Ce n’est pas parce que __[je me réjouis du froid|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/27/209-ma-campagne-enneigee]__ que mes envies de soleil ne sont pas au rendez-vous ! Voici donc __mes macarons préférés__. __Le citron__ et moi, c’est une grande histoire d’amour. J’adore __son acidité, son léger parfum fleuri, son amertume si subtile__. Je le cuisine sous toutes les formes : __[en tarte|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/11/141-tarte-aux-agrumes-de-mes-reves]__, __[en mousse|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/19/78-corolles-a-la-mousse-de-citron-et-a-la-mousse-de-framboises]__, sous forme de coulis sur __[du pain perdu |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/11/30-pain-perdu-coulis-de-citron-pistache]__, avec __[des plantes sauvages|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/28/48-mousse-au-citron-et-aux-primeveres]__ ou du __[caramel au beurre salé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/04/138-cheesecake-breton-au-citron-et-son-caramel-au-beurre-sale]__ … Pour la photo, j’ai un peu triché car j’ai réalisé ces macarons au citron cet été. Mais saches __[Mamina|http://www.maminaclaude.canalblog.com/]__ que j’en ai refait cet après-midi en l’honneur de notre prochaine rencontre. Je sais que tu es friande de ces petites gourmandises originaires parait-il d’Italie. Et du coup, j’ai eu envie de publier cette recette. Par ailleurs, c’est la pleine saison pour cet agrume et peut-être aurez-vous la chance comme __[Fred du superbe blog Frais !|http://fredkitchen.canalblog.com/archives/2007/01/24/3790580.html]__ de trouver __des citrons de Menton__. En ce qui concerne les macarons à proprement dit, vous serez certainement lassés d’en entendre parler… ou pas. J’ai en fait surtout tenu à publier ce billet pour vous livrer __ma recette de lemon curd__. Allez, je vais me jeter des fleurs, mais __elle est terrible !__ Trop souvent j’ai testé des recettes qui se révélaient trop fades, trop pâteuses, trop acides… Ce lemon curd a une excellente tenue, sent vraiment bien le citron, comporte les notes acides que l’on aime, sans pour autant piquer les papilles. Pour la technique, rien de plus simple, c’est __une cuisson au bain-marie__. Il faut néanmoins veiller à ce que le saladier ne touche pas le fond de la casserole remplie d’eau bouillante. Vous trouverez de multiples utilisations pour ce lemon curd : sur du pain frais, pour garnir des tartelettes, des choux, une génoise… ou à la cuillère comme je peux le faire ! Ah j’oubliais, j’ai encore utilisé __du curcuma pour colorer mes macarons__. Lorsqu’on met au four le mélange poudre d’amandes et sucre glace pour le dessécher, les parfums de cette épice s’évaporent comme par magie. Vous obtiendrez des jolis macarons jaunes… sans colorant !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaroncitron.jpg))
++__Ingrédients__++ pour une trentaine de petits macarons%%% ++Les macarons++%%% 3 blancs d’oeufs de 3-4 jours – 225 g de sucre glace – 125 g de poudre d’amandes – 25 g de sucre en poudre – 1 cuillère à soupe de curcurma (5 g)- 1 pincée de sel – 1 cuillère à thé de jus de citron%%% ++Le lemon curd (crème de citron)%%%++ 180 ml de jus de citron (4 petits ou 3 gros) – 220 g de sucre en poudre – 150 g de beurre – 4 oeufs%%% __Préparation__ : 3 heures (préparation de la pâte, dressage avec la poche à douille, décollage,montage des macarons, réalisation du lemon curd)%%% __Niveau__ : difficile (sauf le lemon curd !)%%% __Coût__ : pas cher%%% __Préparez les macarons__%%% 1. Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez le curcuma. Tamisez-les au-dessus d’un grand plat et torréfiez le mélange 5 minutes au four à 150 °C.%%% 2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Lorsque le fouet laisse des marques, versez le sucre petit à petit, puis fouettez à vitesse maximale. Les blancs devront être très fermes et brillants.%%% 3. Versez en plusieurs fois la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez délicatement avec une maryse. La préparation doit être onctueuse, brillante, lisse, et former un ruban en retombant. Si elle est trop liquide, les macarons ne se tiendront pas et ne lèveront pas correctement, d’où l’importance d’avoir des blancs très fermes. Toutefois, si on ne macaronne pas assez, les macarons ressembleront à des meringues (ça m’a dernièrement arrivé).%%% 4. Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à génoise.%%% 5. Dressez des petits dômes de 2 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles réguliers et en quinconce. – les petits dômes vont s’étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.%%% 6. Laissez croûter au minimum une heure pour une meilleure levée des macarons (__réalisez le lemon curd pendant ce temps__). %%% 7. Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 12 minutes à 150°C (15 à 17 minutes pour des macarons plus gros).%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaroncitron3.jpg))%%% %%% __Réalisez le lemon curd__ (crème de citron)%%% 8. Versez le jus de citron dans un saladier. Posez-le sur une casserole remplie d’eau au 3/4 et faites chauffer doucement (il ne doit pas toucher le fond).%%% 9. Lorsque le jus commence à être tiède, ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à qu’il soit bien dissous.%%% 10. Incorporez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à qu’il soit fondu. Le mélange doit être juste tiède car s’il est trop chaud, l’étape suivante sera plus délicate.%%% 11. Battez vivement les oeufs dans une jatte. Le mélange doit être bien mousseux. Passez-le au tamis pour retirer les chalazes (les petits téguments blancs). Versez ensuite le tout dans le saladier au bain-marie. Mélangez immédiatement afin d’obtenir une consistance homogène. Si l’appareil citron-sucre-beurre est trop chaud, les oeufs cuiront et laisseront des traces.%%% 12. Mélangez sans cesse jusqu’à ce que le lemond curd ait une texture épaisse. Versez-le dans un pot à confiture et placez-le au réfrigérateur pour le raffermir.%%% %%% __Assemblez les macarons%%%__ 13. A la sortie du four, humidiez généreusement d’eau votre plan de travail. Glissez la feuille de papier sulfurisé dessus et patientez 5 minutes, les macarons se décolleront très facilement.%%% 14. Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de lemon curd.%%% »N.B. : soyez patients pour déguster les macarons, ils sont vraiment meilleurs après une bonne journée au réfrigérateur. »%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaroncitron2.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Macarons à la pêche de vigne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/09/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__%%% __[Macarons à la pomme caramélisée|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/12/166-macarons-a-la-pomme-caramelisee]__%%% __[Macarons au chocolat et au Cognac|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/10/177-macarons-au-chocolat-et-au-cognac]__%%% __[Mararons marocains aux amandes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/07/205-macarons-marocains-aux-amandes]__%%%
Macarons au citron (lemon curd)
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65 comments
une fausse note dans ce concert de louanges:
« Lorsqu’on met au four le mélange poudre d’amandes et sucre glace pour le dessécher, les parfums de cette épice s’évaporent comme par magie » La magie n’était pas au rendez-vous. je garde le curcuma pour le riz ou le velouté de courgettes, mais PLUS JAMAIS dans les macarons….Tant pis pour la couleur, ils resteront pâlots mais le goût et l’odeur nous conviendront mieux!
Ce lemon curd est une merveille!! J’aurais pu le manger entièrement à la petite cuillère 🙂
Deux petites questions cependant:
Est-ce que les macarons ne deviennent pas tout mous s’ils sont fourrés 24h avant dégustation (j’ai déjà eu le cas, avec d’autres recettes de lemon curd)
Combien de temps ce lemon curd peut-il se conserver?
Mille mercis en tout cas pour ce partage.
Bon dimanche
Bonjour!
Je voulais savoir…. Ce lemon curd, il se conserve combien de temps?!!!!
Bonne journée!
Voilà de bien jolis macarons!Dodus comme il faut!
Voilà de bien jolis macarons!Dodus comme il faut!
J’ai fais cette recettes hier, les macarons sont magnifiques (grâce à tous tes conseils ^^), le lemon curd un véritable régal !
Seul petit bémol pour les "coques" du macaron, que je trouve un petit peu trop sucrées.
Mais ce lemon curd… je n’en reviens toujours pas !!
ils sont trop beau , j’en ai deja fait mais jarrive pas a faire la creme , sa me donne trop envide manger
Pour les macarons, l’utilisation de papier-cuisson plutôt que du papier sulfurisé évite l’étape "humidifier le plan de travail" .Après refroidissement, les macarons se décollent comme par miracle .D’autre part , l’acquisition d’une thermosonde, pas trop coûteuse pour une fois(environ 30 euros .Je parle de celle reliée à un cable, et qui permet de la placer dans le four )évite les problèmes de cuisson .
Bonne idée le macaron à la spiruline, je retiens l’idée pour compléter nos recettes à base de spiruline 🙂
super recette, je la transmet à une amie long mais si l’on suit bien les instructions, le résultat est là merci
J’ai fait cette recette de Lemon Curd avec les citrons du jardin de l’homme que j’aime, quelle saveur, quelle couleur merveilleuse ! Pour la nouvelle année je m’en suis servie pour la confection d’un gâteau roulé. Un véritable succès et surtout un délice très apprécié.
J’ai testé la lemond curd et les macarons, ils sont superbes et délicieux. Je vais essayer les autres macarons. Merci encore de partager tes recettes.
Merci pour la recette du lemon curd ; je ne connaissais pas ; cela va beaucoup m’aider dans l’élaboration d’autres recettes que je possède.
Mais j’ai bien envi de faire ces fameux macarons couleur du soleil….
je viens juste de découvrir cette recette mais elle donne trop envie d’essayer..la couleur,les explications,tout..vive les gens qui partagent!
Sublimes couleurs !
Dès que j’ai le temps, pas avant cet été j’ai bien peur, je me lance dans les macarons au citron et le lemon curd, mon péché mignon.
Merci infiniment de partager tes savoirs et tes savoir-faires ainsi que ton intimité dans ton dernier message.
Très amicalement.
Anne
super recette !!! en tout cas, je viens de faire le lemon curd, et franchement, je n’ai jamais été aussi pressée d’être à demain matin, au petit déj’….!!!
super site !!!
Très beaux, trop difficile pour moi, une suggestion de macarons pour l’été : un macaron vert Spiruline aromatisé h.E menthe poivrée avec une ganache au chocolat noir……
Ils sont vraiment superbes BRAVO
Et pleins d’autres bonnes choses sur ce blog
ils sont vraiment superbes tes macarons lilo!! bises et bonne soirée! micky
Coucou Lilo, grâce à toi j’ai réussi mes premiers macarons! Tu m’avais trop tenté ! Je les ai fait à l’orange sanguine et au pavot (avc#9…) et on s’est régalé !!!
ils sont splendides tes mararons!! bises micky
Parfaits… comme tous les autres !
J’adore le lemon curd, donc forcément tes macarons me font gravement de l’oeil !!!
J’ai découvert ton blog par l’intermédiaire de Mamina. Ils ont l’air drolement bons tes macarons au citron ! et joliment réussis !!!
J’aime aussi comme toi beaucoup le citron et tout ce qui est très acidulé. Tes macarons sont superbes ! Le curcuma c’est une bonne idée pour des macarons sans colorants artificiels.
Magnifiques! Ces macarons sont tellement appétissants…
Superbes photos. Je te pique le recette du lemon curd.
j’adore aussi le citron (pressé dans un peu d’eau chaude, c’est mon remède de l’hiver!) et tes macarons sont magnifiques! quelle chanceuse cette Mamina!
Tes macarons me rendent folle! Gardez-m’en un peu, j’arrive chez Mamina mardi après-midi..!
Ils sont superbes. J’aime beaucoup cette couleur acidulee, j’en ai l’eau a la bouche.
Ils sont magnifiques tes macarons au citron ! Tes photos sont comme d’habitude splendides…
beaucoup de citron en ce moment sur les recettes des blogs, que du bonheur ! tes jolis macarons sont sublimes…
Comme ils sont beaux… chapeau bas… j’ai essayé ce week-end… nul… vraiment nul… j’ai des progrès à faire
Ils ont fini dans mes oeufs à la neige
Je m’y attelle dès ce week end! Ils ont l’air très bons!
ils sont magnifiques ! ça a déjà été dit, je sais, mais on a le droit de ne pas être original !
on a la même passion : le citron sinon j’ai appris un truc chez toi aujourd’hui : le curcuma dans la patisserie , ça c’est génial….
et puis c’est bon pour la santé (stimulante , carminative , bref bon pour le mal de ventre ect…..)
tu es une vraie sorciére , ton post sur l’hiver et les oiseaux est trés beau aussi
garance
Tes macarons sont superbes!!!
Très beaux tes macarons.
🙂
Ils sont MAGNIFIQUES!!!!
Et en plus au citron, je craque totalement!!!
Magnifiques !!!
J’ai également testé mais j’avais trouvé que la formule lemon curd au beurre fragilisait beaucoup le macaron (plus que celle à la maïzena).
J’adore ton id du curcuma : c vrai que c mieux d’éviter les colorants !
Tu es vraiment devenue la reine des macarons !
est ce que c’est lassant à force de tout réussir parfaitement? 😉 je note ta recette de lemon curd, mais tu m’étonnes qu’elle est bonne, elle peut, avec ce qu’elle contient !! tout ce bon beurre…j’aime trop pour pas essayer!
Absolument splen-di-des. J’ai fait un lemon curd il y a deux jours, mais la prochaine fois je teste ta recette!!
audrey
Ils sont vraiment beaux tes macarons! En plus, j’adore le Lemon Curd…
en effet le cucurma est un excellent colorant, j’ai testé cet été le colorant pour paëlla , sans goût (sur mon billet du 31 août) puis le cucurma conseillée par Mercotte , le résultat est trés joli.
Le lemon-curd avec des zestes d’oranges et de la fleur d’oranger , une autre variante testée et approuvée 😉
Salut les amis,
Alors là, ils ont l’air trop bons!! les macarons, déjà c’est un vrai délice mais au citron…vivement que que je change de four!! à très bientôt. Biz à toute la famille.
Mmmm Alors la dernière phrase est la pire : soyez patients … une journée (!!!) au réfrigérateur … ce n’est pas possible, ils sont trop mignons !
Waouuu!! J’aime beaucoup l’idee de curcuma pour obtenir cette magnifique couleur!!
toujours aussi jolis tes macarons! au citron ça me tente beaucoup! les tiens sont bien jaunes,le curcuma fait de l’effet, bravo!
J’ai moi aussi un petit penchant pour les pâtisseries au citron ! Tes macarons sont tellement beaux, leurs coques si lisses et parfaites et ton lemon curd semble si onctueux que je pourrais n’en faire qu’une seule bouchée !
Bravo pour ton article, bravo pour tes photos qui l’illustrent à merveille !
Amicalement blog,
Ingrid
Tu es le premier blog que je lis ce matin et voilà! maintenant j’ai envie de macarons!!!! D’autant plus qu’ils sont au citron un de mes parfums préférés. Bon heureusement qu’aujourd’hui j’ai une recette à base de citron en préparation pour me consoler 😉
ils sont bien appétissants ces macarons.
Je suis béate d’admiration. Jamais je n’arriverais à faire ce genre de biscuit. Déjà que je galère avec mon pain hihi
Bravo et encore bravo!
Bravo ils sont tres beaux ces macarons. belle couleur, belle forme beau pied on peut en avoir?
tes macarons sont toujours aussi beaux ! ils ont à chaque fois une couleur magnifique ! tu m’en fais un petit paquet ?
waww , ils sont beaux !
Une magnifique recette de lemon curd ! et la photo … !!! Quant aux macarons, je n’en parle même pas !
Fais de moi ce que tu veux, je serai ton esclave jusqu’à l’apocalypse !… du moment que je peux goûter à un de ces bijoux !
Il sont purement et simplement magnifiques. De plus je partage avec toi l’amour des citrons, que du bonheur !!
Avec le froid qui règne, c’est parfait ;o)pour réchauffer les coeurs et pas que …!
Moi aussi j’adore le froid et l’hiver.
Ce n’est pas que le soleil me déplaise, au contraire, mais je ne sais pas lutter contre la chaleur, que je crains énormément et qui, finalement, est bien moins sexy.
En hiver, tu peux te lover sensuellement dans de beaux pulls bien chauds, faire des couches pour entretenir le mystère ;o) Mais en été, surtout avec notre météo détraquée, tu fais quoi lorsque tu as tout enlevé !!
Tu meurs de chaud ;o)
Bises et merci au fait pour tes visites Lilo.
Je craque, je fonds devant ces macarons au citron…oui je suis aussi citronophile (je suis pas sûre que ça existe)…
Nic, tu ne vas pas me croire mais j’ai fait de la poudre d’orange cet après-midi ! Alors je les blanchis deux fois, les essuie, puis les fait sécher au four à 120°C jusqu’à ce qu’ils soient secs (1h30 environ) et ensuite je les mixe. Niveau conservation, étant donné que le fruit est séché, ce n’est pas un souci. Mais je ne dépasserai pas les trois mois, car les saveurs se perdent tout de même au fil du temps. A préparer donc en petite quantité 😉
Quelle idée ai-je eu d’aller refaire un petit tour sur ton blog !!! le citron : j’adore !!!!!d’abord, un jus tous les matins. je vais essayer cette recette : après la saison galette, au milieu des crèpes et des beignets…..sans commentaire! Dis moi Lilo, conserves-tu des zestes d’orange et citron séchés ? si oui, une fois secs est-ce que tu les pulvérises puis conservés dans un bocal ? J’ai des oranges non traitées arrivant direct d’un jardin du Portugal et j’ai vraiment envie de ne rien perdre.
Merci Christine 😉
Et Mamina : quand deux bloggeuses se rencontrent, que font-elles ? Elles mangent et discutent !
Cachou66 : oui tu peux remplacer le citron par de l’orange mais tu ne mettras que 170 g de sucre et tu préleveras les zestes pour donner du goût. J’ai remarqué qu’avec l’orange, ce mode de cuisson faisait un peu perdre les saveurs. Quand j’en prépare, je rajoute même quelques gouttes d’huile essentielle à l’orange pour accentier le goût. Et le résultat est vraiment étonnant ! Cécile : tu n’as plus qu’à 😉 c’est très facile à faire et en plus, tu étonneras les anglais !
Je vais t’avouer un truc…….j’habite à Londres et je n’ai jamais goûté de lemon-curd…….houuuuuuuu!!!!!!!!!Tu me donnes l’occasion avec ta recette de remédier à ce problème, avant la disgrace…Merci, tu me sauves;))
ça me tente beaucoup , en plus j’ai des blancs, je devais faire des merigues !!!
penses tu que je puisse remplacer le citron par l’orange car mon oranger a encore plein de fruits?
Qu’est-ce que j’ai bien fait d’ouvrir blog-appétit avant d’aller me coucher.
Maintenant, tu sais quoi? JE VAIS REVER DE MACARONS AU LEMON CURD… Vivement mardi que tu sonnes à ma porte… bises.
tes macarons sont magnifiques!bravo!