Saucisses fumées au vin rouge : la potée berrichonne.

Ce plat a bercé __mon enfance__, celle de mon père et celle des générations précédentes. Je me souviens encore du délicat __parfum de vin__ qui s’échappait de la cocotte, et du goût savoureux d’une __saucisse maigre et tendre__. Je revois mon père sortir son couteau et l’affûter avec un fusil devant moi, pour découper en tranches fines ma demi-saucisse… Qui aurait cru qu’une enfant apprécierait la cuisine au vin ? Avec le recul, je crois que j’aimais ce léger fumet de vin, il me rappelait la confiture de framboises, piquante, acidulée et fruitée à la fois. Quand je cuisine une __potée berrichonne__, il me revient toujours ces images, celle d’une famille tout simplement heureuse de partager un repas authentique. La cuisine n’est pas faite que de souvenirs visuels ou olfactifs non, elle laisse des traces indélébiles de bonheur passé et à venir…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saucissefumee.JPG))

++__Ingrédients__++ pour 4 personnes %%% 4 saucisses fumées – 300 g d’haricots rouges – 1 bouquet garni – 2 oignons – 250 ml de vin rouge des pays de Loire (j’ai utilisé un __[Saumur Clos Cristal |http://www.clos-cristal.com/]__) – 20 g de beurre – sel et poivre. %%% __Temps de trempage__ : 12 heures%%% __Temps de préparation__ : 15 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : pas cher%%% 1- Faîtes tremper au préalable les haricots dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures.%%% 2- Dans une cocotte, faîtes revenir les oignons coupés en lamelles dans le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez les haricots rinçés, le bouquet garni et recouvrez d’eau (environ 2 litres). Faîtes cuire les haricots pendant 3/4 d’heure à feu doux et couvrez. Il ne faut pas saler tout de suite pour plusieurs raisons : le sel ralentit la cuisson des haricots et les saucisses fumées peuvent être parfois bien salées. Mieux vaut le faire juste avant de servir.%%% 3- Au bout d’une demi-heure de cuisson des haricots, ajoutez les saucisses fumées mais ne les piquez pas pour qu’elles restent tendres. Vous pourrez le faire juste avant de servir le plat, elles dégageront alors le surplus de graisses dans le jus de vin. Poursuivez la cuisson 30 minutes, toujours à couvert. Ajoutez le vin rouge 10 minutes avant la fin de cuisson. 4- Goûtez les haricots pour vous assurer qu’ils sont bien cuits. Servez et régalez-vous.