Croquets aux amandes et aux noisettes

Si j’aime cuisiner les spécialités berrichonnes, ce n’est pas tant du fait de mes origines, mais tout simplement parce qu’elles sont bonnes ! Parmi les plus connues, le __croquet__ est un biscuit bien connu dans le Cher, notamment à __Charost__, petite ville à la frontière de l’Indre qui en a fait son commerce. Comme son nom l’indique, ce biscuit __casse sous la dent__ et n’est donc pas recommandé pour les personnes ayant pris rendez-vous récemment chez le dentiste. A moins de le tremper dans du lait à température ambiante ou de le déguster avec un café. Cette recette était largement présente __dans les campagnes__ car elle coûtait peu. On récupérait des __oeufs du poulailler__, les __noisettes dans le jardin__, il fallait seulement avoir un peu de sucre et de farine dans les placards. J’ai servi ces croquets ce soir avec la __[mousse au citron et aux primevères|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/28/48-mousse-au-citron-et-aux-primeveres]__, un régal !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/croquet2.jpg))

++__Ingrédients__++ pour une trentaine de croquets%%% 6 oeufs – 400 g de sucre – 50 g de farine – 400 g d’amandes et/ou de noisettes.%%% __Temps de préparation__ : 15 min%%% __Niveau__ : un peu difficile, notamment pour découper proprement les biscuits, mais le coup de main vient vite%%% __Prix__ : un peu cher avec les amandes, mais en automne, c’est très économique si on utilise les noisettes du jardin%%% 1- Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, les amandes et les noisettes préalablement concassées (gardez-en quelques unes entières).%%% 2- Chemisez avec du papier sulfurisé un moule en forme de rectangle, idéalement un moule à génoise de 2 cm de hauteur. Déposez la préparation dessus et enfournez pendant 35 minutes à 180°C.%%% 3- Lorsque le biscuit est cuit, patientez 5 min pour laisser refroidir. Disposez dessus un torchon et retournez la plaque à l’envers. Retirez le papier sulfurisé. Découpez la plaque de biscuits avec la pointe du couteau placée à la verticale, pour bien fendre les amandes et les noisettes. Placez votre main près du couteau pour ne pas briser la pâte. Quadrillez ainsi le moule de façon à obtenir des biscuits de 2 cm par 8 cm.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/croquetplak.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/croquetfour.JPG))%%% %%% 4- Faites cuire de nouveau les biscuits du côté inverse de la première cuisson, pendant 15 min à 200°C.%%% __Ces croquets se gardent dans une boite en fer pendant 1 mois__.%%%