Il existe __plein de petites bêtes dans les grosses bêtes__. L’agneau cache des souris dans ses mollets et avant-pattes, vous le savez. Mais qui pourrait croire qu’une énorme araignée rouge se blottit à l’intérieur de la vache ? Les enfants bien sûr, en tout cas, quand on leur raconte cette petite histoire, ils font toujours la grimace et promettent de ne plus manger de boeuf ! J’ai découvert ce morceau il y a quelques années, après qu’un boucher m’en proposa d’un air amusé : __ » »Je n’ai plus de filet Madame, mais je peux vous donner de l’araignée » »__. Il me montra ce morceau de boeuf et me promit que j’allais l’apprécier. Depuis, je nomme ce bifsteack »araignée des prés » pour ne pas la confondre avec celle de mer. Cette pièce de boeuf est un régal, fondante, goûteuse mais rare car on n’en compte que deux dans une vache…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/araignee1.jpg))
Ce morceau se situe __dans le tende de tranche__, grosse pièce située en haut de la cuisse composée de __[six muscles|http://www.civ-viande.org/5-37-gastronomie-boeuf.html]__ (cliquez sur les chiffres 14/15/16/17). Mon boucher me l’a également définit comme » »un muscle obturateur externe à la hanche du boeuf » ». Très technique je vous l’accorde. Pour appuyer son exposé très intéressant, il m’a montré dans sa chambre froide une carcasse de génisse. En effet, lorsque l’on observe, on comprend que __l’araignée se love contre l’os de la hanche__. Elle fait partie des morceaux dits de boucher comme le merlan ou la poire qui sont situés dans la même zone. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas une viande longue comme la bavette, la hampe ou l’onglet mais __une viande courte__.%%% Si cette pièce de boeuf se nomme ainsi, c’est grâce à __la forme étoilée de ses nerfs internes__, rappelant l’insecte aux grandes pattes. A supposer que le boucher ne les retire pas, cette viande serait difficilement mangeable et l’on s’agacerait à la mâchouiller sans profiter de son goût délectable. Et c’est là que l’on peut voir __un bon boucher__. Il connaît parfaitement l’anatomie de l’animal, même dans les plus petits recoins, et exerce ce travail avec précision. A chaque fois que je regarde mon boucher faire, je suis bluffée par la dextérité dont il fait preuve. L’araignée se cuisine on ne peut plus simplement. Il suffit de __la faire griller dans une poêle sans graisse__. Vous aurez d’ailleurs noté sur les photos qu’elle comporte des zones de gras, donc limitons les dégâts. Ci-dessous, vous voyez les deux faces de l’araignée. A gauche, le morceau est intacte, à droite, il est moins joli car le boucher a dû l’ouvrir pour retirer les nerfs.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/araignee2.jpg))%%% %%% C’est une viande de choix et très tendre. Comptez entre 7 et 9 euros pour une pièce de 350 à 500 g. On peut donc largement se régaler à deux. En accompagnement, je fais souvent cette sauce au poivre vert qui lui sied à merveille. J’utilise __des grains de poivre vert marinés dans du vinaigre__ que l’on peut trouver au rayon cornichons et olives. L’intérêt est multiple : non seulement ils ont du piquant, mais surtout ils ont du goût. Lorsque l’araignée est cuite à point, je la nappe de la sauce réchauffée à part dans une petite casserole pour ne pas refroidir la viande. Une bonne purée maison et je vous garantie que c’est le paradis. La prochaine fois que vous allez chez votre boucher, pensez-y !%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/araignee3.jpg))%%% %%% ++__Ingrédients__++ pour deux personnes%%% 1 araignée préparée par votre boucher – 150 g de crème fraîche (3 grosses cuillères à soupe) – 2 cuillères à soupe de poivres verts marinés – sel%%% __Temps de préparation__ : 10 min%%% __Niveau__ : trop facile %%% __Coût__ : raisonnable%%% 1. Mixez la crème fraîche avec le poivre vert et du sel. Versez cette crème dans une casserole et faîtes chauffer tout doucement, jusqu’à ce que la sauce entre en ébullition.%%% 2. Faîtes chauffer une poêle anti-adhésive quelques instants. Pendant ce temps, découpez l’araignée en deux, dans le sens de la longueur pour former les bifsteaks.%%% 3. Saisissez les morceaux d’araignée de chaque côté, environ deux minutes respectivement pour une cuisson à point. Nappez-les avec la sauce et servez avec une purée de pommes de terre ou tout autre accompagnement de votre choix, %%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/araignee4.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Carbonade flamande|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/02/28/224-la-carbonade-flamande-de-clothilde]__%%%
Araignée des prés et sa sauce au poivre vert
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38 comments
Comme c’est bon!C’est très simple.C’est bien sur un morceau très rare.
J’ai trouvé une solution pour être sur d’en avoir:Mon numéro de tel a été remis à « mon boucher » ce qui me permet d’en profiter ou dans faire profiter mes connaissances.(ce qui me permet d’être inviter et de leur laisser faire la purée!)
Mangeons peu,mais mangeons bien:Un délice!
Etant boucher moi-même, je me permets de vous suggérer, Messieurs les amateurs de "bleu", que ce morceau peut également être dégusté sans être cuit à point. En effet il vous suffit de le saisir et le cuire selon l’épaisseur. Pour le déguster bleu, il vous faudra certainement jongler avec la fourchette mais une fois la viande échappée de ses nerfs; que du bonheur…
Je pensais que pour réussir une sauce au poivre vert, il fallait impérativement du fond brun ainsi que du cognac mais visiblement ce n’est pas une condition sine qua non. J’ai pris le parti de doubler la dose préconisée de poivre vert et non seulement ce n’était pas trop piquant mais ce goût crémeux poivré a ravi mon palais!
Voilà c’est fait… premier boucher et hop de l’araignée pour 5 personnes. no soucy. (apparemment on a eu de la chance d’après ce que vous dites)
Je n’ai pas trop suivi ta recette mais la seule différence c’est que je n’ai pas mixé de poivre vert avec la crème (pas assez de temps).
Avec des petites pomme de terre nouvelles avec un peu d’ail, une bonne bouteille de rouge et hop soirée réussi.
prochain test Stick au reblochons 😉 (il est déjà dans le frigo)
je suis d’accord avec vous Lilo, maintenir une viande a chaud est souvent perilleux, en tout cas je n’ai pas le coup de main, j’ai tout essaye, sans grande efficacite. j’ai dernierement gate mes ris-de-veau ainsi, ils etaient encore bons, mais je les aurais servi tout de suite avec la sauce chauffee a part, comme vous dites, cela aurait ete parfait au lieu d’etre presque parfait!
tres arachnophobe, je bute sur le ton de cette piece de boeuf, mais vous m’avez allechee, je vais m’informer aupres du boucher!
pour le poivre, je l’achete frais chez les marchands asiatiques.
et enfin, juste un tout petit detail, tiques, scorpions et araignees ont huit pattes et sont donc des arachnides, les insectes ont tous 6 pattes :- )
Merci pour ces informations sur le poivre vert, je rechercherais les marques à l’occasion et pourrais comparer avec les grains de poivre marinés au vinaigre (cela dit, je les adore).
Pour ta sauce, je ne doute pas qu’elle ait bon goût, de là à dire qu’elle est meilleure, tout est question de goût Merlin. Personnellement, je ne récupère pas les sucs de cuisson car c’est pas très recommandé pour nos petites artères. Après je trouve qu’il est très difficile de maintenir correctement une viande rouge au chaud (et surtout à coeur). C’est pourquoi je préfère la faire griller et la napper d’une sauce chauffée à part 😉 Je suis certaine toutefois que ta version pourra intéresser des internautes.
Deux remarques:
– Le poivre vert existe aussi en saumure. Le goût est 100x meilleur sans l’acidité de ceux qui ont mariné dans le vinaigre. En Belgique, c’est la marque "Delby’s" qui fait les meilleurs. On les trouve chez Colruyt, Rob’s et les Deli Traiteur.
– La sauce est meilleure quand on la fait à partir des sucs de cuisson de la viande. Je fais cuire la viande puis la réserve au chaud sur une assiette. Ensuite, je verse un peu de cognac dans la poêle et le fais flamber. J’ajoute les grains de poivre, laisse chauffer un peu puis je verse la crème et fais réduire à feu vif.
C’est rare parce que les bouchers se les gardent pour eux ces pieces la.
Je ne connais pas ce morceau. J’en apprends chaque jour grâce au blog. La photo en tout cas me donne très envie.
C’est toujours très jubilatoire pour moi de demander du merlan à mon boucher! J’aime beaucoup l’araignée aussi, même si la chair en est un peu trop déstructurée à mon goût, la saveur est extra!
Ooooooh, mais quel morceau magnifique!!! Je crois que ce plat serait tout à fait du goût de ma moitié!!!
Vi je connais ce morceau… c’est super bon !!! Et préparé comme toi, ça doit être un vrai régal !
L’ ariagnée est mon morceau préféré. Mon père boucher me l’a fait découvrir il y a très longtemps. il y en a 2 par bête
Je suis contente que ce billet vous ait intéressé ! Caro, c’est dommage que tu n’aies pas laissé ton adresse mail, je t’aurai également répondu personnellement 😉 En effet, après "après que", on met un indicatif, merci d’avoir relevé la faute !
C’est amusant, j’étais persuadée que l’araignée était une pièce très classique, et très connue, mais en te lisant, et en lisant tous les commentaires, je me rends compte à quel point je suis privilégiée d’avoir été initiée assez tôt. Ceci dit, tu as bien raison d’en parler, c’est délicieux!
j’adore la sauce au poivre vert, dernierement j’en ai mis sur un simple steack haché
c’est quand même incroyable , j’ai achété hier de l’araignée , "le morceau du Boucher " que mon gentil boucher me garde le Jeudi , il y a tant de morceaux inconnus et pourtant si bon (la hampe , la poire , les morceaux de fondue rares…
Au fait j’ai une invitation pour toi et les tiens le 9 et 10 juin en Provence , je t’envoie un mail Lundi
bises
Garance
la seule chose dure avec l’araignée (des prés!!bien joué!) c’est d’en trouver! Tes photos sont bien réussies, bravo!
si je peux me permettre après "après que" on utilise l’indicatif.
Très beau blog cependant =D
Comme je partage ton avis LILO, délicieux. C’est un des bifteck de la maison ! ma mère déjà me prévoyait ce morceau, enfant, alors que je n’aimais pas vraiment la viande …mais c’est tellement fondant et goûteux qu’il faut la quémander. Mon boucher me connait bien aussi, je n’ai pas de pb mais le morceau est rarement visible ! et s’il l’est certaines personnes préfèrent le filet plus joli au regard que ce bout de viande souvent "déchiqueté" car dégraissé.
A essayer aussi la poire : excellent !
J’adore ton introduction des petites et grosses bêtes. J’aurais adoré que l’on me raconte cela lorsque j’étais petite fille, cela m’aurait évidemment terriblement inquiétée, c’est sûr. Mais j’aurais bravé la peur, j’ai toujours été gourmande et curieuse de nouvelles saveurs. Alors, manger de l’araignée des prés, en plus, c’est trop la classe !
Bonsoir,
Bien sûr, Choupette a raison : il est si difficile d’en trouver tout simplement parce que vos bouchers, Mesdames, bien qu’ils vous apprécient à votre juste valeur (et qui n’est pas seulement celle de votre porte-monnaie, j’en suis sûre), se réservent cette pièce pour leur consommation toute personnelle!!!
C’est un morceau de choix mais qui n’est pas à confondre avec du filet ou de la poire ou même du rond de paris…Pas du tout la même texture.. Mais goûteux…
Bonne soirée.
Je ne suis pas fana de ces pièces de viande, mais quand j’ai l’occasion de manger du boeuf de bonne qualité (comme lorsque je séjourne en Ariège), j’apprécie, j’avoue. Je tiens à te remercier pour le lien vers le CIV, je vais apprendre par coeur mes morceaux et leur usage en cuisine, histoire de passer pour un connaisseur auprès de mon boucher… quand j’en aurais dégoté un bon ! 🙂
Je connaissais et c’est un délice et en plus avec de la crême…!
merci pour cette info! Je vais me pencher sur la question à ma prochaine visite chez boucher préféré lol
Moi grande arachnophobe devant l’éternel, je craque devant celle-ci !
Je connaissais et j’adore mais pas facile d’en trouver. Il y a aussi la poire qui est délicieuse dans le boeuf ou l’épigramme chez l’agneau. J’éprouve le même amour que toi pour mon boucher quand je le vois découper sa viande comme un artiste…
Avec un tel titre, je pensais que tu allais à nouveau nous proposer de découvrir une plante méconnue, ou, qui sait, un champignon nouveau… quoi qu’il en soit, et pour moi qui ne suis pas amatrice de viande rouge, je suis néanmoins tentée par ta recette simple et je penserai à me renseigner auprès du boucher! Je profite de ce passage pour te dire que le pesto à l’herbe à l’ail est un vrai délice… sotte que je suis j’ai omis de le photographier, mais dieu que c’est bon 🙂 encore merci!
Merci pour cette découverte ! Moi qui raffole de la viande rouge, j’aurais aimé y goûter, à ton araignée, avec la sauce au poivre vert et la purée maison… Je suis d’accord : c’est le paradis 🙂
Je connais de nom mais je n’en ai jamais mangé je crois bien… Et suis incapable de le placer (je suis assez ignare en la matière) le morceau sur la bête.. J’ai un instant cru qu’il s’agissait de salades sauvages ("des prés") joli titre en tout cas, très poétique !
J’aurais appris quelque chose, je ne connaissais pas.
Bisous, Doria
Ah oui, j’aime bien le nom que tu lui as donné 😉 Et pour le prix, tu ne te ruines pas…je dois dire que je suis assez pénible concernant la viande, n’achetant que très très rarement autre chose que du filet..mais mon budget en souffre 😉 Ta sauce, je te la pique !
Belle journée
Claude
C’et en effet un morceau de choix mais que l’on n’a du mal à ttouver car les bouchers ont tendance à se les réserver!! 😉
J’aime beaucoup tes petites bêtes cachées dans tes grosses bêtes… Quand à ton boeuf au poivre vert, c’est un grand classique bien revu avec l’araignée qui si elle est giûteuse est une viande un peu suave qui aime bien être réveillée.
J’avais déjà entendu parler de ce morceau, mais là, j’ai beaucoup appris! Et ça fait très envie, même si je ne suis pas très viande, un bon morceau de temps en temps ça fait du bien!
Mmmmhhh, quelle belle recette appétissante! J’adore le boeuf (bien que je n’aie jamais mangé d’araignée…)et le poivre vert. Une association gagnante…
Bon, je ne mange pas de viande mais je te remercie pour ce billet que j’ai trouve tres instructif!
C’est bien la premiere fois que j’entends parler de ce morceau de viande. Je dormirai en ayant apris quelque chose ce soir.