vendredi 13 mars 2015
Divine mousse au chocolat... sans oeuf
Si vous avez l'habitude de fréquenter la blogosphère culinaire, vous savez qu'il existe certaines recettes dites "virales", qui se propagent à une vitesse folle sur les réseaux sociaux. Soit parce ce qu'elles sont extraordinairement bonnes (comprenez régressives, avec plein de chocolat, de caramel, comme le gâteau aux Carambars, le millionaire shortbread ou le cake marbré façon Savane...), originales (comme le gâteau invisible d'Eryn) ou ingénieuses (comme le pain sans pétrissage).
Depuis février, il y en a une recette, ou du moins une technique culinaire, qui passionne les vegans, les personnes intolérantes aux oeufs, les adeptes de recettes simples, nutritives, légères et de nouveautés culinaires : les blancs en neige montés au jus de pois chiche ! Ne froncez pas les sourcils, ce tour de main est juste incroyable et mérite que l'on se penche dessus. Regardez déjà en image ce que cela donne...
Au départ, j'avoue avoir été très sceptique et puis, en voyant cet article sur Végéactu et cette vidéo, j'ai eu une furieuse envie de me lancer (recette virale donc). Comme Estérelle, je suis une grande fan de pois chiche et dans mon placard, j'ai toujours un bocal d'avance. Alors ni une ni deux, j'ai battu, au départ sans grande conviction, ce jus translucide avec deux cuillérées à café de sucre. Au bout de 3 minutes, le mélange a commencé à mousser, puis au bout de 6 minutes, il est devenu blanc. En cours de battage, j'ai ajouté quelques gouttes de jus de citron, augmenté la vitesse des fouets et miracle, j'ai obtenu des blancs béton. Je n'en revenais pas.
Question goût, le blanc en neige au jus de pois chiche, cela donne quoi ? Il est assez neutre, du moins pas aussi fort que je pensais (avez-vous déjà goûté des blancs en neige d'oeufs, ce n'est pas top du tout). Mélangé à du chocolat et/ou du sucre, on ne sent absolument pas la différence. Et pas de soucis de digestion non plus (j'aurais eu tendance à le penser, puisque l'on nous recommande souvent de rincer les pois chiche en conserves). La recette fonctionne également avec le jus des haricots rouges et des flageolets mais est indiqué pour les recettes salée. Personnellement cela me tente un peu moins. En faisant des recherches, je suis également tombée sur cet article très complet du blog Révolution végétale dans lequel l'auteure explique comment réaliser son propre jus de pois chiche.
Si l'idée vous tente, sachez qu'elle est déclinable avec des meringues, des macarons, des biscuits à la cuillère, une tarte au citron meringuée. Bref, ces blancs végétaux ouvrent le champ des possibles en pâtisserie.
La recette que je vous propose est hyper light mais délicieuse. J'ai mélangé ces blancs en neige de pois chiche avec du chocolat fondu, du tofu soyeux (seulement 2 g de lipides pour 100 g de tofu), et de la compote d'abricots (de la marque Côteaux Nantais) pour apporter une petite touche fruitée. A la maison, pour éviter les réactions rebelles du type :"Ca va pas la tête, je vais pas manger du jus de pois de chiche dans une mousse au chocolat !!!", je n'ai rien dit... au départ ! Tout le monde a adoré, alors pourquoi pas vous ?
Ingrédients pour 6 personnes
130 ml de jus de pois chiche (récupéré dans une conserve en verre), 2 c. à c. de sucre blond de canne, 2 ou 3 gouttes de jus de citron, 200 g de chocolat à pâtisser, 150 g de tofu soyeux (ou de crème soja), 50 g de compote d'abricots (ou de pommes, de pruneaux, de banane ou de purée d'amande)
Préparation : 20 minutes
Niveau : très facile
1. Versez le jus de pois chiche et le sucre dans le bol du batteur. Fouettez à vitesse modérée pendant 5 minutes. Quand les blancs commencent à bien monter, ajoutez le jus de citron et augmentez la vitesse des fouets jusqu'à l'obtention d'une masse dense et compacte (effet bec d'oiseau).
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors-du-feu, ajoutez le tofu soyeux et la compote d'abricots. Mixez l'ensemble finement.
3. Incorporez les blancs au mélange chocolaté, en trois fois, à l'aide d'une spatule souple.
4. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais 4 heures avant de déguster.
Commentaires
Incroyable en effet!!! J'aimerais qu'on m'explique, chimiquement parlant, comment ce prodige est possible.
— Marimuse, le 13 mars 2015 à 11:47J'en ai entendu parlé aussi mais pas encore essayé, mais ta recette me plait énormément alors je pense que je vais prochainement en faire. Merci pour la recette :-)
— vero, le 13 mars 2015 à 11:48Marimuse, le jus de pois chiche contient des saponines et des lectines qui par émulsion ont pour effet de former de la mousse (cf cuisson des pois chiche qui forment de l'écume) ;)
— Lilo, le 13 mars 2015 à 11:57SURPRENANT, mais si cette recette alléchante à l'oeil m'intrigue, je VEUX l'essayer! ne rien dire bien sûr en l'apportant à table.... j'attendrai le verdict de ma moitié gourmand de mousse au choc!! et je déclinerai la recette ( sourire)
— NIC, le 13 mars 2015 à 13:55Billet riche de renseignements, comme d'hab... ( Le K.A en rouge est superbe!)
MERCI Lilo
Incroyable !!!
merci pour cette très précieuse info qui devrait résoudre mon récurrent dilemme pour la substitution des blancs en neige.
Et avec d'aussi belles photos, ça aurait pu être du jus d'à peu près n'importe quoi, que j'aurais eu envie d'essayer.
— ena, le 13 mars 2015 à 14:15Me voilà donc partie à la recherche d'un bocal de pois chiches... !
waouh......je vais tenter c'est sûr!!!! Merci ;)!
— manou, le 13 mars 2015 à 14:20C'est vraiment très surprenant. Si je lis juste la liste des ingrédients, je ne suis pas forcement emballée mais la texture de tes mousses me donne bien envie d'essayer.
— Sylvie, le 13 mars 2015 à 15:08HA-LLU-CI-NANT !! Enfin, quoi, on parle de jus de pois chiches !!! Il faut absolument que j'essaie !!!!!
— Lili, le 13 mars 2015 à 15:18Merci à toutes pour votre enthousiasme ! Sylvie, tu peux remplacer le tofu soyeux par de la crème si tu le souhaites et utiliser de la purée de banane si tu n'aimes pas trop l'acidité de la compote d'abricots ;) C'est une simple base de ganache (50 % chocolat, 50 % crème) mélangée à des blancs, pas compliqué !
— Lilo, le 13 mars 2015 à 15:41Incroyable !! Je file vite me procurer une boîte de pois chiches pour tenter l'expérience. Et je ne dirai rien non plus à mes fistons ...avant qu'ils aient tout avalé ! Merci beaucoup pour cette recette, ton blog et tes livres qui m'inspirent beaucoup.
— Vanessa, le 13 mars 2015 à 16:01comme toujours Lilo entre les photos magnifiques, les explications tellement claires : y'a qu'à .....et je vais l'essayer ce week end !encore merci
— margot, le 13 mars 2015 à 18:37Je suis bluffée !
— kali, le 13 mars 2015 à 21:46J'ai des poids chiches à la maison. Je vais tester demain.
Merci de nous faire découvrir d'aussi belles choses :)
Bonne soirée
Photos magnifique, ça donne envie, merci :)
— Guillaume de Manger sainement, le 14 mars 2015 à 01:20Oh ! alors ça c'est une bonne idée ! Il me tarde à mon tour d'essayer cette association :)
— Joël, le 14 mars 2015 à 10:11Le jus de pois chiche à la place des blancs d'œuf, cela semble surprenant, mais pourquoi pas ? par contre, le tofu soyeux, euh... pas trop ma tasse de thé... j'essaierais peut-être en le remplaçant par de la crème...
— NiniDS, le 14 mars 2015 à 12:48L'imagination culinaire de certains n'a pas de limite...
Bises, belle journée.
Moi aussi j'ai envie d'essayer au plus vite!
— Petit Pois, le 14 mars 2015 à 14:48Je démarre le protocole d'expérimentation dans cinq minutes, en remplaçant le tofu soyeux par de la purée de noisettes et un peu d'eau pour faire une crème. Pour la science, bien sûr :-)
— Véga, le 14 mars 2015 à 15:43Très intrigant... Il va falloir que j'aille faire un tour dans mon magasin bio un de ces jours pour acheter les ingrédients et essayer. Visuellement, en tout cas, c'est bluffant!
— Vanessa, le 15 mars 2015 à 21:58Il faut absolument que j'essaie...ce divin virus! Il va rejoindre mes expériences es tofu ;-)
— midicuisine, le 16 mars 2015 à 12:06Pour rebondir sur votre réponse, j'ai lu à plusieurs reprises que les saponines étaient toxiques (les graines des quinoa en contiennent, c'est ce qui les rend amères et c'est pour cela qu'il faut rincer le quinoa avant de la cuisiner, paraît-il). Ne risque-t-on pas, avec ce type de recette, de s'"empoisonner"?
— Marimuse, le 16 mars 2015 à 13:11Ceci dit, je suis trop curieuse, je m'apprête à essayer…
Encore merci pour vos commentaires ! N'hésitez pas à me faire un retour quand vous aurez essayé la recette ;)
— Lilo, le 16 mars 2015 à 16:49Mamimuse, les saponines sont toxiques à haute dose et surtout quand la plante (ou son jus) est consommé cru. Pour le quinoa, d'après Clea (Cuisine) qui s'est beaucoup documenté sur le sujet, le rinçage n'est plus obligatoire car la céréale est désormais bien lavée avant séchage. Pour le pois chiche, ce n'est pas tous les jours non plus que l'on consomme son jus (qui en boite est cuit) ! Et une fois de plus, je n'ai pas eu de souci de digestion (alors que je suis relativement sensible à ce niveau-là) ;)
Salut Lilo,
J'adore ton blog et espère pouvoir continuer à te lire longtemps, aussi je pense que tu étais surtout très sCeptique et non pas en état de décomposition avancée ;) en cogitant sur ces blancs de pois chiche!
— Seb, le 16 mars 2015 à 18:34Faute corrigée Séb :)
— Lilo, le 16 mars 2015 à 22:17Alors voilà j'ai testé la mousse au chocolat (sans tofu soyeux ni compote, mais juste avec de la purée de noisettes et du lait d'amande). Moi aussi, j'ai été stupéfaite de voir le jus de pois chiches se transformer rapidement en mousse blanche et ferme (qui m'a parue toutefois un tout petit peu moins stable que celle réalisée avec des blancs d'œufs). J'ai goûté avant de mélanger avec le chocolat, et ce n'était pas mauvais du tout. Quant au résultat final, il était tout simplement exquis. Toute la famille a adoré, et moi je n'en reviens toujours pas…
— Marimuse, le 16 mars 2015 à 23:10Je testerai les meringues bientôt, pour voir ce que ça donne en version cuite.
Merci pour vos précisions sur les saponines, j'en ai pris bonne note. C'est bon à savoir pour le quinoa.
Et je profite de cet échange de commentaires pour vous dire tout le bien que je pense de vos livres, que je trouve vraiment uniques (je suis l'heureuse propriétaire de Châtaignes, l'Appel gourmand de la forêt, et Baies). En tant qu'amoureuse de la forêt et grande cueilleuse depuis l'enfance (initiée par mon père), autant dire que je me régale.
Un grand merci Marimuse pour ce premier retour très enthousiaste et vos compliments sur mon travail :)
— Lilo, le 17 mars 2015 à 09:02Je suis hyper intéressée par la recette. Etant intolérante au blanc d’œuf, je remplace les œufs des recettes comme je peux, selon la recette; aujourd'hui, on a pas mal de choix, mais je n'ai jamais pu consommé de recettes à base de blanc d’œufs battus comme la mousse au chocolat. Par contre, quel type d'appareil est nécessaire pour cette recette? Je n'ai pas de K.A. :(, ni de robot équivalent :(, seulement un batteur électrique. Est-ce suffisant?
— Chrystèle, le 17 mars 2015 à 12:33Chrystèle, vous allez enfin pouvoir manger de bonnes mousses alors :)
— Lilo, le 17 mars 2015 à 13:31Pour le robot, c'est mieux, mais pas indispensable. Un batteur électrique standard doit convenir, il faut juste battre plus longtemps. Sinon, Tupperware vend ce batteur manuel très efficace (je l'ai) : http://www.marieclairemaison.com/,b...
Un peu cher, mais pratique à emmener et surtout les blancs montent incroyablement vite et bien (testé avec le jus de pois chiche).
Alors ça c'est totalement fou... On n'aura décidément jamais fini de s'amuser en cuisine avec les infinies ressources des végétaux. Je salue au passage la rigueur, la documentation et l'inventivité de tes livres et de ton blog dans la transmission de ces possibilités ! L'approche très pédagogique des ouvrages permet en effet de les mettre sans souci dans toutes les mains.
— Cécile, le 17 mars 2015 à 18:12Petite question pendant qu'on y est : je cherche justement en ce moment des ouvrages assez complets pour aborder la chimie dans la cuisine, les principes actifs des végétaux, des bactéries et les différentes réactions à l'oeuvre. Est ce que tu aurais quelques références à conseiller ? Merci !
Bonne continuation.
Complétement incroyable cette info!
— soph54, le 17 mars 2015 à 20:50j'ai hâte d'essayer,dès demain si j'ai le temps...
décidément,quel bonheur de passer ici,toujours plein de belles recettes,de photos magnifiques et d'infos pratiques et précises ..
merci et à bientôt pour le résultat.
Je suivrais tes tentatives les yeux fermées !
— Eugénie, le 19 mars 2015 à 07:29Découvert l'article au fin fond de la montagne, au retour d'une rando. Quelques jours plus tard, de retour à Grenoble, j'ai aussitôt décidé que le menu serait tout pois-chiches ! verdict : si G. avait gentiment repoussé la mousse à l'avocat, il a terminé celle-ci en trouvant qu'elle était trop parfaite/industriel (WHAATTT ?) : j'avais opté pour la crème de soja (pas de soyeux sous la main), je réitérerai avec le tofu pour un résultat plus dense !
Bon la vraie au œufs reste sa favorite et moi j'aime beaucoup celle-ci que je trouve plus digeste ! (pour 3 pers. : 1 cc bombée de purée de noisettes au lieu de la compote). Il me tarde d'essayer des macarons (le dense pas le lad**rée ou P.He***) ou de tester ces blancs dans des recettes de soufflés salées ! Merci encore Lilo (au passage, ma maman ne se lasse pas de la soupe choufleur-corail-curry !)
technique testée et plus qu'approuvée !
— ena, le 19 mars 2015 à 14:49Je n'en reviens toujours pas, c'est trop dingue... même sans super robot et avec des pois en neige pas super super fermes, ça dépasse toutes les mousses que j'avais pu faire avec des oeufs ! (testé sans compote et seulement avec du tofu soyeux + une pincée de piment).
ça, c'est de la révolution, encore merci d'avoir partagé et mis si joliment en valeur cette astuce !!!
Et je m'en vais transférer ce lien aux copains (puis j'irais chercher de l'ail des ours, tiens, cette mousse et le beau temps me mettent de bonne humeur et me donnent des envies de balades...)
Testée en version amande, super approuvée et publiée aujourd'hui : recette totalement bluffante et bien plus satisfaisante que la classique aux œufs dans laquelle je trouve qu'on sent trop de goût cru. Merci pour ce partage si enthousiasmant!
— midicuisine, le 20 mars 2015 à 10:22Ouh la la ... Moi qui viens de publier une recette de mousse chocolat au caramel de beurre salé pas light dut tout, du tout, je sens que je vais me cacher sous la table !!!!!!! Bon le jus de pois chiche dans la mousse au chocolat, il fallait bien y penser mais après tout pourquoi pas, les lentilles dans le fondant chocolat c'est délicieux ! Et on peut quand même mettre un peu de caramel beurre salé avec les pois chiche ?....
— pholisophie, le 21 mars 2015 à 18:02C'est incroyable, testé ce midi j'ai bluffé mes invités. A la place de la compote d'abricot j'ai utilisé une confiture trés peu sucré aux fruits rouges. Ils ont adoré le côté acidulé de la mousse et sont restés bouche bée quand j'ai dit qu'il n'y avait pas d'œufs. Cela donne une texture aérienne que l'on a du mal à imaginer sans blancs d'œufs. A refaire.
— Mamette, le 21 mars 2015 à 20:35Bonne soirée
Christine
Merci pour cette fantastique découverte!
— Céline, le 23 mars 2015 à 10:08Recette testée et approuvée sur un panel de 10 personnes.
Cette technique de blanc de pois en neige ouvre des possibilités incroyables pour les allergiques aux œufs.
J'ai commencé à lire l'article en me disant "oui une mousse sans oeufs, ça doit sûrement être avec du tofu soyeux"
— Mélodie, le 23 mars 2015 à 16:59Mais j'ai relu plusieurs fois pour être sûre que j'avais bien lu "jus de pois chiche" !!
C'est énorme ! Génialissime... !! Et trop drôle !
Comme tu dis il ne faut surtout pas dévoiler le subterfuge avant la dégustation !
Il me tarde d'essayer, et quelles possibilités pour adapter plein d'autres choses, je pense notamment au tiramisu !
Alors là vraiment je n'ai pas perdu ma journée aujourd'hui, quelle découverte !!
Merci :-)
Très surprenant en tout cas le résultat est spectaculaire
— Cathy's Delights, le 24 mars 2015 à 16:33La mousse a l'air très aérée
Merci pour cette jolie et gourmande recete
Testée hier soir avec de la purée d'amandes à la place de la compote, j'en ai fait "ma mousse au chocolat d'anniversaire", et me suis régalée - ainsi que mes trois tout-p'tits !
— Punky Brewster, le 25 mars 2015 à 14:19Compliment non négligeable, mon barbu a terminé son pot en lâchant l'air de rien : "C'est de loin la meilleure mousse au chocolat végétale que tu aies faite..."
Merci Lilo ;-)
Le montage des blancs avec du jus de pois chiche est bluffant, même si au final on n' obtient pas ce crépitement sur la langue obtenu avec le blanc d'oeuf. La recette est amusante à faire et light, maintenant c'est loin de valoir une bonne mousse au chocolat classique, mais une fois de temps en temps, c'est une alternative saine et originale.
— Sacha, le 26 mars 2015 à 09:47C'est dingue, cela fait plusieurs semaines que j'en entends parler sur le net. D'abord pour des macarons que je déteste habituellement. Là, pour une mousse au chocolat vraiment mousse et non crème comme cela arrive à chaque fois que c'est vegan, je suis prête à relever les manches.
— Aurélie, le 27 mars 2015 à 17:28oui j'ai déjà vu sur un autre blog intriguée bien sûre ... mais nouille que je suis j'ai jeté l'eau des pois chiches de mon houmous ... il faut donc que je refasse.
— wattoote, le 29 mars 2015 à 17:46Je me suis lancée dans cette recette HALLUCINANTE ce week end. Je confirme que voir le jus de pois chiche monter comme des œufs est stupéfiant.
— Carinne, le 30 mars 2015 à 14:23La mousse est très bonne. Je l'ai faite avec de la crème cuisine d'amandes et de la compote de pommes.
Super découverte!
Coucou Linda !
En tombant sur ton article il y a 3 jours, j'ai vraiment halluciné : d'abord parce que comme d'habitude tes photos sont de toute beauté, ensuite parce que j'avais moi-même dans la tête l'idée d'une mousse au chocolat et jus de pois-chiches pour cette semaine sur mon blog...
Bon, du coup, ça fait un peu "copiteuse" mais j'ai quand même posté la mienne hier, avec un clin d'oeil vers ton blog ;)
Plein de bises, et un grand merci pour cet article. Quand je vois que tu as mis une nouvelle recette sur ton blog, pour moi c'est toujours une petite fête...
Marie
— Marie Chioca, le 1 avril 2015 à 08:51Je n'avais jamais su avant aujourd'hui qu'il est possible de faire de la mousse sans œuf.
— Sarah-Wok Toulouse, le 1 avril 2015 à 09:08Merci pour cette recette qui est absolument à essayer :-)
un grand merci pour cette super recette, je la cherche depuis longtemps car les oeufs me dérangent trop :)
— electricien l'hay les roses, le 6 avril 2015 à 11:58Bonjour,
merci encore une fois :) je lis régulièrement ton blog et m'inspire et suis tes recettes.
Voilà, j'ai essayé la mousse au jus de pois chiche ça marche très bien et c'est
très bon. Tout le monde est bluffé et apprécie.
La mousse est vraiment onctueuse , légère et avec un très bon goût de chocolat.
Très bonne alternative quand on manque d'œufs dans le placard!
A+ Amanu
— amanu, le 10 avril 2015 à 16:58Une sacré découverte!c'est très audacieux mais le résultat semble excellent! bonne journée
— La cuillère aux, le 24 avril 2015 à 07:31Purée j'avoue que j'étais septique aussi, mais ton article me convint encore une fois : je dois tester!
— Chloé - Le cocon magique, le 27 avril 2015 à 21:26merci pour le lien pour faire sois même le jus de pois chiche...j'en ai acheté des kilos au paysan bio du coin...alors je ne vais pas acheter de boite ( surtout qu'en août il va y en avoir une nouvelle moisson et qu'il m'en reste pas mal!)
— mamapasta, le 16 mai 2015 à 20:21avec des haricots rouges pour faire un soufflé, faut voir...
Testée hier ! J'ai été très bluffée de voir mon "blanc de jus de pois chiches" monter en neige ! Malheureusement, tout est retombé quand j'ai essayé de l'incorporer au mélange tofu soyeux - chocolat... Je ne sais pas d'où ça vient, peut-être que je n'ai pas fouetté assez longtemps. Sur le blog de Révolution Végétale, Joël disait qu'on risquait d'obtenir de la guimauve en fouettant trop...
— Lili, le 25 mai 2015 à 09:50En tout cas, je veux vite réessayer ! L'odeur des pois chiches m'a un peu effrayée au début mais on ne sent pas du tout le goût ! C'est tooop ;)
Recette testée et adoptée.
— AnnDo, le 28 mai 2015 à 15:38Avec un batteur électrique tout simple le jus est monté instantanément (le jus était resté une nuit au frigo, peut être que ça facilite?), de la compote de pomme et un tout petit peu de crème de soja. Le gout du chocolat noir reste bien présent et la consistance est très agréable, très aérienne, peut être un peu trop... je crois que je me suis laissée un peu trop tentée et que j'en ai mangé deux fois plus que si ça avait été de la mousse avec des œufs! Je retiens cette belle idée et je si mes poules ne sont pas trop jalouses, je vais l'utiliser plus souvent dans les desserts... Mille merci pour cette recette et toutes celles que je relis et teste avec plaisir dans vos différents livres. Le partage de toutes ces connaissances de ce que la nature peut offrir est vraiment une belle action.
Bonjour
Je découvre ce site en recherchant des recettes sans oeufs (j'ai une amie est devenue végan suite à une maladie... dur dur de "bien" cuisiner pour tous quand elle vient à la maison !) et je tombe sur cet article très surprenant !!!
Question cependant (je n'ai pas lu tous les commentaires) : le jus des pois chiches ne laisse pas un petit goût ?...
Je vais essayer ça :-) car vraiment curieux de voir le résultat !
— Cédric, le 10 juillet 2015 à 12:20J'aime faire des trouvailles. Celle des blancs d'oeufs remplacés par l'eau des pois chiches me titille. Je vais essayer car tout cela aiguise ma curiosité. Idem pour les meringues et autres douceurs. Mille fois merci.
— Groucha, le 7 octobre 2015 à 10:24