((http://www.cuisine-campagne.com/test/fondantchocolatchataigne2.jpg))%%%Je sais que ce n’est pas encore la saison des châtaignes, mais partez du principe que cette recette de fondants est une sorte d’avant-goût. __La crème de marrons__ est d’ailleurs disponible toute l’année et pour une fois, je ne vous rebattrais pas les oreilles avec cette histoire de saisonnalité – mais j’y reviendrais forcément -. Je me demandais __pour quelles raisons cette pâte veloutée inventée par [Clément Faugier|http://www.clementfaugier.fr/]__ était appelée « crème de marrons », ainsi que les produits dérivés comme les fameux marrons glaçés. Dans ma région, nous estimons que les marrons sont toxiques, alors pourquoi nommer cette crème ainsi ?%%%
Le mot « marron » désigne en fait __une variété supérieure de châtaignes__, de taille généreuse et adaptées à la confiserie. En revanche, le fruit du marronnier d’Inde, que l’on nomme à tort « marron » n’est effectivement pas comestible – on devrait l’appeler en réalité __[« marron d’Inde » |http://fr.wikipedia.org/wiki/Marron_d’Inde]__. On reconnaît la châtaigne à sa petite barbichette en pointe et aux cloisonnements de son amande (replis de la peau dans la chair), le marron à sa taille généreuse et à l’absence de cloisonnement et enfin, le marron d’Inde à sa forme plus rondouillarde, sans barbe et sans cloisonnement. J’imagine que les __[lecteurs ardéchois|http://www.chataigne-ardeche.com/], [corses|http://www.chataigne-corse.fr/], [périgourdains|http://www.chataigneduperigord.fr/] et [cévenols |http://chataigne-cevennes.org/]__ savaient tout cela, mais cette lumière faite sur cette question m’a particulièrement intéressée.%%% Ces petits fondants sont-ils à la hauteur de __l’effet de velours__ que l’on ressent pour la crème de marrons ? Ils sont tout simplement divins, à la sortie du four comme le lendemain à température ambiante. Sous __la croûte meringuée__ formée à la surface se cache __une pâte moelleuse, à la limite de la ganache montée__, avec un parfum d’automne réconfortant et chaleureux. %%% %%% ++__Ingrédients__ pour une dizaine de petits fondants++%%% 4 oeufs – 120 g de sucre – 100 g de chocolat à pâtisser – 200 g de crème de marrons – 100 g de beurre doux – 30 g de fleur de maïs – une pincée de sel%%% __Temps de préparation__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1. Préchauffez le four à 170°C. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Montez-les avec une pincée de sel.%%% 2. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. %%% 3. Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de châtaignes et la fleur de maïs. %%% 4. Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre fondus.%%% 5. Ajoutez délicatement en trois fois les blancs montés.%%% 6. Versez la pâte dans des petits moules ou des raquemins et enfournez pendant 15/20 minutes (18 minutes pour mon four). Dégustez tiède ou à température ambiante.%%% »N.B.: remplacez la crème de marrons par de la crème d’amandes ou de sésame, c’est pas mal non plus (même si je préfère la version « marrons »). »%%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% [Le sublime cake au chocolat de Maja|/index.php?post/2007/06/06/262-le-sublime-cake-au-chocolat-de-maja]%%% [Crème au chocotat|/index.php?post/2007/02/18/220-creme-au-chocolat]%%% [Fondant de chataîgnes aux noix et à la fève tonka|/index.php?post/2007/09/26/284-fondant-de-chataignes-aux-noix-et-a-la-feve-tonka]%%% [Gâteaux au chocolat au lait et à la noix de coco, cuits à la vapeur|/index.php?post/2008/02/15/308-gateaux-au-chocolat-au-lait-et-a-la-noix-de-coco-cuits-a-la-vapeur]%%%
Fondants au chocolat et à la crème de marrons
68 comments
Ahaaaah! Et en recopiant la recette à l’instant je viens de comprendre pourquoi on ne sentait pas beaucoup la crème de marron!
C’est parce que quand j’ai divisé les quantités par 2, je n’ai pas appliqué la règle au chocolat! J’avais donc bien 100g de chocolat dans mes fondants, pour seulement 100g de crème de marron.
Mon instinct de chocolate-addict a pris le dessus!
Bref, c’était quand même très bon, mais la prochaine fois j’essaierai avec les bonnes proportions!!!
🙂
Depuis le temps que tes fondants me faisaient de l’œil, je les ai enfin préparés vendredi.
J’ai divisé les quantités par 2, et je m’en suis quand même sortie avec 8 fondants (dans des moules à muffin « standard » en métal, remplis aux 2/3 et aux 3/4).
Bilan: c’est une TUERIE, si tu me passes l’expression!!
Je trouve qu’on ne sent pas trop la crème de marron, mais par contre ils sont d’un moelleux, d’un… Fondant justement, et d’une douceur in-com-pa-rable!
J’ai fini le dernier pour mon petit déjeuner (donc 2 jours après) et il était aussi bon qu’au premier jour.
Milles mercis pour cette recette que je vais recopier soigneusement, elle sera refaite pas plus tard que dans deux jours pour mes collègues (les veinards!).
Miam je vais me régaler moi qui suis une fan de la crème de marrons et du chocolat ! j’adore votre site d’ailleur il se trouve même sur mon nouveau blog cuisine : http://gateauxandso.blogspot.com/
Là encore c’est un délice !
J’ai tout d’abord préparé ces fondants en moule individuel. Devant leur succès, je le prépare dans un moule à cake. Je coupe des tranches à fur et à mesure de la demande, il ne dure jamais très longtemps !
Grâce à toi nous avons découvert la crème de marrons. Et j’en ai profité pour faire découvrir à la famille ta mousse chocolat-marron qui est, elle aussi, un pur délice !
J’ai fait ces fondants hier après midi pour apporter un peu de réconfort à ma petite famille frappée par les microbes de saison : un régal, gros succès malgré le mal de gorge ambiant !
Une remarque, toutefois, si je puis me permettre : j’aurais intitulé cette recette "moelleux au chocolat et à la crème de marron" plutôt que "fondants".
Je pense que la prochaine fois, au lieu de monter les blancs en neige, je tenterai de battre énergiquement les oeufs entiers avec le sucre pour obtenir une consistance moins aérée et plus fondante après cuisson.
C’est la troisième recette issue de ce blog que je réalise en quelques semaines, d’autres me font déjà de l’oeil, merci de me donner envie de cuisiner des choses qui sortent un peu de notre ordinaire !
Ces fondants doivent etre super… fondants ! Avec la crème de marron humm, ils ont tout pour eux !
c’est encore moi ! petite précision supplémenaire concernant le marron comestible: à la différence de la chataigne, il n’y a qu’une seule amande dans la bogue, ce qui explique son caractère dodu , il peut s’y étaler tout à son aise !
je vois que vous ne m’en voulez pas de m’être montré si sourcilleux !Quoique vous en pensiez , la personnalité d’une blogueuse transparait sur son blog, et, dans votre cas , c’est tout à votre honneur .J’ai essayé la recette des fondants marron-chocolat( pour utiliser les miettes de mes marrons glacés ,pour une fois assez réussis.En tant que pharmacien, j’ai apprécié l’article très exhaustif sur le sujet, même s’il n’avait guère de secret pour moi , tout bon pharmacien, même en retraite, sachant tous les bienfaits du marron d’inde , et tout bon cuisinier ayant appris à ses dépens la différence entre un marron et une chataigne), un pur régal!Mille mercis
Merci Jean-Charles, j’en rougis derrière mon ordinateur. Je crois que l’on peut avoir un blog et ne pas se revendiquer "blogueuse". Il n’y a rien de péjoratif dans cela, seulement j’estime qu’il ne s’agit là que d’un support qui ne peut résumer la personnalité qui se dégage d’un blog. Je mets du coeur dans mes recettes et mes écrits et je suis toujours touchée lorsque je lis les commentaires enthousiastes des lecteurs. Pour avancer en cuisine, comme dans la vie, je garde souvent en tête cette grande phrase de Socrate "Je sais que je ne sais pas". A partir de là, toutes les découvertes sont possibles. Le partage du savoir que l’on a, aussi maigre soit-il, est essentiel si l’on veut garder la richesse de notre patrimoine culinaire. Encore merci 🙂 Ah oui, je corrige "rebattre les oreilles" !
je vous ai déja fait part de mon admiration pour la qualité de votre site , votre rigueur dans l’énoncé des recettes , votre amour de la nature( la recette des quenelles de brochet a fait remonter une bouffée de souvenirs d’enfance , ma mère était une cuisinière hors pair, fille de pisciculteur,et grande pourvoyeuse de ces merveilleuses quenelles), et cette absence de snobisme (vaguement méprisant) dont sont familières bon nombre de blogueuses.Si vous me permettez une expression un peu triviale , je trouve qu’elles se la pètent un peu!Je me permets donc une très légère critique , que vous pardonnerez , j’en suis sûr , au vieil emmerdeur que je suis quant à la défense du français , lui aussi si malmené( et l’orthographe, misère de moi !)par nos blogueuses branchées:on ne dit pas "rabattre les oreilles" ce qui est imagé, bien sûr , mais ne souligne pas l’idée de répétition , mais" rebattre les oreilles ".Soyez rassurée, cela ne diminue en rien le plaisir de vous lire .Je suis pris de rage beaucoup plus virulente, et motivée , à la lecture de certains magazines(celui du guide michelin pour ne pas le nommer) qui parle des"bardes" à ôter aux coquilles St-Jacques (au lieu de barbes !) et , comme bien de ses comparses journalistes , emploie l’ubiquitaire"éponyme" à contre-sens !Je m’aperçois que je suis atteint de logorrhée !La cuisine me rend lyrique.Pardonnez-moi cet épanchement inconsidéré !Encore bravo et continuez à nous enchanter . jc Rolin
Pour un anniversaire, ça marche en un seul grand fondant, c’est quand même plus convivial !
En tout cas, merci pour ce site très riche.
De la torture !!!! Trop miam !!!!
Bonjour,
je n’ai pas encore essayé la recette mais elle semble succulante. Pour l’épluchage des chataîgnes, nous on saute une étape : on enlève seulement la coquille dur, on les fait bouillir et ensuite on les passe au moulin à purée. Comme ça il ne reste pas de pellure (ou presque) dans la crème de chataîgne.
Manue, ils retombent c’est normal. Remplis-les au 3/4 pour être sûre qu’ils gardent du volume. Les blancs doivent être également bien fermes, ajoute un trait de citron dans les blancs crus avant de les monter, ils seront plus fermes et les fondants se tiendront mieux. Sinon je suis contente qu’ils remplissent leur test d’aptitude gustative !
j’ai testé la recettes, c’est vrai c’est un tuerie, fondant à souhait un petit gout de chataigne, le seul truc que je n’ai pas maitrisé c’est l’aspect
je les ai ai fait en part individuelle dans des moules à muffin, au départ ils etaient gonflés mais maintenant il sont retombés et je ne sais pas quoi faire pour "arranger" la présentation
merci pour vos conseils à venir
manue
Oui Tiz, c’est cela, c’est de la fécule de maïs. Merci pour tes compliments, ravie que mes recettes te donnent envie de cuisiner 🙂
Pour commencer, un compliment pour ce blog à l’apparence chic et simple en même temps, aux photos et textes très alléchants (et surtout de saison), qui en font l’un de mes préférés et que je "feuillette" régulièrement.
Ensuite une petite question sur la recette que j’aimerais tester ce week-end.
"Fleur de mais" ? Qu’est-ce que c’est ? Est-ce qu’il s’agit de fécule de mais, genre Maizena?
Merci d’avance!
J’en ai manger chez des amis mais suis repartie sans la recette. Maintenant je vais pouvoir refaire ce pur délice.
Belle recette sans gluten! Merci
Recette testée et approuvée !!!
Ici, en ce moment (Lyon), c’est la vogue des marrons. Les marronniers (vendeurs de marrons grillés),utilisent une variété de châtaigne appelée "marron de Lyon", donc non-cloisonnés à l’intérieur, je suis habituée à manger cette variété depuis toute petite, mais j’avoue préférer la saveur plus sucrée de la châtaigne. Voilà c’était juste une petite info en passant. merci encore pour ce magnifique blog et mer.. pour votre livre !
J’ai essayé la recette hier alors que j’étais carrément déprimée, c’est délicieux ( mais mes soeurs comme mes parents ont mangé presque la totalité sans me demander, ce qui m’a confortée dans l’idée que la vie est assez pourrie parfois).
Merci
Merci Lilo ! Je testerai l’astuce, surtout celle qui consiste à regarder Desperate Housewives pendantl’épluchage :-p
Ah l’épluchage des châtaignes ! Ecoute j’ai trouvé une astuce enfin, la raison pour laquelle je peinais chaque année. Il faut les éplucher à chaud tout simplement. Tu les laisses dans la casserole et les sors au fur et à mesure. Soit tu incises l’écorce jusqu’à la peau fine et tu fais bouillir 3/4 minutes ; ou tu retires entièrement l’écorce à froid pour ensuite cuire les châtaignes à la vapeur 2 minutes, et retirer la fine peau. Mais toujours garder les châtaignes au chaud. Je mets la casserole sur la table basse, un torchon sur les genoux et regardes Desparate Housewifes 😉
Quelle gourmandise !
çà me fait penser à une question : je vais avoir une récolte impressionnate de châtaignes, tu as une astuce pour les éplucher facilement ? J’ai essayé plusieurs choses mais çà n’a pas été très concluant.
Columbine, tu peux remplacer la fleur de maïs par de la farine de blé mais ce serait moins moelleux. Quant à la fève tonka, en effet, il faut la doser avec parcimonie ! 1/4 de fève suffit amplement 😉
peut-on remplacer la fleur de mais par autre chose?
aucun rapport, mais à force d’entre parler de la fève tonka, j’en ai acheté (il faut dire qu’elle me faisait de l’oeil au comptoir de G.Detou où j’achetais du fondant pour essayer de faire des griottes au chocolat avec mes cerises à l’eau de vie). je trouve que l’odeur, envoûtante, ressemble à un mélange vanille-chocolat, en tout cas c’est très particulier et très puissant. j’en ai mis une fève entière dans mes brownies et je trouve le goût trop dominant. la prochaine fois (pour des sablés sans doute), j’en utilisera la moitié voire le quart. je suis tentée d’en mettre une pointe dans ma prochaine gelée de pommes ou de coings.
vous parliez de buzz à propos de cette fève, je crois bien que vous avez raison, chez Google, fève tonka + recette donne 6 fois plus de résultats que tonka bean+recipe!
je ne peux craquer !!!! ou plutot fondre…
Merci pour cette explication marron / chataigne, c’est vrai que cxe n’était pas tres clair pour moi… En passant, tes fondants ont l’air délicieux 🙂
c’est tout à fait irrésistible de plonger sa cuiller dans l’un de ses petits fondants qui rappellent à quel point on apprécie, finalement, les feuilles dorées, l’air plus humide, la rentrée… doux petit plaisir… je suis sous le charme…
Fondant, Chocolat et Marron, ces 3 mots suffisent pour me faire craquer!
Comme tous les ans j’attends avec impatience(pour ne pas dire que je suis à deux doigts de craquer) les châtaignes. Cette recette avec du chocolat et de la châtaigne c’est exactement ce qu’il me faut en ce moment pour me rebooster. Encore une recette à tester comme beaucoup de tes recettes qui sont toujours des réussites.
Recette testée ce soir, avec un peu moins de sucre pour cause de fin de provisions, et c’était délicieux ! Merci !
J’adore les fondants de chocolat et de marron, j’en ai mangé il n’y a pas longtemps et je me souviens d’avoir dit à la personne qui l’avait fait "ça faisait des mois et de mois que je n’avais pas mangé un gâteau aussi gourmand!".
A Noël,des bûches chocolat/marron, excellentes, ton fondant me tente bien !! l’automne est bien là, un super dessert à servir en cette période!
Merci
dodovanille
Je prend mon brisoloir en photo si cela t’intéresse. C’est une connaissance qui nous l’a fabriqué.
Mais il faut que je te prévienne que je n’égale pas ton talent de photographe…:)
le froid est arrivé et aussi les premiers symptomes du rhume donc c’est la saison de se gater avec ces fondants qui ont un’air simplement irrésistible:)
J’adore la crème de marrons, les marrons et leur parfum quand on les rotissent…
J’adore les marrons( et bien-sûr la crème de marron!),c’est une excellente recette de dessert. Peu banal, je suis sûre que c’est néanmoins succulent!
Je ne comprends pas, mais depuis un certain temps je ne rentre plus dans mes pantalons ………..(rires coincés)
sympa la nouvelle bannière d’automne!
je radote, mais bravo Lilo!
Recette sublime, les enfants ont adoré, merci Lilo !
Une association classique mais toujours gagnante. Cette recette me tente beaucoup. Pourquoi pas avec de la crème de châtaignes fabriquée par des fermiers locaux, achetée lors de mes vacances en Ardèche? Miam, j’en salive d’avance 🙂
Bonjour, je suis régulièrement vos recettes. La simplicité et la beauté de vos photos mettent toujours en valeur les produits utilisés et les réalisation. Aujourd’hui, je me suis promenée sur votre site. Remontant le temps. Découvrant vos recettes passées. Et je suis allée dans la rubrique "A propos de l’auteur". En quelques lignes, vous vous êtes dévoilée, très peu, par petites touches. Ces lignes vibrent, gonflées de vie. J’aimais vos recettes, je les apprécierai encore plus après ces mots lus au fil des années en 2 et 7 🙂
Merci pour cette belle recette.
Ton site est très beau
avec ses jolis photos
J’habite à la campagne aussi et nous sommes dans les récoltes de soya.
à bientôt
Sakya
Ben oui, comme dit Marion, forcement…
Gourmande va!
Merci Camille pour ces explications 😉 Je connaissais le brisoloir, mon beau-père en a un et c’est en Suisse qu’il l’a trouvé il me semble. J’ai recherché sur un Internet une photo de brisoloir, pour justement la mettre en lien à la fin du billet, mais je n’ai pas trouvé. Même si ma poêle trouée est belle, je dois dire qu’un tel objet me fait de l’oeil depuis bien longtemps 😉 Merci pour le lien !
Sophie, en effet les diétéciens voient sûrement cette recette d’un mauvais oeil, mais après une bonne marche, c’est éliminé. Et puis manger du chocolat et de la crème de marrons procurent tellement de plaisir que ce serait dommage de s’en priver 🙂
Mmmmh J’ai toujours hâte que la saisons des châtaignes commencent. J’ai d’ailleurs dû avoir un pressentiment hier en achetant une plaque de purée de marrons bio. J’ai hâte d’essayer ta recette, c’est tout ce que j’aime!
Connais-tu la brisolée? C’est une spécialité de ma petite région, c’est une tradition depuis bien longtemps chez nous…Malheureusement, plutôt méconnu hors de nos frontières. Nous faisons griller les châtaignes entières et fendues dans un brisoloir(engin cylindrique en fer) en les tournant au dessus d’un feu environ 1/2 heure et les mangeons natures avec un peu de beurre. On les accompagne de fromages d’alpage, de raison, de viandes sèches, de fruits, de moût… Je te mets le lien d’un site qui la décrit bien si cela t’intéresse: brisolee.isuisse.com/bris…
oh la la, association mortelle. J’adore.
Comment résister à la " crème de marrons" c’est impossible pour moi où a lors en envisageant les kms que je devrais faire le lendemain pour éliminer, mais je te remercie pour cette délicieuse recette que je note.
bonne soirée
Pour cette recette je passe : sucre, crème de marron, chocolat, beurre, ma diététicienne va avoir une crise. Mais comme à chaque nouvel article, j’y suis allé de ma larme. C’est trop de bonheur à chaque fois.
Pour répondre à la question, j’ai toujours entendu dire "marron" par certains cévenoles, en parlant des chataignes particulièrement grosses. Une histoire peut être de greffage des chataîgners … je ne suis pas assez savante pour dire pourquoi ces chataignes là étaient plus grosse que les autres.
Et puis le mot "marron" glisse dans la bouche, tellement plus simple à dire que chataîgne ( si si !).
Un classique très appétissant sinon !
Je dois faire le menu de ma prochaine crémaillère (et oui je suis en plein déménagement) et je sens que ces fondants seront de la partie!!!!!
Les photos sont superbes!
Hihi on a la mème recette !
kiss
Je craque devant de si bonnes choses à grignoter, ça fait vraiment envie
J’aime les châtaignes donc mais pas la crème de marrons !! faut chercher l’erreur !! mais la ça me tente vu que c’est allié a du chocolat !!
Je sens que je ne vais pas tarder à l’essayer cette recette gourmande et bravo pour ce blog qui nous régale sur tous les plans. Merci !
Tes photos sont à se damner !
Vraiiimenr vraiment MAGNIFIQUES !
Et cette recette, me semble, mmmh bien trop alléchante, et hop direct en haut de ma liste de recettes !
merci 😉 (Et puis tempis si c’est pas la saison!)
Bisous
Forcément….pffff…si on me prend par les sentiments…. lol 😉
wahou!!! testé dès ce soir …..mais avec toutes ces gourmandises et …seulement 2…gourmands à la maison, nous pouvons doubler les kms marche et vélo!!!On croquerait la photo : merci une fois encore LILO mais TRES bonne idée et accompagné d’une petite crème anglaise, ça ne devrait pas être mal non plus !
Très appétissants!!!!
Ces photos sont une véritable torture !
les deux j’adopte
ah la crème de marron…
j’adore
mais je l’apprécie encore plus en contraste avec un autre produit (ex: fromage blanc/crème de marron)
perso comme je n’habite pas trop loin de châtaigneraies je fais de temps en temps (pas tous les ans) une petite cueillette ( "petite" car la plupart des plantations sont privées et surtout annoncées comme telles)
mais il faut du courage non pas pour les ramasser mais plus pour enlever les peaux
avec mon petit couteau je fais du 300g à l’heure (pas d’excès de vitesse) ce qui fait que l’on passe rapidement une après-midi à la tâche.
mais c’est tellement bon.
il me reste quelques pots je vais donc tenter la recette.
A+
stef
Une petite merveille! Un mariage parfait et terriblement gourmand!
Bises,
Rosa
appétissant, chouette mélange les châtaignes et le chocolat
Wahou !!!!
Que des bonnes choses !!!
Je retiens !
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Merci Lilo pour cette recette, encore une fois délicieuse !
Châtaignes et chocolat, mariage divin !
Je fais à peu près la même, en réduisant le sucre et en ajoutant un trait de sirop d’érable à la place, le résultat est plutôt sympathique 🙂
Je ne suis pas fan de la crème de marron, mais j’ai déjà fait un cake à la créme de marron, et c’était une vraie tuerie! Alors ta version chocolat….miammmm!
pas la peine d’attendre la saison des marrons pour se régaler avec cette recette
oui bon là …. forcément …. chataigne et chocolat … rien à redire 🙂