__La nature a du bon__. Vous ne me croyez pas ? Essayez pour voir de goûter de __[l’herbe à l’ail|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/185-l-ail-sauvage]__, plante sauvage de la famille des brassicacées. Peut-être en avez-vous dans votre jardin sans le savoir ? Dans le quart nors-ouest de la France, on en trouve partout, dans les lisières de petits sous-bois. Dans l’est de la France et en montagne, il existe une autre plante avec la même odeur caractéristique, __l’ail des ours__ (cette liliacée sort son nez de terre en même temps que les ours sortent le museau de leur grotte). Je n’ai pas besoin d’aller bien loin, j’en ai une trentaine de pieds qui poussent chez moi entre les iris, les orties et les fraises des bois. Outre __son goût subtil et son parfum délicat__, l’herbe à l’ail __stimule le renouvellement cellulaire__ et __renforce les défenses de l’organisme__. Etant donné la quantité importante présente dans mon jardin, je vais pouvoir réaliser au moins 500 g de pesto cette année. L’astuce, c’est de le faire couler dans des sachets à glaçons en plastique et de les placer au congélateur. Ainsi en hiver, il n’est pas nécessaire d’acheter de pesto ou de cubes aux herbes pour arômatiser pâtes, pommes de terre et potages, il me suffit de sortir une petite portion du congélateur. __Un bouquet de senteur unique dans mon assiette__, même quand il neige ! Le pesto à l’herbe à l’ail se marie merveilleusement bien avec __les asperges__ et __le poisson__, donc quitte à se regaler, autant réunir tous ces produits dans une recette, surprenante et authentique. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cabillaud3.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pestoail2.jpg))
++__Ingrédients__++ pour deux personnes%%% 2 filets de cabillaud – 16 petites asperges – une dizaine de feuilles d’__[herbe à l’ail |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/185-l-ail-sauvage]__ (environ 5 g) – 15 g de pignons de pin – 15 g de parmesan – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 pincées de sel – 2 tours du moulin de poivre – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – de jolies pâtes (celles que j’ai acheté sont des Pietro Castelli, les colorants de ces pâtes sont naturels) – un peu de crème semi-épaisse.%%% ++Temps de préparation++ : 45 minutes%%% ++Niveau++ : facile%%% ++Coût++ : raisonnable%%% 1- Préparez vos asperges. Ecartez celles qui ne sont pas assez craquantes, tordues ou avec une pointe éclatée. Grattez-les avec un couteau.%%% »Astuce : pour allez vite dans l’épluchage des petites asperges, j’en mets une dans la paume de ma main, à la verticale dans le même sens que mes doigts, et je tiens la pointe entre mon pouce, mon index et mon majeur. De la main droite, je gratte avec mon couteau tout en faisant pivoter l’asperge à 360 °C avec ma main gauche. Avec cette technique vous irez assez vite, mais cela ne vaut que pour les petites !%%% » 2- Lavez-les et faites les cuire dans un panier en inox (meilleure conservation des qualités nutritives) ou dans de l’eau bouillante salée à défaut. Le temps de cuisson dépend des variétés et de votre goût (croquantes ou tendres). Réservez au chaud avec du film alimentaire dessus.%%% 3 -Préparez votre pesto : lavez rapidement à l’eau froide les feuilles d’herbe à l’ail et essuyez-les sommairement avec du papier absorbant. Ecrasez-les dans un mortier au moins 5 min, puis ajoutez les pignons de pin, pilez 10 min, le parmesan, pilez 5 min, l’huile d’olive, pilez 2 min, salez et poivrez.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pestoail3.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cabillaud4.jpg)) %%% %%% 4- Faites bouillir de l’eau salée avec un peu d’huile d’olive et plongez-y les pâtes.%%% 5- Faîtes pocher le cabillaud dans de l’eau salée avec le thym et le laurier. Le poisson est cuit lorsqu’il se détache avec une fourchette.%%% 6- Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez le pesto et mélangez. Servez dans des assiettes, avec le cabillaud placé au milieu et les asperges autour, nappez de crème semi-épaisse.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/ailsauvage4bis.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Dos de cabillaud aux groseilles à maquereau et aux pois gourmands|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/02/110-dos-de-cabillaud-roti-aux-groseilles-a-maquereaux-et-aux-pois-gourmands]__%%% __[Gratin d’asperges au jambon et au Comté|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/18/76-gratin-d-asperges-au-jambon-et-au-comte]__%%% __[Oeufs en gelée au saumon, aux asperges et aux écrevisses|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/25/42-oeufs-en-gelee-au-saumon-aux-asperges-et-aux-ecrevisses]__%%% __[Tarte soufflée aux asperges et au corail, aumonières de Saint-Jacques au vinaigre de fraise|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/23/81-tarte-soufflee-aux-asperges-et-au-corail-aumonieres-de-saint-jacques-au-vinaigre-de-fraises]__%%%
Cabillaud aux asperges et son pesto à l’herbe à l’ail
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12 comments
Désolée Alouev, je ne connais pas de coins à Orléans mais si vous allez en lisières de bois, vous trouverez sans peine de l’herbe à l’ail 😉 C’est une plante commune, mais attention à la cueillette, elle doit se faire dans le respect de la nature !
bonjour.pouvez vous m’aider trouvez un region ou pousse l’ail de boi . j’abite a orleans ,merci beucoup
Superbe billet, tu nous donne envie d’habiter à la campagne.
J’ai aussi des allium triquetrum, tres juteux que j’ utilise comme la ciboulette chinois, avec des fleurs comme des jacinthes des bois blanches.
Je découvre avec délice ton site et j’avoue être impressionné tan par l’originalité de tes recettes que par tes photos
Tout de A à Z,bravo!Que de saveurs dans cette assiette!
Merci pour ce billet très instructif et pour cette belle recette. J’avais appris récemment l’existence de l’ail des ours voilà maintenant l’ail sauvage.
Hmmm tes pâtes sont magnifiques et le pesto inonde ma maison de bonnes odeurs virtuelles ;o)
Merci pour ces instants de campagne toujours plaisants… ;o)
Ta connaissance des plantes m’impressionne et je trouve très bien que tu nous fasses partager ca !
Justement Gracianne, j’ai lu un article dans mon journal qui expliquait aux jardiniers comment se débarasser de cette mauvaise herbe ! C’est vrai que ça pousse partout, mais une fois que l’on en a gouté, on se dit qu’on a fait du gaspillage. A chaque fois que je découvre une nouvelle herbe ou plante sauvage, je fais des recherches dans mes bouquins et à chaque fois, j’apprends qu’elles sont utiles en médecine (tisane), comestibles ou bénéfiques pour enrichir ou traiter le potager. Rien ne se perd dans la nature 😉 !!
Beau billet!
Instructif et délicieusement illustré!
Je n’avais aucune idee que ca se mangeait, je crois bien que c’est la meme chose que j’arrache tout le temps, silly me. Je vais comparer ce soir avec ta photo.