Cette recette est totalement __expérimentale… et réussie !__ Cela faisait quelques temps que je souhaitais faire ma propre moutarde, avec __des produits 100 % bio__. J’ai regardé les étiquettes sur les différents pots de moutarde que j’avais sous la main, j’ai fureté à droite et à gauche dans des livres spécialisés. Sa fabrication n’a de toute évidence rien à envier aux moutardes traditionnelles et réputées. Pas de meule en pierre, pas de tamis fin, pas de décortiquage des graines, mais le goût et la texture de cette moutarde maison ont eu raison de mes dérogations artisanales. Ce que j’ai appris, c’est que __les graines de moutarde piquent énormément les yeux lorsqu’elles sont broyées__, beaucoup plus qu’un oignon émincé. Autre surprise : __l’amertume de la moutarde dès sa fabrication__. Lorsque j’ai voulu goûter ma préparation, j’ai fait une sacré grimace !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/moutarde.jpg))
La graine de moutarde est effectivement très amère lorsqu’elle est écrasée mais ce phénomène se dissipe naturellement au bout de 48 h. J’ai laissé reposé la moutarde dans un pot en terre, à l’air libre dans le réfrigérateur pour qu’elle s’aère bien. Malgré avoir ajouté du __miel de Belle-Ile__ pour l’adoucir, elle restait extrêmement piquante. Après d’autres recherches, j’ai compris qu’il fallait que je rajoute de __l’huile__ et un peu plus d’eau. Devenue trop liquide, j’ai ajouté de la __farine semi-complète__ pour la rendre plus épaisse. Je ne vous cache pas que j’avais quelques scrupules à incorporer cet ingrédient. Mais en absence de meule (que celui ou celle qui en possède une me tienne informée !), je n’ai pas pu réaliser une farine de moutarde permettant d’obtenir l’onctuosité nécessaire à ce condiment. Néanmoins, quelques recettes artisanales ont recours à la farine pour épaissir et adoucir une moutarde faite à base de __graines noires très fortes__, celles que j’avais en ma possession.%%% Vous vous direz peut-être qu’il s’agit d’une recette aux allures de dinette, mais croyez-moi, elle est vraiment bonne. Je l’ai par ailleurs testée en l’utilisant pour réaliser une mayonnaise et l’examen de passage fut réussi. J’ai même eu la fourberie de la servir à table, mine de rien… Mon homme-ours n’y a pas vu que du feu, non. Il m’a demandé où j’avais acheté cette délicieuse moutarde, comme quoi. ++__Ingrédients__++%%% 60 g de graines de moutarde noire – 50 ml de vinaigre de cidre- 120 ml d’eau – 20 ml d’huile de tournesol – 50 g de miel doux – 50 g de purée d’amande – 2 g de sel de Guérande – 20 g de curcuma (facultatif)%%% __Temps de préparation__ : 15 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1- Rincez les graines de moutarde à l’eau froide. Faites-les tremper 8 h dans le vinaigre et l’eau afin de les ramollir.%%% 2- Mixez les graines, l’eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l’huile de tournesol, le miel, la purée d’amande et le sel.%%% 3- Ajoutez le curcuma si vous souhaitez donner une couleur plus jaune à la moutarde. J’en avais ramené du __[Maroc|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/28/104-souvenirs-du-maroc]__, je n’ai donc pas hésité à en mettre un peu.%%% 4- Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l’air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l’amertume.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Vinaigrettes d’été|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/04/113-vinaigrettes-d-ete]__%%%
Moutarde maison
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43 comments
Bonjour,
Merci pour toutes ces belles recettes partagées sur le blog. Celle ci est parfaite à partager en famille et avec les amis. J’ai hâte d’essayer. Tout cela fait pétiller les idées de cuisine.
Je viens de faire la recette, quand a moi j’ai récolté les graines sur la plante chez moi, sa me pârrait encore liquide j’espère qu’elle va se raffermir, resultat dans 48H !!
Bonjour à toute l’équipe, J’ai vu que la question a déjà été posée a propos la purée d’amandes pour la fabrication de la moutarde, pouvez-vous me dire ce que c’est. Merci. Avec mes meilleures salutations. E. G.
j ai la chance d habiter en pleine campagnes et les cultivateurs autour de chez moi cultive de la moutarde puis-je faire avec les graines de mes voisins merci pour la réponse
super ta recette
pouvez vous me dire ce que c’est la purée d’amandes? des ammandes ecrasées où de la poudre d’amande
merci
si vous etes dans le Haut-rhin, nous vendons des graines de moutarde ou bien par envoi postale…..
mi’dinettes, le panier de Noël, voilà une excellente idée de cadeau, vous m’avez donné une idée.
Merci Mi’dinettes. Dis-donc, tu t’y prends à l’avance pour les paniers de Noël ! Pour le temps de conservation de la moutarde, j’avoue que je ne sais pas trop. Je dirais deux mois, conservés au réfrigérateur… Mais c’est probablement plus, je préfère te dire moins que plus, on ne sait jamais.
Salut!
Je vais devoir réaliser, en plus ou moins grande quantité, des paniers gourmands pour Noël donc je suis à la recherche de toutes sortes de recettes comme celle-ci. Elle a l’air top! Peux-tu me dire si cette moutarde se conserve bien?
Bravo pour ton site que je dévore des yeux et des papilles dès que c’est possible…
Bravo,
j’ai fait comme tu as dit, sauf que… étant de Marseille, j’ai rajouté du Pastis… et de l’huile d’Olive à la place du tounesol… je vous promets que c’est une grande chôse!!!
On peut tout faire avec cette recette "basique" mais suffisante… envie maintenant de faire une moutarde "noire", à base d’encre de seiche, ou une autre à base de "jus" d’oursins!!! qu’en pensez-vous????
Oui normalement au rayon épices 😉
coucou les graines de moutarde ce trouve telle partout. merci
moi j,aimerai faire ma moutarde question regine peut on en faire sans miel sans sucre merci beaucoup.
Bonjour, et merci de cette recette! avez vous testé le temps de conservation? à bientôt!
Mon homme adore. Moi moins, mais je pense qu’il doit être difficile de réaliser exactement les mêmes moutardes d’un foyer à l’autre car cela dépend vraiment du miel et des graines de moutarde. En tout cas la texture est superbe. En revanche ici (aux US toujours) je trouve des graines de moutarde biologique déjà en poudre, cela facilite les étapes de la recette.
Je pense avoir fait le tour des recettes que je devais commenter. Mais promis je suis toujours attentive aux nouvelles venues. En tout cas c’est votre blog qui m’inspire le plus pour la réalisation de mes dîners et en plus j’ai la pression car mes convives sont souvent américains. Je n’hésite pas à réaliser vos recettes sans même les avoir testé au préalable. J’ai confiance en leurs succès. Merci encore pour tout. A bientôt
Nous avons prévu de mettre des graines de moutarde dans notre jardin expérimental.
Si cela réussi, je me permettrais de faire référence à ta recette sur mon blog
gastronome.free.fr/histoi…
voilà sûrement un site qui répondra sûrement à vos questions
on peut aromatiser la moutarde maison avec des épices, des aromates, du mout de raison, des piments (pour les fous du piquant), de l’ail confit, etc…
Super ton site !!
Patricia
Salut!
Merci pour ton site et ta recette.
En fait, moi je suis étudiante et je réalise un mémoire sur la moutarde. Il me manque actuellement une information capitale: quelle est la différence entre la moutarde forte et douce au niveau des ingrédients ou préparation? En gros, comment fait on plutot de la moutarde forte plutot que de la moutarde douce?
Merci de l’intéret que tu porteras à ma requete et de ton éventuelle réponse.
Séverine
Buenas tardes.
Merci pour ta recette ,je l’essayer hier ta moutarde ,elle est très bonne ,je ne l´achetterai plus .
Je l´ai fait avec de la moutarde rouge ,je crois que c´ait la même.
Jai mit ta recette dans ma page an español,je t´invite a regardez un peux, mais ancore il ny a pas bocoup de recette.
Ahhhh ,je croi que avec la curcuma c´est 2,5 grs ,ne pas 25 grs ( je crois que c´est un error d´ecriture.
Saluts.
http://www.migranitodesal.com/
on peut faire sa moutarde soi même ???? aussi facilement ???? là tu me troue poulette ! j’essaie aussi vite que possible !
Je viens d’essayer avec les graines jaunes… bah si c’est moins piquant, je n’ose pas imaginer comme ta moutarde est forte !!!! En tout cas merci pour ta recette, c’était pile ce que je cherchais… comme le magret séché !
Désolé je n’ai pas trouver d’adresse e-mail pour vous écrire en priver mais sur mon blog j’ai mit quelque commentaires sur votre moutarde ainssi qu’un liens qui rejoin cette page! que d’éloge ;oP
a vous de voir!
http://www.saddest.canalblog.com
je partage le même point de vue que toi 😉
Bonjour,
merci pour ta recette, je vais profiter d’avoir un peu de temps pour l’essayer car j’en ai marre d’avaler tous ces produits industriels remplient de produits chimique. Vive le naturel, a condition d’avoir du temps et un peu d’argent.
à bientô
Cette recette est étonnante. Je n’avais jamais pensé à réaliser ce condiment. Moi non plus je n’ai pas la chance d’avoir ma petite meule perso. Mais, pou essayer, je mettrai à la place du millet sauvage moulu, qui se mange de toute manière cru. Bravo à toi.
Merci Lilo
Chapeau dis-moi !
Désolée pour la réponse tardive Papilles, alors la graine de moutarde noire est plus forte que la jaune. N’étant pas spécialiste en épices, je ferai des recherches complémentaires et te tiendrais informée asap 😉
Hélène, tu peux trouver des graines de moutarde dans certains supermarchés, en épiceries fines, dans les supermarchés bio ou sur le net !
Blanche, Marionnette, Elvira, Tiny : merci !
c’est une veritable belle recette a mettre sous le coude 😉
Bravo! Je suis épatée!
Génial!!! Voilà le type de recette que j’adore! Dans le genre "ah bon on peut faire ça à la maison???:::!!!!" Je vais essayer très bientô 🙂
Merci
où achetes-tu les graines de moutarde ??
Je ne le ferai pas mais je trouve cela très intéressant. A ton avis quelle est la différence entre les graines de moutarde jaunes et les graines de moutarde noires. L’autre jour j’ai utilisé des graines jaunes dans une recette et j’ai trouvé ça délicieux mais je me demandais quelle était la différence avec les noires.
Tu sais toi ?
Cette moutarde a tout simplement l’air exquise ! je la verrais bien avec un rosbif froid, qlq cornichons et une salade de roquette … félicitations pour cette réussite
Merci à toutes pour vos commentaires 🙂 J’espère que vous tenterez cette recette ! Libre à vous de l’adapter avec des herbes, du moût de raisin, des épices. J’en referais à Noël, conditionnée dans des petits pots à mettre dans des paniers gourmands.
Belleblé : j’ai acheté les graines de moutarde au biocoop ; et quelle chance tu as d’avoir un moulin à meule de pierre ! Si tu l’utilises, je pense qu’il sera peut-être nécessaire de retirer un peu de farine, puisque tu en obtiendras une (de moutarde) grâce à ton moulin.
Je lui offre toute ma confiance à cette moutarde. J’en ferais bien mon ordinaire. Bonne idée et très belle recette. Bravo d’avoir ainsi mis sur notre table un assaisonnement entièrement naturel !
Tu es vraiment étonnante! jamais je n’aurais pensé que l’on puisse faire sa moutarde soi-même! j’aimerai bien y goûter! bravo!
bravo !! elle est parfaite !
comme les autres, je n’y aurais pas pensé, mais rien ne m’étonne plus venant de toi ;-)!
et bien je n’y avais jamais pensé!! faire sa moutarde soi même!!
Bravo!
Chapeau, faire sa propre moutarde est une chose à laquelle je n’aurai pas pensé de sitô ! Félicitations pour cette belle réussite !
Oh, oh ! Voilà une recette qui m’intéresse ! D’autant que j’ai un moulin à meule de pierre. Ne me reste plus qu’à me procurer de la moutarde noire en graines (en magasin bio ? Ou ailleurs ?).
Merci pour cette recette !
Quelle courageuse tu es!! Ta moutarde a l’air très onctueuse… j’y goûterais bien…