Chouquettes

Je sais, je refais __une recette à base de pâte à choux__, mais ce n’est pas de ma faute. C’est à cause des enfants qui voulaient __des chouquettes pour leur goûter__, voilà ! Et par la même occasion, je peux répondre à __[Audrey du Blog des Gourmands|http://ideesgourmandes.canalblog.com/]__. Elle souhaitait savoir combien de temps il fallait cuire __[la gougère|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne]__ si on a la présentait en petits choux. C’est chose faite mais avec une version sucrée. Je ne sais pas pourquoi, mais je n’ai pas cherché le temps de cuisson dans mes livres de cuisine, __je voulais tester moi-même__. La première fournée, 15 min à 220°C : elles étaient trop foncées et encore collantes à l’intérieur. La deuxième fournée, 10 min à 180°C : elles avaient bien gonflé mais toute la pâte à l’intérieur n’avait pas levé. La troisième, 20 min à 180°C : elles étaient parfaitement dorées mais peu fondantes à l’intérieur. __Enfin, quatrième fournée, 15 min à 190°C : parfait !__ Vous me direz peut-être :  » »Mais pourquoi tu n’as pas cherché dans des livres ?! » ». Parce que j’aime bien comprendre moi-même en cuisine. Souvent, je fais les recettes au feeling, elles ratent quelques fois et je fais le bilan des points qui m’ont fait défaut. Ainsi, je comprends vraiment les problématiques de cuisson, les éléments importants… Ce que j’ai retenu en testant moi-même la cuisson des chouquettes, c’est qu’elles lèvent très bien à forte température mais qu’elles ne cuisent pas suffisamment à l’intérieur. Elles ont besoin d’__une cuisson moyenne et pas trop longue__ pour qu’elles gardent le fondant que l’on aime tant. Donc pour la recette, même technique qu’avec la gougère, sauf que j’ai rajouté __40 g de sucre__ et retiré le gruyère bien sûr. Ce qui est classe maintenant, c’est que l’on trouve facilement au supermarché __du sucre en grains__, donc plus de raisons de s’en priver !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/chouquettes.jpg))

++__Ingrédients__++ pour une soixantaine de chouquettes%%% 250 ml d’eau – 75 g de beurre – 150 g de farine – 3 oeufs – 30 g de sucre en poudre – du sucre en grains%%% __Temps de préparation__ : 25 min%%% __Niveau__ : un peu difficile (à cause de la pâte à choux…)%%% __Coût__ : pas cher%%% 1- Préchauffez votre four à 190°C. Versez l’eau dans une casserole inoxydable avec le beurre coupé en dés. Portez à ébullition.%%% 2- Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez bien à la spatule. Dès que la pâte est souple, remettez de nouveau sur feu vif .%%% 3- Mélangez énergiquement la pâte pour la dessécher. Vos muscles de l’avant-bras et de l’omoplate doivent vous faire mal ! J’ai travaillé ainsi la pâte 5 bonnes minutes. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.%%% 4- Ajoutez les oeufs un à un. Prenez bien le temps d’incorporer chaque oeuf, en mélangeant puis levant la pâte à chaque fois.%%% 5- Incorporez à la pâte à choux le sucre et mélangez bien. %%% 6- Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux et formez des petites boules de 2,5 cm de diamètre. Parsemez sur chaque pièce quelques grains de sucre.%%% 6- Enfournez pendant 15 min à 190°C. Laissez refroidir avant de les dévorer !%%%