Plantes sauvages

__Petite violette odorante, si belle, si précieuse, si rare !__ La violette fait partie des fleurs sauvages comestibles les plus connues, bien avant que les capucines et les pensées ne deviennent à la mode dans nos assiettes. On associe forcément cette fleur à la ville de __Toulouse__ qui en fait commerce depuis plus d’un siècle. Avec le temps, elle est devenue la spécialité de maraîchers qui l’utilisaient à l’époque pour la rotation des cultures. Jusque dans les années 50, c’est l’apogée de la Violette de Toulouse avec __sa liqueur et ses bonbons cristallisés__. De nombreux facteurs ont été responsables de son déclin commercial : maladies, manque d’intérêt du consommateur, diminution du nombre d’exploitants… Depuis 5 ans, les professionnels de la restauration et les consommateurs se sont de nouveau intéressés à la violette. Les fleurs cristallisées, les sirops et les liqueurs sont de plus en plus utilisés en pâtisserie et Pierre Hermé aura l’idée de l’associer au __cassis__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/violette.jpg))

Le __KiKiVeuKiVienKuisiner__ fait toujours et encore plus des émules dans la blogosphère culinaire. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, ce jeu a été créé par __[Manue|http://lapopottedemanue.canalblog.com/]__ qui souhaitait voir les blogs de cuisine se rapprocher le temps d’une recette. Les internautes et les blogs votent pour les recettes qui leur semblent les plus appétissantes, originales, bref à leur goût. Le gagnant du jeu se doit d’organiser ensuite la prochaine édition en choisissant de nouveau un thème de recette. J’ai eu la chance de gagner l’une d’elle avec mon __[cheesecake breton au citron et son caramel au beurre salé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/04/138-cheesecake-breton-au-citron-et-son-caramel-au-beurre-sale]__ et je n’ai pas pu m’empêcher de proposer pour la 13ème édition le thème de __[la tarte Tatin|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/10/165-kikiveukivienkuisiner-13-sur-le-theme-de-la-tarte-tatin-123-votez]__. La Bretagne fut encore à l’honneur avec __[Alhya|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/]__ qui remporta l’édition que j’organisais avec une délicieuse __[tarte Tatin pommes- poires épicée sur caramel de cidre Carpe Diem|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/10/une-tarte-tatin-pommespoires-pice-sur.html]__. Seules des recettes sucrées étaient proposées pour le kiKiVeuKiVienKuisiner et quelques bloggeurs, comme __[Gracianne|http://undimanche.blogspot.com/]__, souhaitaient un challenge salé. Alhya a bouleversé la tendance en nous mettant au défi avec __[les raviolis|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/10/le-kikiveukivienkuisiner-n-14-sera.html]__ ! Ma réaction à la lecture de ce thème :  » »Chouette, c’est différent… mais je n’ai jamais fait de raviolis !!! » ». Et vous voyez, c’est cela qui est très enrichissant avec ce jeu. Il nous donne la possibilité de réaliser des plats que nous n’aurions jamais tenté. J’ai donc inauguré mes premiers pas de cuisine italienne grâce à Alhya que je félicite par la même occasion. J’avoue, j’ai un peu peiné à travailler la pâte à raviolis, elle demande une certaine dextérité qui s’aquiert très certainement au fil des essais. Je n’ai pas de matériel adapté mais je m’en suis sortie avec un emporte-pièce en forme de fleurs. La recette a été piochée dans une vieille fiche pratique de __[Bernadette|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne]__. Pour la garniture, je voulais proposer __des saveurs terroirs et nature__. Avec l’arrivée des fêtes, j’ai alors pensé aux __escargots__. Je ne savais pas du tout ce que cela pourrait donner dans des ravioles, car tout dépendait de la taille des spécimens ! Je sais que cette phrase ne va pas vous plaire, mais je n’avais pas envie de mâchouiller un gros escargot pendant des heures avant de pouvoir l’avaler, non. Je recherchais de jolis et mignons petits escargots et c’est à la __[Comtesse du Barry|http://www.comtessedubarry.com/online.asp]__ que j’ai trouvé mon bonheur.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/raviolesescargots.jpg))

J’attendais impatiemment que les __[coquelicots|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/184-le-coquelicot]__ poussent dans les champs voisins pour réaliser ce sirop. Je l’utilise en tant que __remède contre la toux sèche et le mal de gorge__. Il fait d’ailleurs partie de la __tisane « Quatre fleurs »__, bien connue des herboristes et amateurs de médecine naturelle. En cuisine, de nombreuses possibilités vous sont offertes : en ajoutant de l’agar-agar, vous obtiendrez une gelée pour napper vos tartes aux fruits rouges ou pour servir de base à un bavarois, en le déglaçant pour accompagner des magrets de canard ou du gibier. Dans __[cette recette|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/31/87-petits-feuilletes-aux-fruits-rouges-et-au-sirop-de-coquelicots]__, je l’ai tout simplement utilisé nature. Et je vous conseille de limiter le mélange avec d’autres produits. Jai déjà testé dans un cake aux cerises, espérant donner une couleur rosée à mon gâteau, mais je fus très déçue. On ne sentait plus le goût de coquelicot et la pâte était violacée, vraiment pas appétissant. Une fois de plus, avant de réaliser ce sirop, je vous invite à lire __[ce billet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/26/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__ pour bien récolter cette fleur. Pour les personnes éventuellement inquiètes de l’utilisation de cette fleur de la famille des papavéracées, n’ayez crainte, le coquelicot est tout sauf dangereux, bien au contraire. Son action reste très diffuse et aucune accoutumance n’est possible. Nous sommes __en pleine saison__, alors dépêchez-vous !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/siropcoquelicot1.jpg))

__La nature a du bon__. Vous ne me croyez pas ? Essayez pour voir de goûter de __[l’herbe à l’ail|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/185-l-ail-sauvage]__, plante sauvage de la famille des brassicacées. Peut-être en avez-vous dans votre jardin sans le savoir ? Dans le quart nors-ouest de la France, on en trouve partout, dans les lisières de petits sous-bois. Dans l’est de la France et en montagne, il existe une autre plante avec la même odeur caractéristique, __l’ail des ours__ (cette liliacée sort son nez de terre en même temps que les ours sortent le museau de leur grotte). Je n’ai pas besoin d’aller bien loin, j’en ai une trentaine de pieds qui poussent chez moi entre les iris, les orties et les fraises des bois. Outre __son goût subtil et son parfum délicat__, l’herbe à l’ail __stimule le renouvellement cellulaire__ et __renforce les défenses de l’organisme__. Etant donné la quantité importante présente dans mon jardin, je vais pouvoir réaliser au moins 500 g de pesto cette année. L’astuce, c’est de le faire couler dans des sachets à glaçons en plastique et de les placer au congélateur. Ainsi en hiver, il n’est pas nécessaire d’acheter de pesto ou de cubes aux herbes pour arômatiser pâtes, pommes de terre et potages, il me suffit de sortir une petite portion du congélateur. __Un bouquet de senteur unique dans mon assiette__, même quand il neige ! Le pesto à l’herbe à l’ail se marie merveilleusement bien avec __les asperges__ et __le poisson__, donc quitte à se regaler, autant réunir tous ces produits dans une recette, surprenante et authentique. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cabillaud3.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pestoail2.jpg))

La voilà enfin, la recette de la __tisane de primevère officinale__. Une fois de plus, l’utilisation des plantes n’est pas à prendre à la légère, il est donc impératif de lire __[ce billet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/26/47-plantes-medicinales-et-remedes-de-grands-meres]__ avant de commencer la cueillette et de consommer cette plante ! Alors pourquoi mon choix s’est porté sur la primevère officinale ? Tout simplement parce que c’est une plante de saison que nous connaissons tous et qui comportent des vertus naturelles assez efficaces. Qui n’a pas fait de magnifiques __bouquets de coucou dans son enfance__… Nostalgique, je perpétue ce geste mais pour le __[cuisiner |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/28/48-mousse-au-citron-et-aux-primeveres]__ et pour l’utiliser en tisane. L’infusion de primevère est particulièrement recommandée __contre le rhume, la toux sèche mais aussi contre la migraine, les crises d’angoisse et les insomnies__. Les soirs agités, j’en bois une tasse et j’avoue que cela détend agréablement. Les effets sont similaires à la camomille, un relâchement des muscles et un bien-être général. D’ailleurs, lorsque j’ai disséqué les fleurs dernièrement, je n’ai pas peiné à m’endormir ! Comme je le précise dans mon __dossier sur les plantes médicinales et remèdes de grands-mères__, essayez d’abord en diminuant la dose par deux. Cette plante ne comporte aucun danger si ce n’est un __risque d’allergie cutané chez certaines personnes__ mais vous le saurez très vite. Dans ce cas, cette tisane n’est pas faite pour vous. Mais rassurez-vous, vous ne serez pas allergique à tout. D’autres remèdes que je mettrai en ligne vous correspondront certainement, comme une __huile de massage au lierre grimpant__ pour réduire la peau d’orange ou une __huile de lavande__ contre les migraines et pour parfumer ses oreillers.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/jardin/tisanecoucou5.jpg))