((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladeharengs.jpg))Me croirez-vous si je vous dis que cette recette a été réalisée à la fortune du pot ? Fin de semaine, plus grand chose dans le réfrigérateur si ce n’est __des filets de harengs marinés__, __quelques pommes de terre__ qui se battent en duel dans ma caisse en bois, __de belles carottes de terre__ enveloppées dans du papier journal. Une faim de loup, une envie de salade rustique et nourrissante – parce qu’il fait encore beau mais les températures descendent -, il ne m’en fallait pas plus pour improviser cette entrée-repas principal aux accents d’automne. Ce matin, je suis partie au fond du jardin (en friche) pour __guetter la maturité des poires__. Merveilleusement piquées par les aléas du temps et les intrusions de petits insectes, elles sentaient si bon ! En retournant à la maison, je me suis arrêtée sur la beauté des __fleurs de carottes sauvages__ dont la fragrance rappelle étonnamment celle de __la poire__… Je me doutais que l’association poisson fumé, pommes de terre et poires serait inspirée, mais pas à ce point. Faites-moi confiance, __cette salade est divine__. Je me dis souvent que dans la nature, rien n’est fortuit, notamment au plan gustatif : elle est souvent là pour nous guider à chaque saison dans nos choix gourmands, alors pourquoi faire compliqué ?%%%
%%% ++__Une carotte si poétique…__++%%% J’aime prendre les plats en photo, mais ce sont les créations de dame Nature qui m’inspirent le plus… __La carotte sauvage est une fleur extrêmement belle__, de sa naissance à son déclin. Je suis particulièrement sensible à cette fleur champêtre qui pousse __du printemps à l’automne__ et que l’on reconnaît entre autres à sa fleur centrale noire. Enfant, je croyais qu’une petite mouche se posait en son centre. Elle fait partie de __la grande famille des ombellifères__ qui ont toutes une inflorescence en forme d’ombrelle. D’ailleurs, à tort, je les nommais avant « ombrellifères », pensant que les botanistes avaient trouvé là une similitude de forme. Ce n’est pas le cas, mais je trouve que c’est un bon moyen mnémotechnique pour reconnaître ces plantes. __La racine blanche__ au goût très prononcé de carotte est plus fine et plus fibreuse que sa cousine potagère. Dans cette recette, j’ai utilisé __les graines mûres__ qui sentent au départ l’essence de térébentine. Récoltées, séchées et conditionnées dans un pot, elles exhalent encore plus __la saveur de poire__ dont je parlais plus haut. Bien entendu, avant de cueillir cette fleur, __[méfiance|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/26/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/carottessauvages.jpg))%%% %%% ++__Comment retirer facilement les arêtes de harengs marinés ou fumés ?%%%__++ Peu de personnes cuisinent ce poisson parce qu’il contient justement beaucoup d’arêtes. J’ai __une petite astuce__ qui devrait vous permettre de les retirer assez vite. Il faut __couper les filets en lanières__, dans le sens de la longueur, puis __les rouler sur elles-mêmes__ entre le pouce et l’index. Vous voyez ainsi apparaître les arêtes et il suffit de __les extraire avec une pince à épiler ou les ongles__ pour celles qui les laissent pousser. J’ai procédé à ce tour de main en 15 minutes, le temps qu’il a fallu pour que les pommes de terre cuisent.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/harengsmarines2.jpg))%%% %%% Voilà, il ne me reste plus qu’à __vous souhaiter un très bon week-end__. Pour la prochaine recette, du sucré !%%% __++Ingrédients++__ pour deux personnes%%% 350 g de pommes de terre à chair ferme – 150 g de filets de harengs fumés – 1 carotte (100 g) – 4 échalotes – 6 graines de poivre noir (j’ai utilisé un Tellicherry) – 50 ml d’huile d’olive – 1 poire pas trop mûre – une cuillère à soupe de jus de citron – quelques graines de carotte sauvage%%% __Temps de préparation__ : 30 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : économique%%% 1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les pommes de terre 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.%%% 2. Coupez les filets de harengs en lanières et retirez les arêtes. Détaillez-les en petits morceaux.%%% 3. Épluchez la carotte, les échalotes. Émincez-les en fines rondelles.%%% 4. Broyez le poivre au mortier.%%% 5. Mettez le poisson et ces légumes dans une boîte hermétique. Versez l’huile d’olive, saupoudrez le poivre noir et les graines de carotte sauvage, mélangez et placer au frais pendant 30 minutes (deux heures, c’est mieux).%%% 6. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles pas trop épaisses et disposez-les dans deux assiettes.%%% 7. Pelez la poire, coupez-la en quatre puis en fines lamelles. Badigeonnez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.%%% 8. Disposez dessus la marinade de harengs fumés et décorez avec des ombelles de carottes sauvages.%%%
Salade tiède de pommes de terre aux harengs fumés et à la carotte sauvage
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48 comments
Lise, merci pour ton commentaire. Non, on n’accède plus aux billets chronologiquement parce que le thème ne le permet pas. Et pour être honnête, j’avais envie de casser le côté recettes à rallonge, mais je sais que certains internautes le regrettent ! J’ai opté pour un format magazine, histoire de changer et de coller à la ligne éditoriale du blog. En tout cas, d’autres plugs vont s’ajouter (pour ajouter entre autres plus de photos en page d’accueil), mais je dois régler tout d’abord un problème de serveur qui ralentit l’accès aux données. La bascule n’est pas finie, j’ai hâte que tout cela soit réglé !
Ohh… que c’est joli !! Bravo pour tout ce travail ! L’esprit du blog est bien là, les photos et la bonne humeur aussi !
J’ai tout de même une petite question : est-ce qu’on pourra toujours lire tes billets dans l’ordre (ou l’ordre inverse) chronologique, toutes rubriques confondues ?
Hâte que tout cela se mette en place et que ça redémarre …
Merci à vous
Chaille, comment tu as deviné ? Je suis encore devant l’écran, les yeux hypnotisés, mais là j’arrête. Je reprends demain. En tout cas merci pour vos encouragements !
cela change ts les jrs
je pense qu’effectivement, il doit y avoir beaucoup de travail derrière.
tu dois avoir les yeux bien rouges
youpi tu es de retour!! et quel retour!! admiration devant le temps que tu dois passer devant l’écran que j’essaye de fuir.
mais dis nous dis nous que tu vas réinstaller ton sommaire de recette, le plus clair de tous les blogs réunis!!
bon courage pour la suite
Personnellement, je trouve le nouveau design très réussi.. Encore quelques soucis pour accéder aux recettes, mais je pense que vous êtes déjà en train d’essayer de résoudre ce souci. Bon courage
Superbe relooking, clair, précis et très agréable. Bravo et bon courage pour la suite!
C’est tout beau par ici!
J’aime beaucoup ce genre de mise en page, exactement ce que je voulais , puis trop compliqué!
Bon courage pour les derniers réglages.
(d’ici, sous mac eta vec firefox tout me parait parfait)
Merci à vous ! Il me reste beaucoup de travail encore, et également à l’homme-ours (qui n’est pas dispo cette semaine). Certaines fonctionnalités sont assez compliquées à installer donc patience !
ouf….j’ai vraiment cru que le blog était définitivement fermé et les recettes définitivement perdues…
maintenant rassurée je peux dire que j’aime beaucoup cette mise en page…
Bonjour,
C’est marrant cette réorganisation, on a l’impression de lire un article de journal. Bon courage et bonne journée!
Quel joli nouveau chez toi ! j’aime la déco elle te correspond bien
et bravo aussi pour ta salade de pommes de terres, je pesne qu’elle ne va aps tarder à atterrir sur ma table
Humm…Quelle belle réorganisation ! et quel plaisir car j’avais pris des photos de merveilleuses ombélifères et je ne savais pas trop ce que c’était. Merci ! Et puis, pendant que vos travaux battent la campagne, je dois vous annoncer qu’une tortue légère est neé. Un nouveau blogue
latortuelegere.blogspot.com
Elle a des ailes, vous verrez et elle vous a mis dans ses blogues amis.
Bon courage pour la fin du chantier et Bravo !
Quelle boneur te te retrouver! La nouvelle mise en page me plaît beaucoup! Ici à Anvers (Belgique) il fait très gris ce matin, ton blog m’envoit un rayon de soleil, merci! Et bonne continuation, je suis fan!!
Valerie
Beaucoup de travail en perspective effectivement
C’est très jolie, un peu de mal à m’y faire mais c’est normal : c’et tout neuf, mais j’aime bien
Bonne continuation
Mimizen
Quel boulot!
Il faut s’habituer à la nouvelle mise en page mais une fois fait, c’est très sympa.
Bravo Lilo!
ben ça à l’air de plutôt bien fonctionner
je suis sous firefox et c’est plutôt pas mal en place
quelques photos qui débordent.
(par ex les 3 photos qui illustrent l’index ds recettes)
bon travail
ca marche, youpi
test fonctionnement commentaires…
je te crois ça doit être divin
très appétissant !
ce sera mon menu de demain. Merci
Quels accords qui nous mettent l’eau à la bouche!
je viens d’acheter ton livre, une merveille, des photos à couper le souffle et une mine dinfos et d’idées très ingénieuses sans parler des recettes!!! un livre très moderne et pourtant qui fait remonter les souvenirs de la cuisine de nos mères et grands mères
je n’ai pas fini d’y piocher des idées
bravo !!!
Hareng fumé ? Je n’ai encore jamais cuisiné ça donc je note et je testerai !
Oui les photos sont top! Ça m’a rappelé tellement de souvenirs que j’ai eu envie de refaire cette recette de ma belle-famille: http://www.lecoinbio.com/2009091...
Merci et à bientôt.
Comme a ton habitude tes photos sont superbes. Je reste en admiration devant !
J’aime ce type de recette: C’est simple, efficace et fabuleusement bon!
J’en suis déjà "imprégnée" alors j’envoie mon mari acheter les Harengs demain…
C’est tout de même totalement fou de se dire que l’on passe à côté d’aussi belles et bonnnes chose que ces graines de carottes sauvages, et d’autres fleurs et plantes comestibles qui se trouvent là à notre portée, simplement dans la nature, j’adore votre Blog pour ça justement, c’est comme si un troisième oeil vous poussait sur le front:-))
Et bien voilà une façon de revisiter la salade de hareng et pommes de terre qui a de quoi soiffler un vent neuf sur cette recette ancestrale!!! Bravo!
je crois que je préfère le maquereau fumé au hareng mais qu’est ce que c’est bon avec des pommes de terre. les photos sont superbes comme d’habiture et merci de nous proposer ce grand classique revisité
Bonjour Lilo ; que de belles photos. Je marie les poires Conférence avec de l’avocat, de l’huile d’olive, du citron et du poivre 5 baies ; c’est très bon aussi
Les harengs fumes,quel delice..!
c’est vrai que cette plante a beaucoup de charme!et la salade doit être délicieuse et nourrissante!
Cela me fait penser à la recette de purée russe que je prépare. C’est une recette qui m’a été enseignée par le grand-père de mon mari dont le père a fuit la Russie avec l’arrivée des communistes. Un plat remplit d’histoire.
Comme toi j’aime beaucoup ces fleurs de carotte. Les graines tombent toutes seules, par contre je trouve qu’il est très difficile de les récupérer tant ces fleurs sont habitées ! (qui est graine, qui est poussière, qui est bêbête ? )
Même recette que Karine et je retire peu d’arrêtes tant elles restent accrochées à la chair et limitent l’envie d’en manger plus souvent. Je vais donc essayer de les trancher et surtout utiliser un pince à épiler (pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt !!! )
Cette salade ressemble fortement à celle que mon papa me faisait quand j’étais petite. A la place des poires, il mettait des pommes bien acidulées et bien sûr des pommes de terre chaudes…j’adorait ce petit goût acidulé avec le poisson fumé et la douceur des pommes de terre. Aujourd’hui, je réalise souvent cette salade, la prochaine fois, j’essaierai avec des poires! Bon dimanche.
Je te crois sur parole! Souvent les fruits s’associent bien avec le salé, il n’y plus qu’à tester. Merci de m’avoir fait découvrir ces fleurs raffinées. Très bon week end
Délice ! jusqu’alors, je laisse les arêtes de hareng….mais je vais tenter ton astuce : ça rend peut être cette salade plus savoureuse encore…surtout avec des pommes de terre encore tièdes!
Bon WE à toi LILO et je partage aussi cette admiration pour les fleurs de carotte que je trouve élégantes
mmmm, les graines j’en ai à la pelle, j’ai laissé pousser devant le portail, c’est une année à poire, et le tofu fumé remplace le hareng….donc je détourne ta recette avec plaisir!
Je me souviens de mon enfance à Montluçon et la salade de pommes de terre aux harengs fumés,on la faisait effectivement les jours ou on manquait un peu.Mais ce n’était pas cette recette élaborée que vous proposez! c’était beaucoup plus simple avec juste un peu d’ail, du poivre et une petite vinaigrette. Ce dont je me rappelle surtout c’est qu’il fallait que les pommes de terre soient encore chaudes et je vous assure que c’était un délice. Mais je vais essayer votre recette qui me parait bien appetissante!
C’est toujours les recettes de dernière minute comme ça avec les fonds de placards qui sont les meilleures!
te faire confiance, les yeux fermés, ne serait-ce que parce que tu parles de ces choses avec un plaisir et une beauté évidente…
C’est Monsieur Chapot qui serait content, personnellement je ne suis pas fan mais je fais cette recette de temps en temps
Bonne soirée
je ne retire jamais les aretes du hareng fumé, ca glisse !
j’en ai souvent dans mon frigo car avec des pommes de terre et un peu d’oignon, ca sauve toujours un petit diner !
miam les graines de carottes sauvages…
Ce n’est que cet été en randonnant dans les Pyrenees que je me suis rendue compte de ce point noir sur la fleur ; et ce n’est qu’apres 2-3 fleurs que j’ai remarqué que ca n’était pas un insecte posé en son milieu ! (et oui la botanique on la decouvre a tout age !)
C’est exactement le genre de salade saine et savoureuse dont je raffole! Sublime!
Bises et bon WE,
Rosa
En effet très appétissante cette salade! Dans mon jardin en friche, au milieu des chardons, coquelicots et pissenlits, poussent des carottes sauvages. Je récolterai donc les graines. Ont-elles des vertus particulières?
Très belles ces ombelles de carotte sauvage, et j’admire ta destérité pour le désarêtage ! Même avec des ongles, cela me prend toujours du temps (trop à mon goût, je manque sans doute de patience pour cet exercice là)