mercredi 31 mai 2006
Sirop de coquelicot
J'attendais impatiemment que les coquelicots poussent dans les champs voisins pour réaliser ce sirop. Je l'utilise en tant que remède contre la toux sèche et le mal de gorge. Il fait d'ailleurs partie de la tisane "Quatre fleurs", bien connue des herboristes et amateurs de médecine naturelle. En cuisine, de nombreuses possibilités vous sont offertes : en ajoutant de l'agar-agar, vous obtiendrez une gelée pour napper vos tartes aux fruits rouges ou pour servir de base à un bavarois, en le déglaçant pour accompagner des magrets de canard ou du gibier. Dans cette recette, je l'ai tout simplement utilisé nature. Et je vous conseille de limiter le mélange avec d'autres produits. Jai déjà testé dans un cake aux cerises, espérant donner une couleur rosée à mon gâteau, mais je fus très déçue. On ne sentait plus le goût de coquelicot et la pâte était violacée, vraiment pas appétissant. Une fois de plus, avant de réaliser ce sirop, je vous invite à lire ce billet pour bien récolter cette fleur. Pour les personnes éventuellement inquiètes de l'utilisation de cette fleur de la famille des papavéracées, n'ayez crainte, le coquelicot est tout sauf dangereux, bien au contraire. Son action reste très diffuse et aucune accoutumance n'est possible. Nous sommes en pleine saison, alors dépêchez-vous !
Ingrédients
Des fleurs de coquelicots, environ 200 g (soit un sac plein)
1- Où les trouver ?
Cueillez des coquelicots dans votre jardin ou dans des champs non traités.
2- Comment les cueillir ?
Cueillez délicatement les fleurs sans trop remuer, les pétales peuvent s'envoler ! Ne ramassez pas les petites fleurs ou celles qui sont orangées, elles ont le temps de grandir.
3- Quand les cueillir ?
Cueillez la plante au début de la floraison, car la concentration en substances actives est à son maximum. Partez en cueillette entre midi et deux heures, c'est le meilleur moment de la journée.
4- Comment les préparer ?
Première chose, ne les lavez pas ! A la maison, prélevez les pétales de fleurs. Si les étamines viennent avec, pas de soucis, elles comportent des substances actives. Triez bien les pétales à plusieurs reprises en les soulevant afin de vous assurer qu'il n'y ait pas de petits insectes. Vous pourrez mettre au compost les tiges qui ne sont pas utilisées.
5- Le sirop
- Portez 250 ml d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajoutez petit à petit 200 g de pétales de coquelicots qui vont fondre au contact de l'eau bouillante. Laissez infuser 10 minutes à couvert. Filtrez avec un tamis.
- Pesez le jus obtenu et ajoutez autant de sucre en poudre. Mélangez et portez doucement à ébullition. Faîtes mijoter 5 minutes et versez dans une bouteille ébouillantée au préalable.
- Ce sirop se conserve un an dans un endroit frais et sec.
Source : Recette de Pierrette Nardo, auteur de Cuisiflor
Commentaires
Alors là , je suis triste. J'adore les coquelicots dans les champs (mais aussi dans les bonbons) et autour de moi y'en a malheureusement plus. C'est une espèce en voie de disparition autour des grandes villes !
— MarieT, le 31 mai 2006 à 18:39Sublime, j'adore les coquelicots mais je n'aurais osé les cuisiner...
— Fabienne, le 31 mai 2006 à 21:09Bravo, super ton billet!
— Clipoye, le 31 mai 2006 à 21:28Bien complet, très instructif...et précis pour cuisiner cette fleur!
merci pour la recette, je vais m'y mettre!!
— elise, le 31 mai 2006 à 22:13moi je mange les jeunes feuilles de coquelicots en salade...c'est très doux!tu verra ! ;)
Tu as de la chance d'avoir des champs non traites chez toi, dans le Vexin, ca fait longtemps qu'on ne trouve presque plus de coquelicots :(
— Gracianne, le 1 juin 2006 à 10:08Je suis d'accord. Quelle chance tu as. On a presque envie d'avoir le rhume pour prendre ce sirop!
— Tarzile, le 1 juin 2006 à 14:32Tarzile
je reviens de ma ceuillette écourtée par la pluie....résultat 120 gr de pétales...je vais me lancer quand même en demie dose ...à ton avis?
— elise, le 1 juin 2006 à 15:38oh oui, tu diminues les proportions par deux, ce n'est pas un souci. Par contre, un truc m'interpelle, si tes pétales sont mouillées, cela altérera le produit final, mais peut-être que tu as réussi à sauver les meubles !
— Lilo, le 1 juin 2006 à 18:54non elles étaient à l'abri dasn un sac dans le petit panier à l'avant de mon beau vélo :))))
— elise, le 1 juin 2006 à 19:02j'ai eu tellement de mal à les tremper toutes dans l'eau que j'ai du ajouter un peu d'eau....le risque s'il y en a un, c'est que ce soit trop dilué!!
mais quand je vois la couleur...violet profond...je me dit qu'une verrue me pousse sur le nez et que le nom de carabosse m'irait bien!!!;)
J'ai trouvé un petit champ de coquelicot, juste à côé de l'école, là où des travaux ont été faits : pas de pesticides, pas de désherbant, uniquement de l'herbe folle et des coquelicots.
— mimizen, le 11 juillet 2006 à 14:35Les enfants m'en ont ramené 200g, soit 100g de pétales. J'ai conservé précieusement toutes les petites boules noires qui étaient au fond du sac. Je cherche un endroit dans le jardin, là où le "tondeur" ne passera pas.
J'ai réalisé quelque chose qui me tient profondément à coeur et je tiens à t'en remercier profondèment.
Maintenant il ne reste plus qu'à attendre l'hiver et les traditionnels maux de gorge de mon mari....
Je suis ravie de voir que tu aies préparé ce sirop ! J'espère que ce sirop te sera surtout utile en cuisine, et non sous un aspect médical ;)
— Lilo, le 11 juillet 2006 à 17:31Ah et bien je viens de faire du sirop de coquelicot et je regrette de ne pas avoir lu ce billet avant... Enfin il est réussi tout de même ;-) J'ai rincé les pétales mais c'est vrai que de toutes manières ça n'élimine ni les bestioles ni les graines. Quoi qu'il en soit je trouve ça délicieux!!! (Mais mes pétales sont devenus hideux) lol
— Stéphane, le 13 juillet 2006 à 15:58merci pour la recette c est genial
— jerome, le 26 avril 2007 à 17:41je vais m'empresser de cuieillir tous les coquecots qui envahissent mon jardin et en faire un bon sirop car lorsque j'étais petites on me disait que c'était du poison ...
— pat, le 29 avril 2007 à 18:24Pat, ne cueilles surtout pas tous tes coquelicots ! Si tu en veux l'année prochaine, il faut que les fleurs restantes produisent les graines nécessaires au refleurissement ! C'est important ;)
— Lilo, le 29 avril 2007 à 18:38et bien voilà une recette intéressante...
— The Heartsless Witch, le 15 mai 2007 à 17:15J'ai tout fait comme tu as indiqué, et je me retrouve avec un joli sirop de coquelicots....
Moi aussi petite on me disait que c'était toxique, mais apparemment ce n'est pas le cas sous cette forme...
Merci pour la recette, et pour ce joli blog, je me suis permise de te citer dans mon article (bientôt en ligne) au sujet du sirop...
THW
mille merci pour cette recette tres bien expliquée j'ai des coquelicots plein mon jardin sans traitement bien entendu je cours faire ma cueuillette des demain...les petits seront ravis du resultat ( enfin je l'espere !!!)
— camahe, le 29 mai 2007 à 18:05Oh, ben j'ai fait le sirop comme tu l'as expliqué, il doit avoir 4 ou 5 semaines et il tout moisi !!! enfin celui que j'ai mis dans un pot, parce qu'en bouteille il n'a pas moisi, par contre son odeur à viré....
— The Heartsless Witch, le 15 juin 2007 à 17:03C'est étrange tout de même non ? Un sirop qui moisi...c'est la première fois que j'en fais, alors j'avoue que je suis surprise...
The heartsless witch
Arf... Je pense qu'il faut une hygiène impeccable pour que le sirop se conserve, c'est certainement pour cette raison. J'ai fait une fois un sirop à la menthe et il a également moisi, j'avais certainement mal lavé ma bouteille. Et puis de manière générale, lorsqu'on ne met pas d'alcool dans une boisson, ce phénomène reste courant. Je prépare toujours le sirop en petite quantité et le laisse au frigo afin d'éviter les mauvaises surprises. Je vais réfléchir à une recette à base de vin rouge comme la crème de cassis et voir si la conservation est meilleure. Désolée pour cet essai râté, je vais me pencher sur la question ;)
— Lilo, le 17 juin 2007 à 22:04beaucoup d'effort récompensé par un joli et très bon sirop qui hélas a moisi au bout de 8 jours!! comment faire pour le garder??
— jacques, le 22 juin 2007 à 16:32Alors je ne comprends pas, celui que j'ai fait il y a deux ans et l'année dernière n'ont pas moisi et le mien cette année, il a moisi aussi ! Je me suis penchée sur une autre recette qui diminue le temps de macération. C'est Floradiane qui me l'a donnée et selon elle, elle peut garder le sirop 2 ans. Je vais éditer le billet prochainement quand j'aurai testé sa recette, il est encore temps pour cueillir les coquelicots. J'ai été également déçue d'avoir fait autant de travail pour un résultat qui m'a bien embarassée je dois dire. Je vais mettre de côté le billet en attendant, désolée.
— Lilo, le 22 juin 2007 à 17:19Bien que la saison soit déjà un peu avancée moi(17 ans) et ma sœur(9)sommes partis ce matin à la recherche de coquelicots pour essayer votre recette...qui à été un succès fou auprès de toute la famille.
— lykas, le 2 juillet 2008 à 20:04Nous sommes récompensés de nos efforts!
Merci beaucoup!!!
Bonjour,
— Floradiane, le 10 août 2008 à 18:29Il se peut que les sirops moisissent parce que les bouteilles et leurs capsules (a vis et en métal)n'ont pas été stérilisées (pendant 10 min dans de l'eau bouillante)
J'ai du sirop qui date de 2 ans, et toujours impeccable: dès que j'ouvrirai cette dernière bouteille, il faudra la mettre au réfrigérateur...
Bonjour,
— coquelicot04, le 11 mars 2011 à 12:30Super pour votre recette.
Je suis une grande admiratrice de cette fleur, et je suis ravie d'avoir découvert un livre qui vient juste de sortir sur ma fleur préférée
"Gentil Petit Coquelicot", Editions Equinoxe, Carré Nature.
Enfin !!
Superbe et intéressant.
Bonne journée
beaucoup d.éffort pour ce beau sirop contente de la réussite super bon a voir la conservation
— gigi, le 8 juin 2012 à 13:19Enfin je vais utiliser les nombreux coquelicots qui poussent dans mon jardin et dans la campagne lorraine . Cette année ces fleurs si délicates égayent tous les chemins et de nombreux champs. Nous n'avions plus ce spectacle depuis longtemps.
— fan, le 28 juillet 2012 à 00:10le billet m'aurait intéressé avant de me lancer mais il n'existe plus?
— betty, le 1 juin 2014 à 13:53