lundi 4 septembre 2006
Cheesecake breton au citron et son caramel au beurre salé
Pour la douzième édition du KikiVeutKiVientKuisiner (concours de cuisine inter-blocs), Ninnie de Mitaine écarlate a choisi de mettre à l'honneur le cheesecake. Excellente idée, car je n'avais jamais réalisé ce dessert. J'ai souvent eu l'occasion d'en manger dans des salons de thé, mais je n'ai jamais eu l'idée d'en faire, peut-être parce qu'il s'inscrit moins dans la tradition culinaire française de base, celle que je connais et apprécie le mieux. Pourtant, c'est avec un réel plaisir que j'ai cuisiné cette version bretonne.
A Belle-Ile, je cherchais un peu d'inspiration pour ce concours. Alors que je mangeais de délicieux caramels au beurre salé , j'ai tout de suite imaginé que cela irait parfaitement avec ce gâteau. J'ai choisi de parfumer le cheesecake au citron, toujours pour la thématique, mais surtout pour donner un côté frais et acidulé. Je vous avoue que l'association citron-caramel au beurre salé est sublime et inattendue. Pour la recette de base, j'ai fait un mix de recettes trouvées dans un Elle à table de 2004. J'ai opté pour un cheesecake sans cuisson, parce que très pratique, très bon, léger et pour que l'on voit bien le caramel sur le dessus. Cuit, la présentation aurait été certainement moins jolie.
Pour la pâte, j'ai utilisé des galettes Mont Saint-Michel, mais des Roudor peuvent faire l'affaire sans problème. Je vous conseille de mettre le caramel au dernier moment sur le gâteau, sans quoi il se liquéfie un peu au contact de la mousse. Ce n'est qu'une suggestion de présentation, mais vous pouvez tout comme moi disposer le caramel dans des mini-bocaux, comme cela chacun se sert à loisir. En tout cas, ce concours m'aura permis d'inscrire le cheesecake dans mes desserts favoris, merci Ninnie ! Quant à ma connexion Internet, je ne désespère pas que mon opérateur prenne enfin en compte mon nouveau numéro de téléphone. Encore quelques jours et tout devrait rentrer dans l'ordre...
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le cheesecake
250 g de fromage blanc en faisselle - 50 g de crème fraîche - 4 Kiri - 140 g de sucre - 3 oeufs - 20 cl de crème liquide entière - 4 feuilles de gélatine - un citron et demi.
Pour la pâte
Un paquet de galettes Mont Saint-Michel - 60 g de beurre
Pour le caramel
10 cl de crème liquide entière - 125 g de sucre - 25 g de beurre demi-sel
Temps de préparation : 1 h 15 (plus si vous optez pour une présentation en cercles individuels)
Niveau : un peu difficile
Coût : raisonnable
1- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez la faisselle dans un torchon propre.
2- Dans un saladier, écrasez à la fourchette les Kiri, puis ajoutez la crème fraîche. Fouettez bien. Incorporez ensuite le fromage blanc égoutté et le sucre. Mélangez le tout au batteur électrique pendant 5 min.
3- Faites chauffer 5 cl de crème liquide dans une petite casserole. Pressez bien la gélatine entre vos mains et ajoutez-la à la crème chaude. Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit parfaitement dissoute. Versez ce mélange dans la préparation fromage-sucre.
4- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et réservez ces derniers. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la préparation fromage-sucre-crème-gélatine. Lavez les citrons et récupérez les zestes. Pressez-les et versez le jus dans la préparation avec les zestes. Mélangez bien.
5- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouettez en chantilly les 15 cl de crème liquide restant. Ajoutez délicatement à la préparation les blancs en neige puis la crème fouettée. Réservez au frais.
6- Mettez les galettes Mont Saint-Michel dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ne réduisez pas trop les biscuits en miettes ! Faites fondre tout doucement les 60 g de beurre dans une petite casserole. Une fois le beurre fondu, versez dedans les miettes de galettes. Mélangez à la fourchette.
7- Tapissez de papier sulfurisé les bords d'un moule à charnière amovible ou de cercles individuels. Versez uniformément le mélange biscuits-beurre au fond et tassez bien à l'aide d'un verre. Versez ensuite la préparation au fromage blanc et au citron par dessus. Réservez au frais au moins 8 heures avant de démouler.
8- Il ne reste plus qu'à faire le caramel au beurre salé (recette du Larousse des desserts). Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et laissez refroidir. Dans une autre casserole (en inox pour bien voir la coloration du sucre), chauffez le sucre à sec sur feu moyen, en le versant par petite quantité : versez une cuillère à soupe de sucre et attendez qu'il se liquéfie avant de versez une autre cuillère à soupe de sucre et ainsi de suite. Lorsque le caramel est doré, ajoutez immédiatement le beurre et mélangez-le en dehors du feu jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé par le sucre. Remettez le caramel sur le feu et versez en une seule fois la crème liquide. Mélangez bien et faites de nouveau bouillir. Disposez le caramel dans un récipient et laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
9- Démoulez le cheesecake, retirez le papier sulfurisé délicatement et nappez-le de caramel au beurre salé. Régalez-vous !
Commentaires
J'en prendrais bien un morceau, il a l'air délicieux et la présentation est très réussie! Bonne chance pour le concours.
— Suzanne, le 4 septembre 2006 à 22:00La texture semble parfaite, il est très haut et j'adore le caramel ! C'est un gagnant !
— raymonde, le 4 septembre 2006 à 22:38Là tu fais fort !! La bretonne que je suis est évidement très séduite !! Surtout que j'adore le citron et ce caramel ! Belle-Ile t'a bien inspirée ! ;-)
— Florianna, le 4 septembre 2006 à 23:34Quelle petite merveille, encore! :-)
— Elvira, le 4 septembre 2006 à 23:57à‰poustouflant! Et cette exquise lumière, c'est parfait. Plus les jours avancent, plus je ne cesse d'être épatée! Je note, merci!
— Ninnie, le 5 septembre 2006 à 00:03Le chessecake est mon gâteau préféré.Le tien est bien mignon
— awoz, le 5 septembre 2006 à 00:59Citron et caramel une merveilleuse idée et une belle présentation ce qui ne gâte rien! ;-)
— Choupette, le 5 septembre 2006 à 01:01Trop beau!
— moony, le 5 septembre 2006 à 06:54excellente idée et très belle photo (et tu as raison de mettre un petit pot de caramel individuel : personne n'est frustré comme ça!)
— béa, le 5 septembre 2006 à 07:16On en mangerait...
— mamina, le 5 septembre 2006 à 07:50Superbe photo!!
— mayacook, le 5 septembre 2006 à 08:57sympa ta version!
— Audrey, le 5 septembre 2006 à 08:57J'aime beaucoup le cheesecake et j'adore la crème de caramel au beurre salé, merci de marier les 2 ! Ta photo est époustouflante !
— Cathy, le 5 septembre 2006 à 10:36j'adore !
— Sylvie, le 5 septembre 2006 à 11:10J'adore ta version, et je trouve la photo superbe !!! Bravo pour cette belle réussite
— Débo, le 5 septembre 2006 à 11:44comme c'est beau!
— Claire emma, le 5 septembre 2006 à 13:38et hop ! une recette de plus dans mon escarcelle !
— mimizen, le 6 septembre 2006 à 08:22mimi
Photo alléchante !!! en + dessert sympa , version que je vais essayer dès dimanche
— Nic, le 6 septembre 2006 à 18:53Merci Lilo, et continues....
A quand l'édition d'un livre de recettes avec photos et commentaires ?
il est super ton cheesecake, avec ce caramel, tu me fais totalement craquer.
— sylvieaa, le 6 septembre 2006 à 22:52Ce cheesecake est une vrai merveille!
— Celat, le 7 septembre 2006 à 18:28J'entends quelqu'un se lécher les doigts, ici ? :)
— Vincent, le 9 septembre 2006 à 20:58Merci pour ton vote d'ailleurs, c'est gentil :)
— Lilo, le 9 septembre 2006 à 22:20Alors celui-ci me fait très envie, j'ai d'ailleurs voté pour lui pour le kiki ;-)
— Martine, le 10 septembre 2006 à 08:54merci à tous !
— Lilo, le 10 septembre 2006 à 21:31Un grand grand bravo (+ 2 hip hip hip hourra + 1 atchik atchik atchik aïe aïe aïe) pour ta victoire au kiki ! J'ai bien hâte de voir le thème que tu vas choisir, mais je sens déjà le terroir d'ici... non ... pas les "peanut butter cookies" ou les "marshmallow squares" ?!?!?
— Framboise, le 14 septembre 2006 à 04:17Toutes mes félicitations...
— Emarmat, le 14 septembre 2006 à 05:05Vivement le KIKI 13!!!
Matthieu
Félicitations pour avoir gagné l'édition !!!
— Emilie25, le 14 septembre 2006 à 06:02Alors alors qu'as tu décidé ???????
FELICITATIONS !
— Audinette, le 14 septembre 2006 à 08:20Félicitations pour cette victoire bien mérité. Vivement le KKVKVK N°13!!!!
— sylvieaa, le 14 septembre 2006 à 08:58Félicitations! Comme les autres, je suis impatiente de découvrir le thème du prochain Kiki!
— auré, le 14 septembre 2006 à 09:06Toutes mes félicitations !
— Bergamote, le 14 septembre 2006 à 09:19J'ai déjà hâte de connaître le thème du prochain jeu :)
bravo pour ce cheesecake! oh le caramel au beurre salé, quel délice!!!!!!!!!!!!!
— peggy, le 14 septembre 2006 à 09:52ciaooooo
Merci à tous vraiment ! Je ne peux que vous inviter à réaliser ce dessert, je vous promets que vous ne serez pas déçus, quand le goût du citron rencontre le caramel au beurre salé dans la bouche, c'est l'osmose ! A très vite pour le prochain thème ;)
— Lilo, le 14 septembre 2006 à 11:23Félicitations!
— funambuline, le 14 septembre 2006 à 13:18Je découvre ton blog avec cette belle victoire et je sens que je vais revenir souvent, alors à bientô!
Bonjour Lilo et bravo pour cette jolie victoire toute en gourmandise ! Je découvre ainsi ton très joli blog, sur lequel je reviendrai sûrement. J'ai hâte de connaître le thème du prochain KKVKVK !
— Entre amis, le 14 septembre 2006 à 14:55toutes mes félicitations à l'heureuse gagnante !!! j'ai hâte d'apprendre le prochain thème !!
— estelle, le 14 septembre 2006 à 15:00Bravo ma chère et sincéres félicitations ...
— Omo_chakir, le 15 septembre 2006 à 11:00j'avais bien vue que ton cheesecake était le meilleur !
alors vite vite le prochain thème et j'espère y participer cette fois-ci
encore bravo
bravo, je vais me lancer dans la confection de ce dessert qui a l'air vraiment delicieux ...
— domi, le 15 septembre 2006 à 11:41BRAVO!!
— missval, le 15 septembre 2006 à 13:19Toutes mes félicitations!! Etant Bretonne, je ne peux trouver ce cheese que fabuleux!!!!!!
Bizzzzzzzzz
bravo ! ce tout joli cheesecake méritait bien de gagner ! moi aussi je plongerai bien ma cuillère dedans ...
— khala, le 15 septembre 2006 à 22:01vivement la prochaine édition !
j'arrive juste de Bretagne et je découvre ta sublime participation ainsi que ta victoire bien méritée!!! toutes mes félicitations et inutile de te dire que cette version bretonne sera très vite testée!!
— alhya, le 17 septembre 2006 à 10:05Qu'il a l'air délicieux ce beau dessert! J'arrive aussi de la Bretagne et, si j'avais su, j'aurais frappé à ta porte pour y goûter...
— Miss Diane, le 17 septembre 2006 à 14:59Bravo Lilo!
Et un KIKI de plus ! youpi ! Longue vie à ce jeu !
— Mimine, le 25 septembre 2006 à 21:05Voici ma petite invention : miminecuisine.canalblog.c...
J'arrive bonne dernière mais pour le plus grand bonheur ! J'aime la Bretagne et le caramel salé, alors je vais bientô le faire... Cette association me fait saliver d'avance...
— Annellénor, le 22 novembre 2006 à 14:54Waouh !! Même ma pomme qui n'est pas fana des cheesecakes trouve celui-ci absolument époustouflant et beau. Simplement beau.
— Thalie, le 23 novembre 2006 à 00:36L'association des saveurs est des plus réjouissantes.
Bravo Lilo ! Pi je crois savoir que c'est ce bijou qui a gagné le KkKktruc... Re- Bravo alors miss ;o) Biz
Epoustouflantes, toutes ces recettes pour noël... cela me donne à chaque fois envie de me coller à mes casseroles !
— Anne P., le 11 décembre 2006 à 21:34Bravo (encore une fois) pour ton site que je trouve si beau... les photos sont magnifiques, et mettent l'eau à la bouche !
Un bravo plus particulier pour cette déclinaison bretonne du "cheescake" (là, ce sont mes origines qui parlent !!!)
Amitié,
Anne
Attirant et goûteux rien qu'à voir. Mais dites!
— Kidkodak, le 14 mars 2007 à 21:21Serais-je le seul homme à le constater!
Il n'y a que des commentaires de dames et pourtant.........
il est sublime!!!
— lory, le 13 juillet 2007 à 17:39quelle légèreté, gout exquis, et paisir des yeux ce cheesecake....depuis je reste scotchée à ce lumineux site plein de raffinement, de poésie, de douce et simple personnalité....merci !!!
— Flo, le 29 juillet 2007 à 15:17Depuis ma visite de la Normandie, je ne résiste à la douceur du caramel au beurre salé sous toutes ses formes.
— kozzmic, le 8 décembre 2007 à 00:46Déjà fervent adepte du cheesecake "de base", je n'ai pu que tomber sous le charme du croustillant des galettes "Mont-Saint-Michel", auquel vient s'ajouter le mélange citron adouci à la crème de caramel au beurre salé. Sublime!!!
Cela pourrait bien être mon dessert de Noël....
— anitaa, le 15 décembre 2007 à 20:41J'ai une nostalgie sans bornes pour le cheesecake de mon amie américaine.
Citron et caramel au beurre salé sont deux de mes goûts favoris.
cette recette me plait, j'ai décidé de la tester pour Noël, nous sommes 12, faut-il doubler les proportions?, surtout pour le socle (je n'ai jamais fait de cheesecake)
— Mary, le 16 décembre 2007 à 23:59Je possède un cercle, donc pas de problème, pour avoir un gâteau de bonne hauteur comme sur la photo, quelle dimension avez-vous utilisée? Merci si vous pouvez me répondre avant samedi! Sinon de toutes façons je testerais quand même, car j'avais décidé de faire un cheesecake et le vôtre sans cuisson m'a immédiatement séduite!! Bravo!!
Mary, oui il faut bien doubler les proportions. J'avais utilisé des cercles individuels de 6 cm de diamètre mais avec un grand cercle, cela devrait aller sans problème. Faites-le deux jours à l'avance, il se tiendra mieux et sera bien meilleur ! Bon courage !
— Lilo, le 17 décembre 2007 à 11:03Aujourd'hui je me rattrape. Cela fait plus d'un an que je consulte et réalise certaine de vos recettes sans même vous donner de retour. J'ai fait ce cheesecake à l'occasion de Pâques, j'ai eu un peu de mal à trouver les sablés breton ici aux US, mais on est plutôt bien fournie, on finit toujours par trouver. Je ne peux envisager par contre certaine recette berrichonne. Pour accompagner d'autres recettes, je refais parfois le caramel dont le goût me rappelle celui des sucettes Pierrot. Mmmm les souvenirs d'enfance, il n'y a que ça de vrai. Pour en revenir au cheesecake et bien mon amie américaine m'a demandé la recette. C'était un jolie clin d'œil ce Cheesecake "Breton" pour ce dessert très populaire ici.
— Mel, le 20 juillet 2008 à 21:21Bonjour Lilo !
— Caroline, le 11 décembre 2008 à 16:44Je salive sur ta recette depuis 1 bon 1/4 d'heure !!
Petite question : est il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar ?
Merci Caroline ;) Oui bien sûr, tu peux remplacer la gélatine par l'agar-agar. Compte deux grammes (équivalent pour 500 ml) doit la moitié d'un sachet.
— Lilo, le 11 décembre 2008 à 20:17Tout me semble si bon... fan de caramel, je craque complètement pour ce p'tit dessert.
— Flo, le 14 juin 2009 à 22:20Coucou! Grande fan de ton blog depuis quelque temps, je ne m'étais jamais lancée dans une de tes recettes avant hier... Je n'avais jamais mangé ni fait de cheesecake, et pour tout t'avouer, je suis tombée radicalement amoureuse de ce succulent met. J'ai pris la base de ta recette, en ne mettant qu'un seul citron et 100g de sucre; et pour cause, le mien était aux noix de pécan et arrosé de sirop d'érable, je ne tenais donc pas à saturer en sucre la préparation.
— Diane, le 16 octobre 2009 à 19:27Tout ça pour te remercier, tu es un bonheur à lire, et, pour ainsi dire, à manger également!
Très fidèle à votre blog depuis longtemps, je suis tentée par ce joli dessert. Faut-il utiliser une crème épaisse ?
merci et continuez à nous régaler
Puce, le 30 août 2010 à 20:42
— puce, le 30 août 2010 à 20:43Oui Puce, il s'agit bien de crème fraîche épaisse ;)
— Lilo, le 31 août 2010 à 17:35fan de ton blog depuis quelques années j'ai essayé à plusieurs reprises ton cheesecake mais a chaque fois il s'affaisse.
— kozzmic, le 22 décembre 2012 à 13:52Devrais-je mettre plus de gélatine ?