lundi 7 mai 2007
Beignets de fleurs d'acacia
A toutes celles et ceux qui n'ont jamais eu le privilège de goûter aux beignets de fleurs d'acacia, sachez que vous passez à côté d'une des gourmandises les plus délicates ! Prenez votre voiture ou votre vélo, sortez des rues embuées de pollution, sillonnez les campagnes ou les jardins proches de chez vous, et partez à la cueillette de ces grappes nacrées. Leur parfum est si enivrant, si caractéristique... un subtil mélange de miel aux accents de bergamote ou de fleurs d'oranger.
Nous appelons cet arbre acacia mais en réalité, ce n'en est pas un. Au détour d'un chemin dans l'Anti-Atlas marocain, Mohammed avait pointé du doigt un arbre paré de jolis boutons de fleurs jaunes. Il m'expliqua qu'il s'agissait d'un acacia, "...le vrai , pas celui de chez vous en France que vous appelez faussement acacia". Cet arbre niché derrière les roches de la région de Tafraoute était un mimosa qui symbolise à lui seul les vrais acacias (les mimosacées). A mon retour, je fis des recherches et j'appris que notre acacia français se nomme en fait robinier. Il appartient à la famille des fabacées (faba en latin = fève), comme le vrai acacia, mais à la sous-famille des papillionacées et c'est bien là toute la différence. En observant les fleurs sur la photo, vous ne serez pas surpris d'apprendre que le robinier est un frère de la glycine, du genêt, de la lentille, du haricot, de la luzerne et plus globalement des pois. Leur point commun : leurs fleurs sont toutes en forme de papillons. Alors pourquoi appelle-t-on cet arbre le robinier ? L'histoire commence à la cours d'Henri IV...
Un arbre provenant du nouveau Monde
Originaire de Virginie, le robinier a été introduit par Jean Robin, botaniste attitré du roi Henri IV. Il reçut un jour les graines d'un ami naturaliste américain et en fit tout de suite bon usage en plantant le premier spécimen place Dauphine à Paris en 1601. Peu de temps après, l'arbre s'est éteint mais on a pu transplanter deux autres individus, l'un situé au square Viviani (1620) et l'autre au Jardin des Plantes (1636). Si vous avez envie de toucher un être vivant de plus de 400 ans, rendez-vous également au square Saint-Julien le Pauvre dans le 5ème arrondissement. C'est le plus vieil arbre de la capitale ! Il faut savoir que les robiniers vivent en moyenne 300 ans et que le grand âge de ces trois arbres parisiens impose le respect, il me semble. La culture du faux acacia s'est ensuite développée pour de multiples raisons : il croît rapidement, fixe les talus avec ses grosses racines et surtout offre un bois dur et imputréscible. Ce bois est utilisé pour réaliser des piquets et palisser vignes et vergers. Ce n'est donc pas étonnant de retrouver cet arbre partout dans ma région mais aussi en Bourgogne, dans la vallée du Rhône et en Gironde.
Un miel réputé et de plus en plus rare
Il me semble important de faire un petit clin d'oeil au miel d'acacia (l'appellation reste tolérée du fait de son nom populaire). Une fleur de robinier peut produire chaque jour jusqu'à 2 mg de nectar, composé de 50 % de sucre. C'est la raison pour laquelle les abeilles jettent leur dévolu sur les envoûtantes grappes ivoires. Les conditions climatiques printanières (chaleur, pluie, gelée...) altèrent cependant très vite les fleurs et les insectes nectarifères ne peuvent pas exploiter au maximum les ressources offertes par le robinier. Le miel d'acacia étant victime de son succès, les grandes chaînes de distribution proposent souvent du miel d'importation provenant de Hongrie ou de Roumanie. Une fois de plus, regardez les étiquettes !
La recette idéale !
Je tiens cette recette d'une petite vieille que j'avais rencontrée il y a quelques temps déjà. Je lui avais raconté mes souvenirs d'enfant durant lesquels je dévorais ces délicieux beignets à chaque printemps chez la grand-mère d'une amie. A l'école, je posais une feuille d'acacia sur ma bouche, dans le sens de la longueur, et soufflait fort pour émettre un sifflement strident. Je pouvais faire cela à la chaîne, c'était si doux, si rigolo. Et puis, avec les copines de primaire, on réalisait des couronnes et des colliers de fleurs pour faire comme les filles de Tahiti ! Alors toute émue de mes confidences, cette brave dame me donna sa recette de berrichonne avertie et expérimentée dans la pâte à beignets, spéciale acacia. Pour ne pas masquer le goût des fleurs, il est nécessaire qu'elle soit le plus neutre possible. Pour le plaisir, elle doit être et rester croustillante. Je n'ai pas analysé techniquement la recette pour essayer de justifier sa valeur. Mais sachez que cette pâte est la plus adaptée aux fleurs d'acacia, elle est parfaite !
Manger des beignets d'acacia est un plaisir éphémère et c'est certainement ce qui en fait son charme. Avant de ramasser toutes les fleurs situées sur votre chemin, comptez tout d'abord le nombre de personnes qui en mangeront (4 beignets pour un amateur de base). Ce serait du gâchis de les cueillir pour rien, non ? Je me répète, quittez votre ville ou vos appartements le temps d'un après-midi ou d'un jour férié, promenez-vous dans les campagnes avoisinantes, repérez de belles fleurs acacias, loin de toute pollution, et cuisinez-les de cette façon. Vous verrez qu'après cela, chaque année, vous serez encore plus impatients de voir le joli de mois de mai arriver.
Ingrédients
une vingtaine de fleurs d'acacia (blanches ou roses) - 180 g de farine - 1 oeuf - 50 g de sucre en poudre - 100 ml de lait - 150 ml de bière blonde - 1 sachet de sucre vanillé - une pincée de sel - de l'huile de friture - du sucre glace
Temps de préparation : 30 min
Niveau : très facile
1. Commencez à faire doucement chauffer votre bain de friture (max 180°C).
2. Dans un saladier, versez la farine, le sel et faites un puits. Ajoutez l'oeuf, le sucre en poudre, le sucre vanillé et fouettez au milieu.
3. Incorporez le lait puis la bière. Fouettez quelques minutes pour rendre la pâte bien lisse. Laissez reposer 15 minutes.
4. Pendant ce temps, secouez les grappes de fleurs pour retirer les petits insectes logés à l'intérieur (on les comprend).
5. Saisissez la grappe de fleurs d'acacia par la tige et trempez-la généreusement dans la pâte à beignets. Laissez égouttez quelques secondes et plongez-la dans l'huile chaude. Comptez deux beignets dans la friteuse par plus. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient légèrement dorés.
6. Saupoudrez les beignets de sucre glace et dégustez sans attendre.
D'autres recettes par ici !
Beignets aux figues
Beignets de fleurs de courgettes aux senteurs du Maghreb
Commentaires
Je suis si épatée à chacune de tes recettes ou à chacun de tes billets... je perds mes mots!
— Ninnie, le 8 mai 2007 à 02:04Des beignets de fleurs! Je suis aussi très intriguée, mais je doute qu'il y en ait près de chez moi ou à distance en vélo. Je ferai ma petite enquête. :-)
Oh làlà! ça fait vraiment envie, malgré mes 28 années en métropole, je n'ai jamais eu l'occasion d'y goûter! et c'est pas ici (en Guadeloupe) que je vais trouver un acacia! ;o) mais j'apprend à l'instant que belle-maman en fait!! hihi donc aux prochaines vacances, miam!
— Mel, le 8 mai 2007 à 03:56En tout cas, je profite de ce commentaire pour te dire ô combien j'aime ton site! je trouve les photos à couper le soufle et tu as une plume sans pareil pour nous raconter ta campagne!!
longue vie à toi et moi aussi j'attend avec impatience ton livre! ;o)
En ce moment quand on arrive à la maison ça embaume car il y a des dizaines et des dizaines d'acacias en fleurs , génial ! J'adore ces beignets et la saison est courte ! Merci pour tes explications et ta recette ! Comme le mot acacia est phonétiquement plus agréable je vais continuer à l'appeler comme ça ! mais en connaissance de cause...
— mercotte, le 8 mai 2007 à 04:50Je ne connais vraiment pas du tout la fleur d'acacia, enfin en cuisine! Ta recette m'intrigue donc beaucoup!
— Lisanka, le 8 mai 2007 à 06:42Ma mère en fait, ils sont absolument fabuleux, elle les fait plus plats, un peu comme des beignets de pomme, et les cuit dans une poêle beurrée, comme des pancakes. Hmmmm, l'odeur qui se dégage pendant la cuisson...
— Bergamote, le 8 mai 2007 à 07:57Dans ma campagne argonnaise, il y a beaucoup d'accacias mais figure toi qu'avant ton post je ne m'étais jamais laissé séduire par leurs fleurs. La-bas, visiblement on ne les mange pas. Seules les abeilles les butinent. Dommage qu'en ce moment je sois à Lille coincée par des travaux sinon, je serais vite partie faire une petite promenade forestière. Sûr, la prochaine fois que je verrais des accacias (en espérant que ce soit avant que la fleur ne fâne), je penserai à toi.
— Eglantine, le 8 mai 2007 à 08:27j'ai toujours eu peur de faire entrer des fleurs dans ma cuisine, mais là tu me tentes enormement! ils sont trop beaux tes biegnets
— salwa, le 8 mai 2007 à 08:29CEtte année je n'ai pas fait de beignets mais j'ai congelé quelques grappes que je compte bien faire en beignets cet été ou cet hiver, on verra. Ta recette je la garde car elle a l'air terrible !!
— chomie, le 8 mai 2007 à 09:08De mes fenêtre je vois dans les bois des acacias en fleurs mais ils sont tellement grands qu'il est difficile de cueillir des fleurs.
— Choupette, le 8 mai 2007 à 09:22Cette pâte à beignet est presque la même que celle que faisait ma mère, avec de la bière pour donner de la légéreté à la pâte.
Quelle jolie proposition pour ce jour férié!
— Marraine, le 8 mai 2007 à 09:23Merci pour cette recette! J'ai mangé des beignets de fleurs d'accacias une fois dans mon enfance et depuis j'étais justement à la recherche de cette recette. En ce moment, tous les matins, je passe à vélo, en me rendant au travail, devant des branches ployant sous le poids de ces belles grappes blanches et divinement odorantes... Ca fait presque tourner la tête!
— Liliy, le 8 mai 2007 à 09:53Whaouuuuuuuuu!!!!
— Eliz, le 8 mai 2007 à 10:03Magnifique!......
Et merci pour toute cette page culturelle!
j'aime la cuisine avec des fleurs mais je n'ai pas encore osé en cuisiner!!
— seve, le 8 mai 2007 à 10:10ta recette à l'air d'être un délice!!
Quelle beauté, tu rends les beignets si doux, si naturels par tes écrits.
— $ha, le 8 mai 2007 à 10:23Tous les ans je me dis lorsque les acacias fleurissent, cette année je fais des beignets et puis la saison est finie idem pour les fleurs de sureau. Mais là avec ta recette, sur je tente. Merci pour la pâte à tartiner bien bonne.
— cuisine à Chambiers, le 8 mai 2007 à 10:38Anne
J'aime vraiment beaucoup tes billets, on en apprend énormément et c'est très agréable à lire. Il y a un robinier faux acacia dans le jardin de mes parents, et nous ne manquions pas de nous régaler de ses délicates fleurs en beignet, sirop ou autre, à chaque saison...
— Claire, le 8 mai 2007 à 12:16Tien je ne savais pas qu'elles se mangeaient ces jolies fleurs...je connaissais le miel et voila...on en apprend toujours en passant sur ton blog ;-)
— Claude-Olivier, le 8 mai 2007 à 13:21Bonne journée
Claude
mmmmmmm j'ai envie d'en manger maintenant que tu le dis.... dommage par ici je ne trouve pas d'acacias.... j'vais faire un p'tit tour par chez toi, si tu continues comme cela!!!
— Clairechen, le 8 mai 2007 à 13:25c'est notre plaisir tous les ans, les enfants disaient même en montrant les fleurs sur les arbres "là, les beignets d'accacia!"; le must c'est de les manger en tenant la queue entre ses doigts,tirer et serrer les dents pour ne garder que le beignet dans la bouche...et à la fin faire une grosse crêpe(matafan)avec les fleurs tombées au fond.
— BA, le 8 mai 2007 à 13:34wahouu quelle originalité ! quelle idée ! Ca me donne vraiment très envie, par curiosité je gouterais bien !
— Ganesha, le 8 mai 2007 à 13:46Ce matin en allant chercher mon journal, j'ai été accueilli par la pluie mélée à des fleurs d'acacia. Ce qui m'a permis de relever la tête et de m'apercevoir que les acacias croulaient sous les grappes de fleurs. j'ai sur le champ pensé "beignets de fleurs d'acacia". Mais je doute qu'en ville, même si c'est une petite ville, qu'elles ne soient pas exemptes de "pollution". Je me délecte donc de ton post, qui remplace (non quand même pas) les beignets pour lesquels je rêvais ce matin. merci
— Olivier, le 8 mai 2007 à 13:46Que ca doit etre bon !
— ninisharp, le 8 mai 2007 à 14:04Merci Lilo
— NIC, le 8 mai 2007 à 14:20-pour ce billet tellement complet
-pour partager cette recette donnée généreusement par cette mémée, mais n'est ce pas cela la transmission ! ...
Je connais les beignets et bien sûr le miel (quel parfum!), et il paraît que la glycine peut aussi se déguster en beignets ???
ah oui ! un livre une live, quel bonheur avec les photos et les petites anecdotes, ce serait une merveille ! C'est pour quand ???
— janie, le 8 mai 2007 à 14:27Merci pour tout ce que tu apprends. Je ne connaissais pas ces beigets. Il me semble que c'est aussi possible avec les fleurs de sureau, j'ai vu cela quelque part. En tout cas, celà donne envie.
— verO, le 8 mai 2007 à 14:42Bien à toi
verO
Ta recette est extrêmement tentante, je vais me mettre à la recherche de fleur d'acacia, ce qui va certainement me prendre un certain temps.
— zinou, le 8 mai 2007 à 17:26Je suis une sssuuuuppppeeerrr fan des beignets d'acacia ,c'est un met délicat et savoureux que je ne manque sous aucun prétextes à chaque printemps ,c'est vraiment facile à réaliser en plus des acacias on peut en trouver dans tout les coins de campagne et mêmes en ville mais bon là c'est pas trop conseillé .je fait la même recette avec des fleurs de yucca ,l'effet fleuri crousti-fondant est bien là ,un délice :)
— trez, le 8 mai 2007 à 17:37Tu nous enchantes à chaque fois !!! Ici pas d'acacia, mais par contre des glycines et j'ai vu quelque part que l'on pouvait aussi en faire des beignets, a tester donc ...
— Manue, le 8 mai 2007 à 18:24Je reviens d'une balade dans la forêt voisine et j'ai pensé à toi a chaque pas, je me disais que je devais être en train de passer à côté de quelques fleurs interessantes... j'ai pris des photos maisbon le temps que je trouve comment les charger sur l'ordi.. j'ai quand même vu 3 violettes sauvages, trop peu pour les ramasser, quelques coucous mais bien trop avancés ... mais j'ai bien vu toutes les fleurs des fraisiers des bois, je vais guetter leur apparition (des fraises des bois)...suis bonne éléve tu as vu !
C'est une recette simple mais tellement délicieuse. Si vous la testez, tenez moi au courant ;) Nic et Manue, en effet, on fait des beignets de glycine (elle fait partie de la même famille que le robinier), mais je n'ai jamais testé. J'en ai dans mon jardin, je vais en faire demain et je vous tiendrai au courant !
— Lilo, le 8 mai 2007 à 19:16Ma grand mère en fait, c'est trop trop bon!!(enfin moi j'adore!)Par contre je ne connaissais pas l'histoire, merci!!
— cocotte, le 8 mai 2007 à 21:13On en fait tous les ans. J'avais fait un post dessus l'an dernier et d'ailleurs ma recette est très proche de la tienne. On s'en est régalé hier soir, c'est la pleine saison dans le Lot aussi... Qu'est ce que c'est bon...
— Sandra, le 8 mai 2007 à 21:34A chaque fois que je te lis, tu me donnes des envies furieuse... comme par exemple, de me mettre tout de suite à la friture, que je maîtrise mal... mais Bon sang, que tes beignets ont l'air bons...
— mamina, le 8 mai 2007 à 21:40en dordogne on en mange depuis les temps anciens, etpour faire durer le plaisir juste après les fleurs d'acacia nous en faisons avec des fleurs de seringats.
— chounet24, le 8 mai 2007 à 22:30Des beignets d'acacia, un régal, que de souvenirs d'enfance qui surgissent à nouveau grâce à toi, tiens, faudrait aussi que je forge de tels souvenirs d'enfance à ma fille moi tiens!....
— Séverinette27, le 8 mai 2007 à 23:30Après les petites crèmes à la fleur d'acacia qui m'ont mises en appétit ces jours-ci, voici enfin les beignets demon enfance ! Tellement bons, car tellement saisonniers ...
— Hélène (Cannes), le 9 mai 2007 à 08:28Bisous
Hélène
J'en parlais justement il y a quelques jours avec Mounet47 qui me disait attendre "la " recette ! de pâte à beignets ! Elle , elle a fait une crème, hummm! Je vais de ce pas lui annoncer que je l'ai trouvé ! Et c'est décidé je pars à la cueillette de belles grappes ( mais j'ai bien peur que ce soit trop tard ! a voire!). Merci pour toutes ces anecdotes... et au faite il m'a semblé trouver de l'herbe à l'ail, mais je n'etais pas sûre car ça ne sentait pas l'ail justement! Donc je me suis abstenue!!!
— marie-pierre, le 9 mai 2007 à 09:01merveilleux .il y a bien longtemps que je n'ai pas eu cette saveur sur mes papilles !!
— frederique, le 9 mai 2007 à 09:25comme l'a dit MARIE PIERRE plus haut chez moi c'est plutot la creme d'acacia que l'on fait d'ailleurs tu peux voir la recette sur mon blog
— mounet47, le 9 mai 2007 à 11:26je cherchais une bonne et vieille recette du cru pour faire les beignets et je viens de la trouver mais ce sera pour l'an prochain : mon acacia a fine sa floraison qui cette année a été exceptionnelle ment courte en raison du soleil suivi par de grosses pluies puis resoleil
pour les genets quand j'étais petite mon père nous avais appris a les reconnaitre par rapport aux ajoncs qui eux seraient du poison mais je ne sais plus les reconnaitre ; est ce les fleurs du piquant qui sont comestibles ou les autres si tu connais le truc je suis preneuse parce que j'en parle souvent a mes filles et j'aimerais qu'elles goutent tellement j'en ai gardé un gout sublime
Ca fait longtemps que j'ai envie de faire des beignets de fleur, tes jolies photos me donnent encore plus envie. Je vais aller faire un tour dans le 5eme dire bonjour au vieux robinier du square St Julien le Pauvre.
— gracianne, le 9 mai 2007 à 14:16Vraiment incroyable ces beignets. Je n'ai jamais cuisine avec la fleur d'acacia mais une chose de plus que je viens d'apprendre sur ton merveilleux blog, merci :)
— shirley, le 9 mai 2007 à 16:08qu'ils sont beaux et ont l'air si bons, je ne savais pas non plus que cette existait !
— soso, le 9 mai 2007 à 20:16J'ai goûté une fois des beignets de fleurs d'acacia et c'est vrai que c'est délicieux !
— mimi, le 10 mai 2007 à 09:53j'aimerai tellement pouvoir en manger. Il va falloir que j'envisage à mon retour de venir m'installer un peu dans ta cuisine.
— AnneE, le 11 mai 2007 à 04:28C'est un vrai souvenir d'enfance pour moi ; ma mère les faisait "à la jurassienne", c'est à dire enrobés d'une pâte à crêpe un peu épaisse et cuits à la poêle ; c'est très bon aussi ! Je n'en ai jamais refait, car -tu vas trouver cette raison ridicule !- je ne sais pas trop où en cueillir !
— Valérie, le 11 mai 2007 à 04:54Vraiment une porte ouverte sur l'enfance, et je vois que je ne suis pas le seule. Ma maman les faits avec une pâte à crêpe épaisse, comme pour Valérie. Justement mon frère est venu il y a 2 semaines les acacias étaient en fleur, et nous avons en famille dégusté ces délicieux beignets. Je ne connaissais pas ce blog, je l'ai découvert grâce au numéro de psychologie magasine ! Merci et à eux et merci à vous toutes. Je vais maintenant essayer les beignets d glycine et ceux de seringat.
— marieduvar, le 11 mai 2007 à 09:34ils sont magnifiques, j'en ai fait il y a peu et les tiens ressemblest beaucoup à ma seconde recette testée mais les beignets de cette resette ne sont pas encore en phot, et tu as raison c'est vraiment excellent, je dirais entre rose et fleur d'oranger :
— tatyval, le 11 mai 2007 à 21:53si veux jetais un oeil, c'est ici tatyval71.canalblog.com/a...
Excellents, recette testée et approuvée!!!
— Cécile, le 14 mai 2007 à 23:00Ton blog est magnifique, merci de nous faire partager tout ça !!
Hier, j'ai fait une crème brûlée à l'acacia et comme il me restait des fleurs, j'ai pensé à tes magnifiques beignets... Je les ai testés et je n'ai pas été déçue. Un véritable délice! Merci pour cette recette!
— Chris, le 15 mai 2007 à 07:32Moi aussi j'ai testé et les enfants en rafolent on en trouve partout meme dans le pas de calais.
— vivie, le 17 mai 2007 à 17:52Magnifique. Lors de mes prochains déplacements via la campagne, je tenterai d'en trouver, s'il en reste. Voilà une recette originale à laquelle je n'aurais jamais pensé de moi-même!!
— Lilie, le 19 mai 2007 à 20:10cest marrant, jai une recette notée précieusement de ces beignets que je nai pas encore réalisé... tu me tentes encore plus!!!
— pti bouchon, le 19 mai 2007 à 22:31Ahh!
— chaille, le 21 mai 2007 à 23:38il existe des décisions que l'on ne regrette pas; celle de ne pas prendre l'autoroute lors du retour du week-end dernier en est une.
Rouler sur des chemins de traverses anous a permis de gouter à ces beignets.
A un moment mon regard fut attiré par des fleurs blanches sur les arbres: des fleurs d'acacias!!!
Voiture aussitôt arrêtée pour vérifier et prendre quelques grappes (moins grandes et moins virginales que celles présentées sur ce blog pas parce qu'elles étaient proches de la route ... j'ai fait quelques pas ! mais plutôt pour une fin de floraison amorcée).
Je suis étonné d'en avoir trouvé aussi tard dans la saison.
Malgré la fatigue, le bout d'chou à s'occuper, les bagages à ranger, le soir même nous mangions des fleurs d'acacias.
Je suis plutôt satisfait du résultat mais quelquefois ma cuisson des beignets a occulté la saveur des fleurs: je pense à 1/3 les beignets réussis (je veux dire que l'on garde en bouche le parfum des fleurs).
merci encore pour cette découverte
Bravo pour votre blog dont je suis un lecteur assidu... votre façon de présenter les recettes, les ingrédients non seulement m'informe mais me fait rêver et me donne souvent envie de les essayer, comme cette recette de beignet de fleur, il y a une dizaine de jours. En bref vous savez rendre votre passion communicative!
— Jean-Bernard, le 22 mai 2007 à 13:27D'un point de vue purement technique j'ai trouvé ces beignets très à mon goût, beaucoup de finesse dans le goût avec toutefois un petit bémol: La pâte, à mon goût un peu trop "lourde" dans sa texture. La subtilité des parfums s'accorderait mieux d'une pâte plus aérienne, qu'en pensez vous?... je serai tenté de faire d'autres essais avec des pâtes plus légères (peut être avec les blancs battus en neige? ou bien en trempant plus modérément les fleurs?)
Je me permet ces remarques avec le plus grand respect de tout ce que vous nous donnez dans ce remarquable blog (et dans sa lettre dont je suis un abonné comblé :) )
Ah Jean-Bernard, tout en délicatesse et tact ! Je suis toujours ouverte aux critiques, quand c'est constructif et là c'est le cas ;) Tout d'abord merci pour vos éloges, ma plus belle récompense à travers ce blog est ce genre de message. En ce qui concerne la pâte à beignets, je pense que l'ajout de blancs en neige est pertinent. Désormais la saison est terminée, je ne pourrais donc pas tester. Mais ce que je peux vous dire, c'est qu'en laissant reposer la pâte, la levure chimique permet de la gonfler un peu plus. Sinon, il faut bien tremper les grappes pour que les fleurs soient bien recouvertes de pâte, mais il faut bien égouter pour ne laisser qu'une fine pellicule de pâte. Mes premiers beignets étaient lourds car trop chargés de pâte et avec le temps, on a plus le coup de main. Dans tous les cas, je vous rejoins sur la finesse de cette gourmandise : il lui faut peu de pâte et elle doit être légère. Donc oui aux blancs en neige, ça ne mange pas de pain d'essayer ;)
— Lilo, le 22 mai 2007 à 14:25Ben dis-donc, je l'avais loupée celle-ci !
— lilizen, le 27 mai 2007 à 18:46L'amusant c'est que j'ai posté également un billet avec des recettes à base de fleurs d'accacia il y a quelques jours : une gelée + des beignets itou, recettes qui avaient été mises en scène par ma maman.
Tes photos sont toujours aussi évocatrices et appétissantes. C'est vrai que la saison des fleurs d'accacia est courte (mais c'est ça qui fait le charme)...et puis certaines années la pluie gâche carrément la floraison, et on n'a le droit à rien...donc sachons apprécier ce que nous avons cette année !
Bises et merci pour le commentaire sur les boulettes à l'ail des ours !
Quel magnifique billet ! je découvre ton blog et je suis séduite.
— annie dedicacessen, le 29 mai 2007 à 06:50Je reprends ma consultation de votre blog après une pause forcée. Je viens donc seulement de prendre connaissance de votre réponse... qui était prompte elle! Merci beaucoup...
— Jean-Bernard, le 19 juin 2007 à 13:47je decouvre ce ce blog qui magnifique !!! je cherchais des idées pour mon repas de noel et quelle decouverte...
— lilielffy, le 14 décembre 2007 à 15:39perso je mange des beignets de fleurs d'accasia depuis toute petite c'est un delice , une odeur........ hummmm moi j'adore !!
en tout cas bravo , continuez comme ca on ressent vraiment la passion en vous...et a travers ce blog ! Amelie
essayez aussi les beignets au cacao ! au lieu de mettre des fleurs d 'acacia mettez du cacao!! c'est vraiment trop bon!!!
— angelik, le 14 février 2008 à 15:15J'ai essayé cette recette hier soir, toute la famille a été unanime, les beignets étaient délicieux.J'utilise toujours de l'huile d'olive, (nous avons la chance d'avoir notre propre production et cette année elle est très douce), je ne sais pas si cela change vraiment le goût des beignets, quoi qu'il en soit le résultat était sublime. Merci. J'ai hâte d'essayer votre recette de beignets de figues.
— jigny, le 4 mai 2008 à 08:46Un immense merci pour la recette de pâte pour ces succulents beignets de fleur d'accacia,recette tout juste testée et mille fois approuvée (je suis pourtant "chef de cuisine" de part mon métier ^^),me replongeant en enfance et au souvenir de ma grand-mère....encore mille mercis
— loloetcathy, le 25 mai 2008 à 18:38Merci Lilo!
— Camille, le 25 mai 2008 à 23:34Je l'essaierai dès que j'aurais repéré des robiniers, je ne sais pas s'il y en a dans ma région...Ca me met l'eau à la bouche en tout cas.
Loloetcathy, je suis également dans le métier depuis bientôt 1 ans...
j'ai testé cette recette hier et franchement...c'est terrible!!
— poz, le 27 mai 2008 à 09:41mon père m'a dit que cela faisait 40 ans qu'il n'en avait pas mangé...et moi je découvre!
Merci pour cette recette, meilleure que celle que je réalisais au "pif" puisque ma grand-mère elle même n'en avait pas ou du moins je ne lui ai jamais demandé lorsqu'elle était encore là ! c'est un régal et je suis contente car mes enfants adorent et même leurs copains à qui j'ai fait découvrir ces beignets. Il faut que la tradition perdure!
— evalouise, le 6 mai 2009 à 21:05Cette recette est merveilleuse. Je reviens la lire cette année après le régal de l'année dernière!!
— cilou_cilette, le 7 mai 2009 à 12:16merci!!
un veritable délice! par contre peut on manger les fleurs d'acacias rose?
— ben, le 8 mai 2009 à 20:51Bon, s'il faut vraiment ajouter de la bière (pour que la pâte soit légère et fermente un peu ?), je descends chez le tunisien acheter une canette, et je m'y mets : en ce moment, le parfum des acacias est irrésistible et me donne envie de faire partager les réminiscences de l'enfance... Mais que l'on ne dise pas de mal des acacias d'Europe Centrale : j'y ai voyagé hors des sentiers battus, et j'ai constaté 1) que les acacias y sont très beaux ; 2) que le miel d'acacia y est très bon ; le pain aussi, mais cela est une autre histoire... Une autre histoire aussi est la concentration du commerce du miel dans les mains d'une société qui a les faveurs de la grande distribution, et qui se prétendait il n'y a pas si longtemps encore "apiculteurs de père en fils"... La même "famille" vend sous l'étiquette d'un hypermarché connu, du "miel d'acacia de Bourgogne" que j'ai trouvé assez ordinaire, en comparaison de celui de Hongrie.
— ferlinette, le 11 mai 2009 à 11:55Ben, je ne connais pas de fleurs d'acacias roses, chez moi elles sont blanches. Du coup, je ne peux pas te garantir qu'elles sont comestibles. Si tu es certain qu'il s'agit de fleurs d'acacia (robinier)... pourquoi pas, mais bon, mieux vaut se méfier si on n'est pas sûr.
— Lilo, le 11 mai 2009 à 12:21Ferlinette, tu peux remplacer la bière par du cidre si tu veux ;) En ce qui concerne le miel de Hongrie, le souci, c'est le manque de traçabilité des pays d'Europe de l'est et surtout qu'il parcoure des kilomètres avant de venir chez nous. Mieux vaut acheter français et auprès d'un producteur local, il me semble !
Hier, en nous promenant dans notre chère campagne ardéchoise, j'expliquais à ma fille de 7 ans qui s'appelle Nell et à son petit frère de 3 mois (...) qui s'appelle Malo que je chercherai une recette de beignet d'acacia tellement j'aime le parfum des fleurs du robinier... Ta recette me donne l'eau à la bouche et ton site me confirme que vivre à la campagne comme nous est un vrai plaisir!
— gladys, le 14 mai 2009 à 14:59Vivre à la campagne et ses plaisirs! En promenant mon BB Luc de 2mois 1/2 dans une allée boisée, j'ai découvert ces belles grappes et c'est leur odeurs qui m'ont transportées dans ma petite enfance!!Ensuite, je me suis dépèchée de rentrer pour faire des beignets en dessert!! Un régal!!
— valoux77, le 23 mai 2009 à 20:09MERCI MERCI MERCI.....
— Nicole45, le 23 mai 2009 à 20:55j'ai suivi ta recette et je viens de me régaler avec des beignets d'acacias. je les ai trouvés aussi bon que lorsque ma mère les faisaient il y a bien longtemps.
je n'ai jamais retrouvé sa recette qu'elle devait avoir en mémoire. je garde la tienne bien précieusement
Nicole
C'est délicieux!!! Ca fait 8 ans que j'en mange car je ne connaissais pas avant, et c'est pour moi toujours un régal d'en manger chaque année
— laurence, le 24 mai 2009 à 15:01toujours aussi délicieux, les beignets d'acacias!
— dom, le 25 mai 2009 à 17:16pour la pâte , je met un blanc d'œuf en neige et pas de bière. je ne les sucre pas, je délai du miel - d'acacia - dans un petit peu d'eau chaude et en verse quelques gouttes sur les beignets.hum !
Très très bonne recette, merci
— VanessaV, le 27 mai 2009 à 16:02Ma grand-mère m'a légué cette recette aussi! mais elle mets, à la place de la bière, de la fleur d'oranger! essaie c'est excellent! =)
— Campagnarde, le 30 mai 2009 à 13:29super recette, facile à faire, et pour une première tous mes invités ont adoré.
— cricri70, le 1 juin 2009 à 18:21merci.
christelle
une recette succulente que j'ai transmise autour de moi...odeur de vanille et de sucre avec une pointe de soleil ! c'est une pure merveille. Merci de nous avoir transmis cette recette si délicieusement subtile !
— christine, le 23 septembre 2009 à 08:47Toutes les années, je surveille les acacias et mes enfants ont très peur que l'on passe à côté "du temps des beignets de fleurs d'acacia". Notre rendez-vous rituel.
— boui7, le 17 mai 2010 à 22:14C'est cette recette qui m'a fait découvrir ton blog avec bonheur il y a 1 an et nous nous sommes de nouveau régalé hier... Comme bien d'autres c'est ma madeleine de Proust : douceur de l'enfance et convivialité. Chez nous, c'était toujours l'occasion d'inviter la famille ou les amis pour partager ce moment éphémère.
— lloreleii, le 25 mai 2010 à 10:09Pour moi c'est la recette idéale, le sucre est très justement dosé pour ne pas couvrir le parfum des fleurs mais le sublimer.
Nous allons certainement l'essayer le we prochain avec des fleurs de sureau.
C'est l'occasion de te dire que ton absence fut bien longue mais cela valait le coup car la nouvelle formule de ton blog est très réussie : c'est l'un des plus beaux et des plus fonctionnels que je consulte (le format pdf pour les recettes est très pratique !)
NB : j'ai retrouvé la recette via l'index mais le moteur de recherche via google me disait que la page n'existait plus
ça y est c'est reparti pour la saison éphémère des beignets d'acacia si bons et si parfumés
— poz, le 25 avril 2011 à 18:22Bonjour Lilo!
Merci beaucoup pour cette formidable recette, je l'avais lue il y a bien 6 mois et gardée en mémoire, guettant la floraison à chaque promenade!
— Aude, le 4 mai 2011 à 20:00Ce matin j'ai finalement aperçu un acacia dans le parc de mon lycée, je n'ai pas hésité une seconde et je suis revenue à la maison avec une grande brassée de fleurs.
J'ai donc testé la recette cet après midi et nous nous sommes tous régalés! C'est vrai qu'il faut vraiment bien les égoutter, pour éviter que la pâte ne "noie" le parfum des fleurs, et l'idée d'un ou deux blancs d'œufs battus me paraît judicieuse! De plus, j'ai doublé les mesures pour faire une vingtaine de grappes, et j'en ai finalement largement cuit une trentaine, plus 2 pommes coupées en tranches (délicieuses d'ailleurs) J'essaierais bien un jour de les cuire dans une poêle beurrée, car l'odeur de friture peut vite devenir écœurante. Ceci dit, n'aimant pas les beignets à l'origine cette recette est une très bonne surprise! Merci encore, recette à recommencer!
comme ma tente poupa allé fé i son vré mon et bon
— lucial, le 13 mai 2011 à 03:53Le temps des beignets d'acacias est revenu, alors je reviens comme tous les ans vers TA recette !
— Katell, le 17 mai 2012 à 12:03Merci...
ta recette a été essayée ce week end, un vrais délice !!! mes enfants sont partis en vélo pour les faire goutter à tous leurs potes !!!
— Karine, le 22 mai 2012 à 13:41Ces beignets sont un peu ma madeleine de Proust et me rappellent mon enfance en Champagne. Les acacias sont en fleurs et embaument l'air. Je vais vite aller en chercher qq grappes.
— Coravre, le 12 mai 2013 à 14:37Je connais et je mange des beignets d'acacias depuis mon enfance, c'est plus que délicieux. Lorsque nous en cueillons beaucoup, nous mangeons également les fleurs en salade, nous égrenons les tiges et ne gardons que les fleurs que personnellement je lave comme une salade et je les égoutte dans l'essoreuse à salade, puis mises dans un joli saladier, j'ajoute ma sauce vinaigrette, et c'est exquis.
— Marie, le 18 avril 2014 à 23:38J'ai fait ma cueillette hier et après avoir préparé du sirop j'ai bien envie de me laisser tenter par cette recette de beignets..... mais la bière ne donne-t-elle pas trop de goût à la pâte au risque de masquer le goût si suave de l'acacia ?
— GAIA, le 9 mai 2014 à 09:16Pour répondre à votre question, oui les fleurs d'acacia rose se mangent; de même que les glycines :)
— Lilo, le 23 mai 2014 à 10:11Après la galette aux pommes de terre, je viens de faire les beignets aux fleurs d'accacia, délicieux. Merci pour tes recettes. GAIA, la bière n'est pas trop forte et n'enlève rien au goût. Merci Marie pour l'idée de salade.
— Marie, le 14 mai 2015 à 13:32Je suis venue pour savoir de quand datait ces fameux beignets. Certes, je ne l'ai pas appris, mais je sais maintenant d'où provient l'acacia ;) Je testerai la recette de pâte ce soir.
— Meline, le 27 mai 2015 à 11:45Je trouve votre poste et recette juste à temps . Les fleurs belles ont presque disparu . Nous avons le droit de faux acacia devant notre porte . Il est appelé robinier ici dans l'Utah . Nous avons eu de la pluie pendant trois semaines et je crains plus du connecteur aura emporté , mais je suis d'essayer d'exciter indépendamment .
— Mark, le 30 mai 2015 à 01:12Chaque année je fais cette divine recette.
Nous nous sommes une fois de plus régalés !
Il n'y a rien à changé dans cette recette au parfum si suave.
Merci encore
— GAIA, le 22 mai 2016 à 16:07