Plats

Vous ne vous dites pas que c’est difficile parfois d’attendre le midi ou le soir pour manger, alors que vous avez sous le nez un plat que vous adorez ? C’est ce qui m’est arrivé cet après-midi en préparant __des légumes farcis__. J’en suis même venue à me dire que je devais être boulimique ou quelque chose dans le genre. Et encore, je n’ai pas eu la satisfaction de me dire que c’était mes propres légumes du jardin ; ça va venir, encore faut-il que Dame Nature décide ne nous ramener le soleil, car mes pieds de poivrons et de tomates stagnent pour l’instant. Enfin, à défaut d’avoir du soleil dans mon jardin, j’ai décidé de le faire venir dans nos assiettes ce soir. Alors pourquoi ai-je intitulé cette recette « à ma façon » ? Parce que je mets dans ma farce __une larme d’eau-de-vie et des noisettes__ et cela donne une saveur, comment dire, terrrrrrible ! Je servirai avec ces légumes farcis du __kamut__, cette ancienne variété de blé dur qui était cultivée il y a 5000 ans en Egypte et en Mésopotamie, ça change du riz. Dernière chose, les __pommes de terre farcies sont une spécialité berrichonne__, essayez, vous ne serez pas déçu. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/legumefarci3.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/legumefarci4.jpg))%%%

Encore des __asperges__, c’est normal, j’ai fait le plein dernièrement, donc autant en faire une cure, c’est bon la santé ! Pour cette recette, je me suis inspirée du livre __[« Les recettes de la Confrérie de l’asperge »|http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2914729480/402-9638250-5477763]__ aux Editions Hirle. Si vous êtes en manque d’idées pour le prochain concours de Blog Appétit, c’est le livre qu’il vous faut. Il est très complet et propose __des plats gastronomiques__ à partir de ce légume. J’y ai appris que l’asperge fait partie de la même famille que le muguet, le colchique, l’ail, l’oignon et la tulipe (les liliaciés), incroyable. Sa forte teneur en vitamines C, E, B9 et provitamines A permet de __lutter contre la fatigue, le vieillissement et le stress__. Même après que la foudre ait littéralement ruiné mon PC et tout ce qu’il y a dedans, je me trouvais bien zen ces jours-ci… Merci les asperges :). Lorsque j’ai réalisé cette recette il y a quelques temps, j’ai utilisé du jambon de Pays, comme indiqué, mais c’était beaucoup trop salé… je m’en doutais un peu mais bon. J’ai refait ce plat en le remplaçant par de __fines tranches de jambon blanc__ et ce fut vraiment délicieux. Je n’ai pas eu besoin de le reservir, tout était englouti !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gratinasperges.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gratinasperges3.jpg))

La première fois que j’ai goûté un crumble à la tomate, c’était il y a 8 ans maintenant. Je faisais un stage à Londres et une anglaise m’avait invité à manger chez elle. Gros pari pour elle, car elle connaissait les a priori qu’ont les étrangers sur la cuisine anglaise et elle a mis le paquet ! Quand je l’ai vu apporter un crumble avec des aiguillettes de poulet, j’ai eu la réaction typique de la française-beauf-de-base : » euh, c’est bon le crumble à la pomme avec du poulet ??? ». Après s’être bien payé de ma tête – elle avait raison, huez-moi -, j’ai goûté son plat, alors que je me piquais un fard terrible. J’ai tout de suite adoré… et je me suis platement excusée. Avec le temps, j’ai arrangé cette recette à ma sauce en rajoutant __des courgettes pour adoucir__, __des pignons de pin__ parce que j’adore et en accompagnement, une __crème de concombre__. Avec la truite, c’est tout simplement sublime ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crumbletomate.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crumbletomate3.jpg))

Après __[la salade d’oreille|http://tascadaelvira.blogspot.com/2006/05/salade-doreille.html]__ d’__[Elvira|http://tascadaelvira.blogspot.com/]__, vous aurez droit à un plat de __boudin noir__ ! Eh oui, la cuisine, ce n’est pas forcément que des produits hype ou tendance, ceux que l’on retrouve dans tous les livres de cuisine, ceux qui ont du style dans une assiette. Et je ne vous ferai pas la liste des parties de viande « spéciales » que j’aime car je risque d’en effrayer beaucoup. Je voulais néanmoins apporter une petite __touche plus moderne__ au fameux boudin noir aux pommes, histoire de montrer qu’avec du vieux, on peut faire du neuf ! Rien de révolutionnaire, il ne s’agit que des __feuilles de bricks__, mais le résultat fut surprenant : croustillant et fondant à la fois. Pour la petite histoire, j’ai cuisiné un boudin noir bien original. Le boucher chez qui j’en achète est médaillé chaque année pour ses saucisses en tout genre. Il s’amuse souvent à parfumer ses boudins noirs, par exemple à la châtaigne en hiver. Quand il m’a demandé si cela ne me gênait qu’il soit __au chocolat__, j’ai cru que c’était une blague. Même pas ! Etant donné que j’aime expérimenter les plats les plus bizarres, je me suis laissée tenter sans l’ombre d’un doute. Le parfum de chocolat, très léger, était sublime avec les pommes. Je ne sais pas si vous en trouverez chez votre boucher, mais sachez que cette association était vraiment réussie.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/brickboudin2.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/brickboudin3.jpg))

Si je devais élire l’__un de mes plats préférés__, la __tourte aux pommes de terre__ en ferait certainement partie. Il ne s’agit que de produits simples, de la pâte feuilletée artisanale, des pommes de terre, des oignons, du persil, mais ce mélange est une pure merveille hiver comme été, avec une salade verte. Le must, c’est de soulever le chapeau de sa part de tourte et d’y __glisser de la crème fraîche épaisse__ ! Réchauffée, elle est encore meilleure, plus croustillante et grillée sur les bords. Contrairement aux apparences, certaines conditions sont requises pour réussir ce plat : le choix des produits. Tout d’abord, __optez pour des pommes de terre à chair fondante__, par exemple la Nicola ou à défaut à chair ferme, comme la Charlotte, la Franceline ou la Ratte. Ces variétés sont cuisinées pour __les plats à gratin, rissolées ou sautées__. Surtout, n’ayez pas recours à la Bintje, la Caesar ou la Manon, elles sont parfaites pour les potages ou les frites, mais ce serait une catastrophe pour ce plat. Demandez conseils à votre maraîcher ou regardez sur les filets, généralement, c’est assez bien indiqué. Autre pré-requis, la pâte feuilletée… Je vous ai déjà mis le lien de la __[pâte feuilletée François|http://www.patefeuilleteefrancois-sologne.com/default.htm]__ pour le __[pâté de Pâques berrichon|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/10/28-pate-de-paques-berrichon]__, mais cuisiner avec une pâte de supermarché, même d’une marque connue, ne permettra pas d’obtenir un résultat satisfaisant. A mon goût, elles ne gonflent et ne croustillent pas assez, et manquent de saveur. Enfin, choisissez du __persil plat__, bien plus odorant que le persil frisé, plus adapté à la décoration des plats. Voilà , maintenant il n’y a plus qu’à vous mettre aux fourneaux et à vous régaler. On prend le pari ?%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tourte2.jpg))

J’ai la chance de pouvoir obtenir régulièrement du __gibier__. Cuisiné avec une __sauce grand Veneur__, on est généralement sûr de régaler ses invités. Ce soir, c’est un __filet mignon de daim__ qui sera à l’honneur dans nos assiettes, accompagné de pommes de terre vapeur. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/daim.JPG))

Ce plat a bercé __mon enfance__, celle de mon père et celle des générations précédentes. Je me souviens encore du délicat __parfum de vin__ qui s’échappait de la cocotte, et du goût savoureux d’une __saucisse maigre et tendre__. Je revois mon père sortir son couteau et l’affûter avec un fusil devant moi, pour découper en tranches fines ma demi-saucisse… Qui aurait cru qu’une enfant apprécierait la cuisine au vin ? Avec le recul, je crois que j’aimais ce léger fumet de vin, il me rappelait la confiture de framboises, piquante, acidulée et fruitée à la fois. Quand je cuisine une __potée berrichonne__, il me revient toujours ces images, celle d’une famille tout simplement heureuse de partager un repas authentique. La cuisine n’est pas faite que de souvenirs visuels ou olfactifs non, elle laisse des traces indélébiles de bonheur passé et à venir…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saucissefumee.JPG))