Des recettes de __rillettes de saumon__, j’en ai testé pas mal et assez souvent, je n’ai pas été vraiment satisfaite : trop salé, manque de saveur, trop mousseux… Bref, je me dis que parfois on est mieux servie que par soi-même, alors je l’ai __réalisé au feeling__. Résultat : cette rillette me plaît beaucoup ! __Juste salée, goûteuse et à la texture de rillettes, avec de bons morceaux de saumon__. Il ne faut surtout pas utiliser de mixer, mais que le couteau chef. Je remercie d’ailleurs un ami (qui se reconnaîtra) pour __la technique du hachage des produits__ : doigts bien à la verticale, légèrement recroquevillés, couteau en appui sur les phalanges avant, bascule du couteau de haut en bas… et ongles bien coupés ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rillettesaumon2.jpg))
++__Ingrédients__++ pour 6 personnes %%% 200 g de saumon frais – 200 g de saumon fumé – 80 g de chèvre frais- 1 échalote grise – 3 tours de moulin à poivre – 2 tours de moulin de baies roses séchées – 1 cuillère à thé d’aneth %%% __Temps de préparation__ : 15 min%%% __Niveau__ : très facile%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1- Faites pocher le saumon frais environ 10 min. Egouttez-le, détaillez-le en 3/4 morceaux et laisser refroidir.%%% 2- Avec un couteau, hachez finement le saumon fumé. Mixez l’échalote. Emiettez le saumon frais (pas trop finement) dans une jatte et ajoutez le saumon fumé haché et l’échalote.%%% 3- Ajoutez à cela le chèvre frais, le poivre, les baies roses séchées et l’aneth. Mélangez à la main, c’est plus pratique.%%% 4- Disposez dans un ramequin, filmez et placez au réfrigérateur environ 2 heures avant de le déguster sur du pain frais avec du citron.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Carpaccio de saumon au citron vert, à l’huile d’olive et au poivre rose|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/07/117-carpaccio-de-saumon-au-citron-vert-a-l-huile-d-olive-et-au-poivre-rose]__%%% __[Crème de sardines au Cognac|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/10/65-creme-de-sardines-au-cognac]__%%% __[Mousse de thon aux câpres verts et au poivre de Sichuan|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/29/129-mousse-de-thon-aux-capres-verts-et-au-poivre-de-sichuan]__%%%
Rillettes de saumon
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17 comments
On avait un peu peur également que l’échalote emporte le tout, du coup on n’en a pas mis. On a aussi utilisé du basilic thaï au lieu de l’aneth, et c’est très bon. Par contre, je me demande si ça va toujours avec du chèvre frais, du coup.
(http://wp.me/pE9p6-ar)
Tu sais quoi Tiz, je l’ai refaite à Noël et je me suis dit un peu la même chose que toi… Mes goûts évoluent aussi et je ne suis pas du tout fermée, au contraire ! Je voulais la modifier, je n’ai pas pris le temps. Je pense que l’on peut tout simplement remplacer le beurre par du chèvre frais (c’est ce que je fais pour la rillette des maquereaux d’ailleurs : http://www.cuisine-campagne.com/ind…). Je mets à jour la recette, merci pour ton commentaire honnête !
Au risque de me faire huer, je me permets de laisser un post négatif, mais attention, ca ne veut pas dire que je critique tout, hein! J’aime beaucoup ce site, son ton, son contenu, je viens régulièrement lire et essayer. Mais cette fois-ci quelle déception. L’échalotte et le beurre dominent en gôut et pour le beurre en consistance aussi. J’ai pourtant bien tout fait comme prescrit, mélange à la main inclu mais après passage au réfrigérateur, finalement c’est plus du beurre au saumon que des rillettes. Mais au vu de toutes les critiques positives je ne desepère pas, je-réessaierai une deuxième fois, peut-être avec moins de beurre.
Je les ai réalisé pour l’anniversaire de ma princesse, elles étaient top !
Pas de soucis Bergeou, tu peux la congeler sans problème 😉
Je cherche des recettes pour fêter les un an de ma princesse, penses-tu qu’on peut les congeler ?
moi, j’adore les rillettes de saumon et j’utilise du "Madame Loïc" comme liant à la place du beurre, c’est délicieux et trés frais (moins gras aussi…)
testée hier, un vrai régal 🙂
j’ai coupé le saumon fumé assez grossièrement de façon à donner un peu plus de goût et un meilleur visuel; mais c’est une excellente recette, facile et rapide
moi qui adore le saumon, je suis bien tentée !
J’ajoute tout de même mon commentaire à cette recette que j’ai déjà testé plusieurs fois. Elles ont un succès fou!
Je n’hésite pas à les faire maintenant, c’est rapide, frais et pour un apéro cela donne une note raffinée. Encore merci Lilo.
j’ajoute à la recette un peu de moutarde aux algues et c’est excellent
et une autre recette à tester pour un apéro dinatoire, et merci pour la description de la découpe 😉 c’est un vrai exercice de style!
encore une de mes recettes fétiches…j’y ajoute de la crème…et ce WE, j’en ai fait deux kilos pour un (petit) mariage! miam!
Il fallait lire ciboulette… 🙂
J’aime beaucoup ça. Je fais une jolie entrée avec, en aumonière dans une tranche de saumon fumé nouée par de la ciboulerre.
J’ai tout ce qu’il faut au frigo et au jardin – juste l’aneth qui semble avoir souffert du froid de ces derniers jours. merci pour cette recette très appétissante !
Ta recette me donne vraiment envie de me lancer dans les rillettes de saumon !
J’ai réalisé plusieures fois des tartares mais pas encore de rillettes…