La chandeleur est passée mais heureusement que nous n’attendons pas cette fête pour faire des crêpes ! La recette que je propose est inspirée de la ficelle picarde. Il y a des années, je m’étais rendue à Amiens et avais goûté à cette spécialité du terroir dans un tout petit restaurant qui ne payait pas de mine. Je me souviens de la serveuse qui m’avait ramené, tout sourire, un beau plat en terre cuite rempli de crêpes fourrées au jambon, aux champignons et gratinées au fromage.
De mémoire, il faisait froid et ce plat avait autant comblé ma faim que mon envie de me réchauffer. La ficelle picarde a été créée dans les années cinquante par Marcel Lefèvre, dans le cadre d’une foire exposition. Comme dans toutes les recettes du terroir, beaucoup de personnes tentent de les reproduire le plus fidèlement possible. Alors parfois on pinaille, on dit qu’il faut des échalotes ou pas, de la béchamel ou de la crème fraîche, bref, le principal à mes yeux, c’est de choisir de bons produits et de se régaler. Dans cette version complètement revisitée, j’ai simplement gardé le principe de la crêpe fourrée, ici avec des poireaux, des shiitakés et une béchamel pas comme les autres…
Un champignon venu d’Asie mais cultivé en France…
Pourquoi ne pas mitonner cette recette avec des champignons des bois ? Eh bien, on ne peut pas dire qu’on en trouve vraiment à cette saison et je n’avais pas envie de vous dire de prendre des congelés (ça dépanne, mais je préfère proposer « du frais » sur Cuisine Campagne !). Et pourquoi pas des champignons de Paris ? Également disponibles en bio, ils sont très bons et parfumés, mais cette fois-ci, je voulais vous parler d’un champignon dont la senteur boisée rivalise haut la main avec les autres champignons de couche : le shiitaké.
Connu également sous le nom de lentin de chêne, ce champignon originaire des forêts d’Asie du sud-est (particulièrement apprécié des Japonais) est désormais cultivé en France et en bio. On aime tout chez lui. Sa texture ferme et non gélatineuse (reproche souvent donné aux cèpes), sa très bonne tenue à la cuisson, la puissance de son parfum qui permet de relever les plats en un coup de baguette magique !
Un livre qui lui est à 100 % dédié
N’oublions pas sa teneur en lentiane, puissant antioxydant qui le désigne comme un aliment anti-cancer. Je n’ai pas cherché sur le net pour trouver toutes ces infos, mais dans le précieux livre de Anne Brunner qui dresse un portrait à la fois technique et gourmand du shiitaké. Pour aller plus loin, Anne nous propose sur son blog deux articles très intéressants sur la culture des champignons de couche et sur la fabrication des shiitakés. La préparation de ces champignons est aisée car il n’est pas nécessaire de les laver. En effet, ils ne sont pas cultivés dans la terre, mais dans un substrat à base de paille de blé et de graines de millet bio (servant de support au mycélium). Aucun insecte ne vient contrarier en outre leur développement, puisque la cave dans laquelle ils poussent répond à des normes d’hygiène stricte.
Une béchamel inratable !
Pour ma recette de crêpes fourrées, j’ai donc préparé une garniture terrestre à base de poireaux émincés et de shiitakés (ils demandent au moins 10 minutes de cuisson). Afin de lier le tout, j’ai réalisé une béchamel « anticonformiste » (je vous vois déjà froncer les sourcils !). C’est Anne, qui une fois de plus, m’a inspirée. Avant de faire ses lasagnes aux orties dans le cadre de notre projet commun, je faisais la béchamel de manière classique. Un « roux », c’est-à-dire du beurre fondu, additionné de farine de blé puis mouillé avec du lait (un peu enquiquinant parfois, à cause des grumeaux si l’on ne prête pas attention à sa préparation).
En utilisant de la crème de riz, c’est tellement plus facile ! Il s’agit de farine de riz complet précuite et présentée sous forme de poudre, que l’on ajoute aux préparations liquides pour les épaissir (comme la Maïzena). Naturellement sans gluten, elle a l’avantage d’être très digestible. Avec elle, rien de plus simple, vous versez 500 ml de lait (de vache ou végétal) dans une casserole, vous ajoutez 50 g de crème de riz, vous fouettez, vous portez à ébullition pendant deux minutes et c’est prêt. Comble du bonheur, cette béchamel est moins grasse que la traditionnelle, plus nourrissante et surtout, elle ne fait jamais de grumeaux !
Je sais, il n’est pas toujours évident de sauver quelques crêpes au goûter pour les faire en salé le soir… Mais tenez bon ! Vous serez ravis de pouvoir déguster ces rouleaux tendres à cœur, gratinés en surface et croustillants sur les bords.
1. Préparez la pâte à crêpes. Cassez les œufs. Mixez-les avec la farine, le lait et le sel. 2. Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée. 3. Préparez la garniture. Retirez le pied terreux des poireaux. Fendez-les en quatre puis détaillez-les en tronçons. Rincez-les abondamment. 4. Hachez grossièrement les shiitakés. 5. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les poireaux et faites les cuire à feu modéré et à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les shiitakés, poursuivez la cuisson 10 minutes de plus à feu doux et en mélangeant de temps en temps. 6. Préchauffez le four à 200° C. Préparez la béchamel. Mélangez dans une casserole le lait d’avoine et la crème de riz. Faites chauffer doucement en fouettant régulièrement. Comptez 2 minutes de cuisson dès ébullition. Salez et poivrez. 7. Versez dedans la poêlée de poireaux et de shiitakés et mélangez. 8. Disposez en long et au centre de chaque crêpe trois 3 cuillères à soupe de garniture. Roulez la crêpe sur elle-même puis, mettez-la dans un plat à gratin. Procédez de la même façon avec 5 autres crêpes. 9. Saupoudrez les crêpes fourrés de comté râpé et enfournez pendant 15 minutes (passez éventuellement sous le grill pour obtenir une surface plus grillée). A noter : quand on mixe la pâte à crêpes, il n’est pas nécessaire de la laisser reposer. Vous obtiendrez au total une dizaine de crêpes (gardez celles qui restent pour le dessert !).
Ingredients
Instructions
35 comments
En préparant ton « dans l’assiette », je suis tombée sur cette recette. Je l’ai testée hier soir avec des champignons de Paris tout simple (snif y’avait plus de shitakés chez Biocoop). Je dois dire que cela va devenir sans aucun doute un classique à la maison. J’ai aussi découvert la pâte à crêpes au blender. C’est ab-so-lu-ment génial!
Bon week-end!
A voir tes photos, j’en ai l’eau à la bouche et, décidémment, il va falloir que j’essaie la farine de riz. Merci pour cette belle recette !
Bonjour Lilo,
Je connais les ficelles, mais… seulement de réputation, je n’y ai jamais goûté.
Je ne doute pas que les tiennes étaient délicieuses (surtout avec des shiitakés).
Pour la béchamel : en version vegan, tu peux décliner leur goût presqu’à l’illimité !
Il te suffit d’une base de farine, à laquelle tu ajoutes un liquide, et une matière grasse.
Mais, en variant ces 3 ingrédients, tu peux vraiment obtenir des goûts différents.
J’avais réalisé une béchamel avec de la farine de lentilles & de la purée de graines de tournesol :
http://www.chaudronpastel.fr/2011/0…
Tu peux prendre des farine de légumineuses donc, mais aussi des purées d’oléagineux (bien délayées) pour la matière grasse : il suffit de laisser parler son imagination de gourmande / gourmet, et se laisser transporter aux pays des délices 🙂
Merci pour cette recette inédite de béchamel!
Depuis que j’ai vu cette recette, je me suis dit qu’il fallait 1) que j’achète des shiitakés et *cris de joie », j’en ai enfin trouvé hier après avoir écumé mes 4 magasins bios habituels (ils se trouvaient dans le dernier ;-)!) et 2) que je teste cette fameuse béchamel à la crème de riz, non pas pour éviter les grumeaux mais simplement parce qu’elle a le mérite d’être légère.
Merci pour l’idée !
(et quelque chose me dit que ça ne doit pas être mauvais en version lasagnes mais je m’égare)
Un très bon mélange de tout ce qui est bon
Je raffole littéralement de cette recette, elle est originale et tellement appétissante! Des crêpes salées, à la maison j’en fais très souvent pour le repas du soir, en variant les farines bio (riz, maïs, pois chiche, avoine, sarrasin, etc) et les garnitures. A chaque fois, ça fait l’unanimité!
Bonne fin de dimanche à toi,
Marie
Ça y est, j’ai acheté de la crème de riz. Suis parée pour la prochaine béchamel !
Merci pour cette astuce qui changera à coup sûr ma vie de faiseuse de grumeaux 😉
Ces derniers temps, j’ai remarqué des ingrédients un peu différents dans tes recettes… plutôt orientés « cuisine bio végétarienne », un nouveau livre en préparation peut-être ?
C’est toujours alléchant en tout cas et je me dis que cela pourrait bien être à notre menu un prochain jour, d’autant que toutes les recettes piochées chez toi jusqu’ici nous ont régalés.
Excellente recette!Merci merci!!!
C’était très alléchant sur tes photos et je ne suis pas déçue…
Siouper bonne recette ! Testee ce soir et approuvee ! En plus il en reste deux pour mon repas de midi demain, miam ! J’ai juste modifie un peu car les Shiitakes etaient pas beaux du tout au magasin, donc j’ai pris des champignons de Paris chataigne, et comme je suis en Hollande, pas de comte a l’horizon, donc on a saupoudre de vieux gouda de brebis. C’etait « lekker » comme ils disent ici ! Cela dit je crois que la prochaine fois, je mettrais du fromage dans les crepes aussi…
Sinon, merci pour toutes ces recettes et ton blog qui donne envie de cuisiner tout le temps ! Bonne continuation.
Cette recette donne l’eau à la bouche ! En plus les shiitakés sont mes champignons préférés !!
A essayer au plus vite :))
Merci pour cette astuce! Je ne savais justement pas comment utiliser mon paquet de crème de riz (acheté pour réaliser la terrine de brocolis de Cléa) qui malheureusement ne comporte pas d’indications sur les façons de l’utiliser!
Sinon je fais souvent ma béchamel avec de l’huile d’olive à la place du beurre, c’est aussi plus léger et plus goûteux je trouve.
Belles associations de goûts…ce champignons nous le connaissons de vue…mais pas encore cuisiné, il va falloir corriger ça bien vite.
Toujours aussi agréable de lire et admirer tes recettes.
Bonne journée
Merci pour le commentaire, bonne soirée, Pascal.
Merci pour vos commentaires 🙂
Le concept de la béchamel à base de crème de riz est vraiment intéressant, je suis contente d’apprendre qu’il existe déjà quelques adeptes et convertis, comme toi Nic !
Anne, j’aime tous les champignons, donc même les cultivés 😉 C’est bien aussi si on veut manger des champignons crus en hiver… Pour le stage photo, tu sais, je bidouille, je connais quelques techniques & astuces mais de là à proposer des cours… plutôt pas ! Mais dès qu’on se revoit, viens avec ton apn et on regardera cela ensemble 🙂
Belleblé, désolée pour le commentaire mais après vérification dans mon back office, je ne l’ai pas retrouvé (ni dans les spams). Merci d’avoir testé ma recette avec autant d’application ! Oui, la recette prend un peu de temps mais la récompense est dans l’assiette. Je ne savais pas que la farine de riz ne faisait pas de grumeaux, merci pour l’info 😉
Michette, je testerai la vraie recette prochainement (réclamée par l’homme-ours) ^^.
Très bonne recette,légère à souhait,mais elle n’a rien à voir avec la ficelle picarde .Pour la petite histoire,non il n’y a pas de béchamel dans l’authentique .En tout cas merci pour l’idée de la crème de riz.
Testées et approuvées ce soir ! Tout le monde a apprécié : du Tout Petit Prince 18 mois au Petit Prince 4 ans et demi jusqu’à leurs parents.
C’est un peu long à préparer, mais avec un peu d’organisation. J’ai préparé la pâte avant d’aller au jardin. Puis, pendant que la crêpière en fonte chauffait, j’ai coupé et fait revenir les poireaux et les champignons. Ensuite, j’ai commencé à cuire les crêpes, tout en préparant la béchamel (je n’avais pas envie de salir une casserole supplémentaire, alors j’ai fait ma béchamel directement dans les légumes : avec la farine de riz, cela fonctionne sans problème !). Une fois les crêpes garnies et enfournées, j’ai terminé de cuire les crêpes pour le dessert, préparé l’entrée et fait la vaisselle. A 19 h15, tout était prêt et j’étais assez fière de moi 🙂
En plus, c’était délicieux ! Merci pour cette chouette recette !
C’est une très belle recette au bon gout de champignons, j’adore !
Merci pour cette recette, y compris celle de la béchamel que je ne connaissais pas.
hmmmmmmm je prend note ça donne trop envie!
Bonjour Lilo !
J’avais laissé un commentaire il y a quelques jours, mais il a disparu dans les limbes d’internet. Me revoilà donc pour te dire que je vais sans doute tester ta recette : j’ai tout ce qu’il faut dans mes placards. Sauf la crème de riz, mais je la remplacerai par de la farine de riz : cela ne fait pas de grumeaux non plus, tu le savais ? Les shiitakés, je les ai découverts en version fraîches il y a quelques mois et je les aime beaucoup. Cela change des champignons de Paris, ils sont beaucoup plus parfumé et se conservent plutôt bien. A défaut de champignons des bois (un jour, je ferai un stage de mycologie pour enfin apprendre à reconnaître les champignons !).
merci beaucoup pour la recette de la béchamel, demain je vais directement m’approvisionner dans ma biocoop !! bonne soirée
Encore moi…
Dis, tu voudrais pas coupler un stage de photo à ton stage « eau de bouleau » ?
Tu te mets aux champignons cultivés, Lilo ? Il fallait vraiment qu’il fasse froid…
Merci pour le petit coup de pub !
Je retiens l’idée et la remarque de Cléa sur FB « Top pour pallier le coup de la soirée crêpes où personne ne mange en même temps » : c’est du vécu partagé !
Bises
Qu’est-ce qu’elles donnent envie ces petites crêpes !!! Je crois que j’ai trouvé ce que je vais mangé ce soir 😉
Je ne connais ni les shiitakés frais ni la crème de riz alors forcément ta recette réveille ma curiosité…allez je pars à « la chasse » de ces produits…Merci, c’est toujours un plaisir de te lire!
Un gratin de crêpe? Quelle bonne idée, ça a l’air délicieux.
Je ne connaissais pas cette technique de la béchamelle que je n’apprécie guère à cause du beurre. Du coup, je file au magasin bio ce soir, merci pour le tuyau!
Il faudra que j’essaye avec ma princesse fan de crêpes salées
Moi qui voulait trouver une recette de béchamel légère, je crois que tu devines mes pensées …. une recette à tester ce week-end pour encore nous régaler. Merci Lilo !
Cette recette me convient parfaitement ! je ne trouve pas de chitaké frais pfheuu …
Ils sont très en mode ces an ci.
L’idée de gratiner les crêpes est excellente
Je te souhaite un bon vendredi
Valérie.
Je ne connaissais pas cette version béchamel j’espère trouver la crème de riz en poudre !!! Je note !!! Merci pour le partage !!! Je te souhaite un beau vendredi !!! Bisous
Je suis intriguée, et j’ai bien l’intention de mettre cette recette bientôt au programme… et merci pour le truc pour la béchamel…
Merci, bises et belle journée.
Banco! j’adhère… et fière de faire ma béchamel ainsi depuis que qq années( rapide et plus légère…).reste à trouver les champignons frais!
Bon WE presque printanier en 48h
NIC
C’est drôle, je cherchais une idée pour cuisiner ces champignons de manière à les faire aimer à mon petit cousin demain qui en dehors de la purée mousseline n’entend pas encore grand chose aux légumes et ces crêpes gratinées me semblent être l’arme parfaite… Bonne soirée,
Curcuma.