samedi 15 avril 2006
La véritable gaufre dunkerquoise
Lorsque j'ai demandé à Hélène, une amie proche, de passer une après-midi chez sa mère pour regarder la fabrication des gaufres dunkerquoises, je ne m'attendais pas à tant de savoir-faire. Originaire de cette ville portuaire du nord de la France, Solange a du réaliser des milliers et des milliers de gaufre depuis son enfance. Cette recette, qui se transmet de mère en fille dans la famille Vandamme, est le fruit d'un travail long et méticuleux. Mais croyez moi, la patience est largement récompensée lorsque l'on déguste ces gaufres craquantes au goût de caramel, de beurre et de cannelle, rappelant légèrement les speculoos. Ces gaufres sont légion à Dunkerque puisque la tradition veut qu'on les offre pour fêter Noël et souhaiter la bonne année à la famille ou les voisins. Qui prétend que les gens du nord sont austères ? Derrière les apparences, un climat rude et des paysages épurés, se cache une population empreinte de savoir-vivre et de gaieté. C'est exactement ce que j'ai ressentie en regardant Solange pétrir les pâtons de gaufre. Pour ma part, je vais commander sur Internet le moule à gaufre dunkerquoise, unique en son genre. Prenez le temps de découvrir cette recette traditionnelle, car en cuisine, certaines choses ne doivent jamais se perdre.
Direction Artenay, la ville d'héritage de Solange pour percer enfin le secret des mystérieuses gaufres dunkerquoises. Arrivées avec un peu de retard, Solange nous attend de pieds fermes. Le gaufrier est sorti, les pâtons reposent au réfrigérateur et une belle plaque de marbre repose sur le plan de travail. Curieuse de tout savoir sur cette recette, je me suis prêtée au jeu de l'interview avec Solange :
Lilo : « Depuis combien de temps réalisez-vous ces gaufres ?
Solange : Depuis que je suis enfant. J'aidais ma mère à réaliser les petites boules de pâte. Et puis avec le temps, j'ai appris en regardant. Ma mère m'a ensuite légué son moule à gaufre et c'est ainsi que j'ai repris le relais dans la famille.
Lilo : J'imagine que votre mère a été également «formée» par votre grand-mère ?
Solange : tout à fait... la réalisation de la pâte était la même mais le matériel était différent à l'époque de ma grand-mère. Elle les faisait dans un gaufrier en fonte que l'on pouvait incorporer au poêle à bois. Il avait un long manche pour ne pas se brûler. Le problème, c'est qu'il était difficile de réguler la cuisson avec cette méthode. Il faut dire que les gaufriers électriques sont bien plus pratiques maintenant !
Lilo : J'ai remarqué en goûtant quelques gaufres qu'elles avaient un goût différent selon leur couleur. Pourquoi ?
Solange : En fait, c'est la température de cuisson qui apporte des modifications de goût selon les gaufres. Comme tu as pu le constater, il y a beaucoup de beurre et de sucre vergeoise. A quelques secondes de cuisson près, les gaufres dégagent ainsi une saveur différente, obtenue par une caramélisation plus ou moins prolongée. Et puis, chose qui ne s'explique pas, ma belle-soeur, qui utilise pourtant les mêmes ingrédients, réalise des gaufres qui ont un goût différent des miennes !
Lilo : Justement, entrons dans le vif du sujet... comment faîtes-vous ces gaufres ? Je ne vous cache pas que j'ai été étonnée que vous acceptiez de la délivrer. Certaines recettes traditionnelles se gardent jalousement !
Solange : Au contraire, je suis ravie de te présenter cette recette. Si on n'enseigne pas la tradition culinaire, elle ne peut pas perdurer et en ce qui concerne les gaufres dunkerquoises, ce serait bien dommage ! On commence ? En fait j'ai déjà préparé la pâte la veille pour qu'elle repose. C'est une étape essentielle, sans quoi, il serait impossible de la travailler. Placée au réfrigérateur, la pâte se durcie puisqu'elle est composée de beaucoup de beurre.
Les ingrédients:
- 1 kg de farine blanche,
- 1 kg de vergeoise blonde nature (surtout ne pas prendre de la vergeoise brune, le goût serait radicalement différent),
- 500 g de beurre fondu (un beurre de qualité car il ne faut pas qu'il rende du petit lait),
- 4 oeufs,
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre,
- ¾ d'un verre d'eau (petit verre à moutarde),
- ¾ d'un verre de rhum ambré.
Je mélange bien aux doigts la farine et le sucre vergeoise, et je fais ensuite un puit dans lequel je rajoute les oeufs, l'eau, le rhum et la cannelle. Je travaille bien cette préparation et j'incorpore le beurre petit à petit. Après avoir reposée au moins 12 h, la pâte est roulée en pâtons cylindriques. Cette fois-ci, ils font 2 cm de diamètre car je souhaite faire des petites gaufres. Mais on peut aller jusqu'à 3 cm de diamètre. Je les farine légèrement et je les dispose de nouveau au réfrigérateur au moins 1 heure. Ceci est très important pour pouvoir bien les travailler après. Sans quoi, ils colleraient aux doigts.
Je sors les pâtons un à un, jamais toute une plaque à la fois, toujours pour les mêmes raisons. Je les coupe en tranches de 1,5 cm.
Je les dispose ensuite sur le gaufrier qui a préchauffé depuis 10 min. Je rabats ensuite rapidement le gaufrier sur les morceaux de pâte. Comme tu peux le voir, la grille est très fine. Avec un moule à gaufre classique, celui qui est utilisé dans les foires, cela ne donnerait rien de bon !
Au bout d'une petite minute, je relève l'appareil et récupère les gaufres avec une spatule métallique. Je les dispose ensuite sur une plaque en marbre. Ce dispositif est également une étape essentielle à la réussite de cette recette. Le marbre permet de refroidir directement les gaufres et de les mettre bien à plat. Quand je les ressors de l'appareil à gaufre, tu peux t'apercevoir qu'elles sont molles. Quelques secondes après, elles sont déjà craquantes.
Je les empile sur une grille et les mets dans une boite métallique. Elles se conservent un bon mois, à condition de bien refermer la boite. A la maison, nous sommes vraiment amateurs de ces gaufres, on ne les garde généralement pas aussi longtemps !
Lilo : L'appareil que vous utilisez est quasiment neuf. Vous n'aviez pas hérité de celui de votre mère ?
Solange : Effectivement, mais le pauvre a tellement servi qu'il ne fonctionne plus, j'ai dû en racheter un autre, plus actuel.
Lilo : Où peut-on trouver alors un appareil à gaufre avec ce moule spécifique ?
Solange : Les appareils à gaufre, on en trouve partout mais la grille permettant de faire ces gaufres sèches se trouvent uniquement dans le nord de la France. J'utilise un appareil de la marque Lagrange qui comporte différents moules : à gaufre classique, à croque-monsieur et à gaufrette (les fabricants d'électroménager l'appelle «gaufrette» certainement pour que l'on confonde avec la gaufre classique). Si tu as déjà un appareil à gaufre de cette marque, tu peux uniquement racheter la plaque.
Je suis repartie de chez Solange les cinq sens en éveil : l'odeur subtile d'un biscuit aux senteurs de cannelle et de rhum, le goût du sucre caramélisé dans ma bouche, le bruit amusant de ces gaufres craquant sous la dent, leurs couleurs blondes, noisettes parfois brunes, et leur originale texture en nid d'abeilles (1). Et je l'avoue, tandis que je rédige ce billet, je termine les gaufres que Solange m'a donné en repartant de chez elle. Je la remercie pour son accueil et la transmission de son savoir-faire. J'espère que cela vous aura donné envie de voyager peut-être dans le nord de la France et qui sait, de vous lancer dans la réalisation de ce délicieux biscuit.
(1) Le mot "gaufre", emprunté au francique, signifie gâteau de cire d'abeille. Le francique est la langue des anciens Francs, faisant partie du germanique occidental.
Commentaires
Tu as réveillé plein de souvenirs en moi avec cette recette, maman me faisait ces gaufres à la cassonade, puisque dans le Nord on dit cassonade pour la vergeoise. J'ai une recette un peu différente et je vais garder précieusement celle-là , j'ai la chance d'avoir les plaques pour ces gaufrettes. Merci à Solange pour nous avoir transmis sa recette!
— Choupette, le 15 avril 2006 à 09:19Merci Solange pour la recette et merci Lilo pour le reportage. Comme j'adore ces gaufrettes et que j'en trouve pas à tahiti je m'en fait envoyé par ma mère qui elle se les fait acheter dans le nord.
— Michael, le 15 avril 2006 à 09:36Je comprends ce que Solange veut dire quand elle dit qu'elle ne conserve jamais ces gaufres un mois, c'est tellement bon.
Si un jour j'achète le gaufrier adéquate j'aurais déjà la recette sous la main !
Ca,c'est une belle recette. J'aime particulièrement les gaufres dunkerquoises. Merci donc à toi et à Solange de nous avoir fait partagé ce savoir-faire ! Ne me reste plus qu'à trouver le gaufrier mais dans le Nord, ça devrait pas être trop compliqué !
— MarieT, le 15 avril 2006 à 10:51félicitations pour ton joli reportage, j'en suis très fière.
— solange, le 15 avril 2006 à 11:02Une grosse précision, l'eau et le rhum se mettent en même temps que les oeufs et la canelle dans le puit, c'est le beurre que l'on incorpore petit à petit.
Bonne cuisson et a bientô
Merci Lilo pour ce magnifique reportage. Je n'en ai jamais mangé. J'ai trouvé ton billet passionnant
— Papilles et Pupilles, le 15 avril 2006 à 11:35Solange, je corrige tout de suite ! MarieT, j'ai fait de nombreuses recherches sur Internet et la marque Lagrange semble être la seule à faire ce type de gaufrier.
— Lilo, le 15 avril 2006 à 12:51Splendide. Je crois en avoir mange une fois mais a l'epoque je ne savais rien des origines de ces gaufres.
— Requia, le 15 avril 2006 à 13:12MErci pour ce reportage et tiens nous au courant quand tu auras ton moule !
holala, qu'est ce que c'est bon ça!!!
— petite lolie, le 15 avril 2006 à 19:57et depuis le temps que je cherche la recette et les plaques!!!
maintenant il ne me reste plus que les plaques à trouver!!!
merci beaucoup Lilo pour ce beau et gourmand reportage!!!
Super ce reportage : le gaufrier est superbe, dommage, le mien est d'une autre marque et les plaques fines sont moins belles ... par contre la saveur ...
— Michèle, le 15 avril 2006 à 22:20Ah oui, merci pour l'origine du mot : passionant !!!
Mmmm, ces recettes traditonnelles, rien ne les détrône...
— Viktoria, le 16 avril 2006 à 04:20ah c'est fantastique ce reportage au milieu des galettes ! Bravo Vraiment!
— Malice et pain d'épices, le 16 avril 2006 à 16:23Comme ça me donne envie tout ton photoreportage là ! Des souvenirs de braderie de Lille où on avait mangé (et bu) plus que de raison à cause des moules-frites et des gaufres...
— Framboise, le 18 avril 2006 à 14:18Qu'elles sont belles! Et très appétissantes!
— Elvira, le 18 avril 2006 à 20:36Merci solange pour cette merveilleuse recette.
— blandine, le 29 avril 2006 à 18:45Lors d'un voyage j'ai acheté une boite (ronde et longue) de gaufres "la dunkerquoise), je ne pouvais m'imaginer une telle qsaveur. Habitant Limoges, où pourrai-je m'en procurer ? Merci de me répondre, si vous savez où. Amitiés
— claudineAndrieux, le 12 août 2006 à 08:30Je n'en reviens pas !!!
— Manue, le 21 octobre 2006 à 23:20Ma grand mére en faisait aussi, pas tout à fait les mêmes car elle les fourrait de vergeoise, de sucre etccc...
C'était délicieux et je n'ai jamais réussi à avoir sa recette, il était trop tard lorsque je m'y suis interessée !
Et le pire du pire c'est que jamais je n'ai retrouvé son moule à gaufres, c'est super dur même par ici de trouver des petites grilles serrées !
Je prend ton adresse, et merci Solange !!!
Ce qui manque dans le reportage c'est l'odeur!!! je viens de monter chez ma mère près de Boulogne sur Mer et pour la première fois j'ai fait cuire les gaufres avec elle, il faut beaucoup de volonté pour arriver à remplir des boîtes! Toute la journée la cuisine a eu cette odeur de vanille car maman ne met pas de canelle mais du sucre vanillé 1 sachet pour 500g de farine.
— Brigitte, le 16 novembre 2006 à 10:37Je suis venue sur ce site car moi aussi je suis à la recherche de plaques!
apres lecture du reportage de lilo du 16 avril 2006,je suis emmerveillée !!!!et heureuse d'avoir retrouvée la veritable recette des gaufrettes dunkerquoises.Je suis originaire du pas de calais ;ma grand mère paternelle ,ma mère ,mes tantes mes cousines et moi perpetuons la tradition d'une recette de gaufrettes ;qui est a peu de choses prés identiques (pas de cannelle et pas de rhum)Mais nous procedons de la méme maniere pour la cuisson .c'est un delice et j'adore en offrir autour de moi .Merci solange d'avoir reveillé mes souvenirs d'enfance!!!
— ISA, le 25 novembre 2006 à 10:13Bonjour, je me permet de vous envoyer ce mail pour avoir dans la mesure du possible un pettit renseignement,
— paul, le 25 janvier 2007 à 10:30en effet ma belle mere fait ce genre de gauffrette de puis des annee, et cette annee, patatra le moule à casser et donc plus de gauffrette.
cette tradition ne doit pas disparaitre de la famille car ma belle mere est la seule à les faires, vous serait il donc possible de me dire ou je peut acheter ce genre de moule merci d avance.
voici mon adresse mail paulod95@yahoo.fr
Bonjour, comme paul je recherche un appareil pour faire ces gauffres.
— lupi5962, le 25 janvier 2007 à 12:04L'appareil Lagrange qui est utilisé est de quel modèle ?
Bonjour, merci pour ta réponse concernant l'appareil à gaufre.
— lupi5962, le 12 février 2007 à 09:05Le festy gaufre de Lagrange est dispo sur La redoute et dans les grands magasins ou surfaces.
Sinon pour la marque TEFAL, il y a DARTY qui vends des plaques gaufrettes à 17€ et ce pour des gaufrier vieux ou récents!! Voir des fois sur ebay aussi.
Du coup, avec le vieux croque gaufre Tefal de mamie, je m'y met dès que je reçois les plaques !
Elle ressemble au bricelet que m'avais ramener mon frère de suisse. Ce doit être des coussins. J'ai eu manger des gaufres comme cele-ci mais c'était des industriels. Je vais devoir m'y mettre assez vite si jamais ma mère vois cela elle va en vouloir de suite.
— Francoise, le 3 avril 2007 à 18:26Bonjour,
— Claire, le 26 avril 2007 à 07:41Cela fait déjà un bon petit bout de temps que je me balade sur votre blog, il est mûr à point ! Chapeau.
Cette recette, je l'avait croisée, mais n'avais pas pris le temps de lire plus.
C'est chose faite.
En fait, je garde en mémoire de papilles les "biscuits-gaufres-fourrés" des magasins bios. Ou de "Bjorg".
Ce sont comme ces gaufres, toutes fines, et collées deux par deux, avec pour jointure, une préparation saine à base de miel, noisettes ... ou d'autres idées.
Cette déliciosité, j'aimerais tant pouvoir la confectionner moi-même, et je pense qu'à partir de cette recette de gaufres Dunkerquoises, je vais y parvenir.
Mais savez-vous si il y a, ou existe une recette à suivre qui me ferait arriver au même résultat que ces délices vendus ?
Sinon je tatonnerais, mais je la tiendrait !
Merci d'avance.
Et Merci aussi de nous régaler les yeux et les idées de toutes ces magnifiques recettes.
A bientôt.
Ah ... une autre question ... (J'ai oublié) ; La vergeoise blonde (ou brune même), je n'en achète pas, car je n'utilise pas ce genre de sucre (car c'est une préparation faite avec du sucre blanc) ... je ne crois pas pouvoir en trouver dans les magasins bios. Qui serait à base de sucre roux, ou autre.
— Claire, le 26 avril 2007 à 07:43Y aurait-il une solution alternative, pour remplacer cet ingrédient ?
Ou la possibilité de faire la vergeoise soi-même ?
Encore Merci.
Grâce à vous, j'ai redécouvert les gaufres de mon enfance. J'ai un bricelet, il ne me manquait plus que la recette. C'est fait je les ai réalisées, quelles merveilles! Impossible de se tromper quant au goût. J'ai fait un bond de plus 40 ans en arrière quand ma mère les faisait pour le goûter.
— Joo, le 3 novembre 2007 à 12:57Mille mercis encore.
Joo
J'essaierai cette recette, je suis curieuse de savoir le rendu.
— michette, le 9 décembre 2007 à 15:35Bonjour,
— Evrart philippe, le 10 décembre 2007 à 16:44félicitations pour les infos.
Je viens d'acheter un vieux fer à gaufre permetant la cuisson de 2 gaufres à la fois. Je vais essayer ta recette. Je suis à l'affut de tout, mais novice quand même. Pour le graissage/huilage..tu ferais quoi toi?
Je parle ici de gaufre, pas de galette
Ici en Belgique, on mange les galettes toute l'année, mais les gaufres c'est en hiver...mais que c'est bon..ma maman en faisait, mais depuis que mon papa n'est plus la...c'est la galette..
J'aimerai savoir si des histoires anciennes acompagnent la raison des galette/gaufre
Bon, he bien, je vais demain chercher une vieille cuisinière au charbon à Bertrix. Je l'ai achetée uniquement pour faire des gaufres..si tu as un conseil à me donner...
Gaufrement vôtre madame..
Philippe
Bonjour,
— Francis, le 23 décembre 2007 à 16:08Pouvez-vous me donner la réf. du gaufrier Lagrange avec ses plaques,merci beaucoup. Francis
Francis, voici les références : LAGRANGE Fest'y 4 Gaufrettes 019211
— Lilo, le 27 décembre 2007 à 21:11Bonjour ! pouvez-vous me dire dans quel magasin je peux trouver ce gaufrier LAGRANGE Festy 4 gaufrettes 019211 en sachant que j'habite le Pas - de -Calais et qu'il m'est possible de me déplacer sur Lille pour le trouver ? Je vous en remercie d'avance et attends avec gourmandise le moment ou je pourrai l'acheter et régaler ma famille de ces gaufres délicieuses ...Merci...Lady62
— lady62, le 11 février 2008 à 17:43Je vous conseille de le commander sur Internet car je ne suis pas du Pas de Calais et ne connais donc pas les magasins ! Vous pouvez peut-être aller dans une boutique spécialisée en cuisine et leur donner les références au vendeur pour qu'il le commande pour vous ?
— Lilo, le 11 février 2008 à 19:01C'est extraordinaire, je viens d'apprendre que les gaufres de mon Noël viennent du nord. Je suis originaire de Moselle, toute la famille adore ces gaufres que maman prépare chaque année en décembre ainsi que d'autres recettes alsaciennes. J'ai toujours pensé qu'il s'agissait d'une recette Allemande ou Suisse puisque traditionnellement on les déguste sur les marchés de Noël. On trouve aussi ces fameux gaufriers en Suisse.
— martine liliane, le 3 mars 2008 à 15:37Merci pour cette découverte.
Merci pour cette recette si bien expliquée.J'ai retrouvé les gaufres que ma tante du Nord nous offrait au Nouvel An.La recette est super et avec un gaufrier Lagrange et ses plaques,le résultat obtenu est formidable.
— stakha, le 7 mars 2008 à 18:57Encore mille fois merci!
En réponse à Lady 62, je voudrais dire qu'on trouve le gaufrier Lagrange à Arras chez Boyaval ( pas besoin d'aller à Lille )
— rosine, le 6 avril 2008 à 08:48bravo à vous
— marie- rose, le 18 avril 2008 à 18:46j'ai commandé le gaufrier modèle 19211
je l'ai essayé hier
il est super et il fait des gaufres délicieuses et très fines
venant du nord ,j'ai ma recette perso qui vient de ma mère
voilà les proportions pour 132 gaufres environ :750g de farine ordinaire-500g de beurre 1/2sel - 500g de cassonade -
3 oeufs entiers -1/2litre d'eau -10 cl de rhum
faire fondre le beurre y mettre la cassonade laisser refroidir
mettre la farine dans un grand saladier
faire un puits y mettre les oeufs entiers,melanger ajouter l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux
ajouter le mélange beurre et cassonade a peine tiède et le rhum laisser reposer 1 heure
préchauffer l'appareil en position II
lorsque la lumière verte s'allume huiler très légèrement à l'aide d'1
pinceau les 2 plaques et pour les 2 premières cuisson
verser la pate à l'aide de 2 cuillères à soupe au milieu et l'étaler un peu en laissant 2 à 3 cm tout autour refermer le couvercle dès que la lumière verte se rallume sortir les gaufres a l'aide d'une spatule en bois
cela à la mollesse d'une crèpe déposer sur une grille où elles vont très vite durcir les séparer à ce moment là
une fois froides les ranger dans une boîte en fer avec couvercle
conserver 1 mois
bonjour ! bravo pour le partage de cette recette merveilleusement expliquée tellement que j'ai à mon tour investi ds ce fameus appareil à gaufrettes !
— Angy, le 5 juin 2008 à 17:53une qustion cependant vu que les plaques n'ont pas de revêtement anti adhésif est-il facile de sortir les gaufrettes de l'appareil ???? ou galére-t-on un peu au début ???
MERCI POUR LA REPONSE !
bonjour angy
— marie-rose, le 26 juin 2008 à 18:33Je me permet de répondre à votre courrier
du 05/06/08
les gaufres vont très bien à sortir voir le détail:la réponse est
juste au dessus de votre question )dans:marie-rose a écrit le 18/04/08.
pour le nettoyage impécable
j'ai simplement oublier de noter le temps : 2h30 de cuisson pour 132gaufres environ à raison de 2 à la fois!!!
J'habite Orleans pouvez me dire ou je peux trouver ce gauffrier avec plaque gros gauffre et gaufrette merci
— nenette, le 10 août 2008 à 12:06je viens de découvrir ton super beau reportage Solange Merci à toi de nous remettre les bonnes saveurs d'antan de nos grand mères
— nathalieloiret, le 19 août 2008 à 17:39je suis une ex Nordiste je suis contente de voir un aussin beau forum !
je vais de suite me commander le gauffrier sur internet j'ai vu le site Demarle un grand merci à toi
nathalieloiret
Alors là je suis soufflé. Très mignons ces petits gâteaux.
— Recette Cuisine Facile, le 27 août 2008 à 21:15J'adore ton blog ! Tu nous fais découvrir des recettes vraiment différentes.
Bonjour Lilo et merci pour toutes tes délicieuses recettes!!
— mom 62, le 4 novembre 2008 à 07:26Surtout pour celle-ci! J'ai lu tous les posts, et pour ma part j'ai trouvé le fameux appareil Lagrange chez "Gitem"!
Ce n'est peut-être pas là où il est le moins cher, mais c'est le magasin le plus près de chez soi!
J'ai lu aussi qu'une personne avait mangé des gauffres allongées et fourrées, je ne crois pas que ce soit la même recette, mais chez nous on appelle ça des gauffres "RITA" ce sont des gauffres fourrées à la vanille ou à la cassonade (mes préférées)!
Sur le marché d'Hesdin il y a un monsieur qui en fabrique et qui en vend, l'odeur.. le goût... je ne vous dis que ça!! Je n'ai malheureusement pas la recette!
J'ai découvert ton blog en cherchant une recette de vinaigre aromatisé, et ça fait 3 jours que je le parcours en bavant sur mon clavier!
Bonne continuation pour ton blog!
Je suis si contente de trouver ce blog avec la marque d'un fer pour les gaufres du Nord. Je n'ai plus la possibilté d'utiliser le vieux fer de la famille, j'en ai besoin d'un fer electrique. J'ai la vieille recette de ma grand'mere qu'elle avait avec elle en arrivant aux USA en 1904. Dans notre famille on n'a jamais été sans gaufres pour Noel ou le Nouvel An. Notre recette est tout a fait comme la recette trouvée ici. Quelquefois Memere melangeait un sucre blanc avec le vergeoise. Aussi, quelquefois elle preparait la pate sans sucre. En la tirant du gaufrier, la gaufre etait gonflée et facile a separer en deux ronds. J'aidais Memere a le separer, le "beurrer" avec un melange de cassonade et beurre,et de remettre les deux ronds ensemble. Delicieux, aussi. J'ai maintenant 80 ans et mon frere et moi, nous n'avons jamais passé les fetes sans gaufres. Quand je lui ai dit qu'il y avait un fer electrique et que nous pourrions continuer avec cette tradition, il etait meme plus content que moi. Et ses enfants et ses petits enfants pourront continuer a les faire pour un autre cent ans. Merci mille fois.
— Francofilly, le 6 novembre 2008 à 22:03Julienne
p.s. Ma grand'mere est née a Renescure dans le Nord
Bonjour Lilo,
— Solange, le 25 novembre 2008 à 11:51Je suis fan de ton site et le recommande souvent autour de moi.
Par curiosité je suis allée voir les commentaires sur les gaufres Dunkerqoises et je vois que certains sont intéressés par les gaufre fourées
donc je te donne la recette de la famille transmise également de générations en générations.
Pour 5 douzaines environ
500 g de farine
100 gr de sucre
25 gr de levure de boulanger délayée dans 3 c à soupe de lait chaud
2 oeufs entiers
200 fr de beurre fondu
1 pincée de sel
faire des boules et laisser monter 1 heure
cuire au fer et les ouvrir toutes chaudes dès la sortie du fer
Crème
300 gr de beurre fin en pommade
180 gr de sucre glace et Kirsch
ou 180 gr de vergeoise blonde et du rhum
les garnir encore tièdes et mettre au frais.
C'est un régal
A tes fourneaux si le coeur t'en dit !
et te fais des gros bisous
Solange
Merci Solange ! toutes ces recettes transmises de génération en génération : un TRESOR aussi merci de le partager
— NIC, le 25 novembre 2008 à 18:43bonjour , je cherche une recette de gaufre de nouvel an mais feuilletee .je sais qu'elle existe, ma belle-mere en avait une qu'elle avait de sa mere ,mais helas elle a egare la recette .
— coco64, le 5 décembre 2008 à 20:03merçi beaucoup a la personne qui pourra me la donner
Bonjour Lilo,
— Marie chris, le 6 décembre 2008 à 20:26Je n'avais encore écrit,alors que j'ai déjà fait cette recette de nombreuses fois.la réussite est assurée grace aux explications précises.Merci encore pour cet excellent reportage.Merci aussi à Solange pour la recette des gauffres fourrées,je n'avais pas encore trouvé de recette qui me plaisait,le résultat étant toujours très moyen.J'essaie la semaine prochaine.
J'ai fait les gaufres fourrées de Solange,un vrai régal.Depuis le temps que je cherchais ,je l'ai enfin trouvée.Merci mille fois pour cette recette.
— Marie chris, le 8 décembre 2008 à 16:46bonjour, UN GRAND BRAVO pour cette superbe recette ( pas encore testée) car mon fest'y de Lagrange arrive vendredi. J'ai bien un appareil a gaufrette tefal mais je trouve que les gaufrettes sont trop epaisses, j'espere que je serais satisfaite de ce nouvel appareil, et que les gaufrettes seront aussi extra fines que celles faites avec les anciens modéles Lagrangre en inox. Car c'est cette finesse que je recherche.
— Cymbeline59, le 10 décembre 2008 à 14:14Si tu peux m'éclairer sur la finesse ou l'épaisseur des gaufrettes, cela m'interresse, est ce l'appareil ou la recette de la pate qui fait des gaufrettes super fines??
merçi à toi de ta réponse et encore un grand merçi.
Cymbeline, avec cet appareil, les gaufrettes seront très fines. Regarde bien la taille des petites boules de pâte sur l'appareil (voir photo en haut) et tu verras que tes gaufrettes seront parfaites ;)
— Lilo, le 10 décembre 2008 à 16:57bonjour
— aldebaran, le 26 décembre 2008 à 15:22je suis heureuse d'avoir trouvé la recette des "étrennes".Eh oui!! je suis originaire du nord moi aussi et je pourrai faire goûter ces étrennes à mes huit enfants, depuis que je cherche cette recette.....Merci pour ce beau cadeau pour mon Noël 2008 !!
et encore BRAVO!!!!
ps : l'appareil est en vente sur www.boutique-plus.com
LAGRANGE Fest'y 4 gaufrettes 019211 modèle 19211
prix : 70.40 Euros TTC + frais colissimo 9.20 Euros soit 79.60 Euros
Bonne Année 2009 A TOUS ET TOUTES
aldebaran
Merci pour votre délicieuse recette que j'ai adoptée depuis l'année dernière. C'est la magie d'internet !!!!
— fanf, le 30 décembre 2008 à 21:04Je ne connaissais pas ces gaufrettes ni la tradition qui s'y rattache, et je suis ravie (ainsi que toute la famille !)
Merci encore de faire partager votre recette et votre savoir-faire.
Bonne année 2009
Fanf
Bonjour,
— colombe 38, le 14 janvier 2009 à 14:18Ex-nordiste habitant Grenoble, je cherche où acheter, ou me faire envoyer ce gaufrier électrique ou non, qui permet de faire les "étrennes" ... Un grand merci pour votre aide
Colombe 38, un lien en fin d'article vous redirige vers la marque Lagrange, modèle Festy'gaufres.
— Lilo, le 14 janvier 2009 à 16:37BONJOUR
— myriam59320, le 20 janvier 2009 à 19:09JE VOUS REMERCIE POUR VOTRE BONNE RECETTE
PAR CONTRE J AI UN SOUCI MES GAUFFRES COLLENT J AI POURTANT SUIVI EXACTEMENT VOTRE RECETTE ET AI BIEN GRAISSE MES PLAQUES
JE PRECISE QUE MON GAUFRIER EST UN ANCIEN ELECTRIQUE AVEC DES PAQUES EN FONTE D ALU
POURRIEZ VOUS ME DIRE SVP D OU PEUT VENIR CE PROBLEME
D AVANCE JE VOUS EN REMERCIE
MYRIAM
Myriam : je pense en effet que cela peut venir de l'appareil car avec le Lagrange, ce genre de soucis n'intervient pas...
— Lilo, le 20 janvier 2009 à 21:35Moi aussi je me souviens comme coco 64 d'avoir dégusté ces "gaufres feuilletées", mais moi aussi je suis à la recherche de cette recette.
— Brigitte80, le 3 février 2009 à 13:26En vain! Si quelqu'un la possède, merci de bien vouloir la partager.
je suis emballée par cette recette qui a merveilleusement réussie; j'ai apporté quelques variantes : remplacer la canelle par du zeste de citron haché. Aujoudhui j'ai remplacé la canelle par 2 c à soupe de chocolat noir en poudre, et rajouté quelques amandes effilées, ça marche bien et on obtient alors des croquants aux amandes.Je précise que j'ai l'appareil festy gaufrette de lagrange et que c'est le top du top. Merci encore pour cette recette, depuis je fais sans arrêt gaufrettes en suivant la recette éditée.
— dada, le 23 mars 2009 à 17:44Pour précision: j'ai acheté cet appareil sur top-achat au prix de 63 euros + frais de port (7,50) je l'ai reçu 2 jours après. Je ne l'ai trouvé dans aucun magasin près de chez moi et pourtant il y en a beaucoup.Je crois que le choix de cet appareil est judicieux car les plaques ne collent absolument pas, c'est du solide , et on peut racheter d'autres plaques ( a gaufres par exemple)
— dada, le 23 mars 2009 à 17:50Bonjour tout le monde !
— Laetitia, le 23 mars 2009 à 22:17Habitante du pas de calais, le lagrange 19211 n'est disponible que dans quelques magasins boulanger de la région, mais il y est vendu 85 euros !!! J'ai commandé le mien il y a 2 semaines chez discounteo (65€ + 5€ de livraison).
C'est la seule marque à proposer un gaufrier avec plaques gaufrettes uniquement. Chez tefal il faut acheter le gaufrier à 65€ plus un lot de plaques gaufrettes à 25€. En plus lagrange est fabriqué en France !
Je recommande aux éventuels acheteurs de ne pas utiliser la pince qui est vendue avec le gaufrier pour faire des gaufres très fines. Je trouve ces gaufres trop fines, trop cassantes et du fait de l'étalement de la pâte elles brunissent trop vite. Sans la pince, elles sont un peu plus épaisses et cuites 2mn au thermostat elle sont blondes et délicieuses comme celles que fait ma tante avec son fer à gaufre (un gros fer en acier que l'on pose sur la gazinière).
Les recettes sont plus ou moins les mêmes. Personnellement j'utilise la recette du "quatre quarts" 1/4 oeuf, 1/4 farine, 1/4 beurre 1/4 sucre, sans repos car en général je fais des gaufres et gâteaux quand ça me prend :).
Très bien ce gaufrier mais pouvez vous me dire si il sent fort le plastique ?
— sen, le 26 mars 2009 à 12:32Je l'ai fait chauffer à vide la première fois, il a beaucoup fumé, c'est normal selon le mode d'emploi.
Mais après avoir fait des gaufres quatre fois, il sent encore beaucoup le plastique neuf en chauffant. Les gaufres heureusement ne prennent pas le goût mais ça me parait étrange.
bonjour, je me souviens que ma grand mère qui était du pas de calais, nous faisait à chaque nouvelle année des gauffres sèches feuilletées qu'elle saupoudrait de sucre;malheureusement elle est partie sans m'avoir donné cette délicieuse recette.peut être pourriez vous m'aider? j'en ai déjà l'eau à la bouche..............merci
— christiane, le 24 février 2011 à 18:58Auriez-vous la même recette ancienne pour les crèpes car je ne retrouve jamais dans les recettes ce petit goût de fermentation qui donnaient aux crèpes de mon enfance un goût inégalable.
— Qwal, le 15 mars 2011 à 00:20Merci et encore bravo pour les participants à ce site
Salut tout le monde j habite draguignan mais je suis une pure cht'i j y ai vecu 22 ans tout le monde ici me reconnait d ailleurs a mon accent hein biloute!! Super merci pour la recette des gaufrettes et gaufres fourrees je vais pouvoir faire voir aux sudistes comment les cht'i cuisinent il va y avoir la bagarre entre gaufrettes et anchoiade
— la cht'i du sud, le 15 août 2011 à 10:12D ailleurs ma soeur qui est venu en vacances est reparti avec des gaufrettes dans le nord pour ma maman on en chiper quelques unes elles étaient super bonnes
Merci pour vos recettes
Que de souvenirs ces gaufrettes on passait la journée à les préparer, les tâches étaient réparties! Maman faisait le pâte, je formais les petites boules et ma soeur cuisait les gaufres.
j'ai eu envie de perpétrer la tradition avec ma petite fille mais je n'ai malheureusement pas le gaufrier adapté... a part a Dunkerque qui peu me dire ou le trouver? je me souviens de plaques très lourdes celles du Tefal ne les valent pas.
super votre blog merci
— Brigitte, le 19 février 2012 à 11:09Merci beaucoup pour la recette !
— cat, le 5 mars 2012 à 10:25Trop bon! je recommande! merci encore!
— cat, le 6 mars 2012 à 13:06Ces gaufres sont une vraie institution chez nous les dunkerquois!!
— babeth, le 10 octobre 2012 à 16:14J'ai le souvenir de Papa qui façonnait les boulettes de pâte avant de les cuire et qui me glissait en cachette des boulettes de pâte crue ... un régal!! Encore maintenant , mes soeurs et moi allons chiper de la pâte en cachette quand notre mère fait des gaufres .
C'est notre "Madeleine de Proust "à nous"
Ces gaufres sont une vraie institution chez nous les dunkerquois!!
— babeth, le 10 octobre 2012 à 16:15J'ai le souvenir de Papa qui façonnait les boulettes de pâte avant de les cuire et qui me glissait en cachette des boulettes de pâte crue ... un régal!! Encore maintenant , mes soeurs et moi allons chiper de la pâte en cachette quand notre mère fait des gaufres .
C'est notre "Madeleine de Proust "à nous"
désolé, je n'ai pas eu l'effet escompté
— pascal, le 21 novembre 2012 à 14:44J'avais trouvé sur le net une recette de gaufres Dunkerquoise qui ressemblait trait pour trait à celle de ma grand mère, mais plus moyen de remettre la main dessus.(ni de la retrouver sur le web, ma trouvaille date d'il y a une dizaine d'années)
La particularité de la pâte c'était qu'il fallait préparer un stock de cuillères en bois car on en cassait une ou deux en remuant la pâte qui était compacte. Ce qui n'a pas été le cas avec cette recette où la pâte est collante malgré les 12h de repos, puis à la cuisson c'est pas extra. Peut être y a-t-il un problème de proportions.
Si quelqu'un a cette vraie recette qu'il m'en fasse part
merci
Superbe recette et trés bonnes Gaufres !!! un régal... toute ma famille aime, j'habite le Sud et je ne connaissais pas du tout!!!le gaufrier est au top !!!
Bonne soirée Merci
— maelie, le 28 novembre 2012 à 20:34Bonjour,
— camsam59, le 10 décembre 2012 à 15:40je cherche la recette des gauffres feuilletées au rhum ce sont des gauffres à base de pâte feuilletee qui s offrent à nouvel an il parait mêmeque l on peut en faire au maroille. Si quelqu un peut m aider merci
un site génial où vous trouverez de super recettes de gaufres et notamment la recette de gaufres feuilletées :
— eric, le 16 décembre 2012 à 19:07Site officiel de la Confrérie de la Gaufre Liégeoise " La strème "
bonjour et merci pour votre article suite à cette lecture je viens de recevoir les plaques de gauffrettes, cependant je pense qu'il doit y avoir un pb avec la pate je viens de la mettre a reposer quand meme mais elle est vraiment liquide cela parait bizarre
— aurel, le 11 mai 2013 à 20:16Bonjour
Ou trouver un gaufrier comme celui sur les photos . Impossible de trouver un gaufrier qui ne fait que des gaufres séches.
Merci
— coucouillon, le 25 janvier 2014 à 19:23vos rouleaux de pâte se congèlent ils ?
— simon, le 10 mars 2014 à 18:06car mon bonheur est de faire des gaufrettes le mercredi sur la table du goûter et de les manger toutes chaudes avec mes petits enfants...j'aimerais sortir un rouleau tous les mercredis matin...
merci d'avance et bonne continuation
Je me suis régalée j'en fais aussi souvent que je peu sinon je me les fait expédié ici http://www.nord-shop.fr/gateaux-nor...
— Bernadette, le 22 mai 2014 à 13:00Quel bonheur ! J'ai suivi la recette à la lettre, j'ai fait plein d'heureux avec ces gaufrettes....goût inégalable, parfait ! Merci +++
— Claire, le 7 juillet 2014 à 20:58La recette enfin retrouvé quel bonheur. Un souvenir de ma grand mère et ma maman deux cordon bleu! Elle ne sont plus de ce monde mais tout les jours je pense a elle. MERCI POUR CETTE RECETTE Bonjour de Bruxelles
— Maryvonne, le 15 novembre 2014 à 03:25Dans l'émission " Dîner à la ferme " qui passait sur la TV Suisse romande, Blandine avait expliqué sa recettes de bricelets. Une bonne recette , sans beurre, à peine plus longue à cuire ! Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs 240g de sucre + 300g de farine + 1 pincée de sel; ajouter ensuite les ingrédients liquides : 2,5 dl de crême semi-épaisse + 2,5 dl de vin blanc (un bon Jura) et 1 petit verre de kirsch en tout dernier. On couvre d'un film transparent et on pose dans le réfrigérateur pour 3 h.
— LaYo, le 23 février 2015 à 12:44Et ensuite on pose une cuillère à soupe (ou une louchette) de pâte sur chaque plaque , on ferme 1 mn 30 à 2 mn et une fois cuit, on roule de suite le bricelet autour du manche rond de la cuillère en bois pour lui donner la forme d'un cigare. Personnellement, je fais moitié roulés pour mes petits-fils et moitié en gaufrettes plates. Certes on y retrouve ce goût particulier du " Jura " pas du tout désagréable et c'est vraiment bon !
Je suis franc-comtoise et c'est ma cousine du Jura qui m'a fait connaitre ces bricelets ( ou curbelets ) et ici, toute jeune mariée demande souvent un fer à bricelets dans sa corbeille ,de la marque "Jura " bien sûr ! Dans certains magasins comme Lidl ou Aldi, on trouve parfois ces moules à gaufrettes ou brezeleisen de la marque Trisa (dans certains cantons, les bricelets sont appelés bretzel. A ne pas confondre avec les bretzels alsaciens !).
J'ai donc testé les gaufrettes de Solange et je lui mets une très très bonne note même si la recette est plus longue. Les gaufrettes se gardent très longtemps dans une boîte avec un carré de sucre. Et perso, j'en fait toute l'année et en emmène lorsque je suis invitée !
j'atteste super bonnes!!!
— Francois, le 27 février 2015 à 16:29Maintenant je vois pourquoi il fallait peser l'oeuf battu! Il aurait fallu me voir installer , à vouloir rabattre ma pâte dans le plastique et ma pâte qui coulait des deux plus bouts du plastique et donc j'ai du sacrifier de la pâte collante . J'ai réccupérer tout ce que je pouvais et laisser un moment au congel puis au frigo et le résultat en vaut le coup c'est vraiment les gaufres Dunkerquoises!!!Et je suis du coin de Dunkerque! Chapeau!
Bonjour,
— syl, le 21 novembre 2015 à 18:19Je me suis mise à faire ces petites gaufres.J'avais une autre recette car dans ma région, on en fait également (ARDENNES), on appelle cela gaufrettes de Noêl. Je fais maintenant votre recette mais je remplace le rhum par de l'arôme et de l'eau car je n'aime pas le rhum, c'est une des variantes possible. Très bon !!!
Bonjour,
Alors pour ma part, j'applique depuis 4 ans votre recette à la lettre et j'en fait une bonne cinquantaine pour noël tous les ans. C'est devenu une tradition dans la famille. Par contre, j'ai un gaufrier de foire en forme de 4 coeurs qui rend les gaufres bien plus épaisses. Elles sont tout de même délicieuses.
Merci pour cette magnifique recette
Marie
— Marie, le 17 décembre 2015 à 15:36