Plantes sauvages

Avez-vous déjà espéré trouver un objet rare, d’une infinie beauté ou recherché par les plus grands spécialistes ? Pour certains, cette quête peut prendre des années. Quand vous l’avez enfin entre…

((/test/2010/geleecoquelicot.jpg|geleecoquelicot.jpg|L|geleecoquelicot.jpg, juin 2010))Le soleil fait timidement son apparition à l’horizon des champs de blé. La nature s’éveille et s’étire avec souplesse comme un chat sortant d’un long sommeil… __ »Coco-coquelicot ! »__ Ne reconnaissez-vous pas __le chant du coq__ au matin ? Ne trouvez-vous pas que sa crête froissée et rouge éclatante évoque __les pétales de papier crépon du coquelicot__ ? L’étymologie du mot coquelicot puise son inspiration dans ce volatile qui symbolise la France. D’ailleurs, une autre passerelle peut être établie : la fleur, ourlée d’__une coquarde__, rappelle la forme et la couleur du __bonnet phrygien__. __Le coquelicot fait de la résistance__, il brave les nouvelles lois imposées par l’homme en prospérant insolemment dans les cultures traitées chimiquement et le long des routes industrielles. Il fait dévier notre regard lorsque nous sillonnons les routes de campagne et souligne avec grâce la beauté authentique de la Nature. __Capturer la saveur du coquelicot__ est une façon de raviver tout au long de l’année son souvenir. Je vous avais partagé [une recette de sirop|/index.php?post/2006/05/31/86-sirop-de-coquelicots ] il y a quelques temps. Cette fois-ci, je vous propose de réaliser __un confit gelé__ de ses pétales dont __la saveur poudrée et délicate__ ne se révèlera qu’en respectant certaines règles de cueillette…%%%

((/test/2010/charlottechevreaildesours1.jpg|charlottechevreaildesours1.jpg||charlottechevreaildesours1.jpg, avr. 2010))Chose promise, chose due ! __L’ail des ours revient en force__, avec sa saveur piquante et printanière… Autant vous le dire tout de suite, ce billet a pour objectif de vous donner sauvagement envie de cuisiner les plantes qui poussent naturellement dans vos jardins, les prairies et les forêts de votre campagne. Le printemps est la saison idéale pour profiter de ces trésors éphémères. __Qu’il fait bon vivre en campagne berrichonne…__ Peut-être me trouverez-vous un brin enthousiaste à travers ces mots, mais dites-vous que __la cueillette d’ail des ours est souvent euphorisante__. Lorsque l’on pénètre dans un sous-bois recouvert de ce manteau de verdure, le temps est presque suspendu. Et pour peu qu’une brise légère se glisse à travers les arbres bourgeonnant, on se laisse aller à humer l’air ambiant, si enivrant, si fringuant. [Il y a à peine un an|/index.php?post/2009/05/07/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol], j’étais convaincue que l’ail des ours ne poussait qu’en montagne. En réalité, __il prospère à l’ombre des zones boisées et humides__. Cette année, j’ai renouvelé __l’association chèvre et ail des ours__ en ajoutant cette fois-ci __des asperges vertes__ dénichées chez le producteur du coin. L’idée d’une charlotte me trottait dans la tête depuis longtemps et la mise en pratique n’a pas été aussi compliquée que je croyais. Cette charlotte est une merveille de fraîcheur qui se déguste avec des tranches de pain de campagne. __Son coeur rappelle le célèbre fromage ail et fines herbes__. Si vous n’avez pas la chance de trouver de l’ail des ours, remplacez-le par [de l’ail frais|/index.php?post/2009/06/19/387-epigramme-d-agneau-au-barbecue-ail-nouveau-et-rattes-du-touquet] et de [la ciboulette|/index.php?post/2010/04/20/Oeufs-mimosa-%C3%A0-la-ciboulette-sauvage]…

((/test/2010/oeufsmimosa.jpg|Oeufs mimosa à la ciboulette sauvage|L|Oeufs mimosa à la ciboulette sauvage, avr. 2010))Révisons nos classiques : __la cuisson des oeufs durs !__ Nombre d’entre nous estiment savoir les faire, mais très souvent, je m’aperçois qu’ils sont sujets à débats et contradictions. Je vous propose de donner dans ce billet __quelques astuces pour réussir vos oeufs durs sans trop s’écaler la tête__. Rien de bien compliqué, vous verrez. Il faut dire que je n’aurais jamais pensé à publier ce type d’entrée si je n’avais pas ramassé hier __un joli bouquet de ciboulette sauvage__. Il y a 15 jours, une amie passionnée de botanique m’a conviée à une cueillette d’ail des ours. Rappelez-vous __[l’année dernière|/index.php?post/2009/05/07/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol]__, j’en ramassais et mangeais pour la première fois. Il m’en faut peu pour être heureuse et l’idée de renouveler cette expérience me réjouissait d’avance. Hier, je suis donc partie retrouver Pascale ainsi que d’autres adeptes de cuisine sauvage. Après la récolte d’ail des ours, nous avons jeté notre dévolu sur __des pissenlits__ en vue de préparer de la liqueur et de la cramaillote (la confiture de pissenlit). Le pré vert accolé au sous-bois tapissés d’ail sauvage était inondé de ces fleurs jaunes. Nous avons tous été charmé par ce paysage si authentique, si naïf. Entre deux boutons de fleurs pomponneuses, l’un de nous s’est arrêté sur __une belle touffe d’herbes graciles et ondulantes__. __ » »De la ciboulette ? Goûtons ! » »__. Une saveur vivifiante rappelant l’oignon, le poireau, un arôme piquant… A ne pas en douter, c’est de la ciboulette, chouette !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladeharengs.jpg))Me croirez-vous si je vous dis que cette recette a été réalisée à la fortune du pot ? Fin de semaine, plus grand chose dans le réfrigérateur si ce n’est __des filets de harengs marinés__, __quelques pommes de terre__ qui se battent en duel dans ma caisse en bois, __de belles carottes de terre__ enveloppées dans du papier journal. Une faim de loup, une envie de salade rustique et nourrissante – parce qu’il fait encore beau mais les températures descendent -, il ne m’en fallait pas plus pour improviser cette entrée-repas principal aux accents d’automne. Ce matin, je suis partie au fond du jardin (en friche) pour __guetter la maturité des poires__. Merveilleusement piquées par les aléas du temps et les intrusions de petits insectes, elles sentaient si bon ! En retournant à la maison, je me suis arrêtée sur la beauté des __fleurs de carottes sauvages__ dont la fragrance rappelle étonnamment celle de __la poire__… Je me doutais que l’association poisson fumé, pommes de terre et poires serait inspirée, mais pas à ce point. Faites-moi confiance, __cette salade est divine__. Je me dis souvent que dans la nature, rien n’est fortuit, notamment au plan gustatif : elle est souvent là pour nous guider à chaque saison dans nos choix gourmands, alors pourquoi faire compliqué ?%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/aildesours1.jpg))Il y a deux ans, __[Ninnie|http://mitainecarlate.canalblog.com/]__ nous demandait à quoi pourrait ressembler __[la cuisine de nos rêves|http://mitainecarlate.canalblog.com/archives/2007/03/02/4133410.html]__. Pas la pièce (ce serait d’ailleurs un excellent sujet de discussion), mais la cuisine qui transcende nos sens. J’avais réalisé à l’époque des __[roulés de dorade à la berce|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post2007/05/26/258-roules-de-dorade-a-la-berce]__, cette plante ombellifère composée de petites fleurs blanches étoilées. __Les rêves…__ il y a ceux qui habitent nos nuits et ceux que l’on porte en soi, secrètement. Les miens se rapportent presque tous à la nature et si certains concernent des voyages dans des __[contrées|http://www.icelandportfolio.com/]__ __[lointaines|http://www.terre-mongolie.com/voyage/images.php?page=6]__, d’autres, plus simples, resurgissent dans mon quotidien. __Des désirs basiques, comme celui de pouvoir goûter un jour à l’ail des ours__, une variété d’ail sauvage auréolée d’une inflorescence nacrée. D’après moi, elle ne poussait qu’en montagne et j’avais mis de côté cette envie tout en nourrissant l’espoir de la voir, qui sait un jour. Et puis, Pascale, une personne habitant non loin de chez moi et également passionnée de plantes sauvages a eu la générosité de me faire découvrir __un lieu magique, une colonie d’ail des ours, à perte de vue !__ Ainsi, contrairement à ce que je pensais, cette plante ne prolifère pas uniquement en altitude mais aussi dans les bois humides. Comme je reviens tout juste d’Italie (nostalgie quand tu nous tiens !), j’ai concocté __des mini-pizzas à l’ail des ours, à la Mozzarella et au crottin de Chavignol__. Verdict : une recette de rêve, croustillante sur les bords, moelleuse et divinement parfumée, qui comblera vos envies de nourritures terrestres et célestes !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/lapin2.jpg))%%%Chose promise, chose due avec cette recette printanière qui a enchanté notre repas le week-end dernier, contre toute attente. Cela faisait quelques temps que j’avais envie de diffuser __une recette à base de lapin__ sur Cuisine Campagne . A mon plus grand regret, mon homme-ours n’apprécie guère cette viande. Le peu de fois que j’en cuisine, que cela soit en cocotte à la moutarde ou avec des fruits secs en tajine, il rechigne devant : __ » »Pfff il y a des os, c’est pénible… » »__ ou __ » »Toi qui aime les animaux, tu ne trouves pas cela bizarre de vouloir manger du lapin ? » »__. Les enfants font alors la moue et je lui en veux de casser mon coup alors que j’ai cuisiné ce plat avec attention. En analysant la situation, il a un peu raison et il m’arrive parfois de culpabiliser de manger ce petit animal. Ce dilemme s’applique aussi aux poules, cailles, canards, agneaux, biches et veaux, bref à la viande de manière générale. En tant qu’ancienne végétarienne, j’avoue souvent penser à la bête que je consomme et m’interdis le gaspillage. Autour de moi, il y a deux types de mangeurs : __les bio-végétariens et les bons vivants__ amateurs d’une cuisine riche et de qualité. Je navigue entre ces deux mondes culinaires, avec tout son lot de contractions et de points communs. Je tente de faire la part des choses, et si je ne doute pas d’une évolution possible de mon alimentation, je sais que je garderai en moi certaines convictions, comme celle qui consiste à __penser ce que je mange__. Je ne bouffe pas sans me poser de question, je ne remplis pas mon ventre pour faire marcher la machine, je m’alimente, je goûte, je savoure, je vis pleinement ces moments de délectation. Ainsi, consommer et aimer la viande est une réalité qui co-existe avec mes moments de doute. C’est la raison pour laquelle je mets toujours un point d’honneur à choisir __une viande de qualité, sous entendu, « abattue dans le respect de l’animal »__.%%%