Beignets aux figues

__Encore des figues ?!__ Je n’étais pourtant pas partie vers une trilogie de recettes, mais après __[le vinaigre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/13/143-vinaigre-de-figues-seches]__ et __[le chutney|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/17/147-chutney-mi-figues-mi-raisins]__, j’avais encore envie d’en cuisiner. Mais sucrées cette fois-ci. J’ai longtemps cherché ces derniers jours, car comme je vous le disais dans un autre billet, je trouve que la figue, une fois cuite, perd de sa saveur. Je l’ai constaté en réalisant des confitures certes très bonnes mais neutres au plan gustatif. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle j’ai ajouté des figues sèches dans ma recette de chutney mi-figues mi-raisins. Il me fallait donc trouver une gourmandise qui __préserverait sa texture, son parfum délicat et volatile__, mieux, qui __développerait ses arômes par une cuisson rapide__. Mais quelle cuisson ? Il y en a tellement ! J’ai la chance d’avoir une petite merveille, un énorme classeur de cours de CAP Cuisine qu’un ami m’a prêté. J’y plonge le nez dedans assez souvent, car je ne suis pas encore arrivée au bout des fiches techniques. On y apprend beaucoup de choses intéressantes, comme __les différentes méthodes de cuisson et l’intérêt d’opter pour l’une d’elles__. Studieuse, je lisais les explications relatives aux dix types de cuisson lorsque j’ai eu la réponse à ma question : __ » »Je vais frire les figues… La pâte à beignets capturera leur parfum et la cuisson à haute température permettra de mieux le révéler… » »__ %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetsfigues1.jpg))

Cela peut paraître assez technique, mais je trouve que ces explications ont le mérite d’être citées :  » »La brusque immersion d’un aliment dans un bain d’huile porté à haute température (160°C à 180°C maximum) amène la coagulation immédiate des protéines, la caramélisation de l’amidon en donnant des composés bruns croustillants très appréciés. __La croûte ainsi formée s’oppose à la sortie des substances sapides et aromatiques de l’aliment__ et empêche la pénétration du corps gras. » » C’est cette phrase en gras qui m’a fait tilter.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetsfigues4.jpg))%%% %%% La recette était trouvée, encore fallait s’assurer du résultat ! J’ai préparé __une pâte à beignets classique__, la même que __[les beignets de fleurs de courgettes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/20/125-beignets-de-fleurs-de-courgettes-aux-senteurs-du-maghreb]__. __Volontairement, je n’ai pas ajouté d’épices, de miel ou tout autre ingrédient__ qui aurait occulté le goût de la figue. Je voulais savoir ce qu’elles avaient dans le corps mises sous pression, si elles allaient vraiment m’offrir __ce bouquet de saveurs__ que j’attendais tant ! Vous voulez savoir ? Le résultat a dépassé mes espérances ! J’ai d’abord goûté un morceau de figue frais pour m’imprégner de son goût, ou plutôt de sa concentration en goût. J’ai ensuite croqué un beignet pour comparer les saveurs et je peux vous assurer que la différence est notable. Les figues sont restées __tendres, moelleuses, légèrement croustillantes__ avec leurs petits grains, leur chair était encore plus juteuse et exaltait __un léger parfum de caramel et de banane mûre__, tout simplement divin ! Je crois qu’à présent mes beignets préférés sont déjà tout désignés…%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetsfigues2.jpg))%%% %%% __++Ingrédients++__ pour une trentaine de beignets%%% 3 oeufs – 250 g de farine – 250 ml de lait – 30 g de sucre – 1 k de figues violettes – du sucre en poudre à parsemer sur les beignets – 1 litre l’huile de friture%%% __Temps de préparation__ : 30 min%%% __Niveau__ : facile mais prudence avec l’huile de friture%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1- Battez les oeufs avec les 30 g de sucre. Ajoutez petit à petit la farine et le lait en alternant pour éviter la formation de grumeaux.%%% 2- Lavez les figues à l’eau fraîche et essuyez-les avec précaution. Retirez les petites queues et coupez les figues en deux, dans le sens de la largeur de façon à obtenir deux rondelles, comme sur la photo.%%% 3- Faîtes chauffer une bassine avec l’huile de friture sur feu moyen. Pour savoir si l’huile est prête, versez une petite goutte de pâte dans l’huile et regardez la cuisson.%%% 4- Plongez les figues une à une dans la pâte à beignets, puis dans l’huile de friture. Je n’ai pas voulu tester, mais je pense que les figues auraient rendu du jus si elles étaient restées longtemps dans la pâte. Je pense qu’il vaut mieux le faire petit à petit. Une fois cuites (environ 3 min de chaque côté), posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre. Et après, essayez de vous raisonner !%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetsfigues3.jpg))%%%