Corolles à la mousse de citron et à la mousse de framboise

Ceci est une double recette, je vous l’accorde. Mais ce soir, il m’était assez __difficile de choisir entre le citron et la framboise__, alors forcément, j’ai trouvé la solution de facilité, ne pas choisir ! Je parle peut-être trop vite, parce qu’en pratique, c’est plus compliqué. Il a fallu séparer les portions, donc utiliser une tonne de vaisselle et surveiller plein de casseroles, un vrai marathon et une cuisine comment dire… qui a bien vécu. Si ma mère avait assisté à cela, je crois qu’elle aurait fait une attaque ! J’ai piqué l’idée des corolles sur le __Elle à table du mois de mai__. Si vous l’avez acheté, vous pourrez constater que celles en page de couv’ sont plus jolies. Je pense que mes corolles étaient certainement plus épaisses donc moi malléables. Mais l’avantage, c’était qu’elles étaient très craquantes, un merveilleux contraste avec la texture onctueuse des __mousses de fruits__. J’ai fait quelques arrangements en incorporant par exemple __des graines de pavot dans la pâte à corolles__ (une base de tulipes ou langues de chat) ou __de la purée de framboises__. Je n’ai pas utilisé la crème pâtissière de la recette originale, mais plutôt de la __mousse de fruits__, moins écoeurante à mon goût. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tuilemousse4.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tuilemousse5.jpg))

++__Ingrédients__++%%% ++Pour les corolles++ : 70 g de farine – 70 g de sucre semoule – 55 g de beurre – 2 blancs d’oeuf – une cuillère à soupe de graines de pavot. %%% ++Pour la mousse de citron++ : 2 jaunes d’oeuf – 1 citron – 50 g de sucre – 150 g de crème fraîche épaisse – 1 cuillère à thé d’agar-agar – une rondelle de citron – des graines de pavot.%%% ++Pour la mousse de framboises++ : 140 g de framboises – 50 g de sucre – 150 g de crème fraîche épaisse – 1 cuillère à thé d’agar-agar – du sucre glace.%%% ++Pour les deux mousses++ : 2 blancs d’oeufs et une pincée de sel.%%% __Temps de préparation__ : 2 h%%% __Niveau__ : un peu difficile%%% __Coût__ : pas cher%%% 1- Sortez du réfrigérateur le beurre et les blancs d’oeufs. Les jaunes d’oeufs restant vous serviront pour la mousse de citron.%%% 2- __Préparez une crème de framboises.__ Lavez les framboises et mettez-en 6 de côté. Ecrasez-les avec un presse-purée et passez-les au tamis avec une casserole plaçée en dessous. Mettez-en deux cuillères à soupe de côté. Ajoutez le sucre, la crème fraîche et l’agar-agar. Faites cuire sur feu doux et éteignez dès que le mélange commence à épaissir. Laissez refroidrir.%%% 3- __Préparez une crème de citron__. Lavez le citron, prélevez le zeste et le jus. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporez le zeste, le jus de citron, la crème fraîche puis l’agar-agar. Faites cuire sur feu doux et éteignez dès que le mélange commence à épaissir. Laissez refroidir.%%% 4- __Réalisez la pâte pour les corolles__. Dans un saladier, travaillez en pommade le beurre et ajoutez le sucre. Incorporez les blancs d’oeufs un à un en fouettant. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez bien.%%% 5- __Séparez la préparation en deux__ (cela fait environ 5 grosses cuillères à soupe dans chaque récipient).Dans le premier, vous mélangerez la cuillère à soupe de graines de pavot, dans le deuxième, les deux cuillères à soupe de purée de framboises mises de côté au préalable. Placez les deux préparations au réfrigérateur 30 min. La recette préconisait 2 heures mais ce n’était pas nécessaire d’attendre autant de temps. Avec une poche à douille, la tuile s’est formée parfaitement. %%% 6- Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte aux graines de pavot du réfrigérateur et introduisez-la dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, __dessinez en spirale serrée 6 disques de 10 cm de diamètre__. Faîtes-les cuire au four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Ne faites pas comme moi qui les a fait cuire un peu trop longtemps. Résultat, les disques étaient un peu trop rigides pour la manipulation mais très craquants au final.%%% 7- Tout de suite à la sortie du four, __placez chaque disque dans un petit moule dentelé__, du type cannelé ou mini-tartelettes hautes. Appuyez bien au fond du moule pour obtenir la forme de corolle, quitte à laisser les doigts quelques secondes sur les bords également. Au bout de quelques minutes, les corolles sont froides et gardent leur forme.%%% 8- Sortez la pâte à la framboise du réfrigérateur et renouvelez l’opération décrite ci-dessus.%%% 9- __Montez les deux blancs d’oeufs en neige__ restant avec le sel. Séparez en deux et incorporez-les délicatement dans chaque crème de fruit à l’aide d’une fourchette.%%% 10- __Disposez la mousse de citron dans les corolles__ aux graines de pavot et décorez-les avec un petit morceau de rondelle de citron. __Disposez la mousse de framboises dans les corolles__ à la framboise et décorez avec une framboise et du sucre glace.%%% 11 – Placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.%%% Ce fut long, je l’avoue, un peu délicat à synchroniser, mais j’ai été largement récompensée 😉