((/test/2010/magretsechemaison.jpg|magretsechemaison.jpg|L|magretsechemaison.jpg, nov. 2010))La seule qualité requise pour cette recette est __la patience__… Quand au reste, il vous suffit de choisir __un bon magret de canard, du sel de Guérande et du poivre__, et le tour est joué ! Depuis que je connais cette recette, j’ai toujours un magret de canard séché en attente dans le bas de mon réfrigérateur. Nous le mangeons souvent le soir nature avec du pain de campagne, dans une salade composée, avec des pâtes, du fromage et du raisin, avec une raclette ou encore en guise d’apéritif quand des amis viennent à l’improviste. Une fois que vous aurez fait cette recette, vous ne pourrez plus vous en passer ! C’est une amie qui me l’avait donné un jour et je l’ai adapté au niveau du temps de salage. Je l’ai raccourci à 12 heures (au lieu de 18 heures), c’est amplement suffisant. Vous pouvez remplacer le poivre par __des herbes de Provence__, c’est très bon également. Dernière suggestion, si comme moi vous offrez __des paniers gourmands à Noël__ composés par vos soins, pensez-y, vous ferez des heureux !%%%
++__Ingrédients__++%%% 1 magret de canard – 500 g de sel de Guérande – 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu%%% __Temps de préparation__ : 5 min%%% __Niveau__ : très facile%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1- Versez la moitié du sel dans un boite en plastique. Disposez le magret de canard dessus et reversez le sel restant par dessus. 2- Laissez macérer 12 h au réfrigérateur. Passé ce temps, sortez le magret de canard de la boite et retirez le sel en frottant avec un torchon.%%% 3- Parsemez de poivre la chair du magret et roulez-le dans un torchon propre. Laissez-le sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur, pas moins.%%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Rillons au Vouvray|/index.php?post/2009/12/21/Rillons-de-Tours-au-Vouvray]%%% [Terrine de foies de volaille|/index.php?post/2007/11/28/296-terrine-de-foies-de-volailles-aux-canneberges-aux-pistaches-et-a-la-maniguette]%%% [Mousse de foies de volaille au Pineau des Charentes et au poivre Sarawak|/index.php?post/2008/09/05/345-mousse-de-foies-de-volailles-au-pineau-des-charentes-et-au-poivre-sarawak]
Magret de canard séché maison
Article précédent
253 comments
Bonjour, j’ai réalisé ta recette avec deux magrets, malheureusement je pense les avoir laissé un peu trop longtemps dans le gros sel 14 ou 15heures.. Je viens de le goûter au bout d’un mois, il est bon mais trop salé.
Bonjour,
J’ai realise la meme recette mais apres 3 semaines au bas du frigo il’est toujours aussi mou est-ce normal?
Merci.
le magret qui moisi c’est normal dans un bac à légume, il faut le laisser sur les étagères du frigo pour qu’il s’aère. Cela dit j’ai eu de moisissures aussi après 2-3 semaines dans un sac plastique (gavé de poivre), mais sans gravité, il était aussi bon (le saucisson est souvent moisi en surface, sans gravité.
En fait je voulais dire que le temps de séchage c’est vraiment très personnel. Pour avoir essayé de 0 à 3 semaines (je sèche dans le poivre noir), je préfère nettement le manger au bout de 2-3 jours de séchage seulement (le temps pour le poivre de parfumer), le magret est nettement plus fruité et aromatique. Au bout de semaine ça durcit et le goût est moins généreux, on se rapproche de n’importe quelle viande séchée…
réutilisation du sel : oui bien sur on peut en récupérer 70%, et la partie avec le jus au fond je la lave et fais sécher. Pour le poivre c’est plus délicat, il évolue au contact du magret on ne peut recycler que la partie éloignée du magret et pas trop humide.
Peut-on réutiliser le sel pour préparer plusieurs magrets de la sorte?
Merci
je fais au poivre et aussi une autre variante avec ail et épices rouges. Après le salage au lieu de mettre du poivre vous pressez, au presse-ail 4 à 6 gousses,mélanger avec une c à s d’épices rouges, c’est le nom,( ce serait du paprika du ras al ahnout etc) Pour un magret il en faut une c à s bombée. Mettez des gants sinon vos mains sentiront une semaine. Vous passez cette pâte de partout en massant bien. Il en reste des épaisseurs que vous gratterez au moment de la consommation. Avant pensez à percer le haut de votre magret, passer une ficelle et faire une boucle pour le suspendre au garage ou à la cave;. BOn, maintenant vous l’avez bien enduit, vous le prenez par la ficelle et vous allez le suspendre 8 à 15 jours suivant la sécheresse de l’air. Chez nous, air sec et à 1300 m d’altitude une semaine suffit. Bon appétit.
Si c’est encore trop fort après avoir gratté, enlever 2 à 3 mm de gras, c’est la partie la plus imprégnée.
Bonjour,
J’avais déjà essayer une recette du genre il y a quelque temps mais mon magret avait moisi. Je réussi les macarons et pas fichu de sécher un magret, cela m’énerve!
Je l’avait mis dans le bac à légume, est-ce pour cela ?
Je ne veux pas en rester sur un échec, je veux réessayer 🙂
Belle journée
Un pur délice!
Merci pour ce beau partage.
La recette figure aujourd’hui sur mon blog!
http://miammamanjaifaim.blogspot.de…
Bonne journée
Bonjour, je viens de mettre mes 3 magrets en bas de mon réfrigérateur pour 3 semaines de séchage mais nous allons les manger que le 14 juillet dois-je les conserver toujours dans les torchons jusqu’à cette date ou bien les sortir??? merci de votre réponse
J’ai fais la recette de la coppa avec un roti d’1 kilo ,3 jours dans le gros sel avec du papier essuie tout au fond du plat pour absorber l’humidité .Le papier essuie tout est a changer tous les jours. Au bout de ces 3 jours je l’ai mis dans un linge entouré d’herbes de provence ( j’avais essayé avec du poivre mais c’est trop épicé)dans le bas du frigo pendant au moins 3 semaines. c’est delicieux!!!!!
recette testée, approuvée et appréciée !!!! je tenterais bien avec du boeuf pour essayer de faire de la viande des grisons ou du porc pour faire de la coppa, qu’en penses-tu, as-tu essayé ? en fonction des blogs il y a du pour et du contre
For all of us: de chauffage et non conseil client prix attrayants irrijardin arrosage accessoires gazebo également aux enfants de piscines jusqu’à nettoyage fond diversité.
doit on quadriller la peau des magrets avant le salage?
Bonair, je vous le déconseille vivement. Toute viande décongelée doit être obligatoirement cuite. En revanche, il est possible de congeler les tranches de magrets de canard séché/fumé, comme le font les industriels avec le saumon fumé.
bonjour
peut on utiliser du magret qui a été congelé pour réaliser du magret séché
bien à vous
Bonsoir LILO,
je recherche une bonne et simple recette de foie gras mi- cuit en terrine
pour les fêtes,
en auriez-vous une à tout hasard?
merci d’avance
MOUNY27
Mieux vaut utiliser du sel gris de Guérande (moins raffiné) mais si vous préférez prendre du sel fin, ce n’est pas un souci non plus 😉
Bonjour,
pour votre recette de magrets de canard est-il préférable d’utiliser
du gros sel de GUERANDE ou du fin?
bravo pour vos recettes
MOUNY27
Goûté et approuvé ce we par toute la famille !!!!
Merci lilo !!!
Bonjour Lilo !
Mon magret attend sagement dans le bac à légumes … 3 semaines à attendre, j’ai déjà noté l’évènement sur mon agenda 😉
Merci et bonne journée !
Bonjour!
j’ai essayé cette recette, mais mon magret était toujours cru!!!!????
Hellowww, pas encore assez carnicore pour bien tout maitriser mais sur la bonne voie, j’aurai voulu un petit éclaircissement, histoire de ne pas mal partir. Le magret, au moment où vous le salez, il est bien cru de chez cru, on est d’accord?
Un vrai délice ! Merci pour cette recette et ce blog magnifique
j’ai fait cette recette elle est extra,et tres tres simple , un grand merci
Bonjour Lilo,
Je voulais faire un magret séché mais mon beau-père m’a devancée et nous en a offert un pour Noël ! Je voulais savoir combien de temps il peut se conserver une fois entamé et s’il faut le garder dehors, comme un saucisson, ou le conserver au frigo ?
Merci d’avance et encore un grand bravo pour le blog !
Merci pour cette recette efficace et simplissime!
Il m’en reste encore un petit bout sur les 2 magrets que j’avais préparé.
Par contre, il me faut un peu plus de 21 jours pour le faire sécher, mais surement du à l’aléa de l’humidité dans la partie légumes de mon frigo.
Merci!
Mariek, non, il ne faut pas fermer la boite sinon le magret moisirait. Il faut le laisser respirer !
Bonjour,je me pose la question suivante: doit-on fermer la boite prévue pour contenir le magret à laisser macérer ? Merci beaucoup
Merci pour cette recette étonnante de simplicité et grand bravo pour ce blog si lumineux………en toutes saisons!
Corinne, non, il ne faut pas le couper le magret en tranches quand il est cru 😉 Ce n’est pas noté dans la recette, donc laisse-le entier et une fois séché, tu peux le couper en tranches 😉
Lise, merci pour tous ces compliments !
Euh, question vraiment nulle, mais ça me taraude! Faut-il le laisser entier ou le couper en tranches avant ou après salage ou poivrage??? Bon ok j’avoue, je suis pas douée avec les viandes… Merci!
PS Merci pour ce blog que je découvre seulement ce matin…
Merci Lilo pour ce petit rappel! Demain si la neige me le permet je fonce au marché pour trouver un magret … ou deux… ( Noël arrive à grand pas!) sans oublier ma liste de fruits, légumes, fromages etc… etc… vive le marché!
Merci encore pour ce blog merveilleux… et délicieux! Décidement je suis fan et j’ai même envie de me lancer dans la création de mon propre blog… pour la cuisine … bein je suis née avec le virus … après y’a plus qu’à apprendre encore et encore… à ce prefectionner … et c’est là que vous intervenez… merci encore!!!
Contente que la recette vous plaise 🙂
merci pour cette recette! nous venons de deguster notre premier magret séché par mes soins et c’est un regal! c’est naturel et sans conservateur chimique! demain j’en acheterai plusieurs pour faire des petits cadeaux à Noêl et aussi pour nous bien sur !
grace a ta recette j’ai fait du magret séché,et j’ai fait aussi du filet pur comme le magret,je te dis merci pour ta recette d’une simplicité enfantine,mais le résultat est gastronomiquement GEANT.
Bonjour, j’ai des magrets frais mais que j’ai congelé, puis je les sortir pour faire les magrets séchés ?? Merci pour votre réponse. Céline
bonjour à tous!
AHHH ça y est!!! j’ai acheté mes 3 beaux magrets de canard que je vais préparé au fil de la semaine. Ils seront « parfumés » différemment: un au poivre 5 baies du moulin, un aux bonnes herbes de provence et un au piment d’espelette. Des recettes testées et approuvées avec succès depuis bientot 2 ans et qui se feront connaitre au repas de noel du boulot 🙂 Encore MERCI Lilo!!!
bonjour a tous,
Un jour je suis tombé sur votre recette, j’ai essayé et là quel bonheur un vrai régal depuis j’en fais régulièrement pour le plus grand plaisir de tous.( je le sort un peu avant les 3 semaines il est légèrement moins ferme,question de goût) . merci
Une des amies de tatabelle qui a profité de son savoir, un magret au poivre et un aux herbes nous attendent dans le bas du réfrigérateur, nous n’attendrons pas Noël pour y goûter.
Merci Tatabelle.
Et c’est reparti pour un tour…. un tour de tourchon autour des magrets. Voilà la 3eme année que je n’oublie pas de préparer les fetes avant l’heure. J’en ai fait deux – pour l’instant- ils sont farcis au foie gras et seront près dans 4 semaines….J »ai partager votre savoir avec 2 amies pendant une « activité » magret, foie gras ! on va se régaler comme d’hab ! Je ferais aussi plus tard, 10 jours avant noel, du foie gras cuit au sel comme cette méthode, ça marche très bien et c’est délicieux! Bonne préparation à tous
Non Catherine, il n’y a pas de recette de foie gras dans le blog, mais dans mon livre oui 🙂 Je publierai peut-être la recette à Noël…
en lisant les commentaires précedents il est parfois mentionné le foie gras.mais je n’ai rien trouvé dans l’index des recettes concernat la préparation du foie gras.avez vous une recette?
voila c fini demain soir HI!HI!
le rosé est o frais ( avec modération ) le temps ideal vive l’apero o magret séché !!!!
Mojo, moi je prépare le magret de la meme façon et je le laisse seulement 3 à 4 jours à sécher et c’est génial et tout mon entourage adore .
Pour le foie gras ,il suffit de 2h par 100gr de foie
Testé et approuvé ! Je n’ai pas osé en préparer plus d’un pour la première fois, j’aurais dû.
Même le Petit Prince a adoré. en petite quantité certes, parce que le poivre, ça pique :-p
Et par curiosité, j’ai regardé le prix au kg du magret séché en magasin bio : 66 euros ! Le magret frais est trois fois moins cher…
Super recette en effet…J’en suis à plus d’une douzaine et c’est un succès à chaque fois. Je voudrais quand même connaître l’avis des internautes quant au temps de salage. Personne n’est vraiment d’accord, d’un site à un autre : 12h, 24h, 36h, 48h ? Qu’avez vous testé et surtout quels sont les résultats ?
Bravo, c’est une super recette! Délicieuse, simple, et peu couteuse! J’en ai toujours un d’avance dans mon frigo. Idéale pour les apéros improvisés ou pour compléter une belle salade composée!
Je viens de sortir mes magrets du sel mais ils n’ont quasiment pas rendu du "jus". Est-ce que c’est normale? Dois-je les laisser plus longtemps? Merci pour tous tes conseils!
kikoo
une amie m’a fait gouter un magret séché par ses soins et j’ai trouvé cela super bon, du coup en cherchant sur le net comment faire j’ai trouvé votre recette et je m’y attele dès ce soir ;o))
Je vous tiens au courant et j’en profiterais pour en parler sur mon blog si cela ne vous derange pas; o)
bisou
sag
Trés content de voir le plaisir de tout ces gens " en temps de crise" recettes faciles et moins cheres que dans les commerces de "luxes". Mais pour le salage je trouve que 12 / 18h n’est pas assez je le laisse 24h voire 48 et le résultat est superbe. J’en ai un qui SECHE !!!!!!!!! A+.
Virgi : il faut bien retirer le sel et surtout envelopper le magret dans un torchon sinon il va moisir !!! Essuyez-le bien, poivrez-le et mettez-le de suite dans un torchon, peut-être que vous pourrez rattraper tout cela ,;)
Bonjour,
j’ai salé le magret samedi, ensuite je l’ai mis dans le fond de mon réfrigérateur (cela fait donc 5 jours). Seulement voilà, lorsque je regarde il y a toujours un peu de liquide qui se dépose dans le fond (peut-être parce que je ne l’ai pas enveloppé dans un torchon , j’avais oublié, il est dans un tupperware ouvert). je ne sais pas si c’est normal, peut-être est il encore trop humide (salaison de 12h insufisante? ou pas assez de sel autour?)de plus, je l’ai enlevé du sel mais ne l’ai pas frotté, il y a encore quelques grains, faut-il que je le frotte maintenant ou est-ce trop tard? J’ai hâte d’avoir le résultat dans la bouche mais j’ai peur de l’avoir un peu raté…
Pour ma part, je seche depuis plusieurs années du gigot de mouton, du boeuf, de la dinde, du magret et depuis l’an dernier je m’attaque a plus gros : l’epaule de veau. Les raclettes à la maison ont ainsi des différences dans l’aspect et les gouts
Merci Lilo car j’ai pu avec ta recette affiner mon temps de salage du magret qui jusqu’alors etait trop long. je voudrais essayer de me lancer dans la fabrication de saucisson de boeuf ou de mouton quelqu’un a t il une recette ?
bonjour Lilo,voila j’ai mis 3 magrets au sel et j’aimerai savoir si il faute que sa recouvre tout ou c pas grave si on voit un peu le coté peau sur les cotés???
et ausssi mon frere a fait une sorte de pate de piment qu’il aimerait mettre a la sortie du sel sa risque pas de pourrir???
merci d’avance!!!
Bonjour,
Merci pour cette recette excellentissime!
apres l’avoir sale,jai mis pour le fumage de la poudre fume de chez patiwizz puis le poivre, c’est delicieux .
Bonne journee
merci encore
super la recette du magret séché on m’en a offert un à Noel que nous avons dégusté hier avec délice, dans la recette après l’avoir retiré du sel le passer sous l’eau fraîche, l’essuyer, et le frotter avec de l’alcool( marc etc..) le laisser sécher environ 20 mn puis poivre et piment d’espelette moulu. Il a séché pendant 3 semaines bien roulé serré dans un torchon pendu dans mon garage
un régal!
Oui Jujulebelge, les deux races sont parfaites pour le fumage à froid.
Meilleurs voeux!! Non je ne vais pas gaver… la race c’est juste pour avoir des magrets et les fumer… mon fumoir c’est celui la
http://www.tompress.fr/fumoir_ro...
En fait je pourrais aussi bien prendre des barbaries, que des mulards…non?
jujulebelge, à moins que vous n’ayez l’intention de gaver le canard vous-même(bon courage!), vous n’avez pas à vous préoccuper de sa race.Quant au fumoir , faites bien attention à ce qu’il vous permette de fumer "à froid", sinon votre magret sera cuit !Le mulard est effectivement une des races les plus utilisées pour le gavage.
La semaine prochaine je vais commander un fumoir… En alsace on a acheté un magret de canard fumé, maintenant j’aimerai pouvoir faire la meme chose… Mais je ne sais pas c’est quelle race de canard qu’il faut pour ca. Perso je dirais des mulard non?
Découverte chez Visitesgourmandes.com…je repasse par chez toi pour être sûre. Et c’est parti mon kiki !
Bonjour et merci pour toutes vos excellentes recettes.
Cela fait plus dix ans que je faisons cette
recette. Elle est enorme! ca prends du temps mais elle est tres facile a faire!
Et bravo également pour vos photos, elles sont super.
a propos du sel utilise, c’est un excellent désherbant trés écologique pour ma part je le disperse dans les allées gravillonées de mon jardin
au sujet des magrets moisis, je pense qu’ils ne sont pas assez cuits par le sel,je les laisse 24 h ds le sel puis je les rince sous l’eau courante qques minutes, les seche ds un linge puis les frictionne à l’eau de vie avt de les poivrés. on peut les déguster dés 15 jours si on les aime moelleux plu on attend plus ils sèchent et sont delicieux aussi.bonne réussite.
Bonsoir Lilo,
un passage chez toi pour te dire que j’avais préparé, certaine que ce serait une réussite, 3 magrets.
Mon mari ,est un homme comblé! Je sais désormais en plus du foie gras, préparer le magret séché! Il m’a demandé d’assurer le turn over afin de ne plus être en rupture. C’est assez clair comme réussite non?
Bien à toi,
Lavande
Hello! Ca fait longtemps… Et pourtant, c’est la 3e année déjà que je fais ce magret. sache que pour le retrouver j’ai utilisé google et la saisie automatique, ce qui signifie que 97600 autres personnes ont tapé exactement "cuisine campagne magret". Est-ce un hasard ? non.
Si je devais garder, disons, 3 blogs, tu peux être sûre que le tien serait dedans (les autres… mystère!) malheureusement on ne me demande pas mon avis 😉 En attendant, Soyeuse St-Nicolas!!!
ouh làlà j’espère être dans les temps si je me lance la semaine prochaine !!!!
en tout cas bravo pour cette recette idéale pour des paniers gourmand!
bises
si l’un de vos lecteurs (ou "trices") connait un bon moyen de fumer du saumon , je suis preneur ! j’ai rapporté des USA un fumoir(type smoker-cooker) il y a déja pas mal de temps,mais l’inconvénient de ce système est qu’il est très difficile de fumer à froid (d’où le nom, d’ailleurs).N’étant pas très bricoleur , je compte sur une solution accessible au manchot que je suis ! Merci d’avance
Pfff ! quel succès ,ce magret séché ! ça ne m’étonne pas , d’ailleurs ,votre site est un vrai bonheur .En ce qui concerne l’application au canard sauvage , pour notre ami québècois, je le lui déconseille :ce volatile est un grand sportif, avec des pectoraux secs et musclés , et pas la moindre graisse , qui fait tout le fondant du magret(comme du jambon).Oui ,je sais , il y a des esprits chagrins qui font la fine bouche sur le gras .Laissons ces handicapés du goût à leur régime ! Notre palmipède a aussi la fâcheuse habitude d’aller en villégiature sur les rivages marins, et d’y acquérir ainsi un goût d’huile de foie de morue parfaitement imprévisible !parole d’ex-chasseur et fils de pisciculteur , c’est, surtout en hiver , une vraie loterie ! un régal , ou une purge !
C’est une excellente recette, je l’ai essayé avec des filets mignons, c’est aussi un régal.. On peut remplacer le poivre par du piment d’espelette, ou des aromates.. Facile et moins cher que sous vide..Merci
trop trop bien merciiiiiiiii! j’ai juste rajouté un peu de thym et c’est un délice!
Super recette je viens de la faire et mes magrets feront paties de mes repas de noel et de mes cadeaux
Cela fait plus d’un an que je fais cette
recette. Tout le monde adore !!!
même mon fils qui est restaurateur et la productrice de magrets qui me les vends
qui a trouvé les miens meilleurs que ceux
qu’elle fait…….
vraiment j’y passe tout de suite
c’est simple au moins et très clair
merci
Bonjour à toutes,
De retour sur le site de Lilo, il est temps de préparer les magrets pour Noël et je suis impatiente de les gouter. Cette année, j’ai acheter du magret et du foie gras chez le producteur de mon patlin – Plouvien .
Je vais refaire mon expérience de l’année dernière , le magret farci au fois gras et je vais tenter le foie gras saler sécher tout seul ….et j’ai compris que ça ne pouvait que Bien marcher et être tres bon vu que l’année dernière , on est tous tomber sur le c… quand on l’a déguster !!!! J’aimerais enrober mon foie gras de quelque chose avant le séchage au frigo mais j’ai pas d’idée, quelqu’un peut m’aider ( j’ai envie qu’il reste nature mais juste un peut parfumé ou juste pour la déco) . C’est un plaisir de suivre les conseilles de vous tous et toutes – merci lilo encore –
Aprés 3 longues semaines, le test: aussi vrai que le vrai. Rien à dire sauf que c’est trés bon. Merci pour cet excellent procédé où le plus dur dans tout ça c’est l’attente.@+
Bonjour Fof, il est possible que ton frigo soit trop humide ou que le magret était épais. Mieux vaut prolonger le temps de séchage le cas échéant.
bonjour,
J’ai testé le magret séché, mais je suis un peu déçue car il n’est pas vraiment sec au bout de 4 semaines, il reste un peu mou. aurais-je oublié quelque chose????????????
Bonjour et merci pour toutes vos excellentes recettes.
J’ai testé le magret : SUPER ! Mon père a adoré et ma mère m’en a commandé un pour la semaine prochaine, elle reçoit des amis … J’ai fait comme vous, pour l’instant j’en ai deux d’avance, au cas où …
Et bravo également pour vos photos, elles sont superbes.
Isabelle.
merci pour ta recette j ai toujours voulu en faire seule, mais maintenant je vais mis mettre et ne plus attendre que mon pére en prépare pour en avoir .pour les cuisses de canard on utilise la meme recette parceque j adore aussi les cuisses séchées. Merci
merci Lilo, êtant périgourdine, j’ai longtemps cherché à faire du magret séché sans obtenir un résultat parfait (trop salé,trop sec ou pas assez…)et Les professionnels ne sont pas chauds pour te dire leur "savoir faire"!aussi quand j’ai decouvert ta recette il y a déjà 2 ans, j’ai été comblé! Depuis je l’ai passée à quantité d’amis. Farci au foie gras c’est très bon aussi. MERCI encore.
bonsoir aurai tu d’ autre recette de viande seche et de foie gras merci bonne soirée
Oui en gros. Moi je mets le magret (enveloppé dans un torchon) dans une boite tupperware ouverte, que je pose au dernier étage du frigo. Tu l’installes dans le bac à légumes, fait attention qu’il ne soit pas au contact des végétaux (qui sont humides).
une question : faire sécher le magret en bas du figidaire? c’est dans le bac à legumes merci
Voilà, j’ai sorti hier soir mon magret séché après 3 semaines et un vrai régal. J’ai posté la recette de la tarte tatin au magret de canard séché sur mon blog. Un régal!!!
Merci à toi, tu as été l’initiatrice de cette recette avec le séchage du magret!
Je pense qu’il faut mieux éviter Virginie, la viande décongelée comporte des risques importants, même si elle est salée.
bonjour,
je voudrais essayer le magret séché, mais chez nous, (en Nouvelle-Calédonie), nous n’avons que du magret congelé. Est-ce que ça pose un problème selon vous ?
Merci
Oui Tounie, un magret frais, nature 😉
Bonjour Lilo, pourrais-tu me dire si c’est du magret frais qu’il faut prendre ou celui déjà traité en salaison ? Merci beaucoup !
Cyril, le sel a été au contact du magret, mieux vaut ne pas l’utiliser pour d’autres recettes (ou ne garder que le sel intact). Je le garder pour récurer mes casseroles et mon évier !
coucou,le magret est dans le bas du frigo j’ ai hâte d’ etre dans 3 semaine pour vpoir le resultat ( peut on garde le gros sel pour s’en resservir une prochaine fois? merci a bientôt
Patrick, il se mange froid, comme du jambon fumé, de la charcuterie 😉 Et oui, avec du canard sauvage, ça doit être excellent !
Mon magret est au frigo et sera (enfin…) prêt dans trois jours…
J’ai seulement deux petites questions:
1) doit-on le servir froid, frais, tiède ou quoi?
2)étant chasseur, est-ce que ça fonctionne avec du canard sauvage?
J’habite au Québec où ce produit n’est pas très connu.
J’achète de suite cette recette! Manque plus qu’à acheter le Magret!
Je trouve que les parfums sont étouffés par le fumage pour le magret . Des amis habitant la Finlande me rapportent 2 ou 3 fois par an du saumon fumé par eux après l’avoir péché .Depuis je ne peux plus manger celui que l’on trouve ici meme s’il est sauvage ;
Tout a fait OK pour le magret que je pratique régulièrement et pour le foie gras qui bluffe régulièrement tout le monde!!! il faut meme le saler avant de le servir…
Perso je traite après mes magrets (et mon soumon) par le fumage a froid (fumoir acheté sue le net)30 à 40 mn pour le magret et un peu moins pour le saumon….
Bon appétit…
Bonjour,
je vais en faire aussi suivant cette recette facile, ça doit se marier à merveille avec le vin de sureau à l’apéro !
Je fais également du magret de canard séché, mais d’une autre façon. La prochaine fois, j’essaierai la tienne.
Quand à ma recette, la différence est qu’elle est plus rapide : 3 jours dans le gros sel, bien le rincer, puis 3 jours dans du poivre en grains avec différentes herbes(romarin, thym, laurier, épices, etc…)Le résultat est le même que sur la photo. J’en suis à mon 3ème fait de cette manière. Il se conserve très bien au réfrigérateur enroulé dans un torchon.
En ce qui concerne une question que j’ai lue dans les commentaires, à savoir comment faire d’autres charcuteries, je ne pourrai que conseiller le blog de coppamania ou l’on trouve une recette très facile de coppa ou de lonzo (1 rôti de porc, échine ou filet), selon le même principe : 3 jours dans du gros sel, en mettant du sopalin pour absorber l’eau rejetée. Bien le rincer au bout de 3 jours. Puis 3 semaines dans poivre et herbes. Et c’est excellent.
Bravo encore pour ton site
Pour Michel, doit-on mettre les petites saucisses pur porc couvertes de sel au frigo comme le magret avant de les rincer et suspendre ? Cela me semble logique mais j’aimerai confirmation. Merci pour la réponse.
bonjour,
j’ai fait du magret de canard secher et c’est un regal,merci lilo pour la recette.
je voudrais faire du filet mignon de porc scher, pouvez vous me donner la recette svp, car je ne connais le temps de salage et de sechage??
merci encore pour tout.
j’aimerais savoir quel vin servir avec du magret
Je sais ça fait plus de trois semaines
Honnêtement c’est trob bon j’en refait de suite
merci
petit tuyau: faite mariner le magret pendant 24 h dans du pineau des charentes avant de la mettre au sel, ça marche aussi avec le porto
Je suis au Brésil. J’ai arrivé de France dans le 22 may, oú je connaît le maigret de canard. Je pense utilizer votre recette pour la préparation, avec le sel de notres salines au Nordest du Brésil. J’ ai, encore, un fumeur de mom propre design, que marche trés bien (temperature < 30ºC). Je pense d’utilizer votre recette pour faire le maigret e, aprés ça, foumer doucement le maigret. Pardonez mom exécrable Français. Merci
Je suis au Brésil. J’ai arrivé de France dans le 22 may, oú je connaît le maigret de canard. Je pense utilizer votre recette pour la préparation, avec le sel de notres salines au Nordest du Brésil. J’ ai, encore, un fumeur de mom propre design, que marche trés bien (temperature < 30ºC). Je pense d’utilizer votre recette pour faire le maigret e, aprés ça, foumer doucement le maigret. Pardonez mom exécrable Français. Merci
avec le boeuf ? mais avec le porc c’est tres faisable si tu a une piece fraiche et bien ventiler,si tu mets les morceaux un peut plus longtemps au sel (36h a 40h pour de la poitrine)et surtout si tu ne mets pas les morceaux de viandes dans un torchon.Il existe des filets a jambons ou il faut te fabriqué une cage avec du grillage "a mouche" (tres fin) de façon a ce que l’air puisse circulé.Apres un temps de sechage de 2 a 3 semaines tu peut metre les morceaux de viande au frigo plier dans du papier alu et les garder 1 an.Si tu ne peut pas les faire a l’ai libre m’ets les au frigo sur une grille mais sans les plier dans quelque chose temps quil ne sons pas sec. ps :pour le jambon c’est beaucoups plus compliquer mais realisable BON AP
j’ai lu toute la page,j’ai pris 3 kg et je vais me lancer dans cette alchimie du sel.dés mardi j’attaque.vous êtes tous trés sympa.a bientot.
Agnès, j’ai déjà tenté avec du filet mignon de porc et cela n’a pas marché. Mon boucher m’a expliqué qu’il fallait un morceau gras. Je peux demander à mon boucher pour le boeuf, car je ne vois pas quels morceaux peuvent se prêter à ce type de préparation. Je vous tiens au courant.
Bonjour,
Humm!!Sympatique ce magret! Pensez vous que l’on puisse tenter cette recette avec une petite pièce de boeuf pour obtenir une sorte de viande des Grisons?
Poivre ou piment d’espelette, un conseil
couper en longueur, glisser une tranche de foie gras frais et ressouder le tout
L’ensemble est un délice. Bravo!
Pas de risque d’intoxication ;il faut le brosser un peut,et remettre du poivre . quand au piment d’espelette c’est tres bon mai un peut plus cher si c’est du vrai piment!!!!!
Les 3 semaines viennent de s’écouler ; le séchage semble s’être bien déroulé (je n’ai pas encore goûté !) mais je m’interroge sur le dépot blanc uniforme qui recouvre la viande. Ce n’est pas une moisissure et ça ressemble à ce que l’on peut observer parfois sur les jambons…J’aurais voulu simplement savoir si tu avais toi-même observé ce phénomène
Merci
J’ai fait la recette et mon magret a un peu moisi, au fur et a mesure, je grattais les points de moisi et je changeais de torchon, néamoins pensez vous que je puisse le mettre à l’apéritif où je risque de rendre malade certains?
nous avons fait le magret sechè dans une piece obscure resultat nickel 15 jours après . essayer le.
je viens de tester ta recette, mes magrets sont dans le refrigérateur, à dans trois semaines et merci
Merci pour la recette!
J’en ai fait 4 d’un coup.
Pour le dernier j’ai fait un test : j’ai remplacé le poivre par du piment d’espelette, nous verrons bien 😉
On en parle de cette recette! Alors comme on est de très gros mangeurs de canard je ne peux ne pas tester! Merci
je fait des magrets depuis quelque année et en grande quantité:je les denerve,je fait en sorte de sortir le sang qui reste dans les veines,je les frotte et les laisse dans le gros sel(avec un peut de thym)pendant 18h,je les rince a l’eau pour bien sortir tous le sel,je les seche dans un torchon,je les recouvre genereusement au pinceau(que sur la chair)de cognac bien parfumer,poser sur un torchon dans un endroi frai je les laisse secher 30mn et je soupoudre d’ail (tres fin)(desidrater (coté chair) puis de poivre sur tous le magret,je les laisse secher dans une caisse grillager pendant 15 a 20 jours suivant le temps et le gout de chacun ,je les plis dans du papier alu et les mets en haut dans le frigot ils se garde 6 mois et plus :garanti (changer le papier tous les 2 mois).c’est un peut plus long ..quoi que.. mais ca vaut le detours.BON AP!!!
Bonjour,un collèque de travail ma donné cette recette verbalement.
j’ai acheté hier le magret et du gros sel de guerand.Donc je me suis lancé,mais pour comme j’oublie ,j’ai cherché sur le net la fameuse recette.Je tombe par hasard sur votre blog qui est géniale est instructif.Je voulais savoir qu’elle incidence serai si on enlève la peau du magret?
J’ai bien réalisé la recette mais comme je n’aime pas le gras j’ai enlevé la peau.Merci pour votre réponse.
je connaissais déjà c’est trop bon
j’adore !!!
bonne recette, mais avec 2/3 DE GROS SEL ET 1/3 DE SUCRE ET DES BAIES DE ROSE VOTRE RECETTE SERA PLUS DOUCE ?
JE PRATIQUE AVEC DES POISSONS BLEUS? CA DONNE DE BON RESULTAT
le bon gout du magret séché au naturel , mais si je peu lui apporter une petite touche perso , frotter votre magret av du piment d’espelette , vous verez c’est trs sympas
Je viens de faire mon stock de foie gras et je vais pouvoir essayer le recette du magret fourré séché. Je vous donnerai des nouvelles dans quelques jours.
j ai testé la recette …bravo c’est super bon !!! merci
vanessa , si tu fais le foie gras cuit au sel , attention : 2h par 100gr de foie est largement suffisant , bien enveloppé dans une gaze pour ne pas etre brulé par le sel . Bon appétit !!!!
yesssssssssssss!!! je l ai fait à votre façon car dieu sait que j ai entendu des tas de recettes……… et je dirais tout simplement délicieux!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! rien que de l écrire et j en salive.
merci
Magnifique Sensationnel Epoustouflant Incroyable et Super contente de mon Réussissement ( Heu… de ma réussite aussi ) ! na !!!!!! Voilà , tout pour dire que je viens de goûter avec mon mari mon magret salé et séché farci au foie gras de canard enveloppé depuis le 24 novembre ( précaution à prendre -on sait jamais- avant de l’offrir à Noël à mes invités dans une salade périgourdine ). Et IL EST DELICIEUX. Le foie gras fond dans la bouche , d’une paleure parfaite car je l’avais fait tremper dans l’eau froide pour le nettoyer des résidus de sang, le magret emmaillotte parfaitement le foie. Bref, jamais j’aurais pensé que le foie serait aussi bon cuit au sel comme cela dans le magret . C’est très beau et très très bon …. GENIAL ! Merci Lilo et Nedeleg Laouen aux bretons et Joyeux Noêl à Tous et à Toutes .
j’en ai fait il y a qqs temps déjà et ça a très bien marché, je l’"avais oublié 24h au frigo et ça a été, pas trp salé.
J’ai épicé au piment d’espelette, c’est très bien, mais il faut bien gratter le piment avant de manger…
voilà, j’en refait, demain matin, je le retire du sel.
Tiens j’essaye par la même occasion de faire du foie gras au sel comme Mercotte et tant d’autres, 12h au sel seulement, on verra
..
Oui tout à fait change de torchon ! Il est encore temps bien entendu 😉 Avant de le remettre dans un torchon propre, presses-le sur du papier absorbant (et remets du poivre) pour éponger toute l’humidité. Les cas de ratage des magrets sont dus à des frigos trop humides ou à cause des magrets placés à côté de légumes frais (qui dégagent donc de l’humidité). Le mieux, c’est de poser le magret sur les yaourts ! Sinon, il est possible que ton torchon ne soit pas assez épais alors n’hésites pas à en remettre un deuxième.
Bonjour Lilo,
j’ai suivi à la lettre ta recette. Depuis hier soir mon magret repose emballé dans un torchon. Je trouve que le torchon est humide, je pense que c’est dü au canard. Que me conseilles-tu de faire? Changer de torchon tant qu’il est encore temps? Merci encore pour cette si simple à réaliser.
Mille fois merci Lilo,je viens d’expérimenter ton magret séché,après le temps au sel dans le frigo,je l’ai suspendu sous une étagère de ma cuisine et oublié 3 semaines:D E L I C I E U X,j’en refais 1 ce jour pour noel le seul problème il disparait trop vite et il faut que j’empèche la famille de venir se servir,encore bravo et si tu as d’autres recettes je vais les essayer
Bonjour et merci pour cette recette!
Je voulais savoir s’il était possible d’envoyer un magret séché par la poste (genre colis gourmand) et si oui comment le conditionner… j’avais pensé dans son torchon pour le protéger de l’humidité, le tout dans un sac plastique soudé avec le moins d’air possible… le hic c’est qu’il ne sera plus à température du frigo, et qu’il va voyager deux jours… Est-ce faisable ou trop risqué??
Franchement je n’ai jamais essayé avec le foie gras mais je dirai que 100 g suffiront 😉 Et grandes surfaces, on en trouve avec un très bon rapport qualité prix.
Encore moi, 3 magrets sont dans le bas du frigo et je vais essayer le magret farci au foie gras pour Noël. Quelle quantité de foie gras cru met-on dans la chair du magret(à peu près ) Et est ce que les foies gras des grandes sufaces font l’affaire ?
merci LILO et à toutes
Encore merci à toutes celles et ceux qui ont testé et apprécié cett recette ! Cécile, ne gardez que le sel non taché de sang 😉
Bonjour, merci pour cette bonne recette qui est en cours.
Juste une petite question, puis-je me resservir du sel pour faire d’autres magrets ? A bientôt.
bravo et merci c’est simple et delicieux encore merci yvette l’auvergnate
que de temps perdu avant le bonheur simple!merci Lilo
J’ai vu votre recette dans le nouveau Régal, exactement la même ! J’ai voulu voir ce que cela donnait en photo et je suis tombée directement sur votre blog. Il est magnifique, poétique, quel talent !
je fait du magret de canard séché de cette façon depuis plusieurs années et faite moi confiance c est tres bon
Le foie gras cuit au sel est mi cuit ,pas comme une conserve ou il trop cuit à mon gout .
Ecoute Tatabelle, je ne suis pas experte sur ce sujet 🙁 mais je vais me renseigner auprès de mon boucher et je donne des explications dès que possible 😉
Merci à tout le monde pour ces précieuses infos culinaires. je reviens après un an d’absence sur le super site de Lilo et cette fois ci je serais à l’heure pour faire du magret à Noël !!! J’aurais aimer faire le magret farci au foie gras de " Pierre" mais ça me fait un peu peur d’investir et de le rater ….
– comment est un foie gras cuit dans le sel, est ce comme celui cuit en conserve ou au four ?
– comment le foie gras (farci dans le magret ) peut "cuire" alors qu’il ne sera pas au contact du sel ?
juste ces interrogations pour ne pas rater mon festin de Noël …
merci Lilo
Réponse et remerciement à Claire (mercredi 19/09/07).
Nous rentrons de vacances, et je viens seulement de visualiser les messages du superbe site de Lilo!
Emballer le foie dans un bande de gaze… Mais oui, bien évidemment, c’est la solution!!!!
Nous devrions faire , chacune un essai comparatif pour la soirée de "Mijo" (29/09/07). Faut simplement espérer qu’elle nous communiquera son adresse.
Un seul regret : pourquoi ne l’ai-je pas fait plus tôt !!!
C’est tellement bon que j’ai à nouveau récidivé en prévision d’une soirée qui aura lieu dans un peu plus de trois semaines.
Merci Lilo
en réponse à Dany qui cherche à faire le foie gras cuit dans le gros sel , je l’ai expérimenté à noel et la recette a parfaitement fonctionné;
Faire tremper un foie gras dénervé de 500gr environ dans de l’eau froide pendant 1 h 30. Essuyer.Emmailloter bien serré dans une bande de gaze achetée en pharmacie.Verser le gros sel dans un recipient , ajouter des aromates mixés ensembles avant ( 1 c à s de thym,1 c à c romarin, 1c à c d’origan,1/2 c à c de pigment doux ) moi je n’ai pas mis les aromates car j’adore le foie nature et j’avais peur que tous ces parfums couvrent le gout du foie gras.Déposer le foie et recouvrir du reste de gros sel . Couvrir avec du film alimentaire et placer au frigidaire .Compter 2h par 100 gr de foie.Sortir le foie du sel , enlever la gaze et le sel avec un pinceau sec .Recouvrir d’un film opaque et remettre au frigidaire pour 24h à 48h encore avant de le déguster à votre gout .
Ca y est les 3 semaines sont passées et enfin on a pu le déguster, et c’est 1 régal! Mon mari était plutôt septique, mais finalement ne regrette absolument pas! Merci beaucoup, je me permet de mettre ta recette sur mon blog si ça ne te gêne pas!
Avant j’avais fait sècher dans le garage en hiver, le magret avait moisi. Depuis que mon beau-frère m’a donné la recette en mettant au frigo, plus de pb et je peux en faire toute l’année: je remplace le poivre par du piment d’espelette (à doser délicatement).
Ca y est!c’est fait,rien de plus simple;il faut biensûr se fournir chez un bon boucher pour avoir de bons produits de base…essentiel pour cette recette….bon apétit à tous
J’ai suivi les proportions ,mais mon boucher m’a conseillé de le laisser 3jours et ainsi on peut le consommer aussitot , hier il faisait un temps magnifique et nous sommes partis nous baigner aux Iles du Frioul , en face de Marseille avec notre petit bateau , cela faisait 3 jours qu’il nous attendait dans le bas du frigo . Génial et nettement meilleur que celui qu’on achète ;avant de mettre le magret dans le sel , je l’enveloppe dans une fine gaze comme pour préparer le foie gras cuit au gros sel .
J’oubliais… je pense qu’il vaut mieux privilégier le gros sel que le sel fin (la question a été posée), mais bon que ca soit de la salaison ou pour la cuisine le résultat doit etre le même : le sel fin a tendance a pénétrer plus profondément que le gros sel et donné un gout trop salé
Merci pour cette recette !
Je cherchais la recette pour confir des gesiers frais et celle pour faire des magrets fumés !
Donc pour résumer, les choses à éviter ou faire attention :
– ne pas trop laisser le magret dans le sel, sinon trop salé définitivement !
– faire attention à l’humidité du frigo pour éviter moisissures
J’adore le canard et les salades, je vais pouvoir m’en donner a coeur joie entre les gésier et les magrets fumés
Merci
Merci Michel pour ces conseils 😉 Prévost, je n’ai jamais testé en cave car la mienne est un peu humide. Certains internautes ont tenté dans le sellier et cela semble marcher parfaitement.
J’suis pas un spécialiste, mais je communique mon expérience :
-le magret est mieux, car, il restra plus rond à la découpe.
-le filet de canard, ça va, mais restera allongé, et plus difficile à découper en jolies tranches ( ou, alors, je suis tombé sur un connard de canard!)
-le sèchage au sel, est OK avec des petites saucisses pur porc. Mais, 10h. dans le sel, c’est assez. Puis bien rincer à l’eau…et sècher en plein air dans la cuisine, par exemple.
Bonjour,
Pour le magret de canard, faut-il absoluement un canard gavé ou peut-on utilisé le flanc d’un canard Barbarie ?
N’est-il pas préférable de le faire sécher à la cave plutôt qu’en bas du frigo dans le bac légumes ?
Merci de bien vouloir me répondre.
Merci bien Lilo ,je vais achetter demain le magret de canard et je crois qu´il ne manquerá plut dan mon frigo.
maripepa ( Mallorca)
waouh quel enthousiasme !
j’ai hâte d’aller acheter un beau magret et de commencer mes essais !
Bravo pour ton blog que je connais depusi (très) peu, j’y reviendrai !
Valerie, Belgique.
Bonjour,
Je viens de découvrir le blog et les commentaires sur la recette du magret séchè maison … Ma recette est plus simple: même temps de salage (12h) par contre je le sers après 48h passé au frigo,bien sûr ce n’est plus un magret séchè mais plutôt un carpaccio, c’est excellent avec une salade. La recette vient d’un grand restaurant de ma ville, leur salade au magret remporte un franc succès!
Bonjour,
tout d’abord bravo pour ce magnifique blog que je viens visiter régulièrement depuis plusieures semaines! Je suis fan!
Je viens d’ailleurs de me lancer dans la recette des magrets séchés maison et une question me turlupine: comme je vais partir en vacances, est ce que je peux laisser mes magrets dans le bas du frigo plus de 3 semaines???
Bonjour,
Il me restait 2 magrets de canards de "mon jardin", j’ai fait comme tu as dit et hier je les ai sorti du frigo. Résultat: franc succès, tout le monde a adoré !! Merci, j’adore ton site.
j’ai testé avec du paprika à la place du poivre c’est extra
merci pour cette recette
isa
1) Dany, il s’agit de la recette de Pierre donc pour le temps de salage, je ne peux pas te dire si c’est trop. Cela semble long en effet, mais il a l’air de bien maitriser la chose !
2) J’attends Noël pour investir dans du foie gras, car je réserve ce genre d’ingrédients pour les grandes occasions. Si je gagnais au loto, j’en mangerai plus souvent, crois-moi !
3) Ensuite, en ce qui concerne les autres viandes, je sais que l’on peut le faire avec du filet mignon mais je n’ai pas encore choppé de recettes. J’ai fait deux essais qui se sont soldés par un échec donc j’ai abandonné en attendant de trouver la bonne 😉 Je te conseille le livre Cochons et fils, ainsi que Cuisine Campagne aux éditions Rustica (oui belle coïncidence !). Il y a plein de recettes sur la charcuterie maison, tu trouveras ton bonheur !
Lilo, merci pour la réponse si rapide à ma question!
Toutefois, je me permets de nouvelles interrogations (??)
1)38 à 40 heures dans du gros sel, ce sera une momie que je recupererai…Non?
2)pourquoi attendre Noël?
3)j’insiste, pourquoi pas une autre viande. Jambons, saucisses,dindons…
Merci encore.
Dany, cela tombe bien, un internaute m’a envoyé dernièrement sa recette, je copie-colle :)) Merci à Pierre, il se reconnaitra !
"Vous percez un magret frais dans le sens de la longueur évidemment, mais DANS LA VIANDE (pas à la lisière entre viande et gras) avec une cuillère en bois, vous agrandissez ce trou (simplement en enfilant la cuillère et en faisant tourner le magret!!!).
Après, vous prenez du fois gras FRAIS (si vous pouvez, vous le truffez un peu) et vous en bourrez (au max) la cavité ainsi crée dans le magret (le foie gras doit ressortir de l’autre côté).
Vous mettez un petit bout de gaze (4×4 cm) de chaque côté du magret, là où le fois gras est en contact avec l’air.
Vous le mettez dans une boîte en bois et recouvrez de sel. Oubliez-le entre 38 et 40 h!
Hop, après vous le lavez à grandes eaux, séchage au torchon, poivrez généreusement.
Ensuite, vous le pendez dans un endroit ventilé, sous une gaze à jambon, ou dans un truc bricolé. Le frigo? beuark!!!
Trois semaines après:
1) vous faites votre testatament (ca ne fait pas mourir mais ca peut s’avérer utile);
2) vous prenez un VRAI couteau de cuisine, pas une m…. ignoble, et vous tranchez des fines tranches;
3) vous dégustez cela avec de la mâche par exemple, dans une légère vinaigrette au vinaigre basalmique, ou tel quel, comme un bourrin ( c’est bon pareil). Le pinard ? ça se discute : dans les blancs, essayez un Bandol, très fruité, ou un Gewurtz, voire si vous aimez le genre un vin blanc légèrement sucré (pas de sauternes, ou à la rigueur un Coutet, qui est le plus sec des Sauternes, mais ca a un prix…). En rouge, j’aime bien le Bordeaux, un petit St émilion, ou un Graves par ex.
Mais gaffe ! Accommoder un vin avec un vinaigre, fusse-t-il balsamique, relève de la haute technologie (ou vos invités sont des bourricots, ce qui n’enlève rien au charme de leur compagnie), donc, léger sur le vinaigre!!!!
4) la majorité des amis à qui j’ai infligé ce traitement on survécus. de plus comme ils sont masos, ils en redemandent!"
Je vais tenter la recette à Noêl 🙂
Il parait que cela marche avec du foie gras? Si oui, qui peut me dire la quantité et le temps de sèchage dans le sel? Faut-il saler, légèrement, l’intérieur du foie?
Peut-on sècher d’autres viandes?
Michel, tout d’abord 15 heures, c’est déjà trop ! Je l’ai déja oublié quelques heures en plus et c’était déjà trop salé. Ensuite lorsque la moisissure arrive, c’est souvent dû à un réfrigérateur trop humide. Souvent sont entreposés des légumes ou des bouteilles en bas du frigo, ce qui fait de la condensation, d’où la moisissure 🙁 Il faut régulièrement regarder si le torchon est bien sec. Persévérez, la recette fonctionne !
Qui peut me dire où est l’erreur?
15h. dans le gros sel.Puis brossé! Roulé dans herbes de Prov.Torchon (propre!!).
Placé dans le bas du frigo. Trois semaines après, le magret est couvert de moisi et trop salé…
Help me!!!
Depuis que j’ai lu ta recette, j’en suis à mon 5ème !!
Après avoir transmis la recette à la plupart des copains, je vais refiler la recette à ma volaillère…
Chez moi on prépare beaucoup de "fumage" et "boucanage" mais la préparation est un peu plus compliquée. Ta recette est tellement simple que je vais tout de suite l’essayer- il est 02h14 du mat – j’ai tout les ingrédients. Je vous dirai le résultat dans 3 semaines.
Bravo pour ta recette ! Cependant je suis surprise par tes commentaires sur le filet mignon, j’en ai mangé dans le lot et garonne que j’avais achetés et à l’apéro ou avec une salade c’est délicieux. Mais je ne trouve pas la recette peut-être est elle différente de celle des magrets … si quelqu’un la connait merci de me l’expédier !
Devinez qui vient d’acheter 2 magrets ???
Ah oui Juliette, j’avais répondu à Jean-Paul mais omis de le préciser sur le blog ;)En fait le sel tâché de sang, il faut bien sûr le jetter ! Le sel intacte, je le laisse dans un tupperware à l’air livre dans un placard pour qu’il séche. Bon courage !
Merci pour la recette que je viens de découvrir. Alors ça y est, c’est en route et j’attends, comme Jean-Paul ! Et j’attends aussi la réponse pour le sel car je ne sais pas quoi en faire pour pouvoir le réutiliser…
merci !!!
Le magret est au frigo depuis une semaine nous verrons bien..Petite question comment peut on faire pour sécher le gros sel doit on le mettre au four et si oui quelle température et combien de temps merci pour tout.
Oui j’ai déjà essayé avec du filet mignon de porc et c’était archi pas bon 😉 et du coup je n’ai pas essayé avec d’autres viandes.
La recette du magret à l’air délicieuse ! As tu déjà essayer avec d’autre viande que du canard ?
Bonjour,
je me permets de vous envoyer ce blog car j’ai lancé il y a plus de 2 ans un site : http://www.relaisgourmet.com et je souhaitais le faire connaitre. pouvez vous me donner des conseils ?
De plus, je suis à la recherche d’un stagiaire commercial (durée : 3 mois minimun), rémunération prévue.
Merci de me contacter au 06 10 85 25 67
Cordialement
JPerez
Un basque
En exil au Canada, je ne cesse plus de manger du magret seche depuis que j;ai decouvert ta recette! Merci..et si tu as d’autres idees de charcuterie maison, c’est avec plaisir!
Merciiiiii pour cette recette !!! le mien est dans mon frigo depuis 1 semaine et demi !! j’ai trop hâte de le goûter !! c’est si dur d’attendre !!
Je l’ai préparé pour composer un magnifique sandwich pour mon amoureux pour son anniversaire ! je l’emmene pique niquer sur la plage, car je l’emmene à la mer pour ses 30 ans !!! que pensez-vous de mon sandwich, avec cette merveilleuse recette : du bon pain, crotin de chavignol, magret, huile d’olive, herbes de provence, pignon de pin, petits dés de tomates sechés ??
Merci encore !!!
Bisous !
Je découvre, un peu tardivement, mais cette idée me semble géniale, je crois que je vais l’adopter!!
le symbole "euro" n’étant pas passé… le prix du magret est de 1 euro 30 le kg environ….
voilà
Max
Salut, une recette qui m’a mis l’eau à la bouche : je viens de mettre 2magrets au bas du frigo. Cette recette m’enchante, car résidant en chine, je n’ai pas accès à toutes ces salaisons, et quand on voit le prix du magret frais ici (moins d’1€30 le kg) je sens que je vais me faire plaisir (même s’ils sont beaucoup moins gros qu’en france…). Par contre pas de sel de guérande, j’ai remplacé par du sel fin…
merci beaucoup, j’espère que ça sera bon…
je viens de mettre mon magret recouvert de sel au frigo.
Peut on réutiliser le sel pour un autre magret ? Merci
Quel beau blog…J’en parle beaucoup autour de moi!
Grâce à toi je vais me lancer dans les cadeaux gastronomiques!
N’as tu pas une recette de pâté à mettre en conserve?
Merci
NICOLE
bonjour et merci pour ces super recettes!
j’ai une question pour Gisou concernant le magret farci au foie gras: n’y a-il pas de rique que le foie gras s’abime?
Merci
Bonjour, J’ai utilisé plusieurs fois votre recette, merci beaucoup.
Récemment j’ai essayé une variante :
farcir le magret avec du foie gras cru de canard, puis procéder au salage et au séchage comme vous le faite.
c’est divin en toute modestie……
Et re,
Ce matin chez Lorette, je lis le commentaire de Marcotte sur la recette. Mercotte dis qu’elle sèche ses magrets, aussitôt petit courriel pour lui demander la recette et hop me revoilà chez toi. Mercredi j’achète un magret et je teste. Anne
bonjour a tous
moi qui suis un peu bricoleur j’ai fait une caisse sans fond (70 de haut 50 de large 40 de profondeur);derriere un filet style moustiquaire (clouer ou agraffer )
devant une porte avec moustiquaire egalement(quatre petit liteau cloueret la moustiquaire dessus )
sur le haut a l’interrieur 6 crochets a visser je fait mes magrets et passe une ficelle(alimentaire) sur le haut du magret et je les pends aux crochets.
vous mettez tout vos magrets (six pour moi)vous fermer et direction garage en hauteur
sechage garenti et un delice ,aucun probleme de mouche c’est bien protéger
voila si ca peu vous aidez et simple en plus
COUCOU A TOUTES MOI JE MET EN PLUS APRES LE SEL DU PIMENT D’ESPELETTE ET IL SECHE PENDU DANS MON GARAGE 15 JOURS ETEST TJS REUSSI
Super votre recette de magret seché. J’ai toujours un de disponible, et un en cours.
C’est délicieux. Merci Lilo
J’ai réalisé ce magret séché en décembre pour l’offrir dans mes paniers garnis de Noel: succès total, tout le monde a adoré! Merci Lilo!
La question n’est pas idiote puisqu’elle est revenue plusieurs fois 😉 On peut également utiliser du gros sel, sans problème.
Une dernière question (idiote sans doute) mais tant pis j’assume : sel fin ou gros sel ?
Je suis contente de voir que cette recette remporte un franc succès 😉
Sylvie : pas besoin de mettre un couvercle sur la boite, l’objectif est juste de cuire le magret avec. Si on fermerait la boite, je crains qu’il y ait de l’humidité. Enfin, pour la question suivante, la peau c’est le gras justement ! Aucune découpe à faire, vous mettez le magret entier dans la boite remplie de sel et une fois la macération faite, vous versez le poivre ou autre arômate sur la chair. Tenez moi au courant 😉
2 questions avant que je ne me lance : Dois-je fermer la boite par son couvercle avant de la mettre dans le frigo ?
2ème question : laissez vous la peau du canard avant de le conserver dans le sel ? (sur la photo on ne voit que le gras)
Bonjour lilo et tous les lecteurs et lectrices,
Mes magrets piqués de moisissures sont trés bon, heureusement que je les ai mis au frigo à temps pour qu’ils finissent un séchage parfait . ( Je les ai graté un peu avec un couteau pour enlever les petite moisissures ). Je les ai gouté qu’un peu ( pas malade !!!! ) car je les réserve pour une soirée samedi prochain ….
Bref , c’est DELICIEUX
MERCI Lilo
Apres une longue hésitation, je me suis décidée a me lancer… J’ai acheté un beau magret aujourd’hui ainsi que suffisament de gros sel, je vais tenter cette superbe préparation… Le plus dur va etre d’avoir la patience d’attendre 3 semaines
Bonjour pouvez vous me dire si c’est du gros sel que l’on met pour les magrets ! sa à l’air délicieux
Tatabelle, j’ai essayé de t’adresser un mail mais ton adresse ne doit pas être la bonne. Je te répondais que au risque de te décevoir, si tu les as mis dans ton garage, c’est foutu 🙁 il faut impérativement mettre tes magrets au frigo !!! donc un conseil, attends de voir mais je crains que cela ne soit trop tard… retente un essai au frigo, tu verras que cela marche ainsi 😉
Bonsoir peux t’on mettre le magret à sécher dans un sac à jambon et au courant d’air, ou faut-il luipréferer le réfrigérateur ?
Merci car je m’impatiente d’en faire un.
Bonjour lilo, j’ai fait 4 magrets qui sont au frigo aujourd’hui, 2 seront prés le 15 ce mois , mais il y a des moisissures dessus , est ce normal ? ( ds le fromage aussi !!). Il faut dire qu’au debut je les ai mis ds mon garage car la temperature était fraiche et je les ai ensuite mis au frigo car trop doux. j’espère que je ne vais pas tout perde ?
merci
Ah je ne l’vais pas vue ta recette de magret séché mais j’en ai fait un à la réglisse cette année – encore dans le frigo – et j’ai vérifié, j’ai fait tout comme tu dis ;o) ouf !!
Pas de photo encore pour ce joli met ?
bonjour
j’ai fait votre recette de magret seché pour noël et ce fut une réussite et un grand succés
merci pour votre recette simple et bien expliquée
isabelle
bonjour lilo!!
j’ai fait cette fameuse recette de magret de canard, seulement voilà, mon bac à légumes est tres humide (problemes d’eau qui degouline, je ne sais pas ce qu’il se passe!!!) alors je l’ai plutot place sur le dernier rayonnage, est ce un probleme ou non?je verifie souvent l’etat de mon magret car j’ai un peu peur qu’il moisisse.
Qu’en penses tu?
merci et surtout merci pour ton blog, il est absloument fabuleux,e t les photos sont magnifiques!!!
bonne continuation!
Oui Nina, mais je ne crois pas que tu attendes 3 semaines avant de le consommer !
donc il faut 3 semaines au bas du frigo et ensuite tu peux le conserver 2 à 3 semaines de plus pour la consommation
Ca y est, moi aussi !! J’ai trois magrets qui attendent l’heure de faire plaisir à la famille dans le bas du frigo. Merci pour cette recette de choc Lilo ! Pas encore goûté, mais déjà approuvé et vanté par tellement de blogs !
Voilà , le magret est dans le bas du frigo pour le séchage. J’espère juste qu’avec ma déveine habituelle, il ne va pas moisir…
En tout cas merci pour cette recette, je ne pensais pas que c’était si simple, et ça va faire un heureux le jour de Noël!
Super recette ! Je l’ai fait, c’est très réussi. J’en fais 2 pour noël de suite.
Merci
Et voilà je t’ai emprunté la recette. C’est le délai idéal pour la faire avant les fêtes, merci.
Mille merci Lilo pour cette excellente recette, je suis vraiment bluffée par le résultat, je vais en refaire encore et encore!
Merci pour cette excellente recette que je me suis empréssée de réaliser à la publication de votre billet. C’était trés réussi. Maintenant, j’en ai 8 dans le bas du réfrigérateur pour mes paniers de Nà¶el (2 au piment d’espelette, 3 au poivre, 2 poivre/baies, 1 pooivre:4 épices).
J’essaye cette recette "derechef" et te donne de mes nouvelles, car j’essaye en même temps un foie de canard au micro onde!!!!
A plus et merci
je connaissais déjà !!merci beaucoup de me le rémémorer!!surtout que c’est bientot noêl et que c’est si facile à faire!!!il faut aussi trois semaines !!! avant de déguster!!
Ca y est il est au fond du frigo! Je croise les doigts!
bonjour,
j’ai bien lu vos recetes
je souhaiterais essayer le magret fumé
pouvez vous m’indiquer le temps de salage et de fumage pour un filet
Merci d’avance
j’ai eu l’occasion de réaliser du saumon fumé maison, voici le procédé:
1 filet de saumon 1,5 kg environ
recouvrir de gros sel
laisser reposer 24 h
déssaler 20 sous filet d’eau froide
fumer 12 heures
a bientot de vous lire
Je découvre cette recette avec Manue et je ne vais pas tarder à la tester ! Merci
Merci de nous faire partager ta recette Philgoog. J’avais vu une recette comme la tienne mais j’ai préféré opter pour le frigo. Ma cuisine a de grosses variations de température et j’ai douté de la conservation du magret, comme quoi ! De toute façon, comme tu dis, la magie opère, ces magrets sont redoutables 😉
Bonjour,
J’avais déjà fait sécher un magret il y a quelques semaines, et comme l’envie de recommencer ne m’a plus quitté depuis, j’ai envoyé le magret sur google, par curiosité (votre blog est bien au chaud dans mes bookmarks depuis).
Et là , c’est très étrange car ma recette n’a rien de comparable, et reste cependant très réussie :
j’avais simplement massé le magret avec du gros sel puis du poivre en grain moulu, et hop accroché dans un coin de la cuisine. Trois semaines après, il était impec’, pas trop salé non plus.
Donc je tente votre macérante méthode, mais je dois dire que la magie opère de toutes façons.
Barbichounette : condéléances pour votre magret, peut-être que l’endroit de séchage (frigo?) était trop humide… Parfois des petits points verts apparaissent, comme sur la peau de la saucisse sèche (de toulouse, bien sûr!)
Bonsoir !
Alors il faut le mettre côé chair, voilà 😉
Cette recette est tellement tentante! J’ai une question bête : le poivre, faut-il en mettre juste sur la chair ou alors aussi sur le côé gras?
Amélie : merci beaucoup !
Alors j’enveloppe le magret dans un torchon que j’achète, de style rustique. Je mets dans mon panier de la crème de cassis, des confitures ou des chutneys, des truffes ou autres chocolats maison, des biscuits épicés. Je mets aussi des vinaigres arômatisés, du sel parfumé aux herbes du jardin enfin plein de bonnes choses ! Et je mets tout cela dans un panier ou dans des supports en inox brossé, voilà 😉
J’aime beaucoup vos recettes qui sont exellentes.
J’offre aussi des paniers gourmands à noël, je n’avais pas pensé au magret séché ! Excellente idée !!
Comment emballez- vous le magret pour l’offrir ? Que mettez-vous d’autres dans vos paniers ?
Merci
Amélie.
Pétuliclic : tu peux le conserver au moins deux semaines voire trois je pense… mais tu verras qu’il te durera maximum 3 jours !
Barbichounette : alors là mystère et boule de gomme… Si il a moisi, deux possibilités : soit tu ne l’as pas assez recouvert de sel ou laissé suffisamment saler (d’où un éventuel problème de conservation), soit le bas de ton réfrigérateur est quasiment à température ambiante. Mais cela fait bientô 3 ans que j’en fais et cela ne m’est jamais arrivé ! Je suis désolée pour toi… 🙁
Je suis bien triste car je suis allée jetter un coup d’oeil à mon magret ….Il est tout moisi !!!!!
Pourquoi ??????Moi qui me régalais à l’idée de le déguster !!!!!
Sniffffffffff!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Je suis bluffée, petite question: combien de temps se conserve-t-il?
Laisse tomber Manue, il sera immangeable 🙁 beaucoup trop salé !
Purrrrrrrrrrée, je l’ai oublié dans le sel dans mon frigo depuis jeudi soir !
Et zut, bon, m’en vais le poivrer, je te dirais !
Pecquie : il s’agit du bac à légumes, tout en bas de tout réfrigérateur. Le mettre au congélateur ne permettrait pas le séchage 😉
Astrid : oui tout à fait ! comme le jambon est rose cru, et devient bordeau en séchant. C’est que cela marche donc pas d’inquiétude ! Tu remarqueras d’ailleurs sur la photo que la chair est marron sur le dessus. Bon courage !
petite question, j’ai fait saler mon magret avant hier, et je fait sécher depuis hier, est ce normal qu’il ait une couleur rouge marron? en séchant? derniére question pour l’offrir dans quoi peut on l’emballer? cellophane, papier sulfurisé, papier alU? j’avoue que je séche.
J’ai une question qui pourrait praître un peu bizarre, quand vous parlez de bas de réfrigérateur, parlez-vous de la section congélateur?
du bonheur avec cette recette que je vais réaliser rapidement ; juste le temps de trouver un beau magret !
voilà ma recette de saumon
Tapisser un plat de sel, mettre le saumon coté peau dessus.Pulvériser 2 clous de girofle 3 feuilles de laurier, 3 cc de cardamome et ajouter le même volume de sucre glace, mélanger.Mettre 1 cs de cognac sur saumon plus la préparation, et recouvrez le saumon de sel.Recouvrez votre plat d’un scelofrais et au frigo pendant 24h, le sortir du sel, le passer vite fait à l’eau l’essuyer, et le trancher finement et servir avec toasts et crème fraiche parfumée à l aneth…..j’espère que j’ai été claire essayez franchement c’est délicieux.
Aucune question n’est idiote ! Mieux vaut se renseigner, pas de soucis 😉 Alors pour le salage, peu importe, puisque le magret est complétement couvert de sel. Celui-ci s’imprègne alors parfaitement de part et d’autre. Par contre, Dany, ta recette à base de saumon est-elle un peu comme celle-ci (http://www.cuisine-campagne.com/... ou est-ce un autre procédé ? Car si c’est le cas, ça m’intéresse !
c ‘est peut-être une question idiote mais est ce qu’on doit déposer le coté gras coté fond de boite ou cela ne change rien?je vais essayer, j"ai une super recette de saumon comme cela avec du sel et des herbes mais je n’avais jamais osé le magret.e
Hi Lilo – this duck looks irresistibly delicious, I wish I could try a slice… thank you for visiting my site.
Tès tentant !! ça paraît si simple que je vais essayer car c’est délicieux ….mais la qualité de la viande contribue à la réussite gustative
MERCI LILO pour toutes ces bonnes idées
Super idée je n’y avais jamais pensé! miam, que ça à l’air bon!
Lorsque je compare ma recette (chef simon) à la tienne je me rends compte qu’elles sont différentes ! Pour moi, le temps de salaison est doublé par contre le séchage ne dure que 3-4 jours…
La prochaine fois, je tente ta recette et je compare…
Et une excuse toute trouvée pour me régaler avec un magret séché….
Ce n’est pas la premiere fois que je la vois celle-ci, et encore une fois elle me tente beaucoup. En plus, j’ai achete deux beaux magrets ce weekend…
hummm ! vivement que je l’essaie !!
Et dire que j’ai programmé une recette avec un magret séché maison sur mon blog !
Quoi ?! Qu’apprends-je ?! Il me serait donc possible de redécouvrir le goût du magret séché depuis mes terres d’adoption ? Vite un magret !!!!!!!!!
Oh mais je vais de ce pas réserver un beau magret chez ma marchande de volaille !
Très simple et à essayer de toute urgence… il va tout de même falloir attendre 3 semaines MINIMUM !!
Voilà une recette que je note tout de suite. Nous qui aimons tant le magret de canard sous toutes ses formes!!! Je vais épater ma moitié avec cette recette! Il ne va pas en croire ses yeux!!!
MMMhhh, cette fois j’essaie! j’avais déjà vu cette recette, mais la photo était moins appétissante: vivement les courses!
l’art et la manière… j’ai tout à coup faim…monde cruel! 😉
Effectivement, c’est tentant!
ça a l’air trop facile te trop bon ! faut que j’essaye !
merci !
Oh!!!!!!!!!!!! Je craque !!!!!
Tu peux etre sûre que je vais refaire cette recette très vite !!!!!
Merci !
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Moi qui adore le canard, ta recette est une excellente nouvelle. Je vais essayer très bientô. D’autant plus que j’ai mis ce jour une recette avec des magrets fumés. Merci !!!
C’est si simple, ça donne vraiment envie d’essayer!
J’avais vu il y a des années une recette du même style sur supertoinette où il fallait 3 semaines de séchage et je m’étais demandée si ça en vallait la peine.
Tu m’as convaincue !!! Merci Lilo
Si simple, vraiment !!!!
J’ai hâte d’essayer, merci pour cette recette …