Brochettes de lotte, émulsion d’immortelles et cocos de Paimpol tomatés

Dernier clin d’oeil à __Belle-Ile, ma bien-aimée__. On la surnomme la bien-nommée, mais moi, je commence à m’y attacher. Cette île a quelque chose de magique, une atmosphère de bien-être, pleine de mystères et de trésors. Les plantes sauvages qui l’embellisent et qui font d’elle __un éco-système unique en son genre__ sont très nombreuses, presque mille espèces à découvrir. Comme je vous l’expliquais dans __[ce billet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/06/139-saumon-marine-au-fenouil-sauvage-facon-gravlax]__, j’ai acheté cet été un livre de botanique spécifique à l’île, proposé par __[la maison de la Nature |http://www.belle-ile-nature.com/]__. Il ne m’a pas quitté durant mes vacances, j’avais constamment le nez plongé dedans pour connaître les plantes qui se trouvaient sur mon chemin. Je connaissais déjà __[le fenouil sauvage|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/06/139-saumon-marine-au-fenouil-sauvage-facon-gravlax]__, plante que l’on trouve __à l’intérieur des terres__. J’ai découvert __[la criste-marine |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/12/142-piemontaise-oceane-a-la-criste-marine], plante des côtés rocheuses__. Il ne me restait plus qu’à trouver une variété vivant __dans les dunes__. J’ai ainsi commencé mon __[herbier de la mer|http://www.fnac.com/Shelf/article.asp?PRID=1819686]__ à Kerel, une plage magnifique entourée de rochers majesteux. Tandis que les quidam étaient allongés sur le sable ou jouaient au ballon avec leurs enfants, je flânais en véritable petite scientifique avec mes sacs en papier kraft et ma paire de ciseaux. Je cherchais des trésors, je ne savais encore lesquels, mais j’espérais trouver des plantes surprenantes. Réunies en petit bosquet touffu, des fleurs composées de capitules jaune vif, soutenus par une tige et des feuilles graciles, ont retenu mon attention. J’ai recherché dans mon livre et j’ai appris qu’il s’agissait de __[l’immortelle|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/182-l-immortelle]__, cette fameuse plante dont on extrait une huile essentielle pour __[réaliser|http://www.neroliane.com/advanced_search_result.php?keywords=immortelle]__ __[des cosmétiques|http://fr1.loccitane.com/product/collection.asp?idGamme=rg_Immortelle&=]__ ! J’étais subjuguée, émerveillée devant cette fleur, cette beauté de la nature. J’ai frotté une fleur entre mes doigts pour sentir son odeur. Mon système olfactif était en pleine introspection, il cherchait et tournait en rond pour déterminer une senteur associée. Subitement, je pense __au curry__… Je me suis dis que c’était impossible, que cette plante maritime, et qui plus est européennene, ne pouvait pas contenir les mêmes molécules olfactives que le mélange d’épices venant d’Inde ! Et pourtant c’était bien cela. Tous mes livres de botanique me l’ont confirmé, __l’immortelle est un concentré de curry__. En consultant dans un de mes livres fétiches, __[l’herbier gourmand|http://www.fnac.com/Shelf/article.asp?PRID=1548944]__, j’y ai d’ailleurs appris que __[Marc Veyrat|http://www.france5.fr/veyrat/]__ l’utilisait dans ses plats gastronomiques…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/lottecocoimmortelle.jpg))

En arrivant à la plage de Kerel, on peut remarquer que les dunes sont recouvertes de __queues de lièvre__ (photo ci-dessous). On peut en faire de jolis bouquets qui se gardent des années. Cette plante n’est pas comestible bien évidemment, mais elle est bien utile puisqu’elle permet de stabiliser les dunes avec ses racines.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/queuedelapin.jpg))%%% %%% C’est grâce à __la giroflée des dunes__ que j’ai découvert __[l’immortelle|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/182-l-immortelle]__. Ses feuilles et ses fruits en forme de gousse (siliques) sont recouverts d’un duvet de pêche et ses petites fleurs mauves dégagent un parfum très agréable. Alors que je prenais une photo de cette giroflée, j’ai remarqué quelques mètres derrière elle ce petit bosquet de fleurs jaunes. Regardez bien sur la photo en dessous, vous pouvez appercevoir en haut à gauche des immortelles…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/girofledunes.jpg))%%% %%% Fière de ma découverte, je me demandais tout de même comment cuisiner cette plante. Les choses se sont enchaînées naturellement. Je souhaitais inviter à manger mes beaux-parents, également amoureux de Belle-Île. Je suis donc partie sur ce thème, que j’ai décliné par les saveurs, les formes et les couleurs. Le choix de mes ingrédients s’est porté sur __une lotte__, grillée au feu de bois, __des cocos de Paimpol__ rappelant la Bretagne, __des carottes en forme de poisson__ (grâce à un emporte-pièce déniché chez une commerçante de l’île), et enfin, __une émulsion d’immortelles d’après [Marc Veyrat|http://www.marcveyrat.fr/]__. J’ai servi celle-ci dans des petits verres individuels afin que chacun puisse napper le poisson à son goût. L’immortelle offre un goût indéniable de curry, mais __quelques différences__ peuvent être observées. Le mélange indien est épicé et reste longtemps en bouche, contrairement à la plante qui suggère en finesse des parfums volatiles. Mes beaux-parents ont été flatté de ce plat spécialement créé pour eux et se sont régalés de mes expériences culinaires. Une chose est sûre, je n’en ai pas terminé avec les plantes belle-îloises, alors rendez-vous l’année prochaine pour de nouvelles découvertes plaçées sous le signe de la gastronomie et de la nature !%%% __Pour en savoir plus sur l’immortelle et la façon de la récolter, cliquez [ici |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/182-l-immortelle]__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/lottecocoimmortelle4.jpg))%%% %%% __++Ingrédients++__ pour 4 personnes%%% 1 kg de lotte – 500 g de cocos de Paimpol secs – 2 tomates coeurs de boeuf (ou gros calibre) – 1 oignon jaune – 20 g de beurre – 1 branche de romarin – 20 cl de crème fleurette – 1 poignée d'[immortelles|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/182-l-immortelle] (fraîches ou sèches) – 2 carottes assez larges.%%% __Temps de préparation__ : 1h15%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : un peu onéreux, mais on peut opter pour un autre poisson plus abordable%%% 1- Faites tremper les cocos de Paimpol 24 h dans l’eau froide. Le lendemain, faites-les revenir à feu moyen 5 min dans une sauteuse avec le beurre et l’oignon émincé.%%% 2- Blanchissez les tomates et retirez la peau. Coupez-les en gros dés et ajoutez-les aux cocos qui reviennent dans le beurre. Ajoutez tout de suite 3 fois leur volume d’eau et le romarin. Ne salez pas tout de suite, vous risqueriez de ralentir la cuisson des haricots. Laissez cuire à feu doux et à découvert au moins 40 min pour qu’ils soient tendres et imprégnés du jus des tomates. %%% 3- Pendant ce temps, épuchez les carottes et dans le sens de la largeur, détaillez des bandes d’un centimètre d’épaisseur. Cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez ensuite refroidir. A l’aide d’un emporte-pièce, confectionnez des formes de poisson dans les tranches de carottes cuites. Réservez au chaud.%%% 4- Retirez la peau de la lotte si votre poissonnier ne l’a pas fait et coupez-la en gros dés de 6 cm de diamètre (la lotte rétrécit tout de même un peu à la cuisson). Piquez-la dans des brochettes trempées au préalable dans l’eau froide (pour éviter qu’elles noircissent). Vous pouvez cuire la lotte soit au barbecue, c’est meilleur, soit au grill du four préchauffé à 260°C. Le poisson doit en effet être saisi. Prévoyez 10/15 min de cuisson en vous assurant de la cuisson de chaque côté de la brochette.%%% 5- Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une petite casserole ainsi que les sommités d’immortelles (les fleurs uniquement). Portez doucement à ébullition le mélange et chauffez pendant 5 min, pas plus. Passez la crème au chinois et versez-la dans une saucière ou des petits verres individuels. Réservez au chaud.%%% 6- Salez les cocos de Paimpol, mélangez et couvrez-les pour qu’ils ne refroidissent pas.%%% 7- Dressez dans des assiettes bien chaudes, les carottes, puis les cocos de Paimpol et au dernier moment la lotte (qui refroidit très vite). Décorez les assiettes avec quelques fleurs. N’oubliez surtout pas de servir à table l’émulsion d’immortelles !%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Tellines aux immortelles|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/08/15/277-tellines-aux-immortelles]__%%%