Depuis quelques jours, j’accomplis __un véritable travail de fourmi.__ Le jardin regorge de groseilles de toutes sortes :__ rouges, blanches, noires (cassis) et à maquereau__. Les anciens propriétaires de notre maison devaient adorer et cela tombe vraiment bien, nous aussi ! Alors depuis plus d’une semaine, je cueille ces minuscules fruits avec une paire de ciseaux, les égrappent avec une fourchette, les lavent et les préparent pour en faire notamment des confitures. Je ne vous cache pas que ce travail prend énormément de temps, pour peu de rendements, mais quel bonheur de sentir la gelée de groseilles fondre dans la bouche. En hiver, nous serons ravis de les déguster __avec du gibier__. Pour ce deuxième billet sur les confitures, voici donc la recette de la __gelée de groseilles__, que l’on trouve dans le fameux __[Larousse des confitures|http://www.amazon.fr/gp/product/2035603528/403-6047808-2470801?v=glance&n=301061]__ sous la direction de Christine Ferber. Mais avant de vous lancer dans cette confiture, lisez l’équation suivante : __2 heures de cueillette de fruits + 5 heures d’égrappage + 1 heure de préparation pour les confitures = 2 pots de 375 g__… Ce n’est pas de la folie, c’est juste que j’aime manger ce que la nature m’offre ! Pour celles et ceux qui seraient découragés d’avance, je vous rassure, je vous donnerai d’autres recettes à base de groseilles, simples et rapides !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/geleegroseillerouge.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/groseillesrougeshaie.JPG))
++__Ingrédients__++ pour 4 pots de 375 g%%% 1,6 kg de groseilles rouges ou blanches – le jus d’un citron – 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu%%% __Temps de préparation__ : beaucoup de temps ! Prévoyez le temps d’un week-end.%%% __Niveau__ : un peu difficile si on n’utilise pas de thermomètre à sucre%%% __Coût__ : quasiment rien si on a des groseilles dans son jardin%%% 1- Rincez les groseilles, égrappez-les à l’aide d’une fourchette, ça va plus vite. %%% 2- Mettez-les dans un fait-tout avec 12,5 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min pour que les fruits éclatent.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/groseillescuites.jpg))%%% 3- Versez-les dans un tamis fin ou une étamine et pressez légèrement sur les fruits avec un presse-purée et laissez le jus s’écouler lentemement.%%% 4- Pesez ce jus et préparez 800 g de sucre par kilo obtenu.%%% 5- Versez le jus de groseille et de citron dans une bassine à confiture et portez doucement à ébullition. Aux premiers frémissements, ajoutez le sucre en remuant pour qu’il fonde bien. Portez à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pour atteindre le degré de gélification (jusqu’à 105°C, c’est-à -dire le petit filet, température de prise des gelées et confitures). %%% 6- Eteignez le feu et versez la confiture dans des pots préablement lavés à l’eau bien chaude, égouttés sur un torchon propre. Personnellement je n’utilise ni paraffine, ni de feuilles plastifiées. Je verse la confiture bouillante dans les pots et je les retourne à l’envers, couvercles posés sur le torchon.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/groseillesrouges.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/groseillesblanches.JPG))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Chutney de groseilles rouges|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/29/106-chutney-de-groseilles-rouges-aux-epices]__%%% __[Tarte aux groseilles rouges, à maquereau et à la rhubarbe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/23/100-tarte-aux-groseilles-rouges-a-maquereaux-et-a-la-rhubarbe]__%%% __[Vinaigrettes au jus de groseilles rouges|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/04/113-vinaigrettes-d-ete]__%%%
Le temps des confitures # 2 : les groseilles rouges et blanches
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15 comments
Une très bonne recette de confiture. La belle couleur du fruit est préservée et son goût acidulé est un délice. Merci de me l’avoir fait découvrir. Et bravo pour votre très beau blog qui est une vrai invitation à la gourmandise!
Pour celles et ceux qui ont trop de petits fruits, et manquent d’idées, j’ai testé la tarte meringuée aux groseilles. Un délice …..
de la pate sablée cuite à blanc, des blancs d’oeuf montés en neige, puis serrés avec du sucre, des groseilles, une cuisson douce, c’est tout, un régal….
Je suis une nouvelle dans le domaine de la culture d’un petit potager, et de la récolte des fruits. Merci de me donner quelques conseils .
réponse à me : les groseilles contiennent de la pectine en suffisance. C’est elle qui est responsable de la prise des confitures. Donc, pas besoin de sucre gélifiant. Personnelement, je me sers de jus de groseilles rouges pour fabriquer mes confitures de fraises et de cerises, fruits pauvres en pectine. Le truc infaillible pour vérifier la prise de la confiture : avant de commencer les opérations, placer une petite assiette dans le frigo. Dès que la confiture ou gelée commence à cuire, compter 15 minutes à feu assez vif (en surveillant pour éviter les débordements). Déposer une goutte de gelée sur l’assiette froide et remettre au frigo quelques minutes. Vérifier que la goutte se "ride" sous la pression du doigt. Si c’est le cas, la gelée est prise et on peut mettre en pot. Sinon, poursuivre un peu la cuisson et refaire le test à intervalles réguliers. Pour les fruits riches en pectine (groseilles rouges et blanches, framboises, pommes,…) 20 minutes suffisent en général pour que la confiture prenne. Mais le temps de cuisson peut s’allonger en fonction de la teneur en eau des fruits. En règle générale, mieux vaut ne pas faire de trop grosses quantités à la fois. Il est préférable de congeler une partie des fruits et de recommencer l’opération plus tard. Tout le plaisir réside à enbaumer la maison quand le temps des confitures est passé! Bonne réussite.
Ha la gelée de groseilles et celle de cassis…
Un classique chez nous depuis longtemps.
Par manque de temps, ma maman me confiait toujours la pénible tâche de la récolte et de l’égrappage. On termine toujours avec les mains complètement fripées comme à la sortie du bain. Mais Dieu, que ça en vaut la peine!
L’année passée, nous avions quelques framboises dans le frigo au moment de faire la gelée de groseilles et nous les avons ajouter. Ce fût une belle surprise, les framboises ont adouci la gelée sans perdre leur goût délicat.
Si je peux tenter une réponse à "me", essaie peut-être avec du sucre gélifiant…
Merci pour ton billet Lilo!
Je viens de cueillir des groseilles rouges et blanches hier soir, effectivement environ 2h de cueillette. Comme bichou et d’autres, j’élimine l’étape d’égrenage. Après les avoir lavées, je les fais éclater à feu doux et je les passe au travers d’un chinois et ensuite je les laisse "égoutter" une nuit au travers d’un étamine. Je récolte un jus bien clair (ne pas presser l’étamine) et je continue la recette classique.
Bonjour,
Mon jardin m’offre généreusement 7 kilos de groseilles par saison.
Après avoir testé les jus et milkshakes, je manque d’inspiration, auriez vous des idées de recettes ?
De plus j’ai testé la gelée de groseilles l’an dernier avec 5 kilos de jus, le recette trouvée ne m’a pas réussie, la gélée était à boire à la paille !!!!!!! Pourriez vous me donner quelques conseils pour une gelée digne de ce nom (avec de grandes quantités).
Merci d’avance.
moi, je ne cuis pas, après les avoir fait éclater, je verse le jus dans le bol de robot, je fais tourner à très faible vitesse, je verse le sucre en plui tout doucement, je laisse touner ai total 3/4 d’heure, je mets en pots imméditement, quelmques heures après ,c’est pris en gelée, tout l’arome du ruit et sa fraicher sont conservés, pots à conserver au frigo
bonjour ,pouvez vous me donner une recette ,pour la confiture avec des groseilles maquereau rouges et blanches .merci slts marti
merci Bichou pour ta recette, en fait, je crois que je vais faire comme toi la prochaine fois 😉
BONJOUR A TOUTES LES ADEPTES DE CONFITURES "MAISON" !!!
CONCERNANT LES GROSEILLES, JE NE LES EGRENNE PAS : JE LES FAIS ECLATER "A SEC" DANS MA BASSINE, PUIS JE PASSE LE TOUT AU PRESSE-PUREE POUR RECUPERER LE JUS.
ENSUITE, JE PESE LE JUS, JE RAJOUTE LE SUCRE …. ET JE CONTINUE LA RECETTE CLASSIQUE DE CUISSON !
C’EST UNE REUSSITE A CHAQUE FOIS……..UN GAIN DE TEMPS ENORME !!!
BONNE DEGUSTATION, ET VOUS M’EN DIREZ DES NOUVELLES !!!!!
Je ne vais pas dégrapper et je vous dirai
mes conclusions . . . A la place de l’égrappinage, je lis, à côé de ma bassine et ça sent tellement bon ! ! !
Irisdoo
ma grand mère ne dégrappait pas et c’était aussi bon…donc moi aussi je ne dégrappe plus!! quel gain de temps 😉
Et moi, tous les ans je me dis que je ne vais pas en refaire, et tous les ans mon homme me dit :"comment ca tu n’en fais pas cette annee!"
Tellement long mais tellement bon aussi ! tous les ans je me dis tu ne vas pas en refaire c’est trop long et tous les ans j’y retourne !