((/test/2010/oeufsmimosa.jpg|Oeufs mimosa à la ciboulette sauvage|L|Oeufs mimosa à la ciboulette sauvage, avr. 2010))Révisons nos classiques : __la cuisson des oeufs durs !__ Nombre d’entre nous estiment savoir les faire, mais très souvent, je m’aperçois qu’ils sont sujets à débats et contradictions. Je vous propose de donner dans ce billet __quelques astuces pour réussir vos oeufs durs sans trop s’écaler la tête__. Rien de bien compliqué, vous verrez. Il faut dire que je n’aurais jamais pensé à publier ce type d’entrée si je n’avais pas ramassé hier __un joli bouquet de ciboulette sauvage__. Il y a 15 jours, une amie passionnée de botanique m’a conviée à une cueillette d’ail des ours. Rappelez-vous __[l’année dernière|/index.php?post/2009/05/07/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol]__, j’en ramassais et mangeais pour la première fois. Il m’en faut peu pour être heureuse et l’idée de renouveler cette expérience me réjouissait d’avance. Hier, je suis donc partie retrouver Pascale ainsi que d’autres adeptes de cuisine sauvage. Après la récolte d’ail des ours, nous avons jeté notre dévolu sur __des pissenlits__ en vue de préparer de la liqueur et de la cramaillote (la confiture de pissenlit). Le pré vert accolé au sous-bois tapissés d’ail sauvage était inondé de ces fleurs jaunes. Nous avons tous été charmé par ce paysage si authentique, si naïf. Entre deux boutons de fleurs pomponneuses, l’un de nous s’est arrêté sur __une belle touffe d’herbes graciles et ondulantes__. __ » »De la ciboulette ? Goûtons ! » »__. Une saveur vivifiante rappelant l’oignon, le poireau, un arôme piquant… A ne pas en douter, c’est de la ciboulette, chouette !%%%
++__La ciboulette, si fluette, si coquette !__++%%% %%% ((/test/2010/ciboulette4.jpg|Ciboulette sauvage||Ciboulette sauvage, avr. 2010)) ++__C’est pas dur de faire des oeufs durs !__ %%%++ Hum… cela dépend des oeufs. Je me souviens avoir écalé une petite centaine d’oeufs de caille mollets lors de [mon stage en restaurant gastronomique|/index.php?post/2007/01/23/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique]. C’était folklorique ! Le vrai truc à savoir, c’est qu’il faut __immédiatement casser l’oeuf une fois cuit__. Enfin, briser, fendiller plutôt. Un petit coup rapide contre la paroi du saladier rempli d’eau glacé, tac ! Et ensuite, on attend quelques dizaines de secondes pour amorcer « l’épluchage ». Voici tout de même la procédure à suivre pour réussir ses oeufs durs.%%% ((/test/2010/oeufdur.jpg|Oeufs durs|R|Oeufs durs, avr. 2010)) – Sortez vos oeufs une heure à l’avance pour __limiter le choc thermique__ une fois plongés dans l’eau (ou trempez-les dans une casserole d’eau tiède 10 minutes).%%% – Disposez-les __délicatement__ dans l’eau modérément en ébullition.%%% – Utilisez un écumoir, une cuillère à soupe ou tout autre ustensile permettant de __les allonger doucement au fond de l’eau__.%%% – Laissez cuire __de 9 à 10 minutes__ pour des oeufs de poules, 1 minute pour des oeufs de caille.%%% – Pendant ce temps, préparez __un saladier rempli d’eau froide et de glaçons__.%%% – Plongez-y les oeufs cuits et __cassez-les directement__.%%% – Il ne vous reste plus qu’à __les écaler dans l’eau__ si vous comptez les manger directement.%%% %%% ++__Questions essentielles et existentielles sur les oeufs durs…__++ ((/test/2010/oeufdur2.jpg|Oeufs durs|L|Oeufs durs, avr. 2010)) »Qui de l’oeuf ou la poule ?… » Non non, ne vous inquiétez pas, nous n’allons pas débattre de cela ici mais bien répondre à certaines questions utiles (ou pas) en matière d’oeufs cuits !%%% __ »Pourquoi ne met-on pas les oeufs frais directement dans la casserole avant ébullition ? »%%%__ Cela augmente le temps de cuisson des oeufs qui perdent un peu plus de leurs vitamines. De plus, en les faisant cuire comme des pâtes, on contrôle mieux la cuisson du jaune (coulant, moelleux ou bien cuit).%%% »__Et si je faisais cuire mes oeufs durs au micro-ondes ?__%%% » Si vous voulez cuire un oeuf dans la machine à irradier les aliments, [il explose|http://www.youtube.com/watch?v=rZSlWxDf_Es&feature=related], il se venge (et il a bien raison). Apparemment, on peut le faire en disposant les oeufs frais dans un saladier rempli d’eau bouillante. 5 minutes de cuisson sans coquilles qui dépassent et cela fonctionnerait…%%% __ »Oups, j’ai tout de même cassé un oeuf dans l’eau bouillante et le blanc commence à s’écouler, je le jette ? » %%%__ Non, surtout pas ! On ajoute simplement un trait de vinaigre pour colmater la brèche. On peut en mettre également directement dans l’eau bouillante pour prévenir les accidents. %%% »__J’aimerais tellement centrer le jaune au milieu du blanc !__ »%%% Si vous y tenez ! Personnellement, je n’en vois pas l’utilité. Juste pour satisfaire ma curiosité, j’ai déjà tenté. Il faut mélanger régulièrement les oeufs durant les 5 premières minutes de cuisson. Si le sujet vous intéresse, rendez-vous sur le blog de Caroline, [les culino-tests|http://culinotests.fr/news/test-du-jour-centrer-le-jaune-dans-les-oeufs-durs]. __ »Combien de temps garde-t-on les oeufs durs ?%%% »__ Au réfrigérateur, une bonne semaine s’ils ont encore leur coquille, 24 heures s’ils sont écalés.%%% »__Comment reconnaître un oeuf frais d’un oeuf dur ?__ »%%% L’oeuf dur tourne sur lui-même comme une toupie contrairement à l’oeuf frais qui ne parvient pas à valser sur place.%%% %%% ++__Les oeufs mimosa transformés en oeufs nénuphar !%%%__++ Quand j’étais petite, ma mère façonnait les oeufs durs ainsi, __ »pour que cela fasse plus joli »__ ! Avec la pointe d’un couteau, on incise le blanc __en formant des zigzags__. Cette petite présentation sans prétention séduit les enfants et même les grands. Pour réussir vos oeufs mimosa, il faut que __les jaunes soient correctement broyés__. Pour ce faire, passez-les dans un tamis et __écrasez-les avec une corne à pâtisserie__ (ou une spatule). Les pros font comme cela. C’est rapide et c’est très beau à voir !%%% ((/test/2010/oeufdur3.jpg|Oeufs nénuphar||Oeufs nénuphar, avr. 2010)) Voilà, ce billet touche à sa fin, j’espère qu’il vous aura donné envie de vous balader à la recherche de ciboulette sauvage et de réaliser __ce hors-d’oeuvre qui sent bon le printemps__. A bientôt avec une recette d’ail des ours !%%% %%% %%% __++Ingrédients++__ pour 6 personnes%%% 6 oeufs bio – le même poids de mayonnaise que de jaunes d’oeufs cuits – une dizaine de brins de ciboulette sauvage – 1 pincée de sel%%% __Temps de préparation__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : assez facile%%% __Coût__ : économique%%% ((/test/2010/oeufsmimosa2.jpg|Oeufs nenuphar|L|Oeufs nenuphar, avr. 2010))1. Faites cuire les oeufs pendant 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante à compter de la reprise d’ébullition.%%% 2. Préparez un saladier rempli d’eau froide et de glaçons.%%% 3. Jetez l’eau bouillante (mieux, gardez-la pour arroser vos plantes), plongez les oeufs dans le saladier et cassez-les rapidement.%%% 4. Écalez leur coquille directement dans l’eau, puis laissez-les refroidir. %%% 5. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur en faisant des zigzags avec la pointe d’un couteau.%%% 6. Tamisez les jaunes puis pesez-les.%%% 7. Mélangez les jaunes écrasés avec le même poids de mayonnaise. Goûtez et salez éventuellement.%%% 8. Lavez la ciboulette et ciselez-la finement. Ajoutez-la aux jaunes d’oeuf-mayonnaise.%%% 9. Garnissez une poche à douille avec cette crème et remplissez les blancs d’oeuf avec.%%% 10. Disposez les oeufs mimosa dans un plat creux, filmez (pour éviter qu’ils se dessèchent) et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.%%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Jambon aux oeufs durs du Morvan|/index.php?post/2009/10/12/Terrine-de-jambon-et-d-oeufs-durs-du-Morvan]%%% [Pâté de Pâques berrichon|/index.php?post/2006/04/10/28-pate-de-paques-berrichon]%%%
Oeufs mimosa à la ciboulette sauvage
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27 comments
Merci pour cette recette, que j’avais oubliée 🙂
Pour la conservation des œufs, selon le pays c’est différent, et il est surtout important de savoir si l’œuf a été lavé avant d’être commercialisé, ou pas… Je m’explique : en France, les œufs ne sont pas lavés, et conservent leur pellicule de protection, qui empêche les mauvais germes de passer dans l’œuf (la coquille est poreuse). Or cette protection craint l’humidité, qui peut être presente dans le frigo. Il vaut donc mieux les conserver à température ambiante 😉
Aux USA (pour ne citer qu’eux), les œufs sont lavés, et n’ayant plus leur couche de protection, doivent impérativement être conservés au frigo ;-), une rupture de la chaîne du froid pouvant être dommageable 😉
Voili voilà pour l’explication technique 😉
Ta recette toute simple et toute pimpante est bien alléchante !
Et ta récap bien utile aussi.
Merci pour toutes ces bonnes choses
Isa-Marie
Cette recette certes simple a l’air excellente.
N’hésite pas à nous la proposer sur http://www.regioneo.com/recette/pro…
Merci.
Que voilà un joli article bien documenté clair avec des photos superbes et je ne parle pas de la recette délicieusement gourmande j’adore cela merci
bonne fin de journée
La présentation est vraiment géniale!
ben voilà
comment donner envie d’oeuf mimosa à des milliers de lecteurs :op
Pour que l’oeuf ne se fendille pas dans l’eau bouillante, ma maman m’a appris à faire un petit trou dans la coquille, côté bombé, avec une aiguille, ça marche toujours !
Et un trait de vinaigre en prévention des fois que
Je laisse mes oeufs cuits dans la casserole que je remplis d’eau bien froide, et je m’aide d’une cuiller à café pour les écaler
J’ai adoré toutes ces précisions sur l’œuf dur, merci!
Je suis preneuse pour tes recettes à base de fleurs de pissenlits. Merci
Bonjour,
la simplicité de cette recette me plait beaucoup!! merci pour tous ces conseils bien utiles! je n’ai encore jamais gouté d’ail des ours….
Bonne journée,
Mélanie
Patrick, tu es la preuve vivante que l’on peut consommer des oeufs non stockés au réfrigérateur et être en bonne santé 😉 Personnellement, je n’ai jamais trouvé qu’il prenait le goût des aliments du réfrigérateur puisque je dispose tout le temps un ramequin avec du bicarbonate de soude (et mon
frigo sent pas !).
Mélodie, oui j’admets que c’est une chance de pouvoir profiter de ces petits cadeaux de la nature. En cela le printemps est ma saison préférée.
Nic, je t’en supplie, ne parle pas de tomates ! J’en rêve et moi aussi il me tarde d’en manger 😉
Christine, oui c’est la pleine période pour consommer les fruits au sirop. Encore quelques semaines et à nous fraises, framboises, rhubarbe !
Mamougne, arf, la recette a disparu en effet. Je la remets en ligne et t’envoie un mail dans la foulée.
Mabeobja, tu sais que tu es une veinarde ? Je t’en envoie de la ciboulette 😉
Jospehine51, Annette, vous trouverez une autre utilisation d’ail des ours dans la prochaine recette que je publierai bientôt.
Françoise, Sweet Faery, Camille, merci ! J’aime autant prendre les photos que cuisiner 😉
Daniela, je sais que tu t’en sortiras comme une chef !
Frédérique, en effet, la pression atmosphérique étant différent, le temps de cuisson des oeufs est augmenté. D’après ce que je sais, il faut l’adapter en fonction de l’altitude à laquelle on se situe, donc je risque de donner une réponse de normand : faites des essais et adaptez…
Un billet plus technique qu’on ne pourrait croire! Il manque juste le nombre de minutes à ajouter en fonction de l’altitude pour la cuisson des oeufs durs… enfin il paraît 😉
Magnifiques photos Lilo!
Un vrai petit air de printemps….
Lilo,
Je pars pour quelques jours dans le Morbihan. De grandes ballades sont au programme. On va ouvrir l’oeil pour essayer de trouver de la ciboulette et pourquoi pas de l’ail des ours.
Dès qu’on sera approvisionnés, je cuisine des oeufs mimosa !
j’adore ce genre de recette! Les astuces et les curiosités…c’est un plaisir te lire. Maintenat je peux préparer ce hors-d’oeuvre comme un prof ; )
Ciao
Merci pour ces explications ! Tu as dû bien t’amuser lors de la cueillette, quel plaisir de déguster sa récolte… Bonne journée 🙂
Un grand classique revisité par la sauvageonne Lilo et la non moins délicieuse ciboulette sauvage !
De bien magnifiques images également !
Tout pour me plaire …
Bravo Lilo
Un classique qui me plaît toujours, ces oeufs mimosa ! J’ai lu avec intérêt tous ces petits détails pour la cuisson des oeufs, on apprend toujours quelque chose chez toi. L’an dernier, j’avais découvert l’ail des ours grâce à tes superbes photos, j’en ai d’ailleurs cueilli à nouveau cette année pour un pesto.
Pour la ciboulette sauvage dans mon recoin sombre d’appartement, il va falloir se résigner à oublier. Et pourtant, les photos me font mourir d’envie d’en mâchouiller une…
Par contre, tous ces petits conseils autour de l’œuf m’ont appris des choses, en plus de me rappeler les délices de mes premiers cours de cuisine (Proust a sa madeleine, moi ce sont les œufs… durs, avec mouillettes, dans les gâteaux, pour le pique-nique…). Du coup, je m’en vais me dégotter un tamis, il fait faim soudainement !
je réitère ma demande du 1er avril, pardon d’insister
mais où puis je trouver ou bien pouvez vous m’envoyer
votre recette de tarte citron pamplemousse
pour mes petits enfants
merci d’avance pour votre réponse
et bon vent pour les recettes futures
je vous embrasse
avec plaisir je retrouve le chemin de ton blog après ce long temps d’absence que tu nous as imposé !!!
je surveille la croissance des framboisiers dans le jardin !! mais j’ai encore du temps à attendre pour refaire un tiramisu Ispahan !! aurai-je la patience? j’en doute et ayant un bon dessert à faire pour le 1 er mai, je crois que j’appellerai à mon secours surgelés et fruits au sirop !!
à bientôt
Il n’est jamais inutile de rappeler ou de préciser les astuces utiles à la réussite de mets simples mais tellement appréciés!! et puis ce temps estival invite bien à ce genre de plat, il ne manque que NOS tomates mais elles ont encore la queue courte….en petits pots dans la véranda, elles ont daigné regagner le châssis pour grandir un peu au chaud avant de rejoindre leur lieu de prédilection!
MERCI lilo et joyeux printemps!
J’ai laissé mon premier commentaire pour ton retour, je ne vais pas m’arrêter en si bon chemin !
J’ai fait la pâte à tartiner de ton billet précédent, c’est une merveille, elle est si bonne avec ce goût de banane, bien mieux que le nutella, c’est du quatre étoiles… Merci !
Sinon je trouve ça génial que vous pouviez vous balader dans la nature et manger ce que vous y découvrez, c’est tellement spontané, j’adore !
C’est toujours aussi bien ici, on apprend plein de trucs… Par contre je ne stocke jamais les oeufs au frigo, je trouve qu’ils en prennent l’odeur, et ça n’apporte rien à leur conservation d’après ce que j’en sais.
Merci à vous 🙂
Delphine, comme tu le sais, je prône la simplicité et cette recette en est l’illustre exemple en effet !
Aurélien, j’ai corrigé la faute, merci.
Titou, oui il y a un souci avec le moteur de recherche. Les recettes ont été indexé avec un autre outil il y a 4 ans de cela et en installant cette nouvelle version, le moteur de recherche Google ne l’a pas pris en compte. Une demande de mise à jour a été fait à Google mais cela peut prendre plusieurs jours. Donc tout devrait rentrer dans l’ordre prochainement 😉
Juste un petit mot pour te dire combien je prend du plaisir à lire tes recettes (même si cette fois tu nous as fait patienter un peu… Ah ben oui, quand c’est bien, on en redemande!)
Celle-ci m’est en effet bien familière. Agréable pour sa fraîcheur, sa légèreté et sa couleur jaune qui met de bonne humeur à la sortie de l’hiver, elle n’est peut-être pas très difficile mais je vous la recommande vivement.
Ton billet m’a également fait sourire car je m’apprête également à m’aventurer dans la réalisation d’une vieille recette limousine de confiture de pissenlits que j’ai dénichée… Si d’ailleurs tu as des conseils, ils sont les bienvenus! 😉
Juste une dernière remarque, ton outil de recherche ne fonctionne pas. Je ne sais pas si tu le sais, alors je te le signale.
Pour corriger cela il faut juste insérer un « post/ » après « http://www.cuisine-campagne.com/ind… » (dans la barre du haut, lorsqu’il est affiché « Document non trouvé »).
Merci pour la balade et la recette qui va avec! Bonne continuation!
salut,
merci pour la recette !
dans ton PDF tu fais des zig-zig et non des zig-zag 🙂
Bravo pour le site
Une recette simple effectivement mais qui méritait d’être rappelée et qui, expliquée et illustrée ainsi donne forcément envie ! Même si nous connaissons tous la recette de la mayonnaise, je suis sûre qu’un de tes billets sur le sujet serait tout aussi intérressant et compléterait à merveille celui-ci! 😉 A bientôt…