Plats

((/test/2011/ravioleschevrepoireau1.jpg|ravioleschevrepoireau1.jpg|L|ravioleschevrepoireau1.jpg, mar. 2011))__ » »Cette recette, c’est du pur Cuisine Campagne ! » »__, s’est exclamé l’homme-ours en me voyant prendre les clichés de cette recette. Après m’avoir aidé à réaliser les photos de geste expliquant __le façonnage des ravioles__, il trépignait d’impatience…  » »Tu as bientôt fini ? J’ai trop faim ! » ». Je le narguais alors avec allégresse, en lui mettant sous le nez la pâte finement étalée et en la faisant virevolter comme un pizzaoïlo (j’ai juste failli la mettre par terre). A chaque fois que je prépare des pâtes maison, il y a comme un vent de folie qui souffle dans ma cuisine. [En automne|/index.php?post/2008/10/28/352-strip-tease] avec des cèpes ou __[au printemps|/index.php?post/2009/03/18/370-renaissance] avec des herbes sauvages__, les ravioles sont souvent au menu, pour le plus grand plaisir de ma petite tribu. Même si certaines pâtes en sachets peuvent être très bonnes, __les fraîches sont incomparables__. Vous n’avez jamais eu l’occasion d’essayer ? Eh bien tentez __cette version au chèvre et au poireau__, c’est un tandem gourmand et qui plus est de saison. Faire des pâtes fraîches n’est pas si compliqué que cela, encore faut-il connaître __les tours de main pour les réussir__. Photos à l’appui, grâce à mon assistant en chef, les ravioles maison n’auront plus de secret pour vous !%%% Il y a un peu plus de 2 ans, j’avais consacré [un article détaillé|/index.php?post/2008/07/09/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre] sur __la fabrication des pâtes maison__ et surtout __l’utilisation du laminoir__. Quel appareil choisir ? Comment le faire fonctionner ? Comment préparer sa pâte et la travailler ? Après avoir lu [ce dossier|/index.php?post/2008/07/09/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre], vous serez prêt à attaquer la recette des ravioles.%%% ++__Comment faire des ravioles ?__++%%% ((/test/2011/commentfairedesraviolis.jpg|commentfairedesraviolis.jpg|C|commentfairedesraviolis.jpg, mar. 2011)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% 1. Après avoir réalisé de belles feuilles de pâte, munissez-vous d’__une plaque à ravioles__. Vérifiez qu’elles sont suffisamment grandes pour couvrir la totalité du moule. N’hésitez pas à passer le rouleau à pâtisserie dessus pour les élargir.%%% 2. __Farinez la plaque__ pour faciliter le démoulage par la suite.%%% 3. Disposez une première feuille de pâte et badigeonnez __la surface de blanc d’oeuf__ afin de sceller correctement les ravioles.%%% 4. Répartissez __la farce dans les trous__ à l’aide d’une cuillère à café (petites boulettes un peu plus grosses qu’une noisette).%%% 5. Posez la deuxième feuille de pâte et appuyez avec la paume de la main __pour chasser l’air__.%%% 6. A l’aide d’un petit rouleau (souvent fourni avec la plaque à ravioles), __pressez bien sur les bords__. N’hésitez pas à repasser plusieurs fois dessus pour laisser apparaître la marge dentelée (le découpage sera alors plus aisé).%%% 7. Renversez et __tapez d’un coup sec la plaque__ sur un torchon : les ravioles fraîches sont prêtes !%%% ((/test/2011/ravioleschevrepoireau.jpg|ravioleschevrepoireau.jpg|C|ravioleschevrepoireau.jpg, mar. 2011)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% 8. Laissez-les __sécher à l’air libre__ pendant 30 minutes, voire plus si la pièce est humide.%%% 9. __Détachez-les__ une à une ou laissez-les en plaque ou en bandelettes, c’est aussi très joli.%%% 10. Portez une grande __casserole d’eau à ébullition__, salez et plongez délicatement les ravioles. %%% 11. Comptez __3 à 4 minutes de cuisson__ à petits bouillons.%%% Les ravioles fraîches déjà garnies se gardent __deux à trois jours au réfrigérateur__. Une fois séchées, farinez-les généreusement. Stockez-les dans une boite (laissée ouverte)__à plat les unes à côté des autres__, en alternant les couches avec du papier sulfurisé, Vous pouvez égaler les congeler en procédant de la même manière. Faites-les cuire ensuite sans étape de décongélation. %%% ((/test/2011/ravioleschevrepoireau4.jpg|ravioleschevrepoireau4.jpg||ravioleschevrepoireau4.jpg, mar. 2011)) %%% ++__Le mouron des oiseaux__++%%% C’est une plante sauvage comme tout mignonne qui prospère dans les jardins, les bords de chemin, les forêts, et ce, presque du printemps à l’automne… On la reconnaît grâce à son port étalé en forme de __touffes__ qui s’arrachent facilement, ses __petites feuilles pointues__, ses __minuscules fleurs blanches étoilées__ (d’où son autre nom :  » »stellaire intermédiaire » »), pas plus grosses qu’un grain de poivre. Comme son nom l’indique, elle est très appréciée des oiseaux qui se plaisent à picorer ses graines. Considérée à tort comme mauvaise herbe, __[le mouron des oiseaux|http://fr.wikipedia.org/wiki/Mouron_des_oiseaux]__ est __l’une des salades sauvages les plus douces__. __Sa saveur de noisette ou de petits pois__, sans aucune amertume, est tellement délicate que même les enfants l’adorent. Avant de ramasser cette plante, lisez __[cet article sur les précautions de cueillette|/index.php?post/2006/04/26/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__.%%% Même si vous ne trouvez pas de mouron des oiseaux, vous vous régalerez sans peine avec ces ravioles farcies de __Sainte-Maure de Touraine__ et accompagnées de __poireaux émincés en forme de spaghettis__. L’homme-ours, après avoir suivi de près leur réalisation, a eu la sagesse de les déguster tranquillement (dans le cas contraire, je lui aurais retiré l’assiette !).%%%

((/test/2010/chickenwingsepices.jpg|chickenwingsepices.jpg|L|chickenwingsepices.jpg, nov. 2010))Vous savez quoi ? Quand je ne suis pas à la maison et que l’homme-ours garde les enfants, __c’est l’anarchie alimentaire totale__… Je ne laisse pas les placards vides pourtant, mais allez savoir pourquoi, il ne peut s’empêcher d’aller au supermarché du coin __acheter des pizzas Sobedo et des chicken wings Père Dudo__. Lorsque je reviens, j’inspecte le frigo, telle une contrôleuse des impôts, et constate, dépitée, que mes valeurs culinaires ont été injustement bafouées. La réponse de l’homme-ours ?  » »Bah les enfants aiment bien ce genre de p’tites choses à grignoter ! » ». Évidemment, je pars une fois encore dans __des débats nutritifs anti-mal bouffe__,  »y-en-a-marre-des-pauvres-petits-poulets-de-batterie-qui-souffrent ».%%% Cette semaine, j’ai eu l’idée de __concurrencer ces marques industrielles__ en réalisant mes propres ailerons de poulets épicés. Vous m’opposerez que les morceaux de volaille disponibles en supermarché sont conditionnés dans des barquettes et issus de batterie. Certes. Une fois encore, je ne saurais que vous recommander d’aller __chez votre boucher ou volailler__ et de lui en commander à l’avance. A __3 € le kilo__, avouez que cela en vaut la peine ! Vous pouvez même les préparer à l’avance, les cuire 30 minutes en moins et les congeler dans une barquette. __Laissez alors un post-it sur le frigo__ en notant ceci :  » »Chéri, chicken wings pas chimiques à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, régale-toi avec les p’tits loups, bisous » », et le tour est joué !

((/test/2010/chiliconcarne1.jpg|chiliconcarne1.jpg|L|chiliconcarne1.jpg, sept. 2010))__Avez-vous déjà réalisé un chili con carne ?__ Pour ma part, j’avoue que je n’en avais pas fait depuis très longtemps. Et encore, __c’était un faux__, avec du bifteack haché, de la sauce tomate en boite et du piment en poudre (cela remonte bien à 15 ans et à l’époque, j’étais novice en cuisine). Dans le [le dernier livre de Jamie Oliver|/index.php?post/2010/09/14/Cobbler-aux-p%C3%AAches-de-vigne-et-aux-m%C3%BBres], j’ai tout de suite flashé sur sa recette de chili cuite au feu de bois. En analysant la liste des ingrédients, je me suis fait la (judicieuse) réflexion qu’il faudrait probablement alléger la quantité de piments (le chef est réputé pour son goût des plats  »spicy »). Seulement voilà, __je n’y connais pas grand chose en piments__, comme beaucoup de français. Le hasard a fait bien les choses : en feuilletant le dernier __magazine Saveurs__, j’ai appris plein de choses sur __ces légumes torrides issu du Nouveau Monde__. Une variété a particulièrement retenue mon attention, [le piment « lampion »|http://fr.wikipedia.org/wiki/Piment_habanero] (ou habañero, antillais, sept-marmites). Il est tellement joli avec __sa forme de lanterne__, nuancée de rouge, vert, jaune, mais attention, il arrache ! __Force 9 sur [l’échelle de Scoville|http://blog.deluxe.fr/trucs-astuces-et-elements-de-choix/piments-lequel-utiliser-classement-par-force.html]__, il convient de le doser sagement.%%%

((/test/2010/hambugerlarzac.jpg|hambugerlarzac.jpg|L|hambugerlarzac.jpg, sept. 2010))__Ne faites pas la tête__, il faut bien retourner travailler ! Eh oui, cest la rentrée et le train-train va vite reprendre le pas après ces quelques semaines de vacances. Heureusement, __la cuisine est toujours là__ pour embellir notre quotidien, sans oublier la fin de l’été qui s’annonce toujours haute en couleurs et en saveurs.%%% Mon séjour dans [l’Aveyron|http://www.tourisme-aveyron.com/] et [les Gorges du Tarn|http://www.lesgorgesdutarn.fr/] a été riche en découvertes. Gastronomie, faune, flore, paysages splendides, architecture caussenarde, grottes et activités sportives, __il y en a pour tous les goûts__. Littéralement tombée sous le charme de cette région du sud de la France, je devais forcément vous proposer une recette qui lui rend hommage ! Son titre, évoquant __une oxymore gourmande__, en surprendra plus d’un (du moins, c’est l’objectif escompté !). J’ai volontairement associé __le plus célèbre des sandwichs américains__, symbole de la malbouffe à l’américaine, au __Roquefort__, illustre fromage d’une région réputée pour son engagement dans l’alimentation. Au fil de ce billet, j’ai retracé la chronologie d’une « lutte » franco-américaine dont les principales victimes étaient le Roquefort et le hamburger. Vous comprendrez alors comment cette recette a germé dans mon esprit. %%% Côté cuisine, vous serez conquis par le mariage __de l’agneau haché, du lard fumé grillé, des graines germées, de la coeur de boeuf, du Roquefort et du pain « bun » maison aux graines de courges__…. et des frites ultra-croustillantes. Si certains mariages semblent improbables ou mal convenus, celui qui réunit tous ces produits prouve que le goût est toujours rendez-vous, pour peu qu’on se donne de la peine.

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/12/cestpasdelatarte.jpg))%%%La semaine dernière, la factrice m’a déposé un petit paquet provenant du sud de la France.  » »[Les éditions La Plage |http://www.laplage.fr/Accueil/] ?… Oh, c’est sûrement __le livre de Ninnie !__ » ». Ma belette et moi avons déchiré sans attendre l’enveloppe kraft.  » »C’est le livre de recettes de Fannie, tu sais [mon amie du Québec|http://mitainecarlate.canalblog.com/] ! » » ai-je précisé avec fierté.  » »Celle qui a l’accent de [la chanteuse Coeur de pirate|http://www.coeurdepirate.com/] et qui a les grands yeux bleus ? » » se souvient ma fille.  » »Oui, c’est elle, regarde comme il est beau ! » » Ensemble, nous avons découvert avec émerveillement __ce premier ouvrage exclusivement signé par Fannie Denault__ – sa première expérience en matière d’édition ayant été collective, avec [l’atelier bio|http://www.laplage.fr/ecologie/Cuisine-Bio/Recettes-bio-Livre-L-Atelier-bio-par-Clea-Anne-Brunner-_0004_8_.html].%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/cassoulet1.jpg))Quand on fait un cassoulet, surtout la première fois, c’est __un grand moment d’excitation__. On met du cœur à le réaliser, on reste les yeux rivés derrière la porte du four (c’est une manie chez moi, je sais !), on s’extase devant __les bulles dorées et vermillon du jus__ qui bouillonne sagement, on hume les parfums qui se dispersent dans la cuisine, on supplie son estomac d’arrêter de grommeler de faim. __C’est l’effet « cassoulet ».__ Je peux vous dire que peu de plats suscitent chez moi une telle frénésie. La préparation de cette potée originaire du sud-ouest est une fête en soi. Je choisis __de bons morceaux de viandes__ chez mon boucher (avec une liste pour ne rien oublier, chaque ingrédient compte), je choisis __une tête d’ail__ au marché, sors de mon congélateur __les haricots blancs demi-secs__ ayant été écossés l’été, cueille __du thym et du laurier__ dans mon jardin et fais un saut rapide au supermarché pour prendre __du concentré de tomates__ et __une conserve de canard confit__. Vous l’aurez compris, on ne décide pas de faire un cassoulet du jour au lendemain, mais toute cette organisation préliminaire ne doit pas vous rebuter, au contraire. Elle fait délicieusement mijoter l’envie de manger de la viande tendre et des haricots gorgés d’un jus à la saveur unique…

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pouletbasquaise1.jpg))__Quoi ?__ Pas de recettes bretonnes ou de photos de Belle-Île ?! Et non, cet été, __j’ai fait un gros break__. Pour une fois, j’ai déconnecté du blog. A mon retour en terres berrichonnes, j’ai fait __le plein de légumes__ à __[la Ferme des Quatre Saisons|http://fermedes4saisons.blogspot.com/]__. Les bras chargés de cagettes de tomates, de poivrons, d’aubergines et de courgettes, j’ai commencé à préparer des bocaux de ratatouille. __Un poulet fermier dans le frigo, une belle corde de piments doux du Pays Basque__ suspendue au mur de la cuisine, l’idée de concocter __un poulet basquaise__ me réjouissait d’avance. %%% N’étant pas une spécialiste de la cuisine du sud mais envieuse d’en savoir plus, j’ai mené ma petite enquête __à la recherche de la recette traditionnelle__. Faut-il mettre du jambon de Bayonne, du vin blanc ? Quelles variétés de tomates doit-on utiliser pour réaliser la piperade ? Et les piments, comment les cuisine-t-on ?%%%