Griottes confites au vinaigre

((/test/2010/cerisesvinaigre.jpg|cerisesvinaigre.jpg|L|cerisesvinaigre.jpg, juin 2010))Vous l’aurez peut-être remarqué, j’aime présenter mes recettes dans __de la vieille vaisselle__. D’ailleurs, il m’arrive souvent de recevoir des mails de lecteurs me demandant des adresses ou des noms de magasins. Comme je l’ai précisé dans mon premier livre, je déniche toutes ces bricoles marquées par les empreintes du temps dans __des brocantes, des vide-greniers et chez Emmaüs__. Certains vendeurs occasionnels ou professionnels connaissent bien les tendances et ne se gênent pas pour faire gonfler les prix ! Pour peu que vous ayez un brin la fibre commerciale, vous pouvez __négocier les prix__ de ces objets. Pourquoi s’entêter à acheter de la vaisselle dans les grands magasins (provenant souvent de Chine) alors que l’on peut en trouver avec un cachet certain, issus de vieilles fabriques françaises, pour quelques euros, parfois quelques centimes ? En été, mes week-ends sont donc souvent rythmés par les brocantes mais aussi par __les cueillettes et les conserves de fruits__. __[La griotte|http://fr.wikipedia.org/wiki/Prunus_cerasus]__, petite cerise acidulée à la chair tendre, abonde dans la campagne berrichonne et chaque année, je guette avec impatience leur maturité… %%%

Traditionnellement, on en fait des confitures et [des clafoutis|/index.php?post/2007/06/24/266-clafoutis-aux-cerises-acides] (que l’on prépare en quantité pour les congeler), on réalise des bocaux pour les conserver dans du sirop ou de l’eau-de-vie (que l’on dégustera à partir d’octobre). Certaines recettes méritent cependant d’être dévoilées, pour donner le change mais aussi pour souligner la polyvalence gustative de la griotte. Conservée dans __du vinaigre, des aromates et du sucre de canne__, elle offre une __saveur aigre-douce__ rappelant les chutneys et révèle avec finesse __les viandes froides et les fromages de chèvres et de brebis__. Si vous n’aviez pas encore de projets de sortie le week-end prochain, permettez-moi une suggestion. Flânez dans une brocante, dégotez des petits bocaux à quatre francs six sous, ramassez des griottes en famille ou avec les copains et préparez ces conserves étonnantes.%%% __++Ingrédients++__ pour 1 bocal d’1 litre%%% 600 g de griottes – 250 ml de vinaigre de cidre ou de vin – 50 ml d’eau – 100 g de sucre de canne – 2 branches de thym – 2 branches d’estragon – 10 grains de poivre noir – 10 graines de coriandre – 1 cuillère à café de graines de moutarde – 1 cuillère à soupe de sel %%% __Temps de préparation__ : 1 heure%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : économique (si elles proviennent du jardin)%%% 1. Triez les cerises et ne gardez que les plus belles, sans tâche ou blessure.%%% 2. Coupez leur pédoncule en ne laissant qu’un centimètre.%%% 3. Lavez les cerises et séchez-les délicatement sur un linge. Disposez-les avec les herbes et les épices dans un bocal d’un litre préalablement lavé à l’eau chaude et savonneuse. %%% 4. Versez le vinaigre, l’eau, le sucre de canne et le sel dans une casserole.%%% 5. Portez à ébullition puis versez sur les cerises. Elles doivent être complètement recouvertes de saumure vinaigrée. %%% 6. Refermez le bocal et placez-le dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Patientez 1 mois avant de consommer les cerises.%%%  »A savoir : ces cerises acidulées se conservent un an dans un lieu frais et sec.%%% » %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Cajasse quercynoise comme un clafoutis|/index.php?post/2009/06/09/386-cajasse-quercynoise-comme-un-clafoutis]%%% [Clafoutis aux cerises acides|/index.php?post/2007/06/24/266-clafoutis-aux-cerises-acides]%%%