Scones au citron et aux baies de Goji

((http://www.cuisine-campagne.com/test/sconesgoji3.jpg))%%%Comme vous pouvez le constater, je suis dans ma période « pâtisseries anglo-saxonnes ». __La première fois que j’ai goûté un scone, j’ai cru que j’allais m’étouffer__, c’était à Londres chez une fille qui en avait préparé une fournée. Je suis restée polie, je l’ai mangé en souriant (et en laissant au passage de grosses miettes sur son épaisse moquette). La deuxième fois, j’ai bu une gorgée de lait après chaque bouchée, et la troisième, je me suis retrouvée avec une sorte de masse pâteuse impossible à avaler. Je me souviens encore du regard d’une amie présente durant cette expérience. Elle me compara à un chat qui voulait recracher sa boulette de poils, je crois que l’image parle d’elle même ! Bon, je sais que je vous donne pas envie de cuisiner des scones pour l’instant. Seulement il faut être honnête : __manger des scones de qualité n’est pas monnaie courante__ et trop souvent, ils sont « étouffe-chrétien ». Je suis alors partie à la recherche du scone idéal. Pourtant un jour, j’en ai bien mangé un qui n’avait rien à voir avec tout ce que je vous décris. Sous sa croûte épaisse, on pouvait découvrir une mie certes consistante mais légère et moelleuse. Froid, il restait délicieux en accompagnement d’un thé. Seulement j’avais gardé mes a priori. Comme je disais à __[Marion|http://ilenfautpeupour.canalblog.com/]__ la première fois que je l’ai rencontrée __[en juillet dernier|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/11/270-droles-de-dames-a-aurillac]__, je n’ai jamais cuisiné de scones pour ces raisons-là.%%%

++__A la recherche du scone perdu…__%%%++ Sauf que, dans ma période « pâtisserie anglaise », j’ai voulu tout de même me lancer. Un objectif que je m’étais fixé non pas par entêtement mais pour __donner une chance à ce petit pain sucré__. Mes derniers essais ? De quoi vous dégoûter de la pâtisserie anglaise ! Au fur et à mesure, je divisais les proportions par 2 voire même 4, car si mes chiens ont pour habitude de manger mes ratés, figurez-vous qu’ils n’en voulaient même pas. De la miette de gâteaux archi-secs collée sous les babines, ce n’est pas très confortable tout de même. Les avant-derniers scones que j’ai réalisé, d’après une recette d’un site anglais très réputé, étaient tout simplement ignobles. Avec 4 cuillères à café de bicarbonate de soude dans la pâte, j’aurai peut-être dû me douter du résultat. Savoureusement amers et piquants, beurk. Enfin, dernièrement, j’ai trouvé __une recette excellente__ sur le blog de __[Claire|http://clairedbao.canalblog.com/archives/2007/09/07/5779884.html]__, qu’elle a elle-même pioché sur celui de __[Céline|http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2007/05/24/5059679.html]__, d’après le livre du célèbre __[Avoca Café|http://www.amazon.fr/gp/search/ref=pd_lpo_ix_dp_go_uk_fr_en?keywords=avoca%20cafe%20cookbook&tag=lpo%5Fixdpgoukfren-21&index=blended]__. Comme vous pouvez le voir, mes scones ont bien moins levé que les leurs, mais c’est à cause de la chaleur tournante de mon four qui me joue des tours depuis quelques temps. Néanmoins, j’ai pu les préparer chez une amie qui a un four efficace et ils ont gonflé parfaitement. Ne fiez donc pas à mes photos mais plutôt à celles de Claire et Céline ! J’ai légèrement modifié quelques aspects de la recette en ajoutant notamment __du jus et des zestes de citron__, je trouve qu’ils donnent un délicieux parfum aux scones. %%% %%% ++__Les baies de Goji, promesse de jeunesse éternelle ?__++%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/sconesgoji22.jpg|baies de Goji|d))La curiosité de la recette que je vous propose, vous l’aurez compris, réside dans l’utilisation __[des baies de Goji|http://fr.wikipedia.org/wiki/Baie_de_Goji]__. Elles font apparemment un tabac en Angleterre. J’ai lu dans le dernier Elle à table que l’on pouvait en commander sur __[le site de Rude Health Food|http://www.rudehealthfoods.co.uk/index.cfm?CFID=525724&CFTOKEN=52024806]__, alors je n’ai pas hésité une seconde. J’ai reçu mon paquet deux jours après, à un prix relativement raisonnable. Alors pourquoi un tel engouement pour cette baie provenant de Chine et utilisée dans cette médecine traditionnelle ? Selon les différents sites commerçants, elle serait l’un des fruits les plus riches au plan nutritionnel. C’est simple, la baie de Goji, selon leurs dires, soignent tous les maux ! __Un superfruit qui relègue l’orange et le kiwi dans le rang des loosers__. On s’appuie sur des études scientifiques, sur les propos de médecins nutritionnistes réputés, bref, on argumente un max quand même. En toute honnêteté, il me semble que plus on vante les mérites d’un produit-miracle, plus il faut prendre ses distances… Toujours est-il que ces baies ont __un goût vraiment unique__. On les compare aux canneberges séchées mais je trouve que cela n’a rien à voir. J’aurai énormément de mal à vous les décrire au plan gustatif. Il y a comme un petit goût d’ailleurs qui ne peut pas vous laisser indifférent : une saveur musquée typique des fruits séchés avec des notes très légèrement salées. Je vous invite vraiment à découvrir ces baies qui peut-être au final ont de réelles vertus médicinales.%%% %%% ++__Comment réussir ses scones, même quand on a une bonne recette ?%%%__++ Comme pour __[les muffins|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/06/19/265-muffins-sales-au-chevre-et-au-cassis]__, le principe de préparation des scones se découpe de la façon suivante : une base sèche et une autre liquide. A la différence que l’on ajoute ++du beurre froid++ coupé en petits dés à la base sèche (farine, sel, levure, sucre, fruits séchés). Le lait fermenté préconisé dans certaines recettes permet de lui donner encore plus de moelleux. J’ai même lu sur un site de cuisine anglais que l’on peut utiliser du petit-lait (babeurre). __La pâte est relativement élastique__, ne soyez donc pas étonnés et ne rajoutez surtout pas de farine. Il faut simplement verser le tout sur un plan de travail également fariné et d’ajouter en pluie de la farine sur le dessus. Le pâton une fois étalé doit faire au moins 3 centimètres d’épaisseur. Enfin, utilisez __des emporte-pièces bien coupants__ afin de faciliter le gonflage des scones, comme le précise __[Guillemette dans une autre recette|http://minouchka.canalblog.com/archives/2007/09/14/6212478.html]__ (que je n’ai pas testée !).%%% Les scones, de manière générale, sont meilleurs __à la sortie du four, légèrement tièdes__. Le lendemain, il suffit de les couper en deux dans le sens de la longueur et de les toaster pour leur redonner du croustillant. Ils se dégustent __avec du beurre, de la confiture, du [lemon curd|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/01/28/210-macarons-au-citron-lemon-curd]__… J’en ai congelé quelques-uns afin de voir ce que cela donnerait et une fois passés au four, ils sont toujours extras. Cette recette m’a définitivement réconciliée avec ces petits pains originaires de l’Écosse. J’ai retrouvé la saveur du fameux scone qui m’avait charmé une fois. Si vous n’avez jamais préparé de scones, c’est la recette qu’il vous faut !%%% ++__Ingrédients__++ pour 12 scones%%% 450 g de farine avec levure incorporée – 1 pincée de levure chimique – 1 pincée de sel – 40 g de sucre – 50 g de baies de Goji – le zeste d’un beau citron – 110 g de beurre froid coupé en petits dés – 1 oeuf – 50 ml de jus de citron – 200 ml de lait entier – 1 oeuf et un peu d’eau pour la dorure%%% __Temps de préparation__ : 20 min%%% __Niveau__ : moyen (ne travaillez pas trop la pâte !)%%% __Coût__ : économique 1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine avec levure incorporée, la levure, le sel, le sucre, les baies de Goji et le zeste du citron.%%% 2. Ajoutez le beurre froid en petits cubes et sablez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange ressemblant à de la chapelure.%%% 3. Dans un autre saladier, fouettez l’oeuf, le jus de citron et le lait ensemble. Versez dans la préparation sèche et mélangez avec une grande fourchette.%%% 4. Formez une boule dans le saladier, ajoutez dessus de la farine et versez-la sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte sur une belle épaisseur (au moins 3 cm) et découpez des cercles à l’emporte-pièce rond (vous pouvez les couper en triangles, la vraie forme des scones).%%% 5. Disposez-les sur une plaque de four garnie d’une feuille de cuisson. Dorez chaque scone au pinceau avec l’oeuf mélangé à un peu d’eau. Enfournez pour 18 minutes. Les scones sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés.%%%  »N.B. : vous trouverez la farine avec levure incorporé au rayon Pâtisserie du supermarché.%%% »%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Cake à la carotte violette et à la noix de coco|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/10/25/288-cake-a-la-carotte-violette-et-a-la-noix-de-coco]%%%__ __[Muffins salés au chèvre et au cassis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/06/19/265-muffins-sales-au-chevre-et-au-cassis]%%%__ __[Petits gâteaux moelleux à la bergamote et à l’huile d’olive|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/01/31/306-petits-gateaux-moelleux-a-la-bergamote-et-a-l-huile-d-olive]__%%%