Après la longue période de cueillette des groseilles, voici que j’entame celle des cassis. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le cassis, mais si vous en avez 1,5 kg dans vos jardins, pourquoi ne pas réaliser __une crème de cassis__ ! Elle se déguste avec du vin blanc, du vin rouge (Kir berrichon), du champagne, et même avec de l’eau fraîche. Elle peut napper également vos compositions glacées, un régal. Si la réalisation de cette crème ne vous tente pas, je propose bientôt pour les gourmands la pâte de cassis, à suivre…!%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremecassis.jpg))
++__Ingrédients__++ pour environ 2, 5 l de crème de cassis%%% 1,5 kg de cassis – 2 bouteilles de vin rouge de type Bordeaux – sucre selon le poids du jus obtenu.%%% __Temps de préparation__ : 3 heures (1 h de cueillette + 1 h de tri et de lavage + 1 h de préparation de recette)%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : pas cher avec les cassis du jardin%%% 1- Triez et lavez les cassis. Versez-les dans un gros fait-tout et faîtes-les éclater sur feu moyen. Dès que les cassis s’ouvrent, éteignez le feu.%%% 2- Versez les 2 bouteilles de vin rouge sur les cassis. Couvrez et laissez macérer 2 jours à température ambiante. Ecrasez les cassis de temps en temps avec le presse-purée.%%% 3- Au bout des 2 jours, passez le jus de cassis/vin au chinois. Pour être sûr de récupérer un maximum de jus, pressez le cassis entre vos mains. Repassez au chinois une deuxième fois si nécessaire.%%% 4- Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre dans le fait-tout.%%% 5- Portez doucement à ébullition. Dès les premiers bouillons, comptez __1 petite minute de cuisson ++à feux doux++__ (sinon la crème risque de se transformer en gelée).%%% 6- Versez de suite la crème de cassis dans des bouteilles ébouillantées et séchées sur un linge propre. Bouchonnez bien.%%% »N.B. : cette crème peut se boire dès le lendemain. Conservez-la dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. »%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cassissier.JPG))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Confiture de groseilles à maquereau et de cassis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/13/120-le-temps-des-confitures-4-les-groseilles-a-maquereaux-et-le-cassis]__%%% __[Pâte de fruits au cassis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/06/114-pates-de-fruits-1-au-cassis]__%%%
Crème de cassis
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69 comments
Je ne veux pas mettre de crème de cassis dans la boisson, car je ne sais pas quoi en faire. Pourriez-vous partager avec moi une recette de dessert ou de gelée ?
Cet été j’ai voulu faire de la liqueur de cassis, selon laméthode marmiton c’est à dire: 1kg cassis – 1 poignée de feuilles de cassis, 200gr de framboises 1 litre alcoll à 60° cannelle,clou de girofle,750 grs de sucre – 1 litre d’eau laver le cassis et l’égoutter, l’écraser grossièrement et le faire reposer 24 heurs au frais en le couvrant, le lendemain j’ai ajouté les feuilles les framboises l’alcoll, la cannelle et clous girofles écrasés j’ai couvert et conserver au frais 15 jours, et au bout de 15 jours, passer au tamis en écrasant pour recueillir le max de jus. j’ai fait fondre le sucre avec de l’eau et fait refroidir puis j’ai ajouté ce sirop au jus de cassis alcoolisé puis ensuite j’ai mis dans des bouteilles ébouillantés.Au boit de 3 mois, nous avons ouvert une bouteille, et mauvaise surprise, ma liqueur de cassis a fermentée.J’aimerai en savoir la raison et la recette pour que je puisse récupérer mes 10 litres de liqueur de cassis. J’ai du faire un loupé. Mais quoi?
merci de m’aider, si quelqu’un à une astuce
Bonjour. Avez vous bien respecté le pourcentage d’alcool de 60% ? Ce produit n’est pas facile à trouver et on a tendance à remplacer par de l’alcool de fruit qui titre entre 38 et 45%. Malheureusement ce taux d’alcool est trop bas pour assurer la conservation du produit et éviter la fermentation en bouteille.
Cordialement.
Kevin.
Pomme, j’ai relu mes commentaires et je ne vois pas à quel endroit j’ai dit que la macération renforce l’alcool ! Honnêtement, je ne sais pas du tout quel pourrait être le degré d’alcool de cette crème, sachant en effet qu’elle a cuite. Il faut que j’achète un alcoomètre prochainement 😉
Dans vos commentaires vous dites que la macération de 2 jours renforce l’alcool… cependant en portant à ébullition le mélange l’alcool doit s’évaporer.. Quel volume % d »alcool peut-on espérer avec cette recette ?
J’ai de la crème de cassis et je ne sais pas comment l’utiliser,je ne veux pas m’en servir dans la boisson.avez-vous une recette pour en faire de la gelée oui un dessert
.Merci
J.D.
j’ai fait cette recette l’année dernière,super bon,ma soeur a voulu la recette et des italiens du sud sont venus chez moi en vacances ils sont retournés avec une bouteille.
cela fait des années que je fait de la liqueur avec mes cassis et eau de vie (j’ai 70 ans) je ne retrouvais plus ma recette et ne savais plus mes proportions (faut dire que depuis la mort de mon mari, 15 ans ,je n’en avais plus fait,j’ai donc cherché au pif sur internet car mes cassis étaient déjà cueillis, je ne change plus,UN DELICE…un tout GRAND MERCI….MARINETTE de belgique
Hello ! J’ai fait cette recette il y a quelques mois et elle est tout simplement PARFAITE.Tellement parfaite qu’il n’y en a plus !! et je voulais savoir si je pouvais l’adapter pour des framboises: dois-je garder les mêmes proportions ? Merci et bravo pour cette crème exquise…personnellement je l’utilise pour des kirs vin rouge c’est divin !
Coucou Lilo, merci pour cette recette de crème de cassis que je vais pouvoir adapter dés cet instant aux mûres en effet habitant la campagne en basse Normandie ce fruit borde les chemins ainsi, après la confiture et la gelée je vais enchaîner par la crème de mûre et avec la quantité que je cueille je pense pouvoir poursuivre par le sirop
Amitiés à tous !
Merci pour cette recette, j’ai suivi à la lettre mais c’est très épais, puis-je y remédier? si oui comment?
Merci pour cette superbe recette que je me suis empressée de faire, qui est vraiment délicieuse et facile à réliser!
merci bcp pour cette délicieuse recette!
Moi par contre , je n’ai utilisé qu’ne bouteille de vin pour 1, 5 kg de cassis , est ce que ce sera bon quand même ou est ce que je devrais en ajouter ? (je l’ai faite il y a 2 jours)
Sur le net on trouve une recette qui prend 3 mois , en tout cas cele là semble donner ne bonne crème de cassis , donc pourquoi attendre 😉
S’il faut que je rajoute 1 bouteille et demi , comment devrais je m’y prendre ?
Merci
Je suis contente de voir qu j’allais droit dans le mur,si je n’etait pas venu voir si une personne avait la recette de la creme de cassis.
Merci pour votre aide et pour les commentaires qui peuvent nous aidé.
Clo
super pour la recette!! les cassis ont bien donnés cette année, alors, je vais me lancer!! j’espère que ce sera une réussite! merci tout plein!!!!
je viens de terminer la créme de cassis
pas mal de boulot mais le résultat est là un délice merçi.DAN
tres bonne cette creme un conseil tester la recette avec des groseille mmmm un delice…
qui a déjà fait de la crème de cassis à partir du jus de fruit extrait dans un extracteurqui sert à faire les gelées par exemple ?je ne sais pas si le résultat serait identique, il faut peut etre plus de fruit.
La seule différence dans ma recette de grand-mère, c’est 2 litres (au lieu de 2 bouteilles) de bon vin rouge pour 1,500 kg de cassis, sinon c’est pareil,mais moins de fermentation des fruits.
Pour éviter la fermentation, tenez-vous en à la recette qui est la même que je possède dans un livre de grand-mère ;1) vin rouge, PAS d’eau-de-vie , ce sera déjà assez fort avec la fermentation pendant 48 h.2)Embouteiller et boucher à 40°,la petite chaleur restante va stériliser votre préparation, conservation illimitée.
Merci pour cette recette, que je viens de réaliser, et qui donne un excellent résultat. Avec le fruit qui restait après le passage au chinois, qui était encore assez juteux, j’ai pu faire une bonne confiture en ajoutant son poids (à peu près 1kg) de sucre. Des cassis très productifs!
Je ne sais pas du tout… La fermentation est peut-être dûe à un surplus d’eau de vie ?
l’été dernier j’ai fait de la crème de cassis (fruit, vin, sucre + eau de vie), mais celle-ci a fermenté. Pouvez-vous me dire pourquoi ? Peut-on faire quelque chose maintenant ou alors c’est trop tard ,
Je suis contente que cette recette de crème de cassis vous plaise 🙂 Oui, on peut remplacer le cassis par des framboises et des mûres, et c’est vraiment exquis. Pour les fraises, il faut qu’elles soient très parfumées, à température ambiante avant de faire la recette. Une crème de framboise dans un rosé bien frais, c’est extra !
Bonjour Lilo
Je viens de terminer la crème de cassis qui était gélifiée dans les bouteilles après refroidissement.
Sur 500g de crème froide et gélifiée, j’ai ajouté 15% d’eau pour essai, porté le tout à ébulition et stoppé aussitôt,puis mise en bouteille et refroidissement.Résultat:La crème a retrouvé son aspect sirupeux et surtout est excellente.J’ai fini ce matin avec le reste de crème gélifiée et affiné le pourcentage d’eau ajoutée.Au final j’ai mis 20% d’eau et répété l’opération ci-dessus.Résultat la crème est excellente ainsi que son aspect.
En conclusion, avec 750g de cassis,1 bouteille de vin de bordeaux, j’obtiens 2 bouteilles de crème de cassis qui,à mon avis, se laissera déguster sans problème.
Merci encore pour tes conseils.Question?
A ton avis peut-on remplacer le cassis par des mûres ou autres ?
Dominique
J’ai oublié l’essentiel, merci Lilo
Recette crème de cassis.. super. Bien respecter les minutes de cuisson. J’ai utilisé du sucre en morceaux. Je vais ajouter de la liqueur de cassis (un petit verre par bouteille de vin, pour conservation). Cette recette peut-elle être utilisée avec d’autres fruits…fraises, framboises ?
En effet Kitten, tu as bien respecté la recette 😉 Tout dépend de la puissance du feu. 5 minutes à petits bouillons, pas plus ! Je vais repréciser ce point dans la recette.
Merci beaucoup lilo pour ta réponse aussi rapide.en fait je n’ai pas de thermomètre donc je ne sais pas à combien j’ai fait bouillir.
dès que c’était à ebullition j’ai laissé 5 minutes comme le dit la recette.
je vais essayer et je redis.
Dominique, oui tu peux procéder ainsi. Mieux vaut y aller petit à petit 😉
Kitten, tu as dû porter le liquide à 106°C ! Il ne faut pas faire bouillir trop longtemps car on obtient une gelée en effet. Mets ta bouteille au bain-marie pour rendre ta préparation plus fluide. Verse-la dans une casserole, ajoute un peu d’eau, portes à ébullition 30 secondes à peine et remets en bouteille. Bon courage !
Bonjour,
j’ai suivi la recette et surprise ce matin, la crème ressemble plus à de la gelée épaisse que je ne peux plus sortir de ma bouteille qui aurai une idée pour la retravailler.
merci
Merci LILO pour tes conseils afin de rendre la crème plus liquide.A ton avis combien d’eau dois-je rajouter en pourcentage.Je me propose de rajouter 5%d’eau et de voir le résultat.Si cela n’est pas suffisant je recommence et ainsi de suite jusqu’à satisfaction.
Merci de ta réponse
Merci pourlarecette que je viend de finir cette semaine.mais hélas les 10 litres préparés , ne feront surement pas l’année
merci beaucoup pour cette recette que je vais essayer
Je suis en plein dans la creme de cassis,je ne fais pas éclater les grains avec une cuisson,je les écrase crus avec quelques feuilles,ma créme a plus de saveur sinon ma recette est similaire a celle de lilo.
Super ce site. J’ai des cassis plein le jardin et j’en avais marre de faire des gelées que personne ne mange.
Grâce au forum, j’ai enfin pu savoir la différence entre les recettes avec du vin et de la liqueur. Je vais essayer la recette avec le vin. Je vous donnerai des nouvelles.
Xoxo, c’est une crème de cassis, donc pas d’inquiétude à avoir sur sa consistance sirupeuse. Si toutefois cela ne vous convient pas, n’augmentez pas la quantité de vin, diminuez le temps de cuisson.
Val, pas besoin de consercer les crèmes de fruits au frigo, le sucre demeure un excellent conservateur.
Dominique, si la crème s’est transformée en gelée, c’est que vous avez atteint les 106°C. 5 minutes de bouillon à feu modéré, pas plus, sans quoi cela fait de la gelée en effet. Pour retrouver son aspect liquide, ajoutez de l’eau et refaites chauffer avec, dès ébullition, stoppez et remettez en bouteille 😉
Je viens de réaliser la recette ci-dessus.Je n’ai pas eu de problème particulier jusq’au refroidissement.J’ai même goutté la crème tiède et elle est excellente.Par contre le lendemain, oh surprise, la crème de cassis après refroidissement complet, a une consistance de gelée dans les bouteilles!
Question? Y-a-t-il un moyen simple pour retrouver un aspect plus liquide hormis le fait de la réchauffer ?
Bonjour à tous et à toutes!
J’ai essayé pour la première fois la creme de framboises (qui est entrain de refroidir!) Faut-il la conserver au refrigérateur? Merci et bon régal!
J’ai suivi la recette de base. Après refroidissement, c’est un peu épais. Un peu plus de vin rouge aurai été mieux. Les pépins de cassis ont bcp de pectine! Peut-on faire la même recette mais, au lieu du cassis d’utiliser des groseilles? merci de votre conseil.
J’ai attendu d’avoir gouté ma crème de fraises pour remercier Lilo et donner des nouvelles alors:un peu trop sucré,enfin pas pour moi,mais je diminuerai la quantité de sucre la prochaine fois;et puis la crème se mélange mal au vin blanc,elle a tendance à tomber au fond du verre mais c’est de ma faute je pense car j’ai joué les feignantes je ne l’ai pas passé à travers un linge,elle est donc trop lourde;Je ferai mieux la prochaine fois;a +.
Oui tout à fait Dadycoule, à condition d’avoir des fraises bien parfumées 😉
J’ai acheté des fraises pour de la confiture et avec ce qui me reste j’aimerais faire de la crème de fraises pour boire avec du vin blanc.Est ce que la recette de la crème de cassis à base de vin rouge est judicieuse si non…..
mmmmhhhh ,la crème de cassis ! un vrai régal, bien réussie ..j’ai testé aussi la liqueur ,mais préfère nettement la crème que je sers avec de la glace ou avec du vin blanc .merci pour cette bonne recette!
s’il vous plait,je voudrai savoir quelque recettes de gAteau avec la crème de cassis! merci
Ah oui ce n’est pas normal ! Cela ne m’est jamais arrivé en fait. Je suis étonnée qu’en 5 minutes de bouillon, la crème de cassis soit toute gélifiée… il faut 20 bonnes minutes pour atteindre les 105°c (seuil de température pour atteindre le point de gélification). Je dis de cuire le jus sucré 5 min donc ce n’est pas cela… avec vous pris du sucre normal ou du sucre du type gélifiant du type "vite-pris" spécial confiture ? Parce qu’une préparation liquide qui gélifie comme ça en 5 minutes, c’est le sucre je pense ! Quelle marque de sucre avez-vous utilisée ?
j’ai fait la créme de cassis au vin ,
mis en bouteille et aprés refroidissementla créme es dur comme de la confiture,avez vous une explication
jereviens!pour faire un simple sirop framboise ou cassis que l’on peut donner aux enfants(à boire oudans un yahourt)voici une recette toute simpleet qui raviera tout le monde:Faites d’abord votre gelée de fram.ou cassis.Avec la pulpe qui reste lorsque vous aurez serré vos fruits, la mettre dans une casserole avec de l’eau froide qui recouvre bien. Laisser cuire 10 à 15 mn et serrer de nouveau.Cette fois vous pourrez jeter la pulpe.Avec le jus mettre 750 grs de sucre par kg, et faire cuire 5 à 10mn.Mettre en bouteille doucement. Ce sirop ne doit pas rester sur la table, mais toujours rangé au frigo ou dehors quand il fait froid.Je le garde 1 an car j’en fait 5 a 6 litres par an.a plus!!
je viens d’avoir internet et je m’amuse bien en lisant vos recettes. Je vais faire de suite le sirop de cassis a votre manière. Moi ca fait 30 ans que je fais confiture, sirop etc..Mais on en apprend toujours. J’ai plein de cassis au jardin, heureusement mon mari aime les ramasser. Quelle chance!j’aihorreur de çà. Si au moins je pouvais bronzer, mais pr ce temps,pas moyen. Alors, au boulot.!!!!!!!!!
Merci beaucoup pour cette recette de crème de cassis. J’en ai testé plusieurs et la tienne est de très loin la meilleure.
Lilo, merci bien pour tes conseils. RV l’année prochaine pour le résultat.
Pas de soucis Marie-Hélène 😉 (mais je l’ai marqué dans les ingrédients hi hi !!!) Alors j’utilise du bordeaux Graves ou parfois du Sancerre rouge s’il est bien corsé. Je te déconseille un rouge trop jeune ou trop fruité, le cassis est là pour cela ! Un vin de caractère donc 😉
merci Lilo, je vais faire comme tu dis, avec du vin rouge, car j’ai peur que la liqueur soit un peu trop alcoolisée.
quand tu dis "mieux", c’est niveau conservation ou niveau goût ? pour te répondre Marie-Hélène, le nom et le goût sont différents selon l’alcool utilisé : la liqueur de cassis se fait avec de l’eau de vie à 40°, la crème avec du vin rouge, le vin de cassis, sans alcool, uniquement grâce à la fermentation du fruit. A mon niveau, je n’ai jamais eu de problème de conservation avec la méthode des crèmes (vin rouge), plus douces, plus sucrées, plus fruitées que les liqueurs que je trouve un peu trop fortes à mon goût. J’ai gardé une crème de framboises au moins 3 ans comme cela. J’espère t’avoir un peu aiguillé 😉
Bonjour, qui peut me dire qu’elle est la différence, et ce qui est le mieux en fait, entre alcool pour fruits à 40°, vin rouge et alcool à 90°, pour faire de la crème de cassis ? Merci d’avance
Merci pour le conseil, j’essairai l’année prochaine du coup 😉
Je réalise cette recette crème de cassis,framboises,mures depuis plus de 10ans et l’astuce pour une conservation très longue durée c’est de remplir les bouteilles à température d’environ de 40°et boucher aussitô;
Le vide se réalise en refroidissant ainsi
vous pouvez conserver vos crèmes des années.
Pouchinette, j’ai réalisé ma dernière session de cassis et j’ai rajouté 200 ml d’alcool de fruits à 40° + 200 g de sucre pour rééquilibrer. La texture semble similaire et au goût, on sent un peu plus l’alcool. Quant à la conservation, je pourrais en parler que l’année prochaine 😉
Question à François :
1/2 verre d’alcool à 40° pour quelle quantité de jus s’il te plait ?
je viens de faire la recette de Lilo et je m’apprête à mettre en bouteilles,je me demandais si ma crème allait pouvoir se conserver plusieurs mois.
merci pour les conseils
François, merci pour tes remarques. En fait, ma crème de cassis n’a jamais eu le temps de fermenter ! Je la garde une bonne année sans problème, sachant qu’il y a déjà de l’alcool dans le vin rouge. En ce qui concerne les grains, étant donné que je n’utilise pas de presse purée, je ne récupère que le jus, sans écraser les grains. Mais je testerai la prochaine fois avec ta recette 😉
Je fais la même recette héritée de ma mère, depuis 50 ans. Attention à ne pas trop écraser les pépins qui peuvent donner un goût d’amertume.
A la fin, pour éviter que la crème de cassis ne se mette à fermenter, maman y ajoutait un demi-verre d’alcool à 40° (ou d’eau-de-vie).Ce que je continue de faire.
Rho là là Bredelee, je ne détiens pas un grand savoir ! J’aime bien cuisiner par contre et je suis toujours en quête d’apprentissage ;)La recette pour les sirops reste assez simple en fait. Il te faut autant de pulpe/jus de fruits que de sucre et tu portes à ébullition 5 min jusqu’à ce que tu obtiennes une consistance sirupeuse. Pour le cassis, avec un 1 kg, tu obtiens environ 800 g de pulpe (moulin à légume grille fine) + 800 g de sucre. Tu mets ensuite dans des bouteilles ébouillantées, dans un endroit frais. Voilà !
Toi, qui détiens un grand savoir , aurais-tu, par hasard , la recette du sirop de cassis. J’ai des souvenirs de ma grand-mère, passant des après-midi à produire du sirop de cassis.
Béa, je sais que l’on peut en trouver sur les marchés locaux, dans les petits villages, renseignes-toi 😉 Papilles, si tu es de passage dans le Berry, on pourra se faire des sessions cuisine, pas de souci.
tu me donnes envie d’essayer … ha si seulement j’avais un jardin !
Dis, tu ne me prendrais pas en pension ?
La crème de cassis, j’aime beaucoup mais je ne pense pas avoir le courage de la faire moi-même et puis je n’ai pas de cassis dans le jardin donc s’il faut l’acheter le prix de revient est plus important. Mais bravo pour cette réalisation.
Marie, je pense qu’il faut effectivement le débarasser des mauvaises herbes autour, car les feuilles ne peuvent pas réaliser leur photosynthèse par manque de lumière, d’où le problème de croissance. Taille-le en septembre et tu verras qu’au printemps il repoussera sans problème. Laisse-lui le temps de grandir !
Un de mes péchés mignons. J’en ai planté un cette année mais je le vois plus dans mon jardin. Y’a peut-être trop de mauvaises herbes… ou alors… je devrais en replanter un à l’automne !
Oh, la la, tu m’as fait rêver avec les groseilles et voici que le cassis pointe son nez …