique, celle de la côte bretonne. Je reviendrai avec de nouvelles recettes inspirées de la mer... A bientôt alors :)
Ingrédients pour 4 pots de 375 g
1 kg de myrtilles - 800 g de sucre en poudre - 25 cl d'eau - le jus d'un petit citron
Temps de préparation : 1 h
Niveau : un peu difficile si on n'utilise pas de thermomètre à sucre
Le premier jour
1- Triez et lavez les myrtilles. Séchez-les avec un torchon propre.
2- Préparez le sucre, l'eau et le citron et versez-les dans la bassine à confiture avec les myrtilles. Portez doucement à ébullition en mélangeant et laissez cuire deux minutes.
3- Transvasez la confiture dans un fait-tout couvert et placez-le 24 h au réfrigérateur.
Le deuxième jour
4- Passez ce mélange au tamis, mettez de côté les myrtilles et versez le jus de macération dans la bassine. Portez-le doucement à ébullition et laissez cuire jusqu'au petit perlé, à 110 °C.
5- Ajoutez les fruits et faites reprendre l'ébullition tout en écumant. Poursuivez la cuisson à feu vif en mélangeant constamment jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides en surface, c'est-à -dire à 105°C, le petit filet, température de prise des gelées et confitures.
6- Eteignez le feu et versez la confiture dans des pots préalablement lavés à l'eau bien chaude, égouttés sur un torchon propre. Personnellement je n'utilise ni paraffine, ni de feuilles plastifiées. Je verse la confiture bouillante dans les pots et je les retourne à l'envers, couvercles posés sur le torchon.
D'après le Larousse des confitures, sous la direction de Christine Ferber
D'autres recettes par ici !
Tarte aux myrtilles
Confiture aux groseilles à maquereau et au cassis : vous y retrouverez mes explications sur la méthode du sucre cuit.
Commentaires
C'est le repère des bloggueurs culinaires la Bretagne ! Je ne connaissais pas la méthode du sucre cuit, merci !
— Leelooo, le 6 août 2006 à 09:26Coucou!!ton blog est succulent,délicieux,gourmand et tellement joli à regarder...voilà , à mon retour de vacances j'ai pris enfin le temps de te mettre dans mes liens.Même si je me suis jurée quelques jours de diette aprés les petits farçis Niçois,les sorbets lavande-miel..je ne manquerai pas de venir te rendre visite pour te "piquer"des idées pour des repas miammiamement BONS!!au plaisir de te lire...
— Clémentine, le 6 août 2006 à 18:26Bonnes vacances lilo et merci pour cette recette de confiture a l'ancienne ;)
— Tiny, le 7 août 2006 à 02:18La confiture de myrtilles est une de mes préférées... en plus préparée à l'ancienne, un régal!
— chantal33, le 7 août 2006 à 11:48On s'est sans doute croisees entre Quiberon et Le Palais. Je ne sais pas si tu lis tes mails dans la campagne autour de Bangor, mais si oui je te souhaite a mon tour d'excellentes vacances et plein d'air marin.
— Gracianne, le 7 août 2006 à 13:39On s'est sans doute croisees entre Quiberon et Le Palais. Je ne sais pas si tu lis tes mails dans la campagne autour de Bangor, mais si oui je te souhaite a mon tour d'excellentes vacances et plein d'air marin.
— Gracianne, le 7 août 2006 à 13:41Oh la la, je découvre ton blog, quel plaisir!!!!! Des photos magnifiques et des recettes super originales!! Bravo!
— missval, le 8 août 2006 à 07:46Bonne journée
Confiture de myrtilles mélangée au yaourt, un pur plaisir. Bonnes vacances en Bretagne.
— Hélène, le 8 août 2006 à 09:33Coucou ! Un petit mot pour te dire que je viens d'utiliser mon sirop Monin dans une version cake de l'Ispahan, un délice à découvrir sur mon blog (si cela t'intéresse).
— Estelle, le 8 août 2006 à 16:48Super, je peux enfin laisser des messages chez toi. J'ai longtemps cru à une censure pour le bien de mon estomac !!!
— Mijo, le 17 août 2006 à 14:50Bonne vacances
Je ne sais pas vous autres, mais moi je commence à trouver le temps long !
— mimizen, le 22 août 2006 à 22:16A bientô, qu'il est noté, mais Lilo c'est quand "à bientô" ?
Passes-tu d'agréables vacances au moins ?
mimi
si si je suis revenue depuis peu mais j'ai encore un problème de connexion :( je n'ai pas plus accès à Internet donc pas évident ! je vais publier aujourd'hui une recette depuis le pc d'une amie. Dès que le souci est réglé, je reviendrais avec pleins de recettes !
— Lilo, le 23 août 2006 à 15:48