La Cuisine Campagne de Lilo

C'est le titre de mon premier livre de cuisine paru aux éditions Rustica en mai 2009. Durant plus d'un an et demi, j'ai composé les recettes, les textes et les photographies avec coeur et passion. Chose rare dans le monde de l'édition culinaire, il correspond en grande partie au concept qui me trottait dans la tête depuis longtemps. Fidèle à la cuisine qui m'anime, c'est un ouvrage gourmand, créatif et engagé.


  • 80 recettes dans l'esprit du blog, faisant l'apologie des produits de qualité et qui ont du goût ;
  • Un classement par saison, divisée ensuite en recettes salées et sucrées, pour vous guider dans le choix de vos produits et vos menus ;
  • Des introductions pour chaque recette qui relatent des anecdotes sur les produits, leurs atouts gustatifs, leur fabrication, la façon de les choisir et de les cuisiner ;
  • Plus d'une trentaine d'articles décortiquant des tours de main, des savoir-faire relatifs à la cuisine, aux produits du terroir et issus de cueillettes sauvages ;


  • 8 pages "Traité du consomm'acteur averti" qui expliquent les enjeux d'une consommation durable, plus respectueuse de l'environnement et du travail des artisans (fruits et légumes achetés localement, poissons non menacés, viandes de boucherie, fromages AOC).


Les objectifs que je me suis fixés avec ce livre...

J'aime beaucoup cette citation de Curnonsky qui ne m'a jamais quittée lorsque j'ai écrit ce livre : "La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." C'est donc tout naturellement que je voulais :

  • indiquer que la bonne cuisine passe avant tout par le choix de produits de qualité (que l'on soit débutant ou confirmé) ;
  • sensibiliser sur la nécessité de cuisiner autrement ;
  • garder le meilleur de la cuisine du terroir tout en mettant en avant des produits émergeants (algues, graines germées ou huiles essentielles...), ou quelques fois des ingrédients issus de terroirs du monde (mozarella de bufflonne, lentilles corail, thé macha...) ;
  • vous proposer un livre qui ait une âme, que l'on découvre sous un angle différent à chaque lecture, qui donne tout simplement envie de cuisiner de façon épicurienne !


Le sommaire des recettes

PRINTEMPS

  • Houmous de petits pois
  • Roulés de jambon fumé au chèvre frais et aux asperges façon makis
  • Salade berrichonne
  • Tartines de truite fumée à la faisselle de chèvre et sa garniture craquante
  • Oeufs en gelée aux asperges de bois
  • Acras de tourteau à la sauce aigre-douce
  • Souris d'agneau au cidre et au miel de Belle-Île et sa poêlée de fèves
  • Pastilla de lapin aux girolles et aux amandes
  • Papillotes de lieu noir au fenouil sauvage
  • Fromage à tartiner à l'ail
  • Pavlova à la fraise et à la rhubarbe
  • Soupe de cerises au vin épicé
  • Verrine de brioche perdue aux fruits rouges et son pesto sucré à la menthe et aux pistaches
  • Gâteau des anges
  • Beignets d'acacia
  • Chaussons à la rhubarbe
  • Clafoutis aux cerises acides
  • Bouchons à la ricotta et aux framboises
  • Biscuits fourrés à la pâte de groseille
  • Cupcakes au chocolat et au thé macha


ÉTÉ

  • Toasts de Salers ay chutney d'abricots
  • Mini-muffins au Rocamadour et aux lardons
  • Salade de pâtes entre terre et mer
  • Cuillères de tomates anciennes et de mozzarella
  • Salade de haricots demi-secs à la tapenade de tomates séchées
  • Céviche de mulet
  • Marmite de coquillages aux immortelles
  • Tajine de poulet aux citrons confits
  • Légumes d'été farcis parfumés à la marjolaine
  • Brochettes de boeuf au paprika et sa ratatouille au four
  • Nougat glacé à la framboise
  • Granité de melon au gingembre
  • Tian de fruits d'été au poivre long
  • Petits gâteaux crousti-moelleux aux myrtilles
  • Gâteau breton
  • Tarte-clafoutisà la pêche blanche
  • Tarte au fromage blanc et sa compotée de quetsches
  • Confiture de pêches de vigne et de framboises
  • Crème de cassis
  • Smoothie à la l'abricot et à la pastèque


AUTOMNE

  • Chips de pomme au cumin
  • Velouté de champignons des bois
  • Pain torsadé vigneron aux noix et au Comté
  • Terrine de foies de volailles aux canneberges et aux pistaches
  • Tartelettes de boudin blanc et chutney de pommes
  • Blanquette de veau aux trompettes de la mort
  • Cuissot de sanglier à la médiévale
  • Poêlée de pommes de terre et de maquereau aux échalotes et au sel fumé
  • Moules à la poire, au Bleu d'Auvergne, aux noix et ses frites de patidou
  • Vinaigre de figues sèches
  • Mousse au chocolat et à la crème de marrons
  • Crème à la noisette, sirop d'érable à la chicorée
  • Yaourts aux mûres
  • Tiramisu aux figues et aux mûres
  • Crumble à la poire et sa croûte cacaotée
  • Tarte Tatin de poires au caramel de vin
  • Gâteau aux amandes et aux noisettes du Tyrol du sud
  • Fondant de châtaignes aux noix et à la fève tonka
  • Granola
  • Biscuits croustillants aux biscottes et aux noix


HIVER

  • Velouté de chou-fleur et de lentilles corail
  • Carpaccio de rouget-barbet au pomelo rose
  • Panaché d'escargots au Roquefort, au wakamé et aux piments rouges
  • Terrine de foie gras mi-cuit
  • Magret de canard séché
  • Nems de choucroute au confit de canard
  • Saucisses fumées et azuki au vin rouge
  • Paupiettes de dinde farcies au boudin blanc et rôties au Vouvray, légumes racine et châtaignes dorées
  • Risotto aux coquilles Saint-Jacques, poireaux et morilles
  • Dorade en croûte de sel
  • Riz au lait et bananes flambées au rhum
  • Crêpes au lait de chèvre et à la bergamote
  • Tarte au citron
  • Bûche à la poire et aux marrons glacés
  • Pain d'épices
  • Cake de Noël à la graisse de foie gras
  • Mendiants à la petite cuillère
  • Financiers à la clémentine corse
  • Madeleines à l'huile essentielle de menthe, coques au chocolat
  • Florentins au caramel de beurre salé


Les dessous de sa réalisation, avant sa publication

Pour partager avec vous cette aventure, j'ai publié entre février et mai 2009 trois articles sur :


Comme je l'indique à la fin de mon livre, ce projet n'aurait jamais vu le jour sans vous, mes chers lecteurs, qui m'ont permis de le concrétiser. La meilleure façon de vous remercier est de poursuivre avec toujours autant d'élan et de conviction ce blog.

Lilo