Plats

((http://www.cuisine-campagne.com/test/epigramme.jpg))__Quel comble__. Ma mère, végétarienne depuis des années, me lance la semaine dernière : __ » »Tu n’as pas beaucoup de recettes de viandes sur ton blog. » »__ Comme quoi, les amateurs de verdure ne sont pas tous sectaires, mes parents en sont la preuve. Chez moi, on mange de la viande raisonnablement,__ 3 à 4 fois par semaine__, le midi de préférence. Je sais que le mode de vie des citadins et des personnes travaillant dans les bureaux ou en usines n’est pas toujours approprié à ce type de « régime ». Seulement, mieux vaut consommer des protéines la journée et grignoter pour le dîner des radis et des tomates-mozzarella. Loin d’en faire un sacerdoce, il m’arrive bien entendu de préparer __de la viande le soir, surtout en week-end, autour d’un barbecue__. Pour sortir des classiques merguez-saucisses, je propose de préparer une pièce d’agneau peu connue mais vraiment délicieuse : __l’épigramme__ – les littéraires connaissent également ce nom attribué à une courte poésie. Associé à __de l’ail frais__ et des pommes de terre, ici des __rattes du Touquet__, elle suscitera la curiosité de vos invités qui se délecteront du bout des doigts de ce morceau très raffiné.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/wokpoulet11.jpg))%%%Rassurez-vous, je n’ai pas oublié que j’avais un blog ! Le temps passe à une vitesse folle et surtout, j’ai pas mal de travail. Tant mieux dans un sens, mais je dois dire que parfois, __je suis fatiguée de cuisiner__. Oh, ce n’est pas l’épluchage des pommes de terre, la pesée des ingrédients ou le découpage d’un morceau de viande qui m’épuise : ce sont les inévitables corvées ménagères. La première chose que je déteste au plus haut point, __la vaisselle__ (voyez comme je suis passionnée de cuisine) ; vient ensuite __le rangement du lave-vaisselle__ (jamais vidé quand il le faut), __les courses basiques de la semaine au supermarché__ (je ne supporte plus mon circuit habituel dans les rayons, d’ailleurs il faudrait que je le change), __le rangement dans le frigo__ ( » »génial, le bol de sauce a coulé sur les claies » »)… J’ai décidé il y a trois ans de gagner ma vie par le biais de la cuisine et même si aucune journée ne se ressemble, j’éprouve parfois le besoin de lâcher mes casseroles, ne serait-ce qu’une soirée. Alors, quand l’homme-ours m’a invitée au restaurant dernièrement, j’étais aux anges. Nous n’y allons pas souvent car nos palais exigeants nous font souvent regretter les plats commandés et la note. Nous avons essayé une adresse inédite pour nous, __[le Made In Café|http://www.madeincafe.com/]__, en face de la gare de Bourges et une fois n’est pas coutume, __nous nous sommes régalés__. En entrée, un peu de charcuterie à la plancha et en plat de résistance, __un wok de poulet épicé avec des légumes croquants__.  » »Tu n’as jamais cuisiné de wok d’ailleurs… » ».  » »Oui, c’est vrai, pourtant c’est tellement bon. Quand j’aurai le temps et l’envie, j’en ferai peut-être un. » » Quelques jours après, le souvenir de ce délicieux plat asiatique est revenu me chatouiller les narines…%%%

%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/hamburgeur.jpg|hamburgeur|D))Il y a un an, Anaïk organisait __[le Burger Day |http://www.leconfitcestpasgras.com/2008/01/16/prets-pour-un-burger-day/]__, un jeu dont le but était de concocter __des hamburgers maison__. Cette épicurienne à l’humour incisif devenu légendaire dans la blogosphère assume pleinement son penchant pour certains plats industriels. Ce qui me rebute le plus dans ces produits standardisés, au-delà de leur prix exorbitant et leurs composants chimiques (quoique), c’est avant tout __leur saveur de carton, de plats de cantine ou d’hôpital__. Évidemment, si on me met sous le nez un paquet de bonbons acidulés, je les avalerai comme un singe le ferait avec des cacahuètes. En revanche, __[un morceau de Mandorlato|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2008/01/04/302-pudding-venicien]__ ou __[un macaron à la banane|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/11/15/294-macarons-a-la-banane-et-au-chocolat]__ voleront toujours la vedette à ces sucreries corrosives. Ce n’est pas parce qu’Anaïk pointe du doigt l’ultra végétarisme et la diététique en sachets qu’elle s’interdit les produits de qualité, au contraire. Elle propose, et c’est en cela que nous nous ressemblons il me semble, des recettes à la fois gourmandes et inspirées de notre terroir. Toutes les deux, nous dénonçons les habitudes alimentaires extrêmes qui nous touchent le plus et partageons la même conviction : __il n’existe pas de mauvais plats, mais de mauvais ingrédients__. Le hamburger est l’illustre exemple de ce propos qui tente de redorer le blason du plus célèbre des sandwiches.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pouletolive1.jpg))%%%__Qui n’a pas reproché au poulet rôti d’être trop sec ?__ C’est exactement ce que je pensais, jusqu’à ce que je goûte un poulet exquis chez la mère d’un ami marocain. Après nous être régalés avec une salade de tomates et des petites brochettes d’agneau caramélisées – nous n’avions déjà plus faim – , elle nous avait apporté, la tête haute, __un poulet dodu et grillé, blotti dans une épaisse couche de pommes de terre et d’olives.__ A l’époque, je m’intéressais déjà à la cuisine et voulais percer les mystères de __[la cuisine des femmes du sud|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/07/09/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre]__. En portant à ma bouche un morceau de blanc, je fus totalement subjuguée par le fondant et la saveur de la chair.  » »Dites-moi, votre secret, ce sont les olives ? » ». Elle me répondit avec un sourire radieux et un accent charmant :  » »Oui Linda, elles apportent du goût, mais la chose la plus importante, c’est la cuisson. Le poulet doit être cuisiné tout doucement. » » En catimini, lorsque les hommes prirent le thé, elle me confia que c’était comme en amour. Quand le feu de la passion est trop fort, il durcit les coeurs.  » »On aime mieux en prenant le temps de se découvrir, on construit un amour tendre et durable » ». Lorsque je prépare ce poulet rôti, je ne peux m’empêcher de penser aux paroles sages de cette femme à qui je dois cette excellente recette.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tagliatelles11.jpg))%%%Lorsque j’ai envie de me régaler, sans complication, mon choix se porte très souvent sur __la cuisine italienne__. Je n’ai pas le souvenir de moments d’exaspération comme cela a pu être le cas avec __[les macarons|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/09/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__ ou __[cette satanée gougère bourguignonne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne]__. Cette forme de détachement apaisé que l’on ressent en mélangeant __[un riz carnaroli crémeux|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2008/03/10/313-risotto-berrichon-au-reuilly-girolles-lard-fume-et-crottin-de-chavignol]__ ou en étalant __[la garniture d’une belle pizza|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/08/21/278-pizza-paysanne-au-coulis-de-tomates-a-l-italienne-et-a-la-marjolaine]__ me procure un bien-être inouï. Facile et composée d’ingrédients savoureux, la cuisine italienne fait appel à __l’instinct épicurien qui sommeille en moi__ et c’est probablement pour cela qu’elle me touche autant. Les mains trouvent les gestes justes, pourvu que l’on se laisse aller. Comme la cuisine marocaine, elle est principalement pratiquée par des femmes qui ont intégré le rituel des repas dans leur mode de vie. __[Peggy|http://madolcevita.canalblog.com/]__ décrit très bien __[ce pan de la culture méditerrannéenne|http://madolcevita.canalblog.com/archives/2008/06/19/9621914.html]__ dont le symbole pourrait être celui d’une mamma préparant les pasta avec ses mains caleuses. Les femmes du Sud pratiquent depuis des siècles ce langage universel unique en son genre. J’ose espérer que la société moderne n’étouffera pas la transmission de ce savoir-faire. Je suis une femme du nord, indéniablement, mais je crois qu’au fond de moi, je ressens ce besoin de communiquer à travers la nourriture, comme elles. Et quand le ciel s’assombrit dans mon Berry natal, __la cuisine du sud s’invite tout sourire dans ma maison__, avec son panier rempli d’herbes fraîches, de fruits et légumes gorgés de soleil, d’huile d’olive…%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/quenelles.jpg))%%%__30 ans__. Pour fêter cette nouvelle décénie, toute ma famille s’est réunie le week-end dernier, __[dans le domaine forestier|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/09/26/284-fondant-de-chataignes-aux-noix-et-a-la-feve-tonka]__ __[dont je vous avais déjà parlé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/10/04/162-tourte-aux-champignons-des-bois]__. La journée de samedi fut hors-norme, un moment inoubliable qui marque d’une pierre blanche ce cap que je redoutais je crois. Dans cette propriété où vivent paisiblement des cerfs, des chevreuils, des sangliers et des oiseaux migrateurs s’étalent sur quelques hectares deux magnifiques étangs. Il y a quelques temps, en chargeant du bois, __un bruit aquatique imposant avait capté mon attention__. En m’approchant à pas lents du bord de l’eau, je fus stupéfaite de voir un énorme poisson former un arc de cercle majestueux.  » »Il doit y avoir pas mal de monde dessous… » ». Mon frère, qui avait déjà sa petite idée des trésors que nous pouvions y trouver, emprunta pour le week-end du matériel à ses amis passionnés de pêche au gros, Pascal et Pilou. __Des boites garnies de leurres colorés provenant du Japon, des cannes solides avec de jolis moulinets, un étang grouillant de poissons, un beau soleil,__ toutes les conditions étaient réunies pour taquiner le brochet. Dès notre arrivée, une expédition-éclair fut organisée avec les enfants qui trépignaient d’impatience. J’étais restée dans la maison du domaine pour décharger les affaires. A peine une heure après, je vis le 4×4 arriver comme à Paris-Dakar, faire un dérapage sec et maîtrisé. Au volant, mon homme-ours, à l’arrière cinq enfants criant, sautant, bousculant les suspensions de la voiture tout terrain qui tanguait comme un bateau.  » »On a pêché un poisson énorme ! Viens voir Maman ! Tu vas pas le croire Tata !!! » ». Face à moi, mon frère tenant __un brochet immense__, un monstre,  »une poutre » comme le qualifie les spécialistes. Je dédie ce billet __à la gloire de mon frère__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/clubcrabe7.jpg))%%%__Un phénomène bien étrange__ a commencé à se glisser insidieusement dans ma vie. Je l’avais pratiqué il y a un peu plus de 7 ans et l’avais très bien vécu. C’était dans l’ordre des choses, c’était nécessaire. Seulement là, je sens qu’un cap a été franchi, que mon patrimoine génétique a ses limites : __j’ai grossi__.%%% Même si j’ai toujours trié le gras dans le jambon (merci Maman), j’ai toujours mangé sans complexe. De la sauce en veux-tu en voilà, du chocolat au lait et aux noisettes, du saucisson (c’est trop bon !), un max de gruyère dans les pâtes, un quart de camembert à la fin du repas, ce n’est pas un problème pour moi. Je saute les pages « régime » des magazines, je n’achète pas de crèmes anti-capitons et je ne me pèse jamais. J’ai souvent attiré les foudres de certaines femmes qui, en oiseaux de mauvaise augure, me prédisaient, l’oeil acéré et le doigt accusateur, qu’un jour je grossirai et que __je ferai moins la maline__.%%%