Plats

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartareboeuf1.jpg|tartare de boeuf|d))Je vois déjà la mine déconfite de mes amis végétariens à la lecture de ce billet consacré à la viande de boeuf… crue ! Je vous rassure, cette grimace, je la connais bien, car avec des parents végétariens, je peux témoigner de leurs vives réactions épidermiques. Figurez-vous qu’il y a quelques années de cela, j’avais exactement la même attitude. __Petite, je ne raffolais par de viande__ et il m’était absolument inconcevable de voir du rouge dans un steak. Je pestais après ma pauvre maman en lui disant : __ » »…mais il y a du sang, j’en veux pas ! » ».__ Les semelles de boeuf, j’ai donné et à l’âge adulte, mes amis carnivores hochaient la tête avec consternation et me reprochaient de gâcher la viande. __J’étais la précieuse de service, la mijorée-coincée__ qui se faisait railler sans vergogne.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/risottoberrichon6.jpg))%%%__La gastronomie berrichonne est la meilleure du monde.__ C’est la raison pour laquelle je vous remercie de soutenir sa candidature au Patrimoine mondial de l’Unesco. Chacun a sa définition du patrimoine et si je me base sur les textes de __[l’ Unesco|http://portal.unesco.org/fr/ev.php-URL_ID=29009&URL_DO=DO_TOPIC&URL_SECTION=201.html]__, il consiste à  » »encourager l’identification, la protection et la préservation du patrimoine culturel et naturel à travers le monde, considéré comme ayant une valeur exceptionnelle pour l’humanité » ». Elle n’est pas exceptionnelle la cuisine du Berry ? __[Sa tourte aux pommes de terre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2post/006/05/03/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]__, __[son pâté de Pâques|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/04/10/28-pate-de-paques-berrichon]__, __[sa potée|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/04/09/27-saucisses-fumees-au-vin-rouge-la-potee-berrichonne]__, __[sa salade|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/04/19/34-salade-berrichonne]__, tout cela mérite bien une distinction non ? Protéger, préserver notre terroir et nos savoir-faire culinaires, lutter contre __[la propagation polluante et mercantile des OGM|http://www.arte.tv/monsanto]__, abandonner __[nos phobies alimentaires pour les fromages au lait cru|http://programmes.france3.fr/documentaires/index-fr.php?id_article=82&page=documentaires-archives-articles-detailles3]__, manger du poisson plutôt que __[de la margarine ou du lait enrichi en oméga-3|http://www.psychologies.com/article.cfm/article/1270/Alicament-aliment-miracle.htm]__, limiter notre consommation de substances chimiques, addictives et nocives dans nos aliments… Tous ces sujets ne trouvent-ils pas un écho dans la gastronomie française ? Reconnaître un patrimoine, pourquoi pas, si cela permet aux institutions de se donner les moyens de le préserver, pour l’intérêt de la santé publique de ses concitoyens.

((http://www.cuisine-campagne.com/test/aiguillettes5.jpg))%%%Avec cette recette, j’étais partie pour réaliser un plat proche du fast-food. Que l’on se mette tout de suite d’accord, il n’était pas question de vous proposer un met infâme (ou je rends mon tablier), mais plutôt des petites choses à grignoter devant le prochain match de rugby. Au fil de mes pérégrinations culino-métaphysiques, j’ai voulu créer une recette pour faire un clin d’oeil __un mouvement gastronomique assez récent : le slow-food__.  » »C’est encore un truc tendance afin de s’inscrire dans l’histoire de la gastronomie ? » », diront les mauvaises langues. Prenez le temps de le découvrir quelques instants. Créé il y a une dizaine d’années en Italie, ce mouvement revendique la nécessité de manger sainement et réfute la standardisation des goûts propre aux grandes chaînes d’alimentation rapide.%%% %%% %%% __[Cette association d’envergure internationale|http://www.slowfood.fr/france]__ a pour objectif de réveiller les consciences sur ce que nous mangeons, de promouvoir la biodiversité alimentaire et de préserver le patrimoine culinaire local. Par exemple, les membres actifs ont créé [une arche du goût|http://www.slowfood.fr/france/arche_fr.html] visant à protéger des produits, des espèces animales en voie d’estinction. Citons par exemple la noix de Bruis, la poire Sarteau, la brebis brigasque, le porc gascon. A travers ses actions de sensibilisation, Slow Food souhaite __associer plaisir de manger et responsabilité à l’égard de l’environnement et du monde agricole__. Il se revendique, d’ailleurs à juste titre, comme acteur éco-gastronomique. Lutte contre les OGM, opposition aux industriels semenciers peu scrupuleux, programmes d’éducation aux goûts font figure de proue dans cette association. Alors voyez-vous, tout cela me parle forcément et j’estime que cette initiative mérite d’être connue, plébiscitée, suivie par __tous ceux qui ne se contentent pas de bouffer sans trop se poser de questions__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pizza11.jpg))%%%Avant de vous parler de cette délicieuse recette de pizza dont l’histoire vous intéressera (du moins, je l’espère !), je voulais faire __une petite piqûre de rappel__ quant au jeu que j’organise : __ »[Quand les fromages d’Auvergne s’invitent à l’apéro|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/21/275-pop-corn-au-cantal-entre-deux-et-au-paprika] »__. Oui, figurez-vous que je m’inquiète car à ce jour, j’ai peu de participations et je suis en train de me dire que je vais vivre un moment de solitude ! C’est la première fois que j’organise ce genre de choses et force est de constater que les jeux, concours et autres amuseries ont envahi la blogosphère culinaire. __Mais bon sang, elle est super bien mon idée non ?!__ Du fromage à l’apéro, ça ne vous titille pas ? Bon, j’arrête là car vous allez me prendre pour une gamine qui chouine comme si ses copines lui avaient rétorqué que c’était naze de jouer à l’élastique.%%% Enfin, je ne me laisse pas abattre, pour preuve, __j’ai fait une pizza__. Mine de rien, c’est un sacré exploit : __pour la première fois de ma vie, elle était mangeable__, que dis-je, excellente ! Pour celles et ceux qui me connaissent, la boulange n’est pas mon fort et il m’a fallu du temps pour comprendre qu’une pâte doit bien lever, faire des bulles et être aérée. Autre point fâcheux, ma pâte restait toujours archi-molle dessous, voire pas cuite du tout, même après 30 minutes de cuisson. Quant au coulis de tomate, n’étant pas satisfaite du goût et de l’acidité de ceux que j’achète au supermarché, je tentais d’en faire moi-même et là encore, c’était minable. Une sorte de purée orangâtre et d’une aigreur telle qu’au concours de grimaces, je gagnais à tous les coups. Mais voilà, il a fallu un concours de circonstances pour réussir ma première pizza. Grâce à une certaine vénitienne, __Daniela__ et une autre femme attachée à l’Italie, __[Gracianne|http://www.undimanche.blogspot.com/]__, j’ai pu enfin vaincre cette bataille. A défaut d’avoir un four à pain, j’ai également déniché une petite chose qui a sublimé la cuisson de ma pizza… (N’oubliez pas les fromages d’Auvergne et l’apéro hein)%%%

S’il semble a priori __un peu banal de publier une recette de croque-monsieur__, comprenez bien que je souhaite mettre en valeur une fois de plus des produits de qualité. On peut réaliser d’excellents hamburgers ou plats de type restauration rapide à partir du moment où les matières premières sont bonnes. Pourquoi laisserait-on d’ailleurs ce privilège aux plats réputés gastronomiques ? Lorsque vous aurez testé cette recette, vous admettrez que ce constat, somme toute évident, se justifie pleinement. Ces croque-monsieur sont sublimes !%%% Ma mère en préparait __avec de la béchamel__ et les faisait gratiner au four. J’adorais grignoter les bords grillés parsemés de gruyère ! A coeur, ils étaient moelleux et sentaient bon le lait, tout un poème. Depuis quelques temps, il existe une autre méthode qui consiste à fourrer les tranches de pain de mie de jambon et d’emmental et de les faire cuire __à la poêle recto-verso__. Personnellement, j’aime les deux versions sachant que la dernière reste plus rapide et tout aussi délicieuse. C’est ainsi que je les cuisine désormais car ils ont l’avantage de pouvoir être découpés en quatre et mangés sur le pouce. En faisant mes courses hier, je me suis arrêté chez un traiteur italien qui propose d’excellents produits. J’avais une furieuse envie de croque-monsieur, alors quand j’ai vu sur les étals __ces jambons rosés et ces mozzalleras dodues__, j’ai tout de suite su comment j’allais les préparer…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crocjambon1.jpg))

Il existe __plein de petites bêtes dans les grosses bêtes__. L’agneau cache des souris dans ses mollets et avant-pattes, vous le savez. Mais qui pourrait croire qu’une énorme araignée rouge se blottit à l’intérieur de la vache ? Les enfants bien sûr, en tout cas, quand on leur raconte cette petite histoire, ils font toujours la grimace et promettent de ne plus manger de boeuf ! J’ai découvert ce morceau il y a quelques années, après qu’un boucher m’en proposa d’un air amusé : __ » »Je n’ai plus de filet Madame, mais je peux vous donner de l’araignée » »__. Il me montra ce morceau de boeuf et me promit que j’allais l’apprécier. Depuis, je nomme ce bifsteack  »araignée des prés » pour ne pas la confondre avec celle de mer. Cette pièce de boeuf est un régal, fondante, goûteuse mais rare car on n’en compte que deux dans une vache…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/araignee1.jpg))

__Je dédie cette recette à ma plus fervente lectrice, Nic__. Pourquoi lui consacrer un plat rien que pour elle ? Depuis que j’ai ouvert mon blog, elle me lit, poste des commentaires qui me laissent à chaque fois sans voix, teste mes recettes, m’encourage toujours et encore. Quand je vous disais dans __[mon ode aux blogs de cuisine|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/03/23/230-parce-qu-il-n-y-a-pas-que-mon-blog-a-decouvrir]__ que quelque part, des inconnus vous attendent, je pensais notamment à elle. Alors pour la remercier, j’ai réalisé cette version nature du célèbre __ »fish and chips » anglais__.%%% Je me souviens d’__un voyage dans le Norfolk__ il y a quelques années déjà. Des amis expatriés en Angleterre m’avait fait visiter la région et nous avions profité du soleil pour faire une excursion à Aldeburgh, sur la côte de la mer du Nord, entre Norwich et Ipswich. Dans ce village portuaire bourré de charme, je me souviens avoir dégusté le fameux plat traditionnel anglais à base de poisson pané et de frites dorées et croustillantes. __Le meilleur qu’il soit__. Dans ce coin de l’Angleterre, il est traditionnellement préparé avec de __l’églefin__ (fumé, il devient le haddock). J’appris au cours de notre discussion que le  »fish and chips » apparut dans les classes populaires à la fin du 19ème siècle, en même temps que le développement de la pêche au chalut. Face à une immense plage de galets anthracite, je profitais de l’air marin, du rire franc des habitants du coin tout en me régalant de mon plat. C’était un dimanche, un légère brise caressait nos bras nus, __tout le monde était heureux__. Le temps d’un soupir, je m’imaginais 150 ans en arrière. La cuisine fait voyager, même dans le temps, je le sais.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fish&chips.jpg))%%%