La Cuisine Campagne de Lilo, acte II : la création des recettes et des textes

[((http://www.cuisine-campagne.com/test/couvlivre3.jpg))|http://www.amazon.fr/Cuisine-4-Saisons-Lilo/dp/2840388839/ref=sr_1_9?ie=UTF8&s=books&qid=1237918714&sr=8-9]%%%Après avoir reçu mon contrat d’édition, j’étais soulagée d’un poids que j’avais porté silencieusement tout l’été. __Je tenais enfin entre mes mains ces pages remplies d’articles juridiques__, de mots barbares, où se glissaient parfois les termes  » »auteur » » ou  » »oeuvre » ». Aucun « contrat de travail » ne m’avait donné une telle émotion. Mes craintes sur l’annulation potentielle de ce projet s’étaient effacées, __j’étais pleine d’enthousiasme__.%%% Provoqués ou non, certains événements de notre vie sont exceptionnels et même si tout porte à croire que le meilleur reste à venir, __une part de nous calme le jeu__, tempère, nous dicte de garder la tête froide et d’envisager un retournement de situation. J’étais exactement dans cet état d’esprit à cette époque. Deux sentiments, à la fois contradictoires et complémentaires, ne m’ont jamais quittée. __Le doute et l’espoir__. Je n’échappais pas à ce dialogue interne qui hantait mes nuits, mes attentes aux feux rouges, à la caisse du supermarché, à la sortie de l’école de ma fille. __ » »Serai-je à la hauteur ? » »__ Une part de moi répondais :  » »Tu es passionnée par ce que tu fais, alors tu y arriveras. Cela sera difficile mais tu pourras relever le défi. » » __ » »Aurais-je assez de temps ? » »__  » »Tu vas bien t’organiser, planifier tes recettes, tu connais les enjeux » ». __ » »Et si je tombe en panne d’inspiration ? » »__  » »Ces choses-là sont cycliques. Même si tu écris et cuisines de manière spontanée, tu as en main les outils pour y arriver. » » __ » »Et si mon livre ne marche pas ? Si cette année de travail se solde par un échec ? » »__  » »Tu prends le problème à l’envers. Donne-toi les moyens de faire ce livre comme tu l’as imaginé, pour ne rien regretter » ».%%% %%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/listeproduits.jpg|liste de recettes|D))++__Dresser une liste de recettes__++ __Octobre 2007.__ Au printemps, j’avais fourni dans le synopsis une liste de 200 recettes, 50 par saison. Quelques mois après, à l’arrivée de l’automne, mon éditrice me demande d’en sélectionner 100. Le choix est parfois cornélien, mais je parviens à écarter les recettes trop complexes ou comportant des ingrédients que je maîtrise moins. Je rédige ensuite __une typologie de recettes salées et sucrées__ : entrées froides et chaudes, quiches-tartes, viandes et poissons cuits à la cocotte, au four ou à la poêle, entremets, gâteaux familiaux et individuels, condiments, boissons… Je liste __les ingrédients que je veux placer à tout prix__ et vérifie que la répartition des produits dans les recettes est harmonieuse. Par exemple, pour la saison de l’été, j’avais plusieurs recettes avec la pêche et aucune avec l’abricot. A cela s’ajoute __la difficulté de la saisonnalité des produits__, surtout pour les poissons. Le choix des recettes est définitivement validé à la fin de l’automne, mais je me doute que des réajustements seront nécessaires. Mon éditrice me rassure sur ce point et me laisse carte blanche.%%% %%% ++__Réaliser de bonnes recettes !%%%__++ __Novembre 2007.__ Beaucoup de recettes, dans leur intitulé, semblent géniales. Malheureusement, une fois que je les réalise et les goûte, je m’aperçois qu’elles sont franchement mauvaises ! Par ailleurs, je dois faire mes essais dans des quantités normales pour déterminer le bon temps de cuisson. Mes chiens me sont d’un grand secours et dans la plupart des cas, ils ne font qu’une bouchée de mes ratés.%%% %%% ++__Trouver une organisation de travail qui colle au projet__++%%% __Décembre 2007__. Lors de la négociation de mon contrat avec Rustica Editions, j’avais émis le souhait de __faire les photos moi-même__. C’était un challenge que je voulais relever, seulement je ne m’attendais pas à ce que cela soit aussi difficile (je vous en parlerai dans l’acte III). Je perds énormément de temps à vouloir faire de belles photos et __cet acharnement sème la zizanie dans mon organisation__. A la fin de l’année, les recettes et les photos de l’automne sont presque terminées, mais aucune introduction n’est vraiment finalisée.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/desordre.jpg))%%%__Février 2008__. Je vois bien que je ne vais pas m’en sortir et commence à m’inquiéter sérieusement. Je n’ai toujours pas terminé l’automne et commence au pied levé l’hiver. Etant donné que je souhaitais avoir de la place pour les textes, mon éditrice m’informe que l’on passe à 80 recettes. Cette nouvelle me sonne un peu, mais je finis par admettre que la quantité de plats n’est pas ce qui importe le plus. Je supprime des recettes à contrecoeur et en profite pour dresser un premier bilan : 5 mois après la signature du contrat, __je n’ai pas encore trouvé l’impulsion nécessaire__ pour faire ce travail correctement. __Quelque chose cloche, mais quoi ?__%%% __Mars 2008__. Je prends conscience d’une chose capitale : __je dois impérativement rédiger les textes en même temps que je compose les recettes__. Les introductions, informatives comme celles du blog, ne peuvent être élaborées des mois après, car je perds forcément le fil. C’est en goûtant le plat, en m’y consacrant pleinement que je trouve les mots pour le définir. Ce revirement de situation m’aura au moins permis d’éclairer ma route et d’avancer plus sereinement. L’arrivée des beaux jours me donne un sursaut d’espoir et je sens que je vais enfin pouvoir m’épanouir dans la réalisation de ce livre. %%% %%% ++__Rédiger des textes qui donneraient envie de cuisiner la recette.__++ ((http://www.cuisine-campagne.com/test/livres.jpg|livres|D))__Avril 2008__. Tout s’est enchaîné de manière plus fluide par la suite. Pour chaque introduction de recette (appelée « chapô » dans le jargon de l’édition et du journalisme), je fais __des recherches sur l’origine et l’histoire des produits vedette__ et __croise mes sources__ pour être certaine de ce que j’avance. Une fois le plan du texte monté, il faut l’habiller par des figures de style, traquer les répétitions, les redondances, trouver des synonymes. Ce travail de fourmi est passionnant, je révise ma grammaire et surtout, je parviens à trouver ma vitesse de croisière, le mécanisme de rédaction qui me manquait auparavant. Dans ces moments d’écriture, __je m’enferme dans une bulle__. Chaque bruit (les chiens qui aboient, le téléphone qui sonne, le son des jeux vidéos de l’homme-ours…) me fait sortir de cet état de lévitation psychique. __Je revendique le droit de ne pas être dérangée !__ Rester le regard fixé sur son écran pendant 20 minutes, immobile et concentrée, le mot sur le bout de la langue, se réjouir de l’avoir trouvé et se hâter de tapoter sur les touches du clavier pour terminer la phrase. Certains chapôs me demandent 8 heures de travail, de la collecte des informations au façonnage du texte. Je n’ai pas le sentiment d’avancer. __ » »Allez, il me reste encore 37 chapôs… » »__%%% %%% __Pourquoi s’investir à ce point dans les textes ?__ Les mots permettent de faire voyager le lecteur, de décrire la splendeur d’un plat. Ils représentent un plaidoyer et moi, je me sens l’avocate de leur juste cause. Ce que je reproche à la plupart des livres de cuisine, c’est le manque de détails gourmands sur la recette. Est-ce fondant, croustillant, léger, fort en goût ? Si la photographie accroche le regard et permet de visualiser la présentation du plat, elle ne nous indique pas le type de viande à choisir ou le tour de main imparable pour le réussir. Autre point et pas des moindres, ces textes ont pour objectif de __délivrer un vrai message écologique__ articulé sur les produits de saison, de qualité, locaux et faits maison. En démarchant les éditions Rustica, je voulais déjà proposer __un livre qui donnerait les clés d’une alimentation saine, gourmande et responsable__. J’avais conscience de cette difficulté mais de toute évidence, j’avais sous-estimé l’énergie qu’elle me demanderait.%%% __Octobre 2008__. Le printemps, l’été et l’automne sont bouclés, seul l’hiver n’est pas finalisé. Par chance, mon éditrice me laisse du temps supplémentaire. D’après elle, les jeunes auteurs livrent souvent en retard et par expérience, elle m’avait gardé quelques mois sous le coude. Merci Frédérique !%%% __Janvier 2009__. Le manuscrit est enfin livré, je suis épuisée physiquement et moralement. Lorsque mon entourage me demande ce que je ressens, je leur confie ceci :  » »C’est comme un accouchement. J’ai porté un bébé pendant des mois et là, je me sens délivrée, heureuse d’admirer son visage et triste de tourner la page de cette année passée à le couver » ».%%% %%% ++__Rédiger les annexes du livre%%%__++ Le sommaire et l’index, c’est facile ! L’introduction, un peu moins, mais je suis encore dans le bain, les rouages de mon cerveau sont bien graissés, je suis heureuse de synthétiser l’esprit de mon livre dans ces deux pages. L’annexe qui m’a le plus émue, c’est bien entendu celle des remerciements. __Je réalise que c’est la fin et le début de tout.__%%%  »(à suivre, le stylisme culinaire et les photographies…) »%%% %%% ++__Voir aussi__++%%% __[La Cuisine Campagne de Lilo, acte I : la genèse du livre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2009/03/02/367-la-cuisine-campagne-de-lilo-acte-i-la-genese-du-livre]__%%% __[La Cuisine Campagne de Lilo, acte III : les photos et le stylisme culinaire|/index.php?post/2009/04/24/377-la-cuisine-campagne-de-lilo-acte-iii-les-photos-et-le-stylisme-culinaire]__%%%