Chose promise, chose due ! Vous avez été nombreux sur mon compte Instagram à apprécier la photo de cette tarte ultra graphique. Comme je l’expliquais, elle me faisait de l’œil depuis longtemps et saison de la rhubarbe oblige, je me suis dit qu’il était temps de me lancer. Entre l’image et la réalité, qu’en est-il vraiment ? Est-elle si compliquée à faire ?
En ce qui concerne la mise en place des tronçons de rhubarbe pour former l’effet d’optique d’un cube, j’ai imprimé dans un premier temps la photo d’une tarte déjà existante, vue sur le compte Instagram de Thida Bevington. Après avoir épluché et coupé une tige de rhubarbe, je me suis entrainée à faire avec plusieurs formes cubiques sur mon plan de travail. Puis, après avoir pris le coup (j’ai compris par exemple que je devais parfois retailler le bout des tronçons pour obtenir un cube parfait), j’ai préparé des formes au fur et à mesure, pour n’avoir qu’à les poser sur le fond de tarte. Je pense que c’est plus pratique de procéder ainsi que de le faire en direct sur le fond de tarte. On évite entre autre de se mettre de la crème plein les doigts… et puis comme la mise en place de cette garniture prend du temps, on évite de trop échauffer le fond de crème, surtout par cette chaleur. J’ai beaucoup parlé de la forme, mais n’oublions pas l’essentiel : le goût ! Eh oui, cela sert à quoi de faire une belle tarte qui génère des « oh » et des « ah » si au final elle n’est pas bonne.
Je l’ai voulue aussi délicieuse que belle et pour cela, je suis partie de zéro, enfin de mes bases de pâtisseries : une bonne pâte à tarte à la farine et au lait d’avoine, au sucre de canne complet ; un fond de tarte façon cheesecake vegan dont vous serez fan ; et une compotée de rhubarbe au-dessus pour obtenir une tarte bien fruitée. Aucun ingrédient ne vous surprendra à priori (tout se trouve en magasins bio), si ce n’est que la farine de coco. C’est mon produit chouchou en ce moment. C’est en réalité du tourteau, autrement dit la matière sèche résiduelle obtenue après l’extraction de l’huile de coco à partir de la pulpe fraîche. Une fois séchée et moulue, elle se transforme en fine poudre blanche et nacrée au parfum doux et agréable. Ultra protéinée, elle a un autre avantage : celui d’épaissir instantanément les préparations froides ou chaudes. Attention, il faut en mettre très peu au risque d’obtenir des mélanges pâteux.
Une fois assemblée et encore crue, cette tarte était canon, certes, mais allait-elle rester colorée et jolie ? J’avoue que je ne me suis pas trop stressée là-dessus, car et d’une, les tronçons étaient bien blottis sur un fond de tarte épais et de deux, j’ai toujours pris l’habitude de lustrer mes tartes avec une gelée (cf. ma tarte aux cerises du boulanger|). Cette fois-ci, j’ai choisi de la faire avec une base de jus de myrtilles. Je dois dire qu’une fois sortie du four, la tarte reste très belle, mais dès lors qu’on la badigeonne avec de la gelée colorée, le résultat est assez bluffant. Ainsi, pas besoin de vous enquiquiner à chercher de la rhubarbe rose, utilisez des jus de fruits riches en anthocyanes, ces pigments bleus caractéristiques de fruits rouges. Pour réaliser cette tarte à la rhubarbe pas comme les autres, prévoyez bien 2h30-3h (vaisselle comprise). C’est du temps, je vous l’accorde mais le résultat en vaut la chandelle !
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Cette tarte est magnifique, le rendu géométrique avec la rhubarbe est vraiment réussi. J’aimerais bien connaître l’astuce pour obtenir des bandes si nettes — cuisson à l’aveugle ou découpe précise après refroidissement ?
J’adore le côté géométrique de cette tarte, surtout la précision nécessaire pour obtenir ces formes de cube. C’est vraiment un bel exemple de créativité et de patience en cuisine. Cela m’a d’ailleurs fait penser aux petits jeux de réflexion basés sur les mots et les formes, comme letter box. Une très belle réalisation, aussi agréable à regarder qu’à déguster !
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