((/test/2011/puddingboulanger.jpg|puddingboulanger.jpg|L|puddingboulanger.jpg, mar. 2011))Me revoilà après une absence prolongée… Eh oui, j’avais du pain sur la planche mine de rien : __un nouveau manuscrit à livrer !__ Les plus curieux auront peut-être déjà trouvé le thème, alors plus aucune raison de faire durer le suspens. Toujours aux éditions La Plage, ce livre parlera… __des tomates anciennes__ ! Jaunes, zébrées, en forme de piment, sucrées, acidulées, fondantes, à chair ferme pour les salades ou farineuses pour les coulis, elles forment une famille potagère extrêmement variée. Je vous en parlerai plus en détails prochainement et ferai même __gagner des exemplaires__ dès sa sortie, sous forme de quiz.%%% Autre nouveauté, et pas des moindres, j’ai décidé de mettre __de la publicité sur mon blog__. Pour payer mon serveur, des livres, du matériel de cuisine, bref, tout un tas de choses utiles à mon travail. Mais attention, pas n’importe laquelle ! Comme je vous l’ai déjà dit, il m’était inconcevable de collaborer avec des marques non éthiques (j’ai souvent dû faire de la résistance). Je me réjouis donc de mon partenariat avec __[Nature & découvertes|http://www.natureetdecouvertes.com?utm_source=CuisineCampagne&utm_medium=Bannieres&utm_campaign=Mars]__, une enseigne bien connue pour son orientation écolo. Voilà pour les nouvelles, maintenant place à la recette !%%%
__Le pudding du boulanger__, j’en mangeais si souvent quand j’étais petite. Ma mère m’incitait à choisir un éclair au chocolat, une tarte aux cerises ou une « pêche », mais très souvent, je craquais pour __ce gâteau de recyclage__ nourrissant, mêlant une multitude d’arômes (quand on ne sait pas quoi choisir, on prend un pudding !). Parfumé avec __du cacao__ et agrémenté de petits __raisins au rhum__, il offre une texture fondante, assez proche du clafoutis. Vous avez du pain dur, des restes de brioche, des biscuits mous dans le placard ? J’ai la recette qu’il vous faut ! ((/test/2011/puddingboulanger2.jpg|puddingboulanger2.jpg|R|puddingboulanger2.jpg, mar. 2011))++__Ingrédients pour 8 personnes__++%%% 350 g de pain dur, de viennoiseries rassies, de biscuits, de reste de gâteaux… – 700 ml de lait (de chèvre, d’avoine avec un peu de purée de noisette…) – 3 oeufs – 120 g de sucre blond de canne – 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger – 3 cuillères à soupe de cacao en poudre – 50 g de raisins blonds – 20 ml de rhum – 150 g de chocolat noir à pâtisser – 20 g de cerneaux de noix%%% __Temps de préparation__ : 45 minutes (20 minutes seulement sans la couverture au chocolat et aux noix)%%% __Niveau__ : facile%%% __ Coût__ : économique%%% 1. Faites bouillir le lait à feu doux. %%% 2. Cassez le pain dur, émiettez les viennoiseries. Disposez-les dans un saladier et versez le lait bouillant dessus. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.%%% 3. Mettez les raisins secs dans un bol avec le rhum. Ajoutez de l’eau chaude à niveau. %%% 4. Préchauffez le four à 170°C. Fouettez les oeufs et le sucre de canne, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. %%% 5. Mixez le pain et les viennoiseries pour obtenir une pâte épaisse. Incorporez dans le bol les oeufs sucrés, l’eau de fleur d’oranger et le cacao.%%% 6. Égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte (sans mixer).%%% 7. Chemisez un petit moule à manquer (23/25 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Versez la pâte et enfournez pendant 1 heure. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.%%% 8. Sortez le pudding du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. %%% 9. Cassez le chocolat à pâtisser et faites-le fondre au bain-marie. Mixez les noix. %%% 10. Nappez le pudding avec le chocolat fondu, sur la surface et sur les bords, à l’aide d’une spatule souple. Saupoudrez les bords avec les éclats de noix. %%% 11. Placez le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.%%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Pudding à la fraise|/index.php?post/2010/05/20/Pudding-%C3%A0-la-fraise]%%% [Pudding vénitien|/index.php?post/2008/01/04/302-pudding-venicien]%%%
Pudding au chocolat du boulanger
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49 comments
Aie aie aie que cela a l’air bon il va falloir que je cache pour le manger sinon je vais me faire aggresser c’est sûre ! hihi merci pour cette recette 🙂
Elisa
C’est peut-être pas trop la saison mais ça faut envie! Je garde la recette de côté pour les prochains jours froids! Merci!
Je l’ai prepare et je me suis trompee, au lieu de mettre du Fleur d’oranger, j’ai mis de l’eau de rose et d’un coup, pour moi c’etait bizarre. Par contre, mon petit qui n’aime pas du tout les gateaux, muffins etc a adore!!! C’est marrant! Merci de partager…
(Je viens de mieux comprendre. Je me disais que 2 livres sur le même thème, c’était bizarre. Puis j’ai vu la date de l’article… Je suis fatiguée >.<)
Le pudding, toujours un vrai délice, et tellement pratique pour ne pas jeter les restes ! J’adore. Et au chocolat, je ne peux que fondre…
J’aime beaucoup l’idée du nouveau livre ! Ayant déjà le premier sur les tomates, je crois que je vais faire des pieds et des mains pour me procurer le second, qui sera sans doute d’aussi bonne qualité !! 🙂
J’essaierai, J »adore tous ces gâteaux bien nourrissants…j’en mange aussi en été, chez un pâtissier qui le fait très bien, quel régal au petit déjeuner…
A la maison, on adore ! Encore une recette fabuleuse
Merci
J’ai enfin fait cette délicieuse recette. Rien de meilleur qu’un pudding au chocolat, je me suis régalée! Merci d’avoir proposé cette recette que je peinais à trouver (LA recette quoi!). Pour moi c’est encore plus simple, sans rhum et sans raisins!
Ici, je l’appelle diplomate. Et c’est souvent le nom que l’on trouve dans les boulangeries parisiennes. Du pain rassi, de la brioche ou les croissants de la veille qui n’auraient exceptionnellement pas été mangés, voilà ma base. Selon le moelleux recherché, plus ou moins d’œufs, de lait, de sucre, mais toujours de la vanille, une lichette de rhum ou de calva quand il est aux pommes ou aux poires, voire des raisins secs ou des canneberges séchées réhydratées dans un verre de rhum brun chaud. Et quand il est très peu sucré, je l’accompagne d’un peu de confiture, selon la saison : fraises, abricots, mûres. Dire que je m’en régale serait un doux euphémisme. C’est un plaisir d’enfance qui ne m’a pas quitté. Et l’un de mes choix favoris à la boulangerie.
It looks so delicious. Yummy Yummy Great your idea i love it
Thanks for the share your personal story I really love this post and i think you are great.
j’ai hâte de voir ton livre moi qui suis fan de tomates sous toutes ses formes et qui les cultivent et cuisinent sous toutes leurs formes…..
.le gâteau me tente aussi bcp…il va falloir faire exprès de laisser la brioche rassir ..le plus difficile..
bonne soirée à toi
Wahou ! Merci pour cette recette ! J’ai plein de pain rassi dont je ne sais plus quoi faire depuis que mon lapin est mort. Je vais faire votre recette qui donne vraiment envie. En plus, comme beaucoup, j’adore le pudding, j’ai l’impression de manger une boulangerie !!
Merci pour cette recette. J’adore !
Ma mère faisant tout le temps du pudding à la maison avec les restes de pain rassis. Par contre je n’avais pas pensé à le recouvrir de chocolat, c’est une idée chocolatement bonne! merci!
C’est une recette délicieuse pour cuisiner les restes de pain !
Bonsoir,
Je vous remercie d’avoir annoncè l’émission » notre poison quotidien » de ce soir sur arte. Je regarde peu la télè et encore moins les programmes et ce reportage une fois de plus nous montre à quel point nous sommes manipulés par les industriels à des fins financières.
Je suis une professionnelle de la santè et depuis le début de ma carrière j’observe une progression des maladies lièes à toute cette chimie certainement au grand bonheur des labos pharmaceutique.
Je suis persuadèe qu’il faut continuer à lutter contre cette mal bouffe, en espèrant que nous ne serons pas trompè par le bio, je trouve que les étiquettes bio se multiplient sans grande transparence.
Votre recette de pudding me fait de l’oeil, avec un rapport qualitè/ prix certainement interressant.
Bonne soirèe
Cath
Bonjour,
Je ne connaissais pas ce pudding!
Juste le xmas pudding que j’ai gouté il y a trés trés longtemps: j’en garde un horrible souvenir!!
J’ai testé la recette avec mes restes de pain durs ( tant pis les carpes n’auront rien eu cette fois ci! ).
C’etait délicieux!
Les enfants un peu dubitatifs ont finalement adoré!
Je fais très souvent du pudding aux pépites de chocolat pour mes enfants qui adorent. Prochain : celui-là, je mettrais du rhum pour tenter et si ça ne plaît pas j’essaierai sans. Quant aux tomates, je cherche en vain des tomates qui ont du goût (j’en ai fait pousser mais toujours pas de goût) comme bcp de choses que je mange à croire que les aliments avec du goût c’est du passé !
Bonjour LIlo
En plus decommander de la vanille au kilo je cultive egalement depuis
plusieurs années mes tomates anciennes.
Il est encore tant d’en semer au chaud pour pouvoir les planter en pleine terre
debut mai.C’est relativement facile .Sur le site tomodori.com il y a tous les conseils pour reussir ses plants.
celà demande un peu de temps, il faut bien s’occuper de ses petits plantsmais celà permet de choisir ses variétés, je garde mes graines d’une année sur l’autre cependant les tomates anciennes s’hybrident entres elles et vous pouvez vous retrouver avec des espèces nouvelles.
Chaque année avec d’autres amis nous faisons une journée echange de plants de façon à comparer nos variétés ! Et en automne une journée degustation!
On peut egalement trouver maintenant pour ceux qui veulent debuter et ne faire pousser que quelques plants des plants de tomates anciennes prets à repiquer ( chers : environ 3 à 4 euros le pied…)
Les tomates du jardin ont un gout incomparable, on ne peut plus en manger du commerce une fois qu’on y a gouté!
Je plante chaque année 25 pieds environs ce qui permet de faire des conserves de sauce tomate que l’on deguste tout l’hiver.
J’attend ton livre avec impatience Lilo,
Babette
Zen92, en fait les tomates du jardin sont disponibles dans les épiceries bio, sur les marchés car produites en petite quantité 😉 Elles sont plus chères que les conventionnelles, mais le goût n’a rien à voir ! Le mieux, c’est de les cultiver, encore faut-il le pouvoir, c’est vrai. Je ne sais pas si je ferai de séances de dédicace sur Paris, j’y réfléchis 😉
Gen, merci !
Bénédicte, contente que le pudding te plaise, merci 🙂 Pour la pub, je pense comme toi au sujet de l’indépendance, mais avec Nature & découvertes, on est sur la même longueur d’ondes donc pas de problèmes. Je resterai toujours aussi investie dans mes propos écologiques, sans langue de bois, par conséquent je demeure et demeurerai toujours libre sur ce blog 😉
Ça y est! Je l’ai fait, ce merveilleux pudding au chocolat.
J’avais demandé à mon paysan boulanger bio de me garder du pain dur. Il me l’a offert et j’ai fait ce pudding. La famille n’a pas voulu attendre 4 heures au frigo, les coquins! Il en reste tout de même pour voir si très froid ce sera meilleur. Et vendredi j’en ferai un autre pour offrir au paysan boulanger du marché de Grenade sur Garonne!
Merci pour les explications sur la publicité. Je comprends le souci financier mais j’aime l’idée d’être autonome et du coup LIBRE. Dans tous les cas j’adore venir chez toi. Merci pour ce partage.
Bravo pour le livre!!!
Superbe recette, je n’aurais pas deviné le pain dans ce gâteau, hum le chocolat fait envie!
Mon père cultive aussi des tomates très variées telles que la corne des Andes …..
Et les tomates du jardin de mon père à la meilleure période, je n’en ai jamais retrouvé d’aussi bonnes en magasin même très cher, pour certains fruits et légumes, on peut trouver de bons produits hors d’un marché, mais pas les tomates.
Lilo, y aura t’il une séance de dédicaces en ile de France ?
De rien 😉 Oui la noire de Crimée est très bonne et la rose de Berne également. Tu verras que la Brandywine est pas mal non plus, en rose type coeur de boeuf (géniale en smoothie !)
Merci pour cette réponse rapide Lilo !
Et merci pour les conseils. Parmi toutes celles que j’ai déjà plantées, il y a deux variétés que je remets chaque année et que j’adore: la Noire de Crimée et la Rose de Berne. Pour les autres, je vais faire un tour sur ces liens de ce pas.
Bonne fin de semaine
j_fleur, ce n’est plus une boulangerie mais un vendeur de montres désormais 😉 A l’époque, c’était le seul gâteau à 5 francs ! Maintenant, il doit être à 1 € pas plus. Merci pour le tuyau au sujet de Botanic, pour plus tard, on verra 😉
Sophie, oui bonne idée, les collègues de @Mag verront ce que l’on fait avec les viennoiseries séchées !
Sonia merci, contente que la recette te plaise 😉
Camille, merci également ! Il sort le 2 mai. A cette époque là, tes semis auront déjà bien poussé. Je te conseille d’acheter tes graines ici http://www.kokopelli.asso.fr/ ou là http://www.fermedesaintemarthe.com
Mes variétés fétiches : green zebra, ananas, coeur de boeuf, evergreen pour les salades, miel du Mexique en tomates cocktail, san marzano ou dix-doigts de Naples pour les faire sécher, cornue des Andes, roma, orange bourgeois pour les coulis, brandywine en rose et merveille blanche, comme son nom l’indique. Tu verras, elles sont sublimes !
Celui-la c’est sûr, je vais l’acheter ! J’ai hâte, quand devrait-il sortir à peu près ?
Je vais justement faire mes semis de tomates cet après-midi et je regrette de n’avoir pas déniché de semences un peu plus « excitantes ». Aurais-tu des bons plans par hasard ?
Je pense que tu as eu bien raison de prendre un partenaire pour te dédommager, c’est tout à fait compréhensible à partir du moment où tu recommandes la marque.
Merci pour cette recette très bonne ! Je l’ai préparé hier soir, elle a refroidi au frigo toute la nuit, les enfants et mon mari se sont régalés au petit-déj !
@Mag, le 9 mars 2011 à 10:36
…. et apportez votre pudding au bureau pour vos collègues ! Et racontez-leur d’où avec quoi vous l’avez fait.
Je me souviens d’une petite boulangerie coincée entre le Crédit Lyonnais et les Nouvelles Galeries à Bourges qui faisait un pudding délicieux. Quand je sortais du lycée plus tôt et que je flanais un peu en ville avant de prendre mon bus à Avaricum, j’en achetais toujours une part.
Bonne idée le partenariat avec Nature et Découverte (qui projette d’ouvrir un magasin à Bourges). J’y vais souvent prendre des petites choses pour la cuisine, le jardin ou pour mes nièces, je peux y rester des heures.
Je suggère aussi un partenariat avec Botanic, qui s’il n’est pas implanté à Bourges, est la seule enseigne de jardinage à être entièrement sans pesticide, à proposer une large gamme de plants de potager bio et des fleurs cultivées respectueusement, à posséder une épicerie bio et qui fait toujours plus pour aller encore plus loin dans l’écologie.
Merci pour vos commentaires ! Au sujet de la recette : ce n’est pas un souci si vous n’avez pas de pain dur, vous pouvez la faire avec des restes de gâteau mous, des biscottes cassées, les rebords de pâte à tarte qu’on peut parfois délaisser, la tartine de confiture que les enfants n’ont pas voulu terminer ou tout autre viennoiserie… Mag le dit très bien, il arrive que certains jettent des restes de viennoiserie à son travail, cette recette semble donc toute trouvée !
A la maison, le peu de pain dur qui reste est donné à mes chiens (à défaut des os, ils sont contents de ronger le quignon de pain bio !). Mais là, j’avais prévu mon coup 😉
Une fois de plus,c’est un gâteau de crecyclage, économique mais si vous voulez faire durcir du pain pour tester la recette, eh bien comme vous voulez !
Cathy, ce gâteau est peut-être un tantinet moins dense que celui du boulanger, mais niveau consistance, il forme vraiment un bloc 😉
Au sujet du livre, je suis contente que le thème vous plaise !
Enfin, au sujet de la publicité, merci Fanny de comprendre que cette publicité s’inscrivait dans ma ligne éditoriale 🙂 J’ai reçu depuis l’ouverture du blog au moins 1 proposition de pub par semaine, à des prix parfois très alléchants… mais à 99 % pour des marques utilisant des OGM ou ne répondant pas à mes critères de qualité. Je les ai toutes déclinées, sans regret.
Désolée Bénédicte de te décevoir… mais je suis sincèrement réjouie de mon partenariat avec Nature et découvertes 😉 C’est une enseigne de qualité chez qui j’achète de nombreux produits et avec qui j’ai eu de longs échanges : nous avons des valeurs communes.
Et puis, il faut savoir que depuis 5 ans, je paie très cher le serveur qui permet à tous les internautes de pouvoir surfer sur mon site et accéder librement aux recettes. C’est une rétribution qui me semble juste et cohérente au regard de l’investissement que je fournis sur mon blog.
De plus, cette publicité, je la trouve très jolie, contrairement à d’autres bannières aux couleurs criardes, aux textes racoleurs qui clignotent !
Oh Lilo, j’adorais ce gâteau quand j’étais petite moi aussi ! J’en parlais l’autre jour avec ma mère et on recherchait une recette comme celle-(ci, merci ! Je vais traquer les vieux paquets de gâteaux dans mon placard.
Sinon pour la pub, je suis très contente pour toi, tu le mérites. C’est une bonne marque Nature et découverte et ne fais pas attention aux critiques, tu dois bien vivre de ton travail, toi qui nous donne tant à traves tes recettes formidables, tes conseils, tes photos ! Peu de blog ont un contenu de cette qualité et le partenariat avec cette marque le prouve, donc BRAVO 🙂 (et pour ton livre aussi, j’achèterai les yeux fermés !)
Superbes photos, et une recette qui me transporte quelques années en arrière, au temps où, étudiante fauchée, je me gavais du pudding au chocolat du boulanger du coin de la rue afin d’affronter avec courage (hum hum…) mes révisions! Nul doute que mes trois enfants accros au chocolat apprécieront à leur tour cette version alléchante!
Cela m’a donné envie de faire ce pudding, J’ai le même souci que certains, pas de pain dur! Et pour finir juste une petite pique: dommage pour la publicité.
Quelle tentation de bon matin très chocolaté, un pur régal
Je te souhaite un beau jeudi
Valéri€
hum!il a l’air super bon ce pudding, je ne savais pas quoi préparer pour mes enfants aujourd’hui, j’y vais de ce pas, allez hop aux fourneaux!!!
merci pour toute ces bonnes recettes!!!
Une bonne idée de recyclage de brioche, avec du chocolat et rappelant une madeleine au pouvoir évocateur. Bravo pour le dernier né.
Génial ce pudding! Il a l’air tellement fondant! … délicieux! Je note vite… A bientôt!
Bonsoir,
Humm le pudding au chocolat, mon gâteau préféré ;-))
Est-il aussi dense que celui du boulanger ??? si oui je fais la recette de suite car j’en rêve depuis des lustres ;-))
Cathy qui devrait se mettre à la diète mais…
Dernièrement, j’en ai eu marre que l’on jette les mini-viennoiseries non consommées pendand les réunions à mon bureau. Le vendredi soir, j’ai rempli un sac plastique, et -non je ne les ai pas jeté aux canards – j’en ai fait un pudding délicieux, évidement plus riche et plus gourmand qu’avec du pain.
La prochaine fois, j’essaie au chocolat. Ca tombe bien, il y a des réunions au bureau cette semaine…
Que de bonnes nouvelles : un livre, une super recette! mais je tiens plutôt à m’attarder sur la pub : je tiens à te féliciter pour réussir à conserver ta ligne éditoriale, même à travers tes contrats de partenariats, de plus la pub ne gêne pas la lecture du blog et ça c’est important! (c’est pas forcément le cas partout ailleurs)
Continue comme ça!
J’en ai les larmes aux yeux et une boule dans la gorge.
Le pudding du boulanger ! Je revois la boulangerie où maman m’achetait, de temps en temps, un gâteau. La boulangère me disait d’un choisir un autre, le pudding c’était tous les restants. Non, c’était celui-là que je voulais, parce qu’il y avait tous les parfums de tous les gâteaux, et j’avais l’impression de tous les manger.
La boulangerie, la boulangère, maman …. Elles ne sont plus depuis longtemps.
Jolie recette de pudding que je vais lancer dès demain. Et félicitations pour la livraison du manuscrit! Il me tarde déjà de découvrir l’histoire de ces tomates anciennes…
Très tentant mais comment palier au manque de pain rassis ? jamais un quignon de reste à la maison alors me diras tu , laisser rassir du pain reste le seul moyen! Je suis sûre qu’à l’heure du goûter après un bon bol d’air…..c’est super!
Bises
J’aime beaucoup les gâteaux des boulangers : puddings, cygnes à la chantilly, flans….
J’ai même eu un ami qui s’était lancé dans un « Atlas du flan parisien »… Je ne suis pas sûre, hélas, qu’il l’ait terminé !
J’espère que le livre sortira avant la période des plantations. Etant en train de changer radicalement de cieux, j’ai décidé de planter au moins 1 pied de tomates. Le choix va être particulièrement cornélien !
J’adore le pudding: je n’en ai pourtant pas fait depuis des années… ta version au chocolat me tente beaucoup! J’attends moi aussi avec impatience la sortie de ton nouveau livre…
merci pour cette recette ♥
ce gâteau est mon gâteau préféré
mais désormais introuvable 🙁
mon boulanger le faisait nature avec des reste d’éclair au chocolat dedans
à se damner !
Recette alléchante !! surtout vers les 16h ….
J’attends le livre sur les tomates avec grande impatience, mes préférées sont les tomates roses !!
Je n’ai toujours pas eu le temps de tester les recettes de bonbons (trop de ski et de travail), mais j’ai hate de trouver un peu de temps !