Croque-monsieur aux jambons blancs italiens et à la mozzarella de bufflonne

S’il semble a priori __un peu banal de publier une recette de croque-monsieur__, comprenez bien que je souhaite mettre en valeur une fois de plus des produits de qualité. On peut réaliser d’excellents hamburgers ou plats de type restauration rapide à partir du moment où les matières premières sont bonnes. Pourquoi laisserait-on d’ailleurs ce privilège aux plats réputés gastronomiques ? Lorsque vous aurez testé cette recette, vous admettrez que ce constat, somme toute évident, se justifie pleinement. Ces croque-monsieur sont sublimes !%%% Ma mère en préparait __avec de la béchamel__ et les faisait gratiner au four. J’adorais grignoter les bords grillés parsemés de gruyère ! A coeur, ils étaient moelleux et sentaient bon le lait, tout un poème. Depuis quelques temps, il existe une autre méthode qui consiste à fourrer les tranches de pain de mie de jambon et d’emmental et de les faire cuire __à la poêle recto-verso__. Personnellement, j’aime les deux versions sachant que la dernière reste plus rapide et tout aussi délicieuse. C’est ainsi que je les cuisine désormais car ils ont l’avantage de pouvoir être découpés en quatre et mangés sur le pouce. En faisant mes courses hier, je me suis arrêté chez un traiteur italien qui propose d’excellents produits. J’avais une furieuse envie de croque-monsieur, alors quand j’ai vu sur les étals __ces jambons rosés et ces mozzalleras dodues__, j’ai tout de suite su comment j’allais les préparer…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crocjambon1.jpg))

Pour ces croque-monsieur, j’ai utilisé __du jambon Rostello__ produit dans la région de Bologne, berceau de la mortadelle. Le jambon est préparé avec plus d’__une vingtaine d’herbes et d’épices__, puis légèrement glaçé avec une réduction de __vinaigre balsamique__. Il est ensuite lentement rôti pour assurer une tendreté et une fraîcheur incomparable ! J’ai également craqué pour __du San Gimignano__. Ce jambon est uniquement fabriqué dans __[cette ville médiévale très réputée de la Toscane|http://fr.wikipedia.org/wiki/San_Gimignano]__. Là-bas les porcs y sont élévés en pleine nature et __nourris aux glands__. Lorsque l’on goûte ce jambon, il est vrai que l’on sent des notes boisées, un vrai régal pour le palais. Contrairement aux jambons français, secs et filandreux, les jambons blancs italiens sont plus moelleux et plus parfumés.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crocjambon5.jpg))%%% %%% Pour remplacer le classique emmental, j’ai donc utilisé __de la mozzarella__, mais attention, pas n’importe laquelle ! Tous les connaisseurs vous le diront : banissez la mozzeralla industrielle, réalisée à partir de lait de vache. On lui reproche toujours d’être un peu caoutchouteuse, insipide, bref sans grand intérêt. Très souvent lorsqu’on en goûte pour la première fois, on ne comprend vraiment pas pourquoi il existe un tel engouement pour ce fromage à pâte filée. C’est simplement que vous avez acheté de la « fausse » mozzarella. En Italie, on l’appelle  »fior di latte », ce qui signifie, fleur de lait. Un fromage ne se résume donc uniquement pas à sa technique de fabrication, mais aussi aux matières premières qui sont utilisées. La vraie mozzarella, l’authentique et la seule à ravir les papilles est faite__ à partir de lait entier de bufflonne__. __Protégée par une AOC__ en Italie – comme le parmesan reggiano ou le vinaigre balsamique de Modène -, elle porte le nom de __[mozzarella di buffana campana|http://www.mozzarelladop.it/]__. Cette mozzarella est crémeuse, fondante, avec un goût quelque fumé ou piquant qui pourrait nous laisser supposer qu’elle est fabriquée à partir de lait de chèvre. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crocjambon3.jpg))%%% %%% L’origine de la mozzarella est directement liée à __l’introduction des buffles en Italie__. N’étant pas historienne, je ne préfère pas vous donner des dates piochées ici et là. Par contre, on peut affirmer que l’élevage des buffles a commencé au XIIème siècle. A l’époque, certaines provinces désertées à cause des guerres devinrent très marécageuses. Et comme vous le savez, le buffle, de part ses origines asiatiques, s’épanouit pleinement dans cet environnement humide. Quelques siècles après, ces marais ont été assainis et l’élevage des buffles a seulement été maintenu dans __la région de Campania__, au centre de l’Italie. Au plan technique, le lait entier de bufflonne est __coagulé avec des ferments lactiques naturels__. Le caillé est ensuite soulevé et étiré à plusieurs reprises à l’aide d’une écuelle et d’un bâton, jusqu’à l’obtention d’une pâte fibreuse. Celle-ci sera alors ensuite tranchée – __ »mozzare » : couper, en italien__- , puis immergée dans l’eau pour qu’elle se raffermisse. Conditionnée dans une saumure, la mozzarella devra se consommer sous quinzaine. Vous trouverez ces spécialités __chez tout traiteur italien qui se respecte__, mais comme le précise __[Anne|http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2007/04/03/4514299.html]__, il est désormais possible de dénicher de la mozzarella de bufflonne __dans certains supermarchés__. J’espère que toutes ces explications vous auront donné envie de réaliser ces croque-monsieur à l’italienne. Ils sont hors-norme… filants avec la mozzarella encore chaude, parfumés avec ces jambons traditionnels, croustillants avec le pain de mie poêlés à l’huile d’olive. Des repas sur le pouce préparés ainsi, j’en veux bien tous les jours !%%% ++__Ingrédients__++ pour 4 personnes%%% 1 mozzarella de bufflonne d’environ 250 g – 2 tranches de jambon italien du type San Gimignano ou Rostello – 8 tranches de pain de mie – de l’huile d’olive%%% __Temps de préparation__ : 20 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : raisonnable (2 euros par personne)%%% 1. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau les tranches de pain de mie avec de l’huile d’olive. Retournez-les. %%% 2. Coupez la mozzarella en fines lamelles et disposez-en une première couche sur quatre tranches. Ajoutez le jambon puis recouvrez d’une dernière couche de mozzarella. Posez dessus les 4 tranches de pain de mie restant, du côté non imbibé d’huile d’olive.%%% 3. Faites cuire dans une poêle les croque-monsieur, à feu doux pour qu’ils ne brûlent pas. Appuyez avec une spatule pour bien sceller le pain de mie. Coupez-les en triangles et mangez-les avec les doigts !%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crocjambon6.jpg))%%%